北京2016年四級公共營養(yǎng)師試題

1、北京 2016 年四級公共營養(yǎng)師試 題北京 2016 年四級公共營養(yǎng)師試題一、單項選擇題（共 27 題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）1、因為作物生長期的原因， 可作為救災作物。A大豆B蕎麥C大麥D小米2、稱重記賬法一般每年應進行（） 。A1次B 2 次C3次D 4 次3、我國成人脂肪的攝入量以占總能量的 為宜。A15% 20%B20% 25%C20%30%D25%30%E30%35%4、大豆蛋白質(zhì)中含有較高的 _，可以和谷物蛋白質(zhì)互補。A酪氨酸B組氨酸C精氨酸D賴氨酸5、（5961 題共用題干）青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血59.最可能缺

2、乏的維生素是A：維生素 CB：葉酸C：尼克酸D：硫胺素E：維生素 B126、食物成分表中的編碼有 6 位，第 3 位是（）A亞類編碼B排列序號C營養(yǎng)素種類碼D類別編碼7、2010 年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括 A 保障合理的營養(yǎng)素攝入量B保障合理的食物攝入量C保障充足的食物供給D提高奶類及其制品在膳食中的比例8、關(guān)于道德和法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是A道德產(chǎn)生時間比法律早B道德調(diào)整范圍比法律廣C道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D道德的實施比法律更具有強制性9、中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要提出了 2001 2010 年，這 10 年中要優(yōu)先解 決三個重點領域，下面敘述哪個是正確的 _。A食品工業(yè)B.

3、改善農(nóng)村飲水衛(wèi)生C. 改善城市衛(wèi)生D. 發(fā)展畜牧業(yè)10、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求_氫離子濃度低的罐頭食品。A. 高于B等于C低于I) 大于等于11、下列對鋅的敘述何者有誤？A. 植酸的存在影響鋅的吸收B. 鋅的吸收主要發(fā)生于十二指腸C. 悴進入腸黏膜之前需與球蛋白結(jié)合D. 鋅的吸收與Metailothioninc有關(guān)12、下列屬于計數(shù)資料的是A180cm B治愈 C20位男性 D卄13、硒在人體組織與器官中含量相對最低的是A.肝臟 B.胰臟 C腎臟 D脂肪14、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)A.鐵 B.鋅 C鈣 D.碘15、維生素E的需要量以何者為活性單位？A：視網(wǎng)醇(Retinol)

4、B： a 生育醇(a -Tocopherol)C：膽鈣化固醇(Cholecalciferol)D：煙草酸(Nicotinic acid).16、食物脂肪在血液中主要的運輸形式是oA. 長鏈脂肪酸B. 中鏈脂肪酸C短鏈脂肪酸D. 乳糜微粒E. 磷脂17、維生素A含量豐富的食物是_A：雞肝B：豬肉C：玉米D：山藥E：牛奶18、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的是A.血紅蛋白鐵B.血紅素鐵 C.非血紅素鐵 D.鐵蛋白 E.轉(zhuǎn)鐵蛋白19、按營養(yǎng)素新的分類，為微量營養(yǎng)素。A. 蛋白質(zhì)B. 脂肪C. 礦物質(zhì)D. 糖類20、06 個月嬰兒，脂肪攝入量應占總能量的 A25% 30%B30% 35

5、%C40%45%D45%50%E50%55%21、母乳中含量最低的營養(yǎng)素是 A鈣和維生素 DB鈣和維生素 A C鐵和維生素 AD鐵和維生素 D22、下列與碘缺乏無關(guān)的是 A地方性克汀病 B甲狀腺腫大C智力障礙D傷口不愈合23、通過標準化使體格測量的精確度和準確度盡量接近 A估計值B計算值C真值D國際標準值24、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有 A動物肝臟B瘦肉C動物血液制 D牛奶25、容易引起齲齒的食物是 _A蔬菜B餅干C豬肉D水果26、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是 A：磷酸鹽B：硫酸鹽C：硝酸鹽D：碳酸鹽27、下列對急性肝炎患者營養(yǎng)代謝狀況表述錯誤的有 A糖原異生增強B肝內(nèi)脂肪積聚、易

6、發(fā)生脂肪肝C 肝汁淤積、膽固醇合成障礙D白蛋白合成代謝升高28、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每天攝入維生素 A 的量比非孕婦女多 g 視黃醇當量。A 200B300C 400D500二、多項選擇題（共 27 題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意， 至少有 1 個錯項。）1、體重身高在反應人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應 的營養(yǎng)狀況。A：正常范圍B：中度消瘦C：輕度消瘦D：肥胖2、含鉀低的蔬菜有 A南瓜B西葫蘆C絲瓜 D大白菜E芹菜3、當用 EAR 評價個體攝入量時，觀測的攝入量在 EAR 和 RNI 之間時，下列 說法哪些正確 A可以認為攝入量是充足的B可以認為攝入量是不充足

7、的C很難確定攝入量是否充足D為了安全，把攝入量提高到 RNI 或超過 RNI水平E不確定4、食物蛋白質(zhì)含量應為測定 乘以 6.25。A總碳B總氧C 總氮D總硫5、與鮮乳相比，酸乳中的 含量得到了提高。A游離氨基酸和肽 B乳糖C乳脂肪D可溶性鈣和磷E葉酸、膽堿等 B 族維生素6、含鈣豐富的食物有A 奶及其制品B魚、肉、蛋C 小蝦皮D海帶、豆制品E米、面7、屬于神經(jīng)毒素的有 A黃曲霉毒素B河豚毒素C致嘔毒素D 3硝基丙酸8、防止油脂酸敗不可采取的措施為 。A控制油脂水分含量B低溫儲存C采用密封，不透光的容器D加入防腐劑9、社區(qū)資料獲得的途徑包括 A訪談B信函調(diào)查C現(xiàn)場調(diào)查D電話調(diào)查E收集已有的資料

8、10、下列關(guān)于蛋類合理利用的描述，正確的是 A蛋黃中的膽固醇含量很高B大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險C蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用D蛋類可以無限量食用E每人每日吃 12 個雞蛋，比較適量11、已知 A 小區(qū)年平均人口數(shù) 6367人， 2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為 2433 人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為 658 人，那么該小區(qū) 2004年缺鐵性貧血 的患病率為（）A10.34B38.21C48.55D27.8712、脂肪在熱聚合時，會 A變褐B變稠C發(fā)煙D變稀E變黃13、老年婦女的常見疾病有 A骨質(zhì)疏松癥B 高血壓病 C高血脂D冠心病E以上都不是14、因其

9、飽和脂肪含量高，應該少吃的油脂是 A大豆油B花生油C牛油D豬油15、按照加工工藝的不同，乳粉分為 A調(diào)制乳粉B全脂乳粉C脫脂乳粉D發(fā)酵乳粉E稀乳油粉16、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括 A 生長發(fā)育快，鐵需要量大B內(nèi)源性可利用的鐵少C 進食富含鐵的食物較少 D意外傷害出血E由于年齡小， 吸收利用鐵的能力差17、查中國食物成分表 2002，素雞和海帶分別屬于 A禽肉類及制品和海產(chǎn)品B禽肉類及制品和菌藻類C干豆類及制品和菌藻類 D干豆類及制品和海產(chǎn)品18、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有 A 熱熏不能殺死細菌 B含有害物質(zhì)C熏煙的溫度越高越好D有冷熏法E液熏法19、用于評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的血液蛋白質(zhì)指

10、標包括 A血清白蛋 EB前白蛋白C血清運鐵蛋白 D視黃醇結(jié)合蛋白E纖維結(jié)合蛋白20、一成年男性的 BMI 值為 18，請判斷他為 A：維生素 AB：維生素 BC：維生素 CD：維生素 D21、中醫(yī)食物配伍包括 _A相須相使B以臟補臟C“發(fā)物”忌口論D藥食同源學說22、大腸菌群包括 A埃希氏菌屬B 檸檬酸桿菌屬C葡萄球菌屬D腸桿菌屬E克雷伯菌屬23、母體維生素 A 營養(yǎng)狀況低下可導致 A早產(chǎn)B胎兒生長發(fā)育遲緩C嬰兒低出生體重D異食癖E上述都對24、心力衰竭的飲食治療原則是 A食品易消化吸收B限制鈉鹽C防止水腫D減輕心臟負擔E 少食多餐25、蛋白質(zhì)的消化率測定的實際應用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實驗方法 簡便，且對人是有一定安全性，這種消化率稱為 A：95%B：85%C：70%D：80%26、幾種對食品造