41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1、課題背景課題背景我國每年上市的新鮮水果我國每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。水積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。水果的加工技術(shù)，（果的加工技術(shù)，（制作果制作果汁、果干、果粉和國酒汁、果干、果粉和國酒）可以緩解產(chǎn)銷矛盾。可以緩解產(chǎn)銷矛盾。一一.果肉的出汁率低果肉的出汁率低,耗時(shí)長耗時(shí)長二榨取的果汁渾濁，黏度高，二榨取的果汁渾濁，黏度高，易發(fā)生沉淀易發(fā)生沉淀制作果汁要解決兩個(gè)問題制作果汁要解決兩個(gè)問題怎樣解決？怎樣解決？使用使用果膠酶果膠酶課題課題1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用專題四專題四 酶的研究

2、與應(yīng)用酶的研究與應(yīng)用1 1、酶的概念、酶的概念基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識 ：溫故知新：溫故知新 酶是酶是活細(xì)胞活細(xì)胞所產(chǎn)生的具有所產(chǎn)生的具有生物催化生物催化作用作用的一類特殊的的一類特殊的有機(jī)物有機(jī)物；蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)（大大多數(shù)）或多數(shù)）或RNARNA；基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸基本組成單位：氨基酸或核糖核苷酸在各種化學(xué)反應(yīng)中起在各種化學(xué)反應(yīng)中起催化催化作用作用2 2、酶的本質(zhì)、酶的本質(zhì)3 3、酶的功能、酶的功能4 4、酶的特性、酶的特性（1 1）高效性）高效性（2 2）專一性）專一性（3 3）需要適宜的條件）需要適宜的條件原因：原因： 酶能酶能降低降低化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而使化學(xué)反應(yīng)的活化能，從而

3、使反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行。反應(yīng)能夠迅速的進(jìn)行?；A(chǔ)知識基礎(chǔ)知識閱讀閱讀課本課本P42P42的內(nèi)容，的內(nèi)容，回答回答以下問題：以下問題： （1 1）細(xì)胞壁的組成成分？）細(xì)胞壁的組成成分？ （2 2）果膠的單體是什么？）果膠的單體是什么？ （3 3）果膠酶的作用？）果膠酶的作用？1 1、果膠、果膠是植物是植物細(xì)胞壁以及胞間層細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，的主要組成成分之一，它是由它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的一種聚合而成的一種高分子化合物高分子化合物，不溶于水。不溶于水。思考：思考： 要破壞植物的細(xì)胞壁，你有什么方法？要破壞植物的細(xì)胞壁，你有什么方法？ 結(jié)果一樣嗎？結(jié)果一樣嗎？基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)

4、知識（一）果膠酶的作用（一）果膠酶的作用2 2、果膠對果汁制作的影響：、果膠對果汁制作的影響：是分解果膠的一類酶的總稱，包括是分解果膠的一類酶的總稱，包括半乳半乳糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶糖醛酸酶、果膠分解酶、果膠酯酶等。等。影響影響果汁的果汁的出汁率出汁率，還會(huì)，還會(huì)使果汁渾濁使果汁渾濁。基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識 （一）果膠酶的作用（一）果膠酶的作用3 3、果膠酶：、果膠酶：4 4、果膠酶在果汁制作中的作用、果膠酶在果汁制作中的作用 分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；提高水果的分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層；提高水果的出汁率出汁率使果膠水解為半乳糖醛酸，并使果汁變得澄清。使果膠水解為半乳糖

5、醛酸，并使果汁變得澄清。1 1、果膠、果膠1 1、酶的活性、酶的活性2 2、酶催化能力高低的衡量標(biāo)準(zhǔn)、酶催化能力高低的衡量標(biāo)準(zhǔn)指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。 在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反反應(yīng)速度應(yīng)速度來表示。來表示。 酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的的減少量減少量或產(chǎn)物的或產(chǎn)物的增加量增加量來表示。來表示?；A(chǔ)知識基礎(chǔ)知識（二）酶的活性與影響酶活性的因素二）酶的活性與影響酶活性的因素3 3、影響酶活性的因素：、影響酶活性的因素：溫度溫度 pHpH：酶的抑制劑：酶的抑

6、制劑：A A、溫度對酶的影響、溫度對酶的影響在較低溫度時(shí)，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提在較低溫度時(shí)，隨著溫度的升高，酶的活性也逐漸提高，達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的催化能力最高，但高于最適溫高，達(dá)到最適溫度時(shí)，酶的催化能力最高，但高于最適溫度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識（二）酶的活性與影響酶活性的因素二）酶的活性與影響酶活性的因素3 3、影響酶活性的因素：、影響酶活性的因素：溫度溫度 pH pH 酶的抑制劑酶的抑制劑B B、果膠酶的最適溫度、果膠酶的最適溫度果膠酶的最適溫度為果膠酶的最適溫度為454550500

7、0C C。C C、討論：、討論：高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？為什么？為什么？不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對酶造不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對酶造成不可逆的破壞。但低溫使酶的活性被抑制后，緩慢恢復(fù)成不可逆的破壞。但低溫使酶的活性被抑制后，緩慢恢復(fù)其溫度活性仍可恢復(fù)。其溫度活性仍可恢復(fù)。1 1、分別用、分別用0 00 0C C和和1001000 0C C的溫度處理某種酶后，酶都的溫度處理某種酶后，酶都沒有活性，但（沒有活性，但（ ） A A、經(jīng)過、經(jīng)過0 00 0C C處理的酶活性能夠恢復(fù)處理的酶活性能夠恢復(fù) B B、經(jīng)過

8、、經(jīng)過1001000 0C C處理的酶活性能夠恢復(fù)處理的酶活性能夠恢復(fù) C C、經(jīng)過、經(jīng)過0 00 0C C處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞處理的酶的空間結(jié)構(gòu)遭破壞 D D、經(jīng)過、經(jīng)過1001000 0C C處理的酶被水解成了氨基酸處理的酶被水解成了氨基酸基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識（二）酶的活性與影響酶活性的因素二）酶的活性與影響酶活性的因素A A、 pH pH對酶的影響對酶的影響 酶的催化能力的發(fā)揮有一個(gè)最適酶的催化能力的發(fā)揮有一個(gè)最適pH pH ，在低于最，在低于最適適pHpH時(shí)，隨著時(shí)，隨著pHpH的升高，酶的催化能力也相應(yīng)升的升高，酶的催化能力也相應(yīng)升高，高于最適高，高于最適pHpH時(shí)，隨著時(shí)，隨著pH

9、pH的升高，酶的活性逐的升高，酶的活性逐漸下降，漸下降，pHpH過高或過低會(huì)使蛋白質(zhì)變性，當(dāng)?shù)鞍走^高或過低會(huì)使蛋白質(zhì)變性，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性。質(zhì)變性后，酶也就完全喪失了活性?；A(chǔ)知識基礎(chǔ)知識（二）酶的活性與影響酶活性的因素二）酶的活性與影響酶活性的因素3 3、影響酶活性的因素：、影響酶活性的因素：溫度溫度 pH pH 酶的抑制劑酶的抑制劑B B、果膠酶的最適、果膠酶的最適pHpH果膠酶的最適果膠酶的最適pHpH范圍為范圍為3.03.06.06.0。2 2、將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整適量的水混

10、合裝入一個(gè)容器內(nèi)，調(diào)整pHpH至至2.02.0，保，保存于存于37370 0C C的水浴鍋內(nèi)。過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的水浴鍋內(nèi)。過一段時(shí)間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（的物質(zhì)是（ ）A A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D D、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水、唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水提示：提示：唾液淀粉酶最適唾液淀粉酶最適pHpH6.86.8，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)基礎(chǔ)知識基礎(chǔ)知識（二）酶的活性與影響酶

11、活性的因素二）酶的活性與影響酶活性的因素酶的抑制劑：酶的抑制劑： FeFe3 3、CaCa2 2、ZnZn2 2等金屬離子對果膠酶有抑制等金屬離子對果膠酶有抑制作用。作用?；A(chǔ)知識基礎(chǔ)知識 （二）酶的活性與影響酶活性的因素二）酶的活性與影響酶活性的因素3 3、影響酶活性的因素：、影響酶活性的因素：溫度溫度 pH pH 酶的抑制劑酶的抑制劑1 1、酶的生產(chǎn)、酶的生產(chǎn)提取法：提取法：采用各種技術(shù)，直接從動(dòng)物或微生物的細(xì)胞或采用各種技術(shù)，直接從動(dòng)物或微生物的細(xì)胞或組織中將酶提取出來（在原料充分的地區(qū)得以應(yīng)用）。組織中將酶提取出來（在原料充分的地區(qū)得以應(yīng)用）。發(fā)酵法：發(fā)酵法：通過微生物發(fā)酵來獲得人們所

12、需的酶（通過微生物發(fā)酵來獲得人們所需的酶（2020世世紀(jì)紀(jì)5050年代以來生產(chǎn)酶的主要方法），如用年代以來生產(chǎn)酶的主要方法），如用曲霉、青霉曲霉、青霉等等微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶。微生物發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶?；A(chǔ)知識基礎(chǔ)知識（三）果膠酶的用量（三）果膠酶的用量化學(xué)合成法：化學(xué)合成法： 成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶。成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶。2 2、控制酶的用量、控制酶的用量 為了為了使使果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好果膠酶得到充分的利用，節(jié)約成本，需要控制好酶的用量。酶的用量。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的2 2個(gè)基本原則：個(gè)基本原則：1 1、對照原則、對照原則2 2、單一變量原則、單一變

13、量原則2 2、實(shí)驗(yàn)操作流程、實(shí)驗(yàn)操作流程你能設(shè)計(jì)嗎？你能設(shè)計(jì)嗎？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-11-1）探究溫度對果膠酶活性的影響）探究溫度對果膠酶活性的影響思考：思考：1 1、你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？、你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？2 2、你如何得到蘋果泥？、你如何得到蘋果泥？3 3、你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋果泥和果膠酶及混合、你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？后溫度的一至？4 4、你依據(jù)什么來判定果膠酶的活性大小的大小？、你依據(jù)什么來判定果膠酶的活性大小的大??？果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。高于或低于此值時(shí)

14、活性均下降。果肉的出汁率、果高。高于或低于此值時(shí)活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比 設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格 結(jié)果分析與評價(jià)：結(jié)果分析與評價(jià)：A A、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫曲線圖；、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫曲線圖；P45P45B B、據(jù)曲線說明溫度是如何影響酶的活性的？、據(jù)曲線說明溫度是如何影響酶的活性的？ 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的可以保證底物和酶在混合時(shí)的溫度是相同溫度是相同的，避的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從免了果泥和果膠酶混合時(shí)影

15、響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題而影響果膠酶活性的問題。問問1 1：為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-11-1）探究溫度對果膠酶活性的影響）探究溫度對果膠酶活性的影響 果膠酶的活性受果膠酶的活性受pHpH影響，處于最適影響，處于最適pHpH，酶的活性最高，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。度與果膠酶的活性大小成正比。2 2、實(shí)驗(yàn)操作流程、實(shí)驗(yàn)

16、操作流程 請你設(shè)計(jì)。請你設(shè)計(jì)。 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-21-2）探究）探究pHpH對果膠酶活性的影響對果膠酶活性的影響 探究探究pHpH對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯度改成成pHpH梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反梯度，并選定一個(gè)適宜的溫度進(jìn)行水浴加熱。反應(yīng)液中的應(yīng)液中的pHpH可以通過體積分?jǐn)?shù)為可以通過體積分?jǐn)?shù)為0.1%0.1%的的NaOHNaOH或或HClHCl溶液溶液進(jìn)行調(diào)節(jié)進(jìn)行調(diào)節(jié)。問問2在探究溫度或在探究溫度或pH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對照？如的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？

17、提示：需要設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不提示：需要設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)，不同的溫度梯度之間或不同的同的pHpH梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為梯度之間就可以作為對照，這種對照稱為相互對照相互對照問問3提示：提示：A A同學(xué)將溫度或同學(xué)將溫度或pHpH作為變量，控制不變的量有作為變量，控制不變的量有蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過濾的時(shí)間蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過濾的時(shí)間等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問等。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問題。題。B B同學(xué)對于變量的處理應(yīng)該與同學(xué)對于變量的處理應(yīng)該與A A同學(xué)相同，只是觀察因同學(xué)相同，只

18、是觀察因變量的角度不同變量的角度不同實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-21-2）探究）探究pHpH對果膠酶活性的影響對果膠酶活性的影響 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。在不同的溫度和果膠的能力。在不同的溫度和pHpH下，果膠酶的活性越大，下，果膠酶的活性越大，蘋果汁的體積就越大。蘋果汁的體積就越大。4 4想一想想一想: : 為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大為什么能夠通過測定濾出的蘋果汁的體積大小來判斷果膠酶活性的高低？小來判斷果膠

19、酶活性的高低？提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和提示：溫度是變量，應(yīng)控制果泥量、果膠酶的濃度和用量、水浴時(shí)間和混合物的用量、水浴時(shí)間和混合物的pHpH等所有其他條件不變。只有等所有其他條件不變。只有這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。這樣才能保證只有溫度一個(gè)變量對果膠酶的活性產(chǎn)生影響。問問5 5當(dāng)探究溫度對果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變當(dāng)探究溫度對果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？量，哪些因素應(yīng)該保持不變？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)（1-21-2）探究）探究pHpH對果膠酶活性的影響對果膠酶活性的影響實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)原理 探究果膠酶的用量是建立在探究最適

20、溫度和探究果膠酶的用量是建立在探究最適溫度和pHpH對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研對果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。此時(shí)，研究的變量是究的變量是 ，其他因素都，其他因素都應(yīng)應(yīng) 。果膠酶的用量果膠酶的用量保持不變保持不變實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (1-3)(1-3)探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量2 2、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)操作 請你設(shè)計(jì)。請你設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (2)(2)探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量 一般為一般為50mg/l50mg/l左右，因?yàn)橛么藵舛忍幚碜笥?，因?yàn)橛么藵舛忍幚砉? 24 4小時(shí)后果汁率增加小時(shí)后果汁率增加1010后不再增加。后不再增加。 在最適溫度和在最適溫度和pHp

21、H條件下制作條件下制作1 1升蘋果汁，升蘋果汁，使用多少果膠酶最合適？使用多少果膠酶最合適？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) (2)(2)探究果膠酶的用量探究果膠酶的用量一、基礎(chǔ)知識一、基礎(chǔ)知識 1.酶：概念、本質(zhì)、功能、特性酶：概念、本質(zhì)、功能、特性 2.果膠與果膠酶果膠與果膠酶 3.影響酶活性的因素：溫度、影響酶活性的因素：溫度、PH、酶的抑制劑、酶的抑制劑 4.果膠酶的用量果膠酶的用量二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)：二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)： 1.對照原則對照原則 2.單一變量原則單一變量原則1、有關(guān)、有關(guān)“酶、酶的活性與影響酶活性的因素酶、酶的活性與影響酶活性的因素”， 說法不正確的是說法不正確的是 （ ）A、酶的活性是指：酶催化

22、一定化學(xué)反應(yīng)的能力。、酶的活性是指：酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。 酶的活性高低可用一定條件下的酶促反應(yīng)速酶的活性高低可用一定條件下的酶促反應(yīng)速 度來表示，即單位時(shí)間、單位體積內(nèi)度來表示，即單位時(shí)間、單位體積內(nèi) 反應(yīng)物反應(yīng)物 消耗量消耗量 或或 產(chǎn)物生成量來表示。產(chǎn)物生成量來表示。 B、酶的基本作用是催化作用，催化的機(jī)理是降、酶的基本作用是催化作用，催化的機(jī)理是降 低反應(yīng)的活化能。低反應(yīng)的活化能。 C、影響酶活性的因素有溫度、影響酶活性的因素有溫度 、PH 、激活劑激活劑 和抑制劑等。和抑制劑等。D、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。、酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。D D2 2

23、關(guān)于果膠酶的說法正確的是（關(guān)于果膠酶的說法正確的是（ ）A A果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要成分成分纖維素纖維素B B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分 子化合物子化合物C C果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶 的總稱的總稱D D果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNARNA3 3下列不是果膠酶成分的是（下列不是果膠酶成分的是（ ）A A纖維素酶纖維素酶 B.B.果膠分解酶果膠分解酶 C C多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 D.D.果膠酯酶果膠酯酶CA4下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯(cuò)誤的是（下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯(cuò)誤的是（ ） A果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度B果膠酶能分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及