卡斯特培訓(xùn)資料

1、進(jìn)一步了解卡斯特葡萄酒進(jìn)一步了解卡斯特葡萄酒2 2提綱提綱第一部份第一部份. .為什么卡斯特及法國(guó)是世界葡萄酒行業(yè)領(lǐng)軍者為什么卡斯特及法國(guó)是世界葡萄酒行業(yè)領(lǐng)軍者? ?第二部分第二部分. .什么是葡萄酒什么是葡萄酒? ?第三部分第三部分. .法國(guó)酒的供應(yīng)。法國(guó)酒的供應(yīng)。第四部份第四部份. .卡斯特及法國(guó)是最好的選擇。卡斯特及法國(guó)是最好的選擇。第一部份第一部份為何卡斯特為何卡斯特及法國(guó)是世界葡萄酒行及法國(guó)是世界葡萄酒行業(yè)領(lǐng)軍者？業(yè)領(lǐng)軍者？4 4卡斯特卡斯特, ,法國(guó)第一大法國(guó)第一大, ,世界第三大葡萄酒生產(chǎn)商世界第三大葡萄酒生產(chǎn)商 19491949年由年由9 9兄弟姐妹一家創(chuàng)立。兄弟姐妹一家創(chuàng)立。

2、 法國(guó)卡斯特集團(tuán)從葡萄園主、葡萄種植者、葡萄酒制造商、灌裝及零售商逐漸法國(guó)卡斯特集團(tuán)從葡萄園主、葡萄種植者、葡萄酒制造商、灌裝及零售商逐漸征服挑戰(zhàn)發(fā)展成為國(guó)際飲料市場(chǎng)的主導(dǎo)者之一。征服挑戰(zhàn)發(fā)展成為國(guó)際飲料市場(chǎng)的主導(dǎo)者之一。 目前卡斯特的產(chǎn)業(yè)覆蓋法國(guó)及北非最好的葡萄產(chǎn)地：波爾多，羅納河谷，普羅目前卡斯特的產(chǎn)業(yè)覆蓋法國(guó)及北非最好的葡萄產(chǎn)地：波爾多，羅納河谷，普羅旺斯，朗格多克魯西榮，西南地區(qū)，盧瓦河谷，摩洛哥和突尼斯。旺斯，朗格多克魯西榮，西南地區(qū)，盧瓦河谷，摩洛哥和突尼斯。 卡斯特葡萄酒覆蓋世界卡斯特葡萄酒覆蓋世界8080多個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)。多個(gè)國(guó)家的市場(chǎng)。 主要數(shù)據(jù) 14座酒莊 波爾多地區(qū)占地80

3、0公頃的葡萄園； 普羅旺斯海岸法定產(chǎn)區(qū)120公頃葡萄酒； 5家葡萄酒 7個(gè)灌裝及物流中心 4個(gè)物流中心。 10個(gè)國(guó)際分公司 2006 世界銷量超過(guò)400,000,000瓶 擁有員工超過(guò) 3000 名 5 5在法國(guó)在法國(guó), ,葡萄種植者是手藝人葡萄種植者是手藝人, ,有著有著20002000多年的高質(zhì)量葡萄種植多年的高質(zhì)量葡萄種植經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)。20002000多年前多年前, ,地中海是法國(guó)酒文化的發(fā)祥地地中海是法國(guó)酒文化的發(fā)祥地. .在在1919世紀(jì)以前世紀(jì)以前, ,酒文化就從這里產(chǎn)生并發(fā)展酒文化就從這里產(chǎn)生并發(fā)展, ,這里有著種植葡萄的天然的優(yōu)質(zhì)土壤這里有著種植葡萄的天然的優(yōu)質(zhì)土壤. .衩譽(yù)為酒

4、文化發(fā)展最好的地方衩譽(yù)為酒文化發(fā)展最好的地方這里葡萄的口感與質(zhì)量都是最好的這里葡萄的口感與質(zhì)量都是最好的自從自從1919世紀(jì)末葡萄根瘤蚜病危機(jī)世紀(jì)末葡萄根瘤蚜病危機(jī), , 隨著農(nóng)藝的發(fā)展隨著農(nóng)藝的發(fā)展, ,葡萄種植者開(kāi)始關(guān)注整體質(zhì)量葡萄種植者開(kāi)始關(guān)注整體質(zhì)量. .針對(duì)每個(gè)地方選擇最適合種植的葡萄，農(nóng)學(xué)不斷的發(fā)展，葡萄越來(lái)越優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，開(kāi)始對(duì)酒的有研究針對(duì)每個(gè)地方選擇最適合種植的葡萄，農(nóng)學(xué)不斷的發(fā)展，葡萄越來(lái)越優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，開(kāi)始對(duì)酒的有研究酒的研究可謂是科學(xué)，藝術(shù)與工藝的結(jié)合酒的研究可謂是科學(xué)，藝術(shù)與工藝的結(jié)合于是：于是：200200代的葡萄種者用智慧種植著葡萄。代的葡萄種者用智慧種植著葡萄。6 6法

5、國(guó)優(yōu)越的自然環(huán)境，描繪出了法國(guó)葡萄酒的多樣性藍(lán)圖。法國(guó)優(yōu)越的自然環(huán)境，描繪出了法國(guó)葡萄酒的多樣性藍(lán)圖。45 葡萄酒種植區(qū)北部邊界葡萄酒種植區(qū)北部邊界海洋性氣候葡萄酒海洋性氣候葡萄酒 清淡、細(xì)膩、果香味清淡、細(xì)膩、果香味 盧瓦爾河 密思卡岱 希農(nóng)葡萄酒 沃萊白葡萄酒 都蘭海泮性氣候葡萄酒海泮性氣候葡萄酒 濃烈、均衡。濃烈、均衡。波爾多、貝爾熱拉克。弗龍洞。西南葡萄酒。加斯科涅地區(qū)葡萄酒。大陸性氣候葡萄酒大陸性氣候葡萄酒 濃烈、香味濃濃烈、香味濃香檳區(qū)阿爾薩斯地區(qū)勃艮第地區(qū)博若萊地區(qū) 汝拉和薩瓦地區(qū)地中海氣候葡萄酒地中海氣候葡萄酒 芬芳、多肉質(zhì)芬芳、多肉質(zhì) 羅納河谷 普羅旺斯 朗格多克、魯西榮 奧

6、克地區(qū)餐酒7 7卡斯特是葡萄酒范圍最全面的領(lǐng)軍者?？ㄋ固厥瞧咸丫品秶钊娴念I(lǐng)軍者。45 葡萄酒種植區(qū)北部邊界葡萄酒種植區(qū)北部邊界盧瓦河谷， 名酒：桃紅葡萄酒 plessy duvalplessy duval、干白葡萄、干白葡萄酒酒 (密思卡岱 henry de henry de brieresbrieres) 及柔和的果味紅葡萄酒 (布赫戈耶 henry de henry de brieresbrieres).波爾多, 最大的葡萄園種植區(qū), 80%是紅葡萄酒?？ㄋ固厥遣柖鄬＜遥渲邪杼m、博思在內(nèi)的14個(gè)酒莊。西南地區(qū)是由小葡萄園及古老的葡萄園組成的拼圖，盛產(chǎn)紅色烈酒，馬第宏及卡奧爾。這

7、地區(qū)也出產(chǎn)著名的甜味白葡萄酒朱朗高(jurancon).jurancon).朗格多克, 溫暖的地區(qū), 是一個(gè)出產(chǎn)圓潤(rùn)的甜葡萄酒的完美區(qū)域。卡斯特品牌：卡斯特瑪茜系列普羅旺斯, 法國(guó)最古老的葡萄酒產(chǎn)地。 名酒：桃紅葡萄酒 aime roquesanteaime roquesante, 騎士酒莊(chateau chateau cavalier)cavalier)羅納河谷是面積第二的葡萄種植區(qū)。陽(yáng)光充足，盛產(chǎn)豐厚香辣的葡萄酒，如： les les combes saint sauveurcombes saint sauveur 及prieur du comtatprieur du comtat.8

8、 8在法國(guó)，每一種氣候及土壤都完美地配合一種特定的葡萄品種在法國(guó)，每一種氣候及土壤都完美地配合一種特定的葡萄品種45 葡萄酒種植地區(qū)北部邊界葡萄酒種植地區(qū)北部邊界長(zhǎng)相思長(zhǎng)相思赤霞珠赤霞珠美美露露黑品樂(lè)黑品樂(lè)莎當(dāng)妮莎當(dāng)妮雷司令雷司令加美加美西拉西拉歌海娜歌海娜密思卡岱密思卡岱這幅葡萄分布圖闡明了法國(guó)葡萄這幅葡萄分布圖闡明了法國(guó)葡萄酒獨(dú)特的多樣性。酒獨(dú)特的多樣性。9 9自自9 9 世紀(jì)以來(lái)，法國(guó)一直都用了一種幾種葡萄混合的工藝來(lái)釀世紀(jì)以來(lái)，法國(guó)一直都用了一種幾種葡萄混合的工藝來(lái)釀這種混合技巧在法國(guó)叫做這種混合技巧在法國(guó)叫做“集合集合”，可以歸納為：。，可以歸納為：。結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：?jiǎn)螌帥Q定了酒在裝瓶后

9、能否很單寧決定了酒在裝瓶后能否很快飲用或陳年?？祜嬘没蜿惸?。更多的娛悅，更多的交錯(cuò)：細(xì)更多的娛悅，更多的交錯(cuò)：細(xì)膩與渾厚的結(jié)合。膩與渾厚的結(jié)合。味道味道活潑與柔和更均衡活潑與柔和更均衡口感更豐實(shí)?？诟懈S實(shí)。芳香：芳香：芳香多層次芳香多層次香氣均衡：草本香氣，果香氣均衡：草本香氣，果香，辛辣，泥土氣息香，辛辣，泥土氣息+=200200多代的葡萄種植多代的葡萄種植者發(fā)展了關(guān)于葡萄者發(fā)展了關(guān)于葡萄與環(huán)境（氣候，土與環(huán)境（氣候，土壤等）之間關(guān)系的壤等）之間關(guān)系的認(rèn)識(shí)混合技術(shù)就認(rèn)識(shí)混合技術(shù)就是這個(gè)認(rèn)識(shí)發(fā)展的是這個(gè)認(rèn)識(shí)發(fā)展的結(jié)果。結(jié)果。葡萄葡萄葡萄葡萄混合混合混合不是壞事混合不是壞事!1010混合的技術(shù)

10、加強(qiáng)了均衡的效果，例子：波爾多地區(qū)混合的技術(shù)加強(qiáng)了均衡的效果，例子：波爾多地區(qū)美露美露+ +赤霞珠。赤霞珠。（波爾多（波爾多4 4種葡萄：美露、赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克）種葡萄：美露、赤霞珠、品麗珠、馬爾貝克） 赤霞珠：赤霞珠：葡萄色彩豐富葡萄色彩豐富酒精度低酒精度低單寧強(qiáng)勁單寧強(qiáng)勁有黑醋果和植物香有黑醋果和植物香收斂性強(qiáng)收斂性強(qiáng)可以陳年可以陳年美露：美露：葡萄色彩十分鮮艷葡萄色彩十分鮮艷酒精度高酒精度高單寧柔和單寧柔和紅果香味紅果香味酒質(zhì)潤(rùn)滑酒質(zhì)潤(rùn)滑新酒口感佳新酒口感佳結(jié)晶結(jié)晶波爾多法定產(chǎn)區(qū)：波爾多法定產(chǎn)區(qū)：酒精均衡酒精均衡色澤強(qiáng)烈色澤強(qiáng)烈結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，堅(jiān)實(shí)豐滿結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，堅(jiān)實(shí)豐滿收斂性與柔和性均

11、衡結(jié)合收斂性與柔和性均衡結(jié)合1111歌海娜：歌海娜：色彩豐富色彩豐富酒精度高酒精度高丹寧柔和丹寧柔和李子李子, 櫻桃及植物櫻桃及植物香氣香氣結(jié)構(gòu)均衡結(jié)構(gòu)均衡陳年能力弱陳年能力弱西拉：西拉：色彩十分鮮艷，接近黑色彩十分鮮艷，接近黑色色酒精苛性感強(qiáng)烈酒精苛性感強(qiáng)烈丹寧柔和丹寧柔和黑色果類黑色果類 (黑莓黑莓, 藍(lán)莓藍(lán)莓) 及及 香料香味香料香味陳釀更佳陳釀更佳結(jié)晶結(jié)晶: 羅納河谷法定產(chǎn)區(qū)羅納河谷法定產(chǎn)區(qū)色澤強(qiáng)烈，酒體圓滿豐實(shí)。色澤強(qiáng)烈，酒體圓滿豐實(shí)。微妙細(xì)膩，均衡協(xié)調(diào)。微妙細(xì)膩，均衡協(xié)調(diào)。多層次的香味交錯(cuò)多層次的香味交錯(cuò) : 香料，香料， 黑色果類，黑色果類，李子，煙草，可可。李子，煙草，可可?；?/p>

12、合的技術(shù)加強(qiáng)了均衡的效果，例子：羅納河谷地區(qū)混合的技術(shù)加強(qiáng)了均衡的效果，例子：羅納河谷地區(qū)西西拉拉+ +歌海娜歌海娜1212小組討論（小組討論（5 5分鐘）分鐘） 用一句話描述法國(guó)葡萄酒用一句話描述法國(guó)葡萄酒 用一句話描述卡斯特用一句話描述卡斯特 用一句話將卡斯特與法國(guó)葡萄酒聯(lián)系起來(lái)用一句話將卡斯特與法國(guó)葡萄酒聯(lián)系起來(lái) 我們?nèi)绾卧u(píng)價(jià)法國(guó)形象？我們?nèi)绾卧u(píng)價(jià)法國(guó)形象？ 我們?nèi)绾卧u(píng)價(jià)法國(guó)酒的形象？我們?nèi)绾卧u(píng)價(jià)法國(guó)酒的形象？ 什么詞可以最貼切地表達(dá)出卡斯特的獨(dú)特與重要？什么詞可以最貼切地表達(dá)出卡斯特的獨(dú)特與重要？ 卡斯特有哪些法國(guó)或國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？卡斯特有哪些法國(guó)或國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？ 如何用你的措詞讓卡斯特

13、葡萄酒比其它法國(guó)葡萄酒如何用你的措詞讓卡斯特葡萄酒比其它法國(guó)葡萄酒更具有競(jìng)爭(zhēng)性？更具有競(jìng)爭(zhēng)性？ 如何用你的措詞讓卡斯特如何用你的措詞讓卡斯特( (法國(guó)葡萄酒主要制造商法國(guó)葡萄酒主要制造商) )在國(guó)際中具競(jìng)爭(zhēng)性？在國(guó)際中具競(jìng)爭(zhēng)性？ 你的客戶是誰(shuí)？你的客戶是誰(shuí)？第二部分第二部分什么是酒？什么是酒？1414酒是由鮮葡萄發(fā)酵而成的酒是由鮮葡萄發(fā)酵而成的: :是天然的飲料是天然的飲料, ,營(yíng)養(yǎng)豐富營(yíng)養(yǎng)豐富, ,含多種維它命含多種維它命及微量元素及微量元素葡萄葡萄 : : 葡萄葡萄樹(shù)的果實(shí)樹(shù)的果實(shí)鮮葡萄發(fā)酵鮮葡萄發(fā)酵: : 產(chǎn)生酒精產(chǎn)生酒精準(zhǔn)備裝瓶準(zhǔn)備裝瓶裝瓶裝瓶- -上市上市葡萄園的葡萄園的耕植耕植葡萄

14、樹(shù)的栽培葡萄樹(shù)的栽培酒窖工作酒窖工作糖糖+ + 酵母酵母 = =酒精酒精+ +二氧化碳二氧化碳+ +熱量熱量1515酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵蘋(píng)果酸乳酸發(fā)酵準(zhǔn)備裝瓶準(zhǔn)備裝瓶壓榨壓榨1616葡萄酒品嘗感官葡萄酒品嘗感官外觀外觀 視覺(jué)視覺(jué)香味香味/ /芬芳芬芳 嗅覺(jué)嗅覺(jué)香味，香味， 化學(xué)觸感化學(xué)觸感, , 口感口感, , 稠性稠性, , 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 口感及味覺(jué)口感及味覺(jué) 評(píng)酒的評(píng)酒的4 4個(gè)個(gè)“覺(jué)覺(jué)”視覺(jué)視覺(jué) 第一感覺(jué)第一感覺(jué) 嗅覺(jué)嗅覺(jué) 識(shí)別其發(fā)揮出來(lái)的氣味識(shí)別其發(fā)揮出來(lái)的氣味 味覺(jué)味覺(jué) 四個(gè)味道（甜四個(gè)味道（甜,酸酸,苦苦,咸咸) 觸覺(jué)觸覺(jué)/ /質(zhì)感質(zhì)感收斂性，酒體，酒精苛性感收斂性，酒體，酒

15、精苛性感1717四個(gè)最重要的味道四個(gè)最重要的味道甜甜酸酸澀澀咸（在葡萄酒少見(jiàn)）咸（在葡萄酒少見(jiàn)）甜甜咸咸酸酸澀澀味覺(jué)感官圖味覺(jué)感官圖苦苦 - - 后部甜甜 - - 舌尖咸和澀咸和澀 - - 兩側(cè)1818紅酒的顏色紅酒的顏色1.粉紅粉紅2.3.4.5.6.紅色紅色/ /茶茶色色淺紅淺紅中紅中紅深紅深紅深紫深紫桃紅桃紅( (紅葡萄紅葡萄) ) 裝瓶陳年裝瓶陳年 酒體淺紅酒體淺紅( (品樂(lè)品樂(lè) & & 博若萊博若萊) )大部分酒大部分酒 波特酒波特酒新酒新酒1919白酒的顏色白酒的顏色1.無(wú)色無(wú)色2.3.4.5.6.淺黃到淺淺黃到淺綠綠淺稻草色淺稻草色到黃色到黃色中黃中黃金色金色茶色

16、茶色不成熟的果不成熟的果子子低溫地區(qū)低溫地區(qū)大部分干大部分干白葡萄酒白葡萄酒甜葡萄酒甜葡萄酒 葡萄孢葡萄孢-裝瓶裝瓶 陳年陳年雪得利酒雪得利酒-經(jīng)氧化經(jīng)氧化2020部分葡萄陳年演變部分葡萄陳年演變1 1年年 蘇維濃蘇維濃 莎當(dāng)妮莎當(dāng)妮 赤霞珠赤霞珠 歌海娜歌海娜 西拉西拉 1010年年黑醋栗黑醋栗歐亞甘草歐亞甘草青椒青椒 雪松雪松香草香草香料香料李子李子 白堊白堊菩提樹(shù)菩提樹(shù)桃樹(shù)桃樹(shù)荔枝荔枝 黃油黃油小圓面包小圓面包泮槐泮槐堅(jiān)果堅(jiān)果 櫻桃櫻桃黑醋栗黑醋栗醋栗醋栗 塊菌塊菌毛皮毛皮腐殖質(zhì)腐殖質(zhì)香料香料皮革皮革 藍(lán)莓藍(lán)莓歐亞甘草歐亞甘草黑莓黑莓煙熏味煙熏味 李子李子泥土氣息泥土氣息香料香料紫色紫色

17、 煙草煙草李子李子櫻桃櫻桃 可可可可干無(wú)花果干無(wú)花果煙草煙草櫻桃酒櫻桃酒 黃楊黃楊柚子樹(shù)柚子樹(shù)金雀花金雀花 泮槐泮槐菩提樹(shù)菩提樹(shù)溫柏樹(shù)溫柏樹(shù) 格拉夫葡萄酒格拉夫葡萄酒 雪比利雪比利 波亞克波亞克 吉恭達(dá)斯吉恭達(dá)斯 克羅茲克羅茲- -埃米塔日埃米塔日 勃艮第勃艮第2121影響質(zhì)量及風(fēng)格的因素影響質(zhì)量及風(fēng)格的因素 自然因素自然因素 葡萄葡萄 品種品種 成熟度成熟度 穩(wěn)定性穩(wěn)定性 氣候氣候 氣溫氣溫 陽(yáng)光陽(yáng)光 降雨降雨 降雨類型降雨類型 地域地域 土地土地 排水管理排水管理 日照日照 人為因素人為因素 釀酒釀酒 追求的風(fēng)格追求的風(fēng)格 肥料肥料 釀酒技術(shù)釀酒技術(shù) 經(jīng)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn) 存儲(chǔ)及物流存儲(chǔ)及物流 溫度溫

18、度 存儲(chǔ)條件存儲(chǔ)條件第三部份第三部份 葡萄酒供應(yīng)葡萄酒供應(yīng)。23233. 凈含量（升），凈含量（升）， 厘升厘升 (cl) 或毫升或毫升 (ml)毫升毫升4. 4. 酒精度酒精度 % vol. % vol. 其它可選擇標(biāo)注詳情：其它可選擇標(biāo)注詳情：生產(chǎn)商名，葡萄種植區(qū)名（如產(chǎn)區(qū)、農(nóng)場(chǎng)、合作商），生產(chǎn)商名，葡萄種植區(qū)名（如產(chǎn)區(qū)、農(nóng)場(chǎng)、合作商）， 但酒莊但酒莊 和葡萄園除外和葡萄園除外所有者的名字和地址所有者的名字和地址說(shuō)明是由合作商灌瓶還是由所有者灌瓶說(shuō)明是由合作商灌瓶還是由所有者灌瓶5. 年份年份6. 所用的葡萄（至所用的葡萄（至少為少為85%）為了更好地了解法國(guó)地區(qū)酒的酒標(biāo)為了更好地了解法國(guó)

19、地區(qū)酒的酒標(biāo), , 從酒標(biāo)的必要細(xì)節(jié)對(duì)其原產(chǎn)地及質(zhì)量進(jìn)從酒標(biāo)的必要細(xì)節(jié)對(duì)其原產(chǎn)地及質(zhì)量進(jìn)行評(píng)鑒是很有用的。行評(píng)鑒是很有用的。vdp vdp 地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒必要信息必要信息可選信息可選信息1.1. 等級(jí)等級(jí)2. 2. 品名，灌瓶公司名品名，灌瓶公司名及總部地址及總部地址2424法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒必要信息必要信息1.產(chǎn)區(qū)名稱產(chǎn)區(qū)名稱2. 2. 以原產(chǎn)地控制命名以原產(chǎn)地控制命名4. 4. 凈含量（升）厘升凈含量（升）厘升 (cl) (cl) 或或 (ml)(ml)毫升毫升6. 葡萄園的名稱（酒葡萄園的名稱（酒莊，葡萄園莊，葡萄園）7. 所有者的名稱與地址所有者的名稱與地址8. 說(shuō)明是由合

20、作商說(shuō)明是由合作商灌瓶還是由所有者灌瓶還是由所有者在當(dāng)?shù)卦诋?dāng)?shù)?酒莊、產(chǎn)地酒莊、產(chǎn)地等等)灌瓶灌瓶9. 年份年份要更好的了解要更好的了解aocaoc等級(jí)的酒標(biāo)，找出其原產(chǎn)地及質(zhì)量的必要信息就很有等級(jí)的酒標(biāo)，找出其原產(chǎn)地及質(zhì)量的必要信息就很有用。用。可選信息可選信息3. 3. 品名，灌瓶公司名及地品名，灌瓶公司名及地址址5. 5. 酒精度酒精度 % vol. % vol. 2525只有法國(guó)的紅酒才提供了多樣化的選擇及更好的性價(jià)比。只有法國(guó)的紅酒才提供了多樣化的選擇及更好的性價(jià)比。法國(guó)的酒種類繁法國(guó)的酒種類繁多，產(chǎn)量大，能多，產(chǎn)量大，能夠提供最好，最夠提供最好，最多的選擇多的選擇地區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)：地

21、區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)： 波爾多波爾多 羅納河谷羅納河谷 勃艮地勃艮地 博若萊博若萊 安汝桃紅葡萄酒安汝桃紅葡萄酒 普羅旺斯普羅旺斯 地區(qū)餐酒：地區(qū)餐酒： 朗格多克餐酒朗格多克餐酒 品種酒品種酒公區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)公區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄園，特級(jí)酒莊特級(jí)葡萄園，特級(jí)酒莊法國(guó)餐酒法國(guó)餐酒特定區(qū)域葡萄酒特定區(qū)域葡萄酒日常葡萄酒日常葡萄酒2626拉圖酒莊拉圖酒莊要更好的理解法定產(chǎn)區(qū)的區(qū)分，可以看從以下的金字塔。地區(qū)名字越具體要更好的理解法定產(chǎn)區(qū)的區(qū)分，可以看從以下的金字塔。地區(qū)名字越具體，產(chǎn)區(qū)的法定標(biāo)準(zhǔn)越高，表明酒的質(zhì)量越好，產(chǎn)區(qū)的法定標(biāo)準(zhǔn)越高，表明酒的質(zhì)量越好地區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)：地區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)：紅酒大產(chǎn)區(qū)紅酒大產(chǎn)區(qū)二級(jí)

22、地區(qū)性法定產(chǎn)區(qū)：重要的二級(jí)地區(qū)性法定產(chǎn)區(qū)：重要的地區(qū)地區(qū)公區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)：一公區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)：一個(gè)或幾個(gè)村莊個(gè)或幾個(gè)村莊 葡萄園葡萄園 : : 略地略地 或或 地區(qū)地區(qū) 一些葡萄園有詳細(xì)的分類一些葡萄園有詳細(xì)的分類: : 特級(jí)葡萄特級(jí)葡萄園園 , , 特級(jí)酒莊特級(jí)酒莊 , , 一級(jí)葡萄園一級(jí)葡萄園 波爾多產(chǎn)區(qū)例子波爾多產(chǎn)區(qū)例子波爾多波爾多梅多克梅多克波亞克波亞克地理區(qū)域地理區(qū)域 參考參考2727波爾多的57個(gè)稱號(hào)（地區(qū)）及幾千種酒并沒(méi)有系統(tǒng)全面的分類。很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，波爾多的稱號(hào)根據(jù)以下幾個(gè)因素分類：葡萄酒的質(zhì)量，土地的類型，葡萄種植技術(shù)，生產(chǎn)水平以及必不可少的實(shí)際口感。1. 1855年梅多克分類

23、上梅多克葡萄酒：一級(jí)種植區(qū) 上梅多克葡萄酒：二級(jí)種植區(qū) 上梅多克葡萄酒：三級(jí)種植區(qū) 上梅多克葡萄酒：四級(jí)種植區(qū) 上梅多克葡萄酒：五級(jí)種植區(qū)2. 1855年蘇特恩及巴錫分類 蘇特恩及巴錫：第一特級(jí)種植區(qū) 蘇特恩及巴錫：一級(jí)種植區(qū) 蘇特恩及巴錫：二級(jí)種植區(qū)4. 1954年圣埃米隆官方分類 （1996年重新分類） 第一特級(jí)葡萄園(a級(jí)) 第一特級(jí)葡萄園(b級(jí)) 特級(jí)葡萄園5. 2003年中級(jí)酒莊官方分類 中級(jí)杰出酒莊 中級(jí)優(yōu)質(zhì)酒莊 中級(jí)酒莊3. 格拉夫(佩薩克 雷奧良): 1959年官方分類 格拉夫(佩薩克 雷奧良)紅葡萄酒 格拉夫(佩薩克 雷奧良)白葡萄酒波爾多分類型（波爾多分類型（1 1）282

24、8小組討論小組討論(2(2分鐘分鐘/ /組組) ) 每組有一瓶準(zhǔn)備用于品嘗的酒。每組有一瓶準(zhǔn)備用于品嘗的酒。 每組派代表詳細(xì)解釋酒瓶上的標(biāo)簽。每組派代表詳細(xì)解釋酒瓶上的標(biāo)簽。按其重要性列出你所看到的酒標(biāo)上的信息。按其重要性列出你所看到的酒標(biāo)上的信息。2929 法國(guó)說(shuō)法法國(guó)說(shuō)法 跟其它酒精飲料相比跟其它酒精飲料相比, ,紅酒有著特別的效用紅酒有著特別的效用: :每天喝適量的紅酒每天喝適量的紅酒, ,對(duì)身體有好處對(duì)身體有好處. . 這個(gè)觀點(diǎn)來(lái)自于對(duì)比這個(gè)觀點(diǎn)來(lái)自于對(duì)比, ,觀察發(fā)現(xiàn)法國(guó)與其它國(guó)家相比觀察發(fā)現(xiàn)法國(guó)與其它國(guó)家相比, ,脂肪消耗脂肪消耗, ,心臟病發(fā)病率都比其它國(guó)家低三倍心臟病發(fā)病率都比

25、其它國(guó)家低三倍. . 這也跟喝紅酒有部分關(guān)系這也跟喝紅酒有部分關(guān)系. . 近近1010年年, ,美國(guó)美國(guó), ,法國(guó)法國(guó), ,丹麥丹麥, ,意大利意大利, ,荷蘭等國(guó)家的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)荷蘭等國(guó)家的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn), ,紅紅酒不但有積極的保健作用酒不但有積極的保健作用, ,而且能夠預(yù)防心血病而且能夠預(yù)防心血病, ,糖尿病糖尿病, ,關(guān)節(jié)炎關(guān)節(jié)炎, ,老年癡呆等腦類疾病老年癡呆等腦類疾病, ,還可以抗癌還可以抗癌. .第四部分第四部分 卡斯特及卡斯特及法國(guó)是最好的選擇。法國(guó)是最好的選擇。3131用最好的葡萄釀成的細(xì)膩微妙的白葡用最好的葡萄釀成的細(xì)膩微妙的白葡萄酒與魚(yú)等清淡水產(chǎn)搭配最完美。萄酒與魚(yú)等清淡水產(chǎn)

26、搭配最完美。 卡斯特卡斯特瑪茜莎當(dāng)妮、米樂(lè)瑪茜莎當(dāng)妮、米樂(lè)慶祝重大喜慶的著名慶祝重大喜慶的著名紅葡萄酒：紅葡萄酒： 蜜合花酒莊蜜合花酒莊 博思酒莊博思酒莊 歌蘭酒莊歌蘭酒莊 波爾多共波爾多共1414個(gè)酒莊個(gè)酒莊完美的紅酒及玫瑰紅酒都可以與紅燒完美的紅酒及玫瑰紅酒都可以與紅燒醬汁肉類搭配，助成一道美好的晚餐醬汁肉類搭配，助成一道美好的晚餐朗格多克地區(qū)餐酒：卡斯特朗格多克地區(qū)餐酒：卡斯特瑪茜瑪茜系列系列卡斯特卡斯特瑪茜瑪茜aocaoc：朗格多克、圣埃：朗格多克、圣埃米隆、梅多克、波爾多米隆、梅多克、波爾多卡斯特，任何場(chǎng)合卡斯特，任何場(chǎng)合.3232總的來(lái)說(shuō)總的來(lái)說(shuō), ,法國(guó)是酒的國(guó)度法國(guó)是酒的國(guó)度,

27、 ,因?yàn)樗兄a(chǎn)葡萄的理想地理?xiàng)l件因?yàn)樗兄a(chǎn)葡萄的理想地理?xiàng)l件( (葡萄葡萄種類繁多種類繁多, ,而且土壤而且土壤, ,氣候適宜氣候適宜) )一個(gè)飲食文化以健康純凈著稱的的國(guó)家。一個(gè)飲食文化以健康純凈著稱的的國(guó)家。3 3、氣候的影響、氣候的影響: :海洋性海洋性, ,地中海地中海與大陸性氣候與大陸性氣候20002000多年的酒的歷史及發(fā)展多年的酒的歷史及發(fā)展200200多代的葡萄種植者，掌握了氣候多代的葡萄種植者，掌握了氣候，土壤與種植之間的關(guān)系，有著釀酒，土壤與種植之間的關(guān)系，有著釀酒的煉金術(shù)。的煉金術(shù)。有著最著名的酒類研究所與葡萄有著最著名的酒類研究所與葡萄栽培基地。栽培基地。獨(dú)特的葡萄酒多樣性：種類，色澤，味獨(dú)特的葡萄酒多樣性：種類，色澤，味道，價(jià)格道，價(jià)格3333什么是品酒什么是品酒? ? 搖動(dòng)壞子搖動(dòng)壞子, ,醒酒醒酒 在酒壞上聞酒香在酒壞上聞酒香 讓酒充滿口讓酒充滿口 辨別香味辨別香味品酒有三步:觀,聞,嘗。3434開(kāi)瓶開(kāi)瓶1. 1. 用標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)瓶器上的特殊小刀將瓶帽除去。用標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)瓶器上的特殊小刀將瓶帽除去。2. 2. 瓶頸的邊緣經(jīng)常會(huì)臟，特別是長(zhǎng)時(shí)間陳年瓶頸的邊緣經(jīng)常會(huì)臟，特別是長(zhǎng)時(shí)間陳年的酒。開(kāi)瓶時(shí)必須用餐巾擦干凈。的酒。開(kāi)瓶時(shí)必須用餐巾擦干凈。3. 3. 軟木塞必須平穩(wěn)地緩緩拉出，軟木塞必