學生餐配送企業(yè)食品安全監(jiān)督檢查表

1、學生餐配送企業(yè)食品安全監(jiān)督檢查表企業(yè)名稱：企業(yè)地址：法定代表：聯(lián)系號碼：加工經(jīng)營面積：m2檢查內(nèi)容法規(guī)要求檢查方式符合/不符合存在問題一、合同 管理1.供餐單位與學校簽訂供餐合同(或者協(xié)議)，明確雙 方食品安全與營養(yǎng)健康的權(quán)利和義務，供餐合同(或者 協(xié)議)中明確約定使用_市中小學生配餐信息平臺、 不合格食品的處理方式及明確提供的菜譜、配餐價格、 食品加工制作工藝、運輸配送方式、以及食品安全管理 機構(gòu)、管理制度、應急機制等情況。查看訂餐合同 及_市中小 學生配餐信息 平臺使用情況二、企業(yè) 資質(zhì)2.取得規(guī)定的從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的相關證照， 包括在有效期內(nèi)的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許 可證或食品

2、經(jīng)營許可證等。取得集體用餐配送資 質(zhì)，其持有的食品經(jīng)營許可證的主體業(yè)態(tài)應為“集體用 餐配送單位”，并按核準的供餐人數(shù)進行供餐；持有食 品生產(chǎn)許可證的，其供給產(chǎn)品應與準許產(chǎn)品品類一致。查看營業(yè)執(zhí)照及許可證三、量化 等級3. 學生餐配送企業(yè)的食品安全量化等級評定到達 A 級，應提供當年食品藥品監(jiān)管部門對該單位的量化評級查看監(jiān)管部門 記錄檢查內(nèi)容法規(guī)要求檢查方式符合/不符合存在問題表。四、人員 管理4. 學生餐配送企業(yè)應設置獨立的食品安全管理部門， 配備1 名以上具備高級資質(zhì)的專職食品安全管理員。查看食品安全管理員證件5.從業(yè)人員持有效健康證和學生營養(yǎng)健康培訓合格證 上崗，接觸直接入口崗位無有礙食品

3、安全疾病。查看健康證和培訓合格證6.從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽上崗，無不良個人衛(wèi)生 現(xiàn)象。查看人員著裝 情況五、場所 環(huán)境7.全面禁煙，墻壁、天花板、門窗、地面、操作區(qū)等加 工經(jīng)營場所整潔，地面平坦，排水溝通暢，食品加工區(qū) 無污染源。查看經(jīng)營場所六、食品 采購8.按規(guī)定實施食品及原料，食品添加劑、食品相關產(chǎn)品 (一次性餐具、集中式消毒餐飲具等食品用具)進貨查 驗和索證、索票，并做好臺賬記錄。查看食品采購 記錄七、食品 存放9.倉庫內(nèi)食品分類存放，隔墻離地，通風防潮，無過期 變質(zhì)、標識不合格食品。查看食品存儲 情況八、添加 劑管理10.食品添加劑無濫用現(xiàn)象，做到專柜、專人保管、使 用、登記，抽檢

4、結(jié)果合格。查看添加劑使 用記錄九、備餐 間11.設有獨立密閉專間，有更衣洗手消毒設施的預進設 施，有專用工用具、密閉食品傳送窗、清洗池、空氣消 毒、冷藏設施，室內(nèi)溫度符合要求。查看備餐間運 行情況檢查內(nèi)容法規(guī)要求檢查方式符合/不符合存在問題十、清洗 消毒12. 學生餐配送企業(yè)應采納熱力消毒的方式對餐飲具 進行清洗消毒(因材質(zhì)等原因無法采納的除外)。清洗 消毒的水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直 接入口食品的工具、容器清洗水池分開。查看餐飲具清洗消毒情況十一、留 樣管理13. 學生餐配送企業(yè)應按照相關規(guī)定進行留樣，設置專 用留樣容器、冷藏設施，每批次提供的所有食品均應留 樣，留樣不得不少

5、于 125g 并密閉于清潔容器內(nèi)，冷藏 48 小時。留樣應做好記錄并形成檔案以備查驗。查看留樣記錄 及情況十二、實 驗室14. 學生餐配送企業(yè)應設置食品檢驗室，配備相應的檢 驗設施和檢驗人員，具有快速檢測食品原料中獸藥殘 留、農(nóng)藥殘留等理化指標和檢驗食品菌落總數(shù)、大腸菌 群等微生物指標以及接觸直接入口食品的餐用具大腸 菌群等項目的能力。學生餐配送企業(yè)應對加工制作的每 批次食品進行抽樣檢測，檢測結(jié)果應做好記錄并形成檔 案以備查驗。查看檢驗記錄十三、配 送管理15. 學生餐配送企業(yè)的配送方式可以選擇熱鏈配送或 冷鏈配送。熱鏈配送的食品應在制作完成后 2小時內(nèi)通 過加溫保溫設備使食品的中心溫度保持在

6、60C以上， 食用時限不得超過制作完成后 4 小時；冷鏈配送的食品 制作完成后將食品的中心溫度降至8C并冷藏保存，食 用時限為制作完成后 24 小時。查看配送記錄16.配備封閉式專用運輸車輛、密閉運輸容器，運輸設查看運輸車輛檢查內(nèi)容法規(guī)要求檢查方式符合/不符合存在問題備與溫度符合要求，運輸食品的車輛和配送容器具應每 天進行清洗消毒，做好相應記錄并形成檔案以備查驗運行記錄17. 學生餐配送企業(yè)應當配置相應的設備設施，為配送 食品的容器(或包裝)標注產(chǎn)品信息，如加工單位、生 產(chǎn)日期及時間、保存條件、食用或加工方法等。查看食品標簽十三、信 息公開18. 學生餐配送企業(yè)能配合學校采購開展食品加工制 作、配送方式、配送菜譜進行公開，并提供相關材料。 集體配餐單位應建立常用菜式圖庫，明確食品原輔料及 操作流程，不得隨意增設新菜品。19. 學生餐配送企業(yè)主動邀請或