大學(xué)生一日食譜并進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析

1、實(shí)訓(xùn) 設(shè)計(jì)大學(xué)生一日食譜弁進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析四、完成食譜編制和營(yíng)養(yǎng)分析1 .配餐對(duì)象的基本情況：年齡：22歲身高： 163cm體重：50kg2 .確定能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的一大需要量標(biāo)準(zhǔn)體重：58kg BMI為，正常。 一天總需要能量為 蛋白質(zhì)一天需要量 脂肪一大需要的量 碳水化合物需要量2030kcal2030X 15盼 4= g2030X 25盼 9=2030X 60盼 4=3 .確定主、副的品種和數(shù)量早餐應(yīng)含碳水化合物的量為：X 30%=91.3 g主食為二米粥及大米和小米和花卷，并分別提供30%,36%,34%J碳水化合物，每100克小米含碳水化合物 73.5克，每100克大米含碳

2、水化合物為 76.8克，每100克花 卷含碳水化合物45.6克所需要小米質(zhì)量為X 36吩X 100=45克所需要大米質(zhì)量為 X 30盼X 100=35.7克所需要花卷質(zhì)量為X 34吩X 100=68克副食副食提供的蛋白質(zhì)量為 一=12.2克早餐中蛋白質(zhì)的量都由動(dòng)物性食物供給100克牛奶含蛋白質(zhì)3克，100克雞蛋含蛋白質(zhì)12.7克各占一半所以牛奶數(shù)量為X 75吩3 X 100=305克雞蛋數(shù)量為X 25吩X 100=24克4 .食譜設(shè)計(jì)表2大學(xué)生一日食譜設(shè)計(jì)餐次食物名稱原料名稱及定量（食部）g牛奶牛乳（原料奶）225花卷花卷40早餐二米粥大米（粳，心）30 小米45煮雞蛋雞蛋（白皮）50涼拌海帶

3、絲海帶20芝麻油3橙子橙子100大米（梗，標(biāo),）60爆麥 30不以豌豆苗50冬菇 30豆苗冬菇土豆30黑木耳 25午餐家庭拌素菜胡蘿卜（黃）30豆腐絲 25竹筍炒肉竹筍30豬肉（瘦）10蛭子絲瓜湯蛭子25絲瓜 25葡萄葡萄（巨峰）100米飯大米（粳，心） 100蒜苗炒雞肉蒜苗25雞肉 20炒蕓豆絲蕓豆35百合豆腐鯽魚(yú)湯百合20豆腐 15鯽魚(yú) 50木瓜木瓜1005 .食物結(jié)構(gòu)分析和評(píng)價(jià)（1）食物結(jié)構(gòu)分析表3食物結(jié)構(gòu)分析食物塵別原料及重量（食部）合計(jì)寶塔推薦量谷類(lèi)大米（粳，心） 190花卷 40小米45燕麥片 30305300蔬菜海帶20豆苗50冬菇30土豆30黑木耳25胡蘿卜30絲瓜25竹筍30

4、百合20蕓豆35蒜苗25320350水果橙子 100葡萄100 木瓜100300300肉禽豬肉 20雞肉 305050蛋類(lèi)雞蛋505025魚(yú)蝦類(lèi)鯽魚(yú)50 蛭子257575豆類(lèi)及制品豆腐15豆腐絲254040奶類(lèi)及奶制品牛乳225225300純能量食物花生油 12芝麻油 3葵花籽油102525（2）食物結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)與中國(guó)居民平衡膳食寶塔中的數(shù)據(jù)比較，這份食譜中，水果，肉禽，谷類(lèi)，魚(yú)蝦 類(lèi)，大豆類(lèi)的攝入量均達(dá)到了膳食寶塔的要求。但蔬菜，奶類(lèi)及奶制品卻攝入不足?？?體來(lái)看，飲食結(jié)構(gòu)欠平衡。6 .營(yíng)養(yǎng)計(jì)算和評(píng)價(jià)(1)營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表4營(yíng)養(yǎng)計(jì)算表原料名稱重量(食 部)g能量kcal蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化 合

5、物 (g)維生素A ugRE維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鐵mg鋅mg（粳， fr-）19000小米451. 40花卷4086. 8000燕麥片30110200雞蛋50691550. 050241牛奶22500麗20000橙子10074273320芝麻油30300000豌豆苗50冬菇30土豆3050.24黑木耳250胡蘿卜(黃)30絲瓜250蛭子2510030.竹筍30豬肉200. 6豆腐絲2551葡萄10050547花生油121212木瓜100271454317鯽魚(yú)50541豆腐15百合200.01曇豆35雞肉305蒜苗25癸花籽油109010合計(jì)2155312(2)食譜營(yíng)養(yǎng)

6、素分析表5營(yíng)養(yǎng)素分析表餐次能量kcal蛋白質(zhì)g脂肪%碳水化合物維生素A ugRE維生素B1mg維生素B2mg維生素Cmg鈣mg鐵mg鋅mg供給 量215525RNI或AI21006520-3055-6570010080020比值(%)102135在范 圍內(nèi)在范 圍內(nèi)10030625310882340123(3)食譜營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)今日攝入的營(yíng)養(yǎng)素中，蛋白質(zhì)的攝入量高于推薦量，脂肪功能比適合，鈣攝入不足, 其余營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足，應(yīng)當(dāng)考慮適當(dāng)減少高蛋白食物如動(dòng)物性食物的攝入量。7 .三餐能量分布和宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比分析表6餐次能量比例和宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比餐別能量(kcal )蛋白質(zhì)(g)脂肪(g)碳水化合物(g)早餐中餐107晚餐合計(jì)2155312餐別能量（。%蛋白質(zhì)（%）脂肪（%碳水化合物（%早餐30中餐晚餐39能量比1008 .蛋白質(zhì)來(lái)源分析動(dòng)物性食物及豆類(lèi)性食物的蛋白質(zhì)為 39.25克。所以其比例為 一=%優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例超過(guò)三分之一，則表