火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

1、目錄 一、項目背景 2二、火鍋市場調查 3（一）對火鍋市場影響因素 3（二）客源的調查分析 31、服務對象分析 32、顧客消費行為分析 43、顧客消費特征分析 4三、火鍋市場的劃分 4（一）劃分要求 4（二）劃分種類 5四、火鍋市場的定位 5（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標準 5（二）價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素 5五、火鍋店類型 6六、火鍋店經營形式 6七、火鍋店的選址 71、火鍋店選址的區(qū)域因素 72、火鍋店選址的原則 73、火鍋店的選址與布局 7八、火鍋店的裝修 7九、人員管理 8（一）火鍋店人員的構成 8（二）火鍋店人員的管理 8十、火鍋店

2、供應系統(tǒng)的管理 8（一）采購業(yè)務管理8（二）儲存業(yè)務管理9十、投資分析 101、資本結構與規(guī)模102、資金來源及運用10十一、財務分析10（一）主要財務假設 10（二）財務報表及附表（略） 10十二、風險預期 101、管理風險 102、市場風險 103、原料資源風險 11一、項目背景四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業(yè)和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火 鍋店，卻是門不小的學問。做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處，即生產、

3、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什 么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具 有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋 店決策或投資的前提。由于火鍋店時常客人滿座， 因此快速且良好的服務是必須的。 從客人一進門的帶位、 點菜、 送菜、教導吃法、整理、結賬到送客等等，一點都不可馬虎。其中的教導吃法是最特別的 地方，由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的，因此吃的方法也會不同，這時由 服務員親自教導，除了幫助客人外，更加深他們對這間火鍋店的印象。二、火

4、鍋市場調查（一）對火鍋市場影響因素1、經濟發(fā)展對火鍋的影響。 其中包括了消費者對火鍋需求的增加、 現(xiàn)有火鍋存在著各種檔 次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、 客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、 衛(wèi)生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優(yōu)惠，如：稅務、各類收費、租金、人才 引進等方面是否有優(yōu)惠政策。（二）客源的

5、調查分析1、服務對象分析： 消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消 費習慣和消費檔次是不同的。消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。 消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一 定的差別 消費者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當 加以區(qū)別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創(chuàng)新，適合大多數人的口 味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。2、顧客消費行為分析： 消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。 消

6、費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜 的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密 切聯(lián)系消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費習慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。3、顧客消費特征分析： 不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址 要合理。隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因 此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調整口味，改進創(chuàng)新。靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和

7、回頭率為標志。引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消 費產生一定引導。三、火鍋市場的劃分：一）劃分要求：1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場。2、具有可操作性。 如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套， 難以實現(xiàn)經營 目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置。3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。 （二）劃分種類1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個 區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3 也

8、會有變化。2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響， 對火鍋的消費有差異， 對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經濟實惠 行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服 務水平、顧客的信賴等有關。四、火鍋市場的定位（一）火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋。按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。按經營分品牌火鍋餐廳

9、火鍋自助火鍋火鍋吧。開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。（二）價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：1、高低結合法：在開業(yè)初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經營。2、高高結合法： 起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環(huán)后收益也大。3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品， 可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。五、火鍋店類型：本

10、店決定采用大眾型：大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。六、火鍋店經營形式：本店決定采用合伙經營：此類火鍋是有幾個人分別出資、 或分別出技術、 設備、營業(yè)場地、 資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合

11、伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制，與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態(tài)，緊緊跟 消費需求。其不足之處為；合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離 合伙關系， 經營便容易受到影響， 甚至造成直接經濟損失。 因此要采取合伙人經營火鍋店， 需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協(xié)議書，明確責權及利潤分 配等。七、火鍋店的選址：1、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址

12、的前提，在選址時要考慮 到經濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等 各方面的因素。2、火鍋店選址的原則： 第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己 的經營檔次，在確定火鍋品種；第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè) 區(qū)、經濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易接近，第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一 條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規(guī)模效益。第四要科學預測贏利，在開業(yè)的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進 行分

13、析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。3、火鍋店的選址與布局：確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業(yè)網點集中的地方、人口聚集處、交通 便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、 聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調性。八、火鍋店的裝修： 火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因 素來衡量，以吸引顧客?？傮w來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調，二是 店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑，五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。九、人員管理（一）火鍋店人員的構成：管理人員：包括總經

14、理大堂經理領班為主要構成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有 總經辦主任策劃部經理營銷部經理財務部門經理后勤部經理。廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等。 服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。（二）火鍋店人員的管理：1、明確管理幅度，確定管理層次；2、實行專業(yè)分工，以火鍋經營為中心；3、堅持統(tǒng)一指揮，職權責任相結合；4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調的要求；5、講究服務技巧和服務效率。十、火鍋店供應系統(tǒng)的管理火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲 存、發(fā)放等工作。（一）采購業(yè)務管理：1、采購業(yè)務是火鍋經營業(yè)

15、務的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求： 品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對路2、質量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關，3、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點， 不同的市場和貨源渠道價格是不一 樣的，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情， 降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。4、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷 不進。5、貨到及時， 火鍋品種具有一定的隨機性， 每天的生產量和銷售量都難以預測， 因此， 為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。（二

16、）儲存業(yè)務管理：1、保證儲存原料充足、 合理。儲存是為火鍋店服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和 數量，以確保經營的連續(xù)性和穩(wěn)定性， 原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、 保持不間斷經營、經濟合理的標準之上。2、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費，因此，火鍋店必須 控制儲存的投資，確保合理的儲備定額。3、指導原材料的購銷，要在儲存過程中， 隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情 形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。5、日常保管和養(yǎng)護，應當作好原料分區(qū)存放，貨位編號

17、，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離 制度、掌握溫度濕度、加強防保護養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、 定期盤店這五個方面的工作。6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發(fā)貨出庫，二是 堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等； “三先 一不”的原則。十、投資分析1、資本結構與規(guī)模 本店經營模式為合伙企業(yè)，故由合伙人共同出資，現(xiàn)金、場地、技術、勞力等均可作為出 資資本，以場地、技術、勞力出資的按當時市價作價。2、資金來源及運用由父母或是親戚的同事作擔保， 即可在工行、建行等金融機構獲得 10 萬元左右的保證貸款， 從而較快的獲取創(chuàng)業(yè)資金

18、。十一、財務分析(一)主要財務假設1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用 (3 萬)，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用 (600)， 場地裝修費用 (5000)，廚房用具購置費用 (1000)，基本設施費用 (5000)等；2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃 料費，固定資本，折舊費，雜項開支等。3、每日經營財務預算及分析據預算分析及調查， 可初步確定市場容量， 并大致估算出每日總營業(yè)額約 1500元，收 益率 30%，毛利潤 500 元。由此可計算出投資回收期約為一個月。(二)財務報表及附表(略)十二、風險預期1、管理風險 餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴， 對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建 立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經營機制強化企業(yè)內部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。2、市場風險 市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：在本項 目開發(fā)階段的風險