火鍋店店長職責(zé)

1、小不點(diǎn)肥?；疱伒甑觊L崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)小不點(diǎn)肥牛全面經(jīng)營管理，負(fù)責(zé)一二樓傳菜，燒烤以 及廚房的協(xié)調(diào)和各項(xiàng)工作的組織與安排。2、根據(jù)上級(jí)的指示，依照餐廳實(shí)際情況，制定餐廳的各項(xiàng)安全制 度與各種防范措施，并監(jiān)督落實(shí)。3、嚴(yán)格執(zhí)行管理制度，為本店全體員工作好表率。監(jiān)督下屬嚴(yán)格 執(zhí)行火鍋店的各項(xiàng)規(guī)章制度，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4、創(chuàng)造和諧的工作環(huán)境和氣氛，增強(qiáng)員工的歸屬感和責(zé)任感。5、嚴(yán)格控制人員編制、臨時(shí)用工和勞動(dòng)成本，監(jiān)督檢查出勤和人 力調(diào)配情況，使火鍋店工作達(dá)到滿負(fù)荷、高效率狀態(tài)。6、考核評(píng)估并有計(jì)劃地對(duì)員工實(shí)行在崗培訓(xùn)，不斷提高其工作技 能和服務(wù)水平。7、接受并妥善處理顧客投訴，負(fù)責(zé)接待

2、重要客人。主動(dòng)征求顧客 意見和建議，并上報(bào)總經(jīng)理辦公室。8處理火鍋店中的一切突發(fā)事件，配合廚房加強(qiáng)出品抓好食品安 全，確保餐廳經(jīng)營順利。9、配合財(cái)務(wù)預(yù)算、執(zhí)行嚴(yán)格控制成本費(fèi)用和易耗。10、制定本部門各大節(jié)日的營銷活動(dòng)與營銷部配合并組織具體實(shí)施。11、關(guān)心員工生活，定期與不定期的主動(dòng)與員工溝通小不點(diǎn)火鍋店長工作流程表餐前：8:30分公司早例會(huì)9： 00分 到火鍋店店點(diǎn)到，例會(huì)5分鐘,分配員工每人的工作。10:00分檢查湯料原料是否切配完成，擺放是否整潔干凈。10:15分檢查展檔菜品是否岀齊。（酒水，菜碟，料碗，水果，）10:35分 檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)

3、料的餐具是否干凈，酒水架是否缺酒水。檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，備餐柜各種餐具，工具是否備齊。（質(zhì)量好壞，是否干凈整潔）11:00分 檢查服務(wù)人員站位，傳菜部準(zhǔn)備工作是否完成。水果擺放區(qū)域是否整潔，干凈。冰箱內(nèi)外是 否干凈，有無變質(zhì)原料。午市開餐12:00分接待顧客安排就餐，有效安排座位。檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否及時(shí)，保持地面 整潔。自助涼菜，水果調(diào)料是否及時(shí)跟進(jìn)！及時(shí)協(xié)調(diào)人員崗位，處理餐中的各類事件和投訴！保證現(xiàn)場正常 運(yùn)營！13:30分 就餐餐后衛(wèi)生清理。值班人員接班！14:00分根據(jù)現(xiàn)場安排人員輪流休息。16:00分 檢查清理船上不好的青菜，及時(shí)更換。16:20分檢查展檔菜

4、品是否岀齊。（海鮮，丸子，酒水，小食品，方便面，菜碟，料碗，水果，肉類。） 是否開船，菜品是否新鮮，菜品是否豐滿，生菜墊盤是否還新鮮。檢查自制飲料是否調(diào)制完成，衛(wèi)生是否干 凈，調(diào)料區(qū)調(diào)料是否加滿，裝調(diào)料的餐具是否干凈，烤腸是否烤制，炸制產(chǎn)品是否炸完，酒水架是否缺酒水。 檢查餐桌是否干凈，地面是否干凈，餐巾紙是否加好。16:30分安排服務(wù)人員站位。17:00分 進(jìn)入晚市飯口，接待顧客，有效合理拼桌，檢查服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量。安排開菜單，審 閱開菜單。18:00分 檢查餐中展臺(tái)品種是否齊全，撤臺(tái)是否及時(shí)，刨肉是否一客一刨，不許積壓刨肉，保持刨肉 區(qū)地面整潔。18:20分檢查廚房衛(wèi)生打掃情況。（湯

5、鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺(tái)是否清理干凈，船道 周圍衛(wèi)生是否清理，垃圾桶周圍是否清理干凈。）19:00分提示進(jìn)店顧客8:30分商場閉店，檢查廚房剩余原料。（水發(fā)貨換水，干貨漲發(fā)，青菜及時(shí)上船，海鮮及時(shí)下冰柜。）19:30分前后臺(tái)簡單清理衛(wèi)生，服務(wù)員清理調(diào)料盒衛(wèi)生。刨肉機(jī)可以停止刨肉，刨肉工清理衛(wèi)生。20:00分 廚房可以停船，清理小船衛(wèi)生及原料回收。20:10分 展臺(tái)清理。（丸子裝袋收冰箱，海鮮撤檔，海鮮要清洗，水果撤檔，切好沒用完的水果拿到水 吧榨汁，自制飲料放掉，清理飲料裝置用具，展臺(tái)餐盤餐架清洗干凈，收入展臺(tái)下面。地面清理。（清理地面時(shí)，先掃去餐桌下的所有垃圾，洗地機(jī)能洗的地面

6、用洗地機(jī)洗，洗不到的地面用 拖布清理。）餐桌清理。（清理餐桌時(shí)，先除去用餐垃圾，用噴壺噴上清洗液，用濕抹布擦拭桌面一遍，再用 干抹布擦拭一遍，最后用打干布再擦拭一遍。）調(diào)料區(qū)清理。（將調(diào)料碗擦拭干凈，把要下冰箱的調(diào)料下入冰箱，將調(diào)料碗下的臺(tái)面擦拭干凈，最后將 不下入冰箱的調(diào)料整齊的擺放在桌面上。廚房衛(wèi)生清理。（要求：砧板清洗干凈立起，砧板臺(tái)必須清理干凈，砧板臺(tái)下邊菜筐清理干凈擺放整齊。 菜架子擦拭干凈，湯鍋是否加熱，地爐是否打掃衛(wèi)生，兩個(gè)荷臺(tái)是否清理干凈，船道周圍衛(wèi)生是否清理，垃 圾桶周圍是否清理干凈，所有菜品該下冰箱必須下冰箱，水電，煤氣關(guān)好。）檢查冰箱內(nèi)外是否清理干凈。20:20分閉店。（

7、關(guān)閉總電源）備注：1 :百事冰箱下黑色托盤必須每天早上第一時(shí)間清洗干凈。2:所有工作人員不可在就餐區(qū)坐著休息。3:展臺(tái)擺完菜品后第一時(shí)間把菜卡、生菜擺好。4:所有調(diào)料進(jìn)冰箱必須加蓋。5:員工個(gè)人衛(wèi)生必須整潔、干凈。6:所有顧客遺棄的餐具、食品等不可放在展臺(tái)上?；疱伒曛鞴軑徫宦氊?zé)1、接受餐廳店長的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登 記，并及時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和