2019廚師長個(gè)人工作總結(jié)報(bào)告5篇

1、2019 廚師長個(gè)人工作 總結(jié)報(bào)告 5 篇時(shí)光荏苒，又到了寫年 終總結(jié)的時(shí)候了。下面就是小 編給大家?guī)淼?2019 廚師長個(gè)人工作 總結(jié)報(bào) 告 5 篇，希望大家喜 歡 !新的一年又來 臨了，回 顧過去一年，感慨良多。做 為一名班 組長我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從 領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局 為重，在 領(lǐng)導(dǎo)的支持下 圓滿結(jié) 束地一年的工作。 為了再新的一年里能 夠更好的完成本 職工作，我 對(duì)上一年的工作 進(jìn)行了工作 總結(jié)。工作上，我擔(dān)任學(xué)海餐 廳白案組組長 ，在烹 調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂 衛(wèi)生制度， 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四 ”制。以身作 則的情況下， 帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行食品 衛(wèi)生法，防止 “病從口入”，防

2、止食品 污染和有害物 質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。成品存放 實(shí)行“四隔離 ”;生與熟隔離 ;成品與半成品隔離 新韻數(shù)控 食品與雜品、藥品隔離 ;食物與天然冰隔離。 環(huán)境衛(wèi)生采取 “四定 ”辦 法：定人、定物、定 時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干 負(fù)責(zé) ;個(gè)人衛(wèi)生做到 “四勤 ”：勤洗手、剪指甲 ;勤洗澡、理 發(fā) ;勤洗衣服、被褥 ;勤換工作服激光雕刻機(jī) 。放置食品的櫥柜、 貨架時(shí)刻保持清 潔，無霉斑、鼠跡。每天定 時(shí)沖洗操作 間灶具和地面， 認(rèn)真擦拭餐 廳地面和桌椅， 嚴(yán)格保證操作間地面、 門窗、玻璃以及周 邊環(huán)境衛(wèi)生。在過去的一年中，我努力學(xué) 習(xí)文化、政治、 業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)木工雕刻機(jī)

3、。 樹立與增 強(qiáng)為人民服 務(wù)的思想。按 時(shí)上下班。遵守 勞動(dòng)紀(jì) 律及食堂的一切 規(guī)章制度，努力完成本 職工作。工作上，服從工作 調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人 衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在 飲食烹調(diào)上，我 嚴(yán)格按食品操作 規(guī)程進(jìn)行工作，保 證安全、 衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎 質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到 揀、洗干 凈，切菜 認(rèn)真，丁、 塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服 務(wù)上，做到 優(yōu)質(zhì)、高效， 對(duì)就餐人 員態(tài)度和藹，說話和氣。不 說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。在嚴(yán)格要求自己的同 時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小 組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技

4、 術(shù)，把住各工序的 質(zhì)量關(guān)， 實(shí)行全過程的質(zhì)量管理 畢業(yè)證 檔案。檢查 伙食衛(wèi)生，督促本 組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的 衛(wèi)生地段，做 現(xiàn)熟食品加蓋、防 蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理 結(jié)束工作。合理安排本班人 員的工作， 對(duì)切配及烹 調(diào)加工的主副食品的 質(zhì)量、色香味形 進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)， 對(duì)不符合要求的 應(yīng)予以指出，及 時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人 員的思想和工作情況，以身作 則畢業(yè)證樣 本，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困 難或其它情況及 時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。在政治思想上我 熱愛祖國， 熱愛中國共產(chǎn)黨，熱愛社會(huì)主 義 ;在工作上我勤勤 懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作 職

5、責(zé)歷 任校長。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的 熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本 職工作。時(shí)間過的好快啊 ?轉(zhuǎn)眼間到了 * 年末， 這一年里有 歡笑有爭(zhēng)吵，有開心有 煩惱，重要的是更有 進(jìn)步和成 長，應(yīng)該總結(jié) 一下今年一年的收 獲，本人自從踏入廚 師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正 視自己，提高自身素 質(zhì)，在學(xué) 習(xí) “廚政目 標(biāo) ” 中，自己深刻理解 “廚政目 標(biāo) ”的，并能 夠主動(dòng)配合上 級(jí)，利用老 師們的傳播做好工作。一年來，本人 認(rèn)真履行自己的 崗位職責(zé)，出色完成 領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工

6、作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作 崗位上，努力做好本 職工作。在工作中我端正 態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 ”，無論是接聽一個(gè) 電話、傳達(dá)一個(gè)指示， 匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無 誤，較好地完成上 傳下達(dá)工作，充分 發(fā)揮了中心小學(xué)的 紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外 聯(lián)系、資料打印等大量的日常事 務(wù)，我都能分清 輕重緩急，安排合理有序 ,按時(shí)、按質(zhì)、按量完成 領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任 務(wù)。力求把工作做得更好， 樹立酒店的良好形象。一年來我 對(duì)自身嚴(yán)格要求，始 終把耐得平淡、舍得付出、默默無 聞作為自己的準(zhǔn) 則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在 嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋

7、頭苦干上。在工作中，以制度、 紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行， 嚴(yán)格遵守各 項(xiàng)規(guī)章制度，尊重 領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志， 謙虛謹(jǐn)慎，主 動(dòng)接受來自各方面的意 見，不斷改 進(jìn)工作。回顧一年來的學(xué) 習(xí)和工作，我在思想作 風(fēng)、個(gè)人素 質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了 進(jìn)一步提高，工作上 雖然取得了一些成 績，但我也 認(rèn)識(shí)到自己的不足之 處，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能 還不強(qiáng)，距縣 如今社會(huì)的要求 還相差很 遠(yuǎn)，在今后的工作中， 還要繼續(xù)努力， 發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短，盡 職盡責(zé)地做好各 項(xiàng)工作 .學(xué)廚師幾年了，距去息 縣也一年多了， 這是我第一次 進(jìn)私人賓館做事，也是我 進(jìn)的第一個(gè)私人 賓館，“第一個(gè) ”教會(huì)我 東西的應(yīng)

8、該是最多的，不管 歡笑還是爭(zhēng)吵挨 罵都是我的收獲，都是 為我的成 長和進(jìn)步做準(zhǔn) 備。來這里的時(shí)候我只是抱著 試試看的心 態(tài)來的，當(dāng) 時(shí)想不合適就走，沒什么的，來了之后我才知道， 選擇這里選擇這 里是對(duì)的，就打消了離開的念 頭，剛來的時(shí)候我做配菜的 員工，不是很適 應(yīng)，也不是很 積極效率不高，站板老大和廚 師長都沒有 責(zé)怪我，只是 說沒有把握安排到合適的位置上。后來我 調(diào)到了打荷， 漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵(lì)于是我踏 實(shí)做事，仔 細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作， 雖然做的不是很好，我 覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么 積極的，有點(diǎn)自卑， 總是抱怨身 邊的事情和人，所以 對(duì)上司安排的事

9、情也很 難服從，我 覺得安排不合理，就不服從 頂撞上司，曾 經(jīng)有段時(shí)間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他 們也沒辦法只能放棄我了。那 時(shí)候廚師長經(jīng) 理找我談話，給我做思想工作， 經(jīng)常開導(dǎo)我，我 總算是聽了 進(jìn)去，開始反思自己的 問題 和對(duì)待工作的 態(tài)度，之后我有了很大改 變，這都?xì)w功于我的上司 對(duì)我的耐心，那種不放棄不拋棄的 執(zhí)著讓我重新做回了快 樂的自己。后來有打荷 頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì)，扮演了荷王的角色。息州 賓館給 我提供了 發(fā)展的平臺(tái)和提升的空 間。做荷王以后我自己就 覺得自己已經(jīng)不是普通的 員工了，不能再已普通 員工的行 為來要求自己了。于是我在做

10、好 員工工作的同 時(shí)我開始考 慮荷臺(tái)的工作 進(jìn)度了， 這就是我做荷王的最大的 進(jìn)步，也是自己的一次突破，站在更高一 層看待問題。 這都是在 鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯 錯(cuò)，不斷的碰壁中慢慢的到提升?，F(xiàn)在我最主要的 問題還 是在安排上， 對(duì)自己下屬的 員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的 時(shí)候也不是心理有數(shù)， 時(shí)間把握不好。 還是員工的本分作的 較好，組長的沒做好，有 時(shí)候還是把自己當(dāng) 員工來工作，拼命做事而忽略了 總體的進(jìn)度，自己做事而沒有跟蹤， 導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn) 在我覺得我們存在的最大 問題就是，我 們的生 產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡

11、住的位置有 問題 不上報(bào)，沒解決而 導(dǎo)致流水 線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范 圍出現(xiàn)問題 的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出 補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題 。息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位 員工都有 發(fā)展的可能， 為每一位提供學(xué) 習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì)，息州 賓館經(jīng) 常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步，有更大的 發(fā)展空間。五一的 時(shí)候王總為我們組織 了一次全封 閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽 說過 的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益 頗深，震撼心靈， 這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè) 負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己 滿意。同 時(shí)我明白要珍

12、惜身 邊的每一個(gè)人和事情，珍惜 現(xiàn)有的工作和每一次學(xué) 習(xí)機(jī)會(huì)，珍惜身 邊的親人和同事，不要在以后的日子里 讓自己留有 遺憾和內(nèi)疚，所以我要 認(rèn)真的生活努力的工作，我的成 長和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回 報(bào)。 “把簡單 的事千萬次的做好就是不 簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。* 即將過去，我將會(huì) 帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入* ，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué) 習(xí)管理能力， 為酒店貢獻(xiàn)自己的力量，與酒店同 進(jìn)步，共繁榮。 給自己多一點(diǎn) 進(jìn)步的機(jī)會(huì)，在 這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不 敗之地。餐飲行業(yè)的明天會(huì)更好 !我是餐飲部廚師長 x

13、x。伴著圣 誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來， 20xx 年的鐘聲即將敲響。首先，我 預(yù)祝大家新年快 樂、工作順利 !回首 20xx 年，在各位 領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作 為一名廚 師長，我始 終堅(jiān)持以身作 則，工作在生 產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求， 對(duì)他們各方面 嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的 傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐 飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我 們能為，來我們園區(qū)用餐的 賓客提供精美的菜肴和 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作 總結(jié)如下，一、食品安全方面食品安全是廚房工作的 頭等大事， 為把好食品加工的各個(gè) 環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我 給廚房里每

14、位 員工劃分了 衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他 們對(duì)各自的 衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等 負(fù)責(zé)，并由我和食品 檢驗(yàn)員進(jìn) 行不定期 檢查。其次，加 強(qiáng)食品原料的分 類管理督 導(dǎo)工作。 對(duì)食品原材料的 進(jìn)出使用 ;將廚房用具在固定位置分 類管理，并粘 貼膠條加以定位 ;對(duì)廚房、保 鮮柜、冷 凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度 測(cè)量。第三，在 細(xì)菌滋生活 躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品 檢驗(yàn)員 定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的 標(biāo)準(zhǔn)方法，從 標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知 識(shí)的普及等，使大家 對(duì)食品安全有了更深刻的 認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全 員參與的意 識(shí)。二、經(jīng)營方面我在各位 領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定 較合理

15、的經(jīng)營計(jì) 劃。如：根據(jù)季 節(jié)性原料供 應(yīng)特點(diǎn)，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季 節(jié)菜，和一些特價(jià)菜和 創(chuàng)新菜，例如 針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上 漲，但是菜品的 銷售價(jià)格 還要保持原來的價(jià)格，所以我 們精心研 發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜月 銷量屢居榜首?？Х葟d也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上 漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家 備受喜愛的香蕉包等等。 還有員工餐是為員工提供服 務(wù)，在市 場(chǎng)原材料都上 漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加 強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出 時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他 們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫?/p>

16、多學(xué)多 記，以便以后在重要的工作 崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。 經(jīng)過努力， 員工整體素 質(zhì)得以提高，如注重 儀表、遵守廚房 規(guī)章制度等， 現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和 諧、優(yōu)質(zhì)、高效、 創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾 經(jīng)有些員工不理解我 們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我， 說我們也就是 給員工做餐，土豆 絲有必要切那么好 嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告 訴他很有必要，并且 給他講其中的道理，首先從自身來 說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的 發(fā)展，還有每天能 讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會(huì)有種家的感 覺，才會(huì)更的 為園區(qū)服 務(wù)。 現(xiàn)在回想 這嚴(yán)格要求沒有白 費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支

17、良好的廚 師團(tuán)隊(duì) 。四、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐 廳得以生存 發(fā)展的核心 競(jìng)爭(zhēng)力。作 為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我 們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料 標(biāo)準(zhǔn)及制作程序 單，做菜 時(shí)嚴(yán)格按照 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型 穩(wěn)定;我們還認(rèn) 真聽取 員工、前 廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品 問題，并在每日例會(huì)中及 時(shí)改進(jìn)不足 ;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐 標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好 讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐 廳帶照片的新菜 單進(jìn)行再次整理和研 發(fā)，確保體 現(xiàn)不斷吸 納當(dāng)今餐 飲業(yè)的諸多新元素的 經(jīng)營特色，以此形成我 們中關(guān)新

18、園獨(dú)特的餐 飲品牌，確?；?頭客每次都可以嘗到新口味的美食。五、成本方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始 終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。身為廚師長，我也 總結(jié)出一些降低成本的新方法。如： 經(jīng)常去市 場(chǎng)詢價(jià)，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次 詢價(jià)都要 帶很多原料回來降低成本、 時(shí)刻掌握庫存狀況， 堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原 則，把存 貨時(shí)間較長 的原料盡快 銷售出去 ;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本 ;還讓每個(gè)廚 師都知道自己所用原料的 單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落 實(shí)到每廚 師身上，每月成本率一出就會(huì)在第一 時(shí)間告知他 們每個(gè)月高了 還是低了，

19、使所有廚房廚 師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。六、得與失在這近一年里，我同 時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚 師、廚工，在 5 至 10 月份用餐 較多情況下，由于我 們?nèi)齻€(gè)廚房人 員都配備不足，在 這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任 務(wù)，在大家 堅(jiān)持不懈的努力和園餐 廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校 領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名 員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì)，并 獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部 頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎 實(shí)的基礎(chǔ)。我個(gè)人方面 雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3 個(gè)月也沒有好好陪過她們，但是我的付出 換

20、來了我在中關(guān)新園的 諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì) 我工作的 認(rèn)可，我覺得是超 值。由于我 們現(xiàn)在和園餐 廳經(jīng)營 的特性沒有太多高檔的菜品，但 對(duì)酷愛烹飪，酷愛新廚 藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué) 習(xí)新廚藝，在當(dāng)今餐 飲發(fā)展迅速的 時(shí)代，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先 進(jìn)的分子廚 藝和今年最受消 費(fèi)者喜愛的中國意境菜， 說到意境菜大家可能不太熟悉， 簡單給 大家介 紹一下，意境菜就是以菜品 為媒介，運(yùn)用中國 繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會(huì)，短 暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我 們遇到重要接待 時(shí)，也運(yùn)用了一些， 給前來就餐的

21、賓客全新的 視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同 時(shí)我想我要把我學(xué)到的 這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì) ，讓大家在 這里有更大的 發(fā)展。綜上所述，在本年度，通 過團(tuán)隊(duì) 的共同努力，我 們?cè)趶N房 經(jīng)營管理方面取得了 顯著成效;在菜品 創(chuàng)新、菜肴 質(zhì)量、成本控制、 員工素質(zhì)提高等方面都取得 較好的成績 。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如我 們最關(guān)心的 營業(yè)收入，我 們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招 攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達(dá)到 為園區(qū)增收效果。從 這個(gè)角度來 說，我深感肩 負(fù)工作的挑 戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì) 帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑 戰(zhàn)、勇于 創(chuàng)新，烹 飪更精美的菜肴。辭舊迎新之 際，我們

22、將在 20xx 年的基 礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營 管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同 時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而 尋求在20xx 年創(chuàng)造更好的 經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。與此同 時(shí)我相信在各位 領(lǐng)導(dǎo)和大家的指 導(dǎo)和幫助下，我 們的團(tuán)隊(duì)一定能 夠抓住機(jī)遇，迎接挑 戰(zhàn)，走向一個(gè)收 獲的 20xx!我的報(bào)告完畢，謝謝大家 !時(shí)間飛逝， 不知不 覺中一年又已 經(jīng)過去了?；?顧以往， 現(xiàn)總結(jié) 如下：一、政治思想上。我平 時(shí)能積極參加政治學(xué) 習(xí)，關(guān)心國家大事， 認(rèn)真學(xué)習(xí)十七大精神，不斷提高自身的政治理 論水平，遵守法律、法 規(guī)及幼兒園的各 項(xiàng)規(guī)章制度，服從 領(lǐng)導(dǎo)安排，盡心盡 職地做好自己

23、的本 職工作。在工作中能與同事 團(tuán)結(jié)協(xié) 作，樹立全心全意 為師 幼服務(wù)的思想， 認(rèn)真完成各 類工作。 雖然自己只是幼兒園中的一名廚 師，但我從不 認(rèn)為自己和 別人有什么不同， 總是以自己的 實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保 證教師和幼兒每餐都有 營養(yǎng)豐富的 飯菜。二、在工作上，我擔(dān)任幼兒園中食品的采 買和食堂主管兼食堂烹 調(diào)工作。首先我 嚴(yán)格規(guī)范操作， 執(zhí)行消毒制作，保 證幼兒飲水飲食的安全。平 時(shí)在操作中注意以身作 則，節(jié)約水電，燃油，作料，不開無人燈，及 時(shí)關(guān)閉水龍頭，杜絕一切浪 費(fèi)現(xiàn)象，還能做到督促其他工作人 員嚴(yán)格按規(guī)范操作， 嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒 飲食和飲水安全。其次在 實(shí)踐中我不

24、斷探索，根據(jù)教 師的口味和幼兒的 營養(yǎng)搭配， 調(diào)配不同的菜肴， 讓他們都能吃上香甜可口的 飯菜。在食品的采 買過程中，我 嚴(yán)格把好食堂原料 進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦， 貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保 證物美價(jià)廉， 堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品 進(jìn)入食堂。最后，我 還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清 潔衛(wèi)生工作，做到每天一小 掃，每周一大 掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本 職工作的同 時(shí)，我還積極參加幼兒園中的各 類學(xué)習(xí)和值班工作，不辭 勞苦，任勞任怨， 認(rèn)真做好 領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。三、今年來在工作 時(shí)間不做私活，不存私心， 愛護(hù)物品， 輕拿輕放，平 時(shí)說話 注意文明語言，輕聲交流。我 還遵守勞動(dòng)紀(jì)

25、 律，不缺勤，不 曠工， 積極參加一些 臨時(shí)性突 擊工作，能圓滿完成任 務(wù)?？傊?，近年來，我忠于 職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉 潔奉公，取得了很好的成 績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的 貢獻(xiàn)。光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間 20xx 即將接近尾聲，馬上伴著圣 誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 20xx 年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快 樂、工作 順利!回首 20xx 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚 師長兼廚師，我始終堅(jiān) 持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、 團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局 為重，服從 組織安排，干一行愛一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常 動(dòng)轉(zhuǎn)，為

26、領(lǐng)導(dǎo) 和員工提供精美、可口的菜肴和 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾 畝地，種植蔬菜， 飼養(yǎng)牛，羊， 雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服 務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服 務(wù) .在 20xx 年里，食堂共接待外部用餐 121 次，共 計(jì) 1077 人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好 評(píng)。 現(xiàn)將一年來的具體工作 總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹 調(diào)工作。我在各位 領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定 較合理的工作計(jì)劃。首先在 節(jié)約支出的情況下，吃 飽吃好不浪 費(fèi)，并在技 術(shù)上不斷提高自己的烹 飪技術(shù)。在 實(shí)踐中我不斷探索， 讓領(lǐng)導(dǎo) 和員工都能吃上香甜可口的 飯菜。二、管理方面：首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作 過程中的重大失 誤，比如 燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加 強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人 員進(jìn)行有針對(duì)性的廚 藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他 們把工作看作是自己的事 業(yè)。經(jīng)過努力， 員工整體素 質(zhì)得以提高 ;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、 勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不 曠工、不 遲到、不早退 ;現(xiàn)在，我 們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、 創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以新 鮮、實(shí)惠的核心。作 為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保 證食材，新鮮、不腐 爛、不變質(zhì)。 還要確保 員工的用餐 衛(wèi)生、可口 嚴(yán)防食物中毒，拒 絕霉變，過期食