《酒店康樂(lè)服務(wù)與管理》教學(xué)大綱(共7頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上廈門(mén)東海學(xué)院高等職業(yè)技術(shù)教育旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店康樂(lè)服務(wù)與管理教學(xué)大綱 執(zhí)筆人：步會(huì)敏 時(shí)間：2009年9月1日一、 課程的地位、作用和任務(wù)酒店康樂(lè)服務(wù)與管理在借鑒了國(guó)內(nèi)較多知名飯店康樂(lè)部門(mén)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)飯店康樂(lè)服務(wù)與管理中涉及的康體、健身等服務(wù)，以及銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)、服務(wù)質(zhì)量管理、安全與衛(wèi)生管理等內(nèi)容，進(jìn)行了系統(tǒng)的論述。 酒店康樂(lè)服務(wù)與管理共分9章，主要包括康樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理概述，飯店康樂(lè)市場(chǎng)的特征，娛樂(lè)休閑類(lèi)項(xiàng)目、運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目、保健休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理，戶(hù)外活動(dòng)項(xiàng)目管理，康樂(lè)部安全與衛(wèi)生管理，康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理，康樂(lè)部促銷(xiāo)管理等內(nèi)容。 酒店康樂(lè)服務(wù)

2、與管理適合作為高職高專(zhuān)院校旅游管理專(zhuān)業(yè)教材，可以使我們酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在課堂上學(xué)到很多理論性的實(shí)踐操作知識(shí)，也可供企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員參考。二、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一章 康樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理概述 1、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一節(jié) 飯店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)概述（1）了解康樂(lè)活動(dòng)的起源與發(fā)展（2）了解飯店康樂(lè)部的地位第二節(jié) 康樂(lè)項(xiàng)目的設(shè)置（1）掌握康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的基本原則（2）掌握康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的主要依據(jù)（3）掌握康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的基本類(lèi)型第三節(jié) 康樂(lè)部的組織機(jī)構(gòu)（1）掌握康樂(lè)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置原則（2）了解康樂(lè)部部門(mén)主管的崗位職責(zé)（3）掌握康樂(lè)服務(wù)員崗位的基本素質(zhì)要求第四節(jié) 我國(guó)飯店康

3、樂(lè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與發(fā)展前景（1）了解我國(guó)飯店康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀（2）掌握我國(guó)飯店康樂(lè)部的主要作用（3）了解我國(guó)飯店康樂(lè)業(yè)的發(fā)展前景2、能力培養(yǎng)要求 （1）通過(guò)康樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理概述的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的基本原則、主要依據(jù)和康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的基本類(lèi)型，解決實(shí)際問(wèn)題的能力。（2）通過(guò)康樂(lè)部組織機(jī)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀的教學(xué)，使學(xué)生對(duì)我國(guó)康樂(lè)業(yè)的發(fā)展前景有個(gè)明確的認(rèn)識(shí)，從而更好地發(fā)揮自己特長(zhǎng)，服務(wù)于社會(huì)大機(jī)遇。第二章  飯店康樂(lè)市場(chǎng)的特征1、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一節(jié) 康樂(lè)經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)環(huán)境（1）了解影響飯店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)的三大環(huán)境（2）掌握設(shè)置康樂(lè)項(xiàng)目的依據(jù)（3）掌握設(shè)置康樂(lè)項(xiàng)目的原則第二節(jié) 

4、飯店康樂(lè)項(xiàng)目的類(lèi)型與特點(diǎn)（1）掌握康體休閑類(lèi)項(xiàng)目（2）掌握保健休閑類(lèi)項(xiàng)目（3）掌握娛樂(lè)類(lèi)項(xiàng)目第三節(jié) 飯店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)特征（了解）一、康樂(lè)消費(fèi)具有很大的彈性二、康樂(lè)消費(fèi)特點(diǎn)多樣化三、康樂(lè)定位差異日益明顯 四、康樂(lè)項(xiàng)目曰益顯示特色功能 五、康樂(lè)管理模式呈現(xiàn)多樣性 第四節(jié) 康樂(lè)項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)分析 （1）了解康樂(lè)經(jīng)營(yíng)的地域優(yōu)勢(shì) （2）了解相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)勢(shì)分析 （3）掌握飯店的價(jià)格優(yōu)勢(shì)分析 （4）掌握飯店形象優(yōu)勢(shì)分析 （5）掌握飯店投資效益分析2、能力培養(yǎng)要求通過(guò)康樂(lè)經(jīng)營(yíng)管理項(xiàng)目的學(xué)習(xí)，能夠了解我國(guó)康樂(lè)業(yè)發(fā)展的類(lèi)型特征、市場(chǎng)環(huán)境以及對(duì)康樂(lè)項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)分析，培養(yǎng)學(xué)生定量分析康樂(lè)項(xiàng)目?jī)?yōu)劣

5、勢(shì)的能力。第三章  娛樂(lè)休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理1、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一節(jié) 酒吧服務(wù)（1）了解酒吧的傳統(tǒng)類(lèi)型（2）掌握酒水服務(wù)的步驟（3）了解酒水服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)第二節(jié) 歌舞廳、卡拉OK、KTV服務(wù)（1）掌握歌舞廳、卡拉OK、KTV服務(wù)的步驟（2）掌握歌舞廳、卡拉OK、KTV服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)第三節(jié) 棋牌室服務(wù)（1）了解常見(jiàn)的棋牌項(xiàng)目（2）了解棋牌服務(wù)的步驟（3）掌握游戲機(jī)房服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)第四節(jié) 游戲機(jī)房服務(wù)（1）了解游戲機(jī)房簡(jiǎn)介（2）掌握游戲機(jī)房服務(wù)的步驟（3）掌握游戲機(jī)房服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)2、能力培養(yǎng)要求通過(guò)娛樂(lè)休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)

6、營(yíng)與管理的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握酒水的推銷(xiāo)技巧，培養(yǎng)他們服務(wù)于歌舞、卡拉OK、KTV的能力。第四章  運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理1、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一節(jié) 臺(tái)球室的經(jīng)營(yíng)與管理（1）了解臺(tái)球的比賽方法（2）了解臺(tái)球室的設(shè)計(jì)要求（3）掌握臺(tái)球室的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 健身房的經(jīng)營(yíng)與管理（1）了解健身房的健身器材分類(lèi)（2）了解健身房的設(shè)計(jì)要求（3）掌握健身房的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 保齡球場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與管理（1）了解保齡球場(chǎng)地（2）了解保齡球的比賽方法（3）掌握保齡球室的設(shè)計(jì)要求（4）掌握保齡球室的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 游泳池的經(jīng)營(yíng)與管理（1）了解游泳姿勢(shì)的分類(lèi)（2）了解游泳池的分

7、類(lèi)（3）掌握標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)游泳池的設(shè)計(jì)要求（4）掌握游泳池的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)第五節(jié) 網(wǎng)球場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與管理（1）了解網(wǎng)球的比賽方法（2）掌握網(wǎng)球場(chǎng)的設(shè)計(jì)要求（3）掌握網(wǎng)球場(chǎng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)第六節(jié) 高爾夫球場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與管理（1）了解高爾夫球比賽的規(guī)則及方法（2）了解高爾夫球場(chǎng)的設(shè)施（3）掌握高爾夫球場(chǎng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目服務(wù)人員的管理（1）了解運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目服務(wù)人員的選拔要求（2）掌握運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目服務(wù)人員的培訓(xùn)2、能力培養(yǎng)要求 通過(guò)運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)與管理的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握臺(tái)球室、高爾夫球場(chǎng)、網(wǎng)球館、健身房、游泳池、保齡球館等的比賽規(guī)則和方法，培養(yǎng)他們標(biāo)準(zhǔn)地服務(wù)上述項(xiàng)目的能力。第五章 

8、; 保健休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理1、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一節(jié) 桑拿浴服務(wù)（1）桑拿浴介紹（2）了解桑拿浴服務(wù)的步驟（3）掌握桑拿浴服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)第二節(jié) 溫泉浴服務(wù)（1）溫泉浴介紹（2）了解溫泉浴服務(wù)的步驟（3）掌握溫泉浴服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)第三節(jié) 足浴服務(wù)（1）了解足浴的幾種配方（2）了解服務(wù)步驟（3）掌握服務(wù)要點(diǎn)和注意事項(xiàng) 第四節(jié) 保健按摩服務(wù)（1）保健按摩介紹（2）了解保健按摩的適應(yīng)癥和禁忌癥（3）了解保健按摩服務(wù)的步驟（4）掌握保健按摩服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng) 第五節(jié) 美容、美發(fā)服務(wù)（1）美容、美發(fā)介紹（2）了解美容、美發(fā)服務(wù)的步驟（3）

9、掌握美容、美發(fā)服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)2、能力培養(yǎng)要求 通過(guò)保健休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解桑拿浴、溫泉浴、足浴、保健、按摩、美容美發(fā)的服務(wù)步驟，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)于上述項(xiàng)目的技巧和能力。第六章  戶(hù)外活動(dòng)項(xiàng)目管理1、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一節(jié) 戶(hù)外項(xiàng)目簡(jiǎn)介（1）溯溪運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目（2）攀巖運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目（3）潛水運(yùn)動(dòng)（4）野外徒步穿越活動(dòng)（5）漂流運(yùn)動(dòng)第二節(jié) 戶(hù)外康樂(lè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)作與管理（1）了解戶(hù)外康樂(lè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的宏觀(guān)管理原則（2）掌握戶(hù)外康樂(lè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)作與管理的特點(diǎn)（3）掌握戶(hù)外康樂(lè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的運(yùn)作（4）了解戶(hù)外康樂(lè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的管理2、能力培養(yǎng)要求通過(guò)戶(hù)外活動(dòng)項(xiàng)目管理的學(xué)習(xí)，

10、使學(xué)生了解戶(hù)外活動(dòng)項(xiàng)目的類(lèi)項(xiàng)，掌握戶(hù)外活動(dòng)項(xiàng)目管理的特點(diǎn)，從而培養(yǎng)康樂(lè)戶(hù)外運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)作的能力。第七章  康樂(lè)部安全與衛(wèi)生管理1、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一節(jié) 康樂(lè)部安全管理（1）了解不安全因素（2）掌握安全事故的預(yù)防（3）了解安全事故的類(lèi)型（4）掌握安全事故的處理程序第二節(jié) 康樂(lè)部衛(wèi)生管理2、能力培養(yǎng)要求通過(guò)康樂(lè)部安全與衛(wèi)生管理的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)安全責(zé)任重要性的認(rèn)識(shí)，使學(xué)生掌握安全事故的預(yù)防，并且有處理安全事故的能力。第八章  康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理1、教學(xué)內(nèi)容與能力要求第一節(jié) 康樂(lè)服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容（1）了解康樂(lè)產(chǎn)品的質(zhì)量特性（2）掌握康樂(lè)服務(wù)質(zhì)量控

11、制的原則（3）掌握康樂(lè)產(chǎn)品質(zhì)量控制與管理的具體內(nèi)容 第二節(jié) 康樂(lè)服務(wù)質(zhì)量控制的方法（1）了解康樂(lè)服務(wù)質(zhì)量提高的五個(gè)階段（2）掌握康樂(lè)服務(wù)質(zhì)量控制的方法 第三節(jié) 康樂(lè)服務(wù)投訴的處理（1）了解康樂(lè)部最容易被投訴的幾個(gè)方面（2）對(duì)客人投訴的正確認(rèn)識(shí)（3）了解投訴的來(lái)源和方式（4）了解客人的投訴心理（5）掌握處理投訴的原則（6）掌握處理投訴的程序2、能力培養(yǎng)要求 通過(guò)對(duì)康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解康樂(lè)部最容易被投訴的幾個(gè)方面，培養(yǎng)學(xué)生處理康樂(lè)投訴的能力。第九章  康樂(lè)部促銷(xiāo)管理 1、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求第一節(jié) 康樂(lè)促銷(xiāo)概述（1）掌握促銷(xiāo)的含義和特征（2）掌

12、握促銷(xiāo)的方式和特點(diǎn)第二節(jié) 康樂(lè)促銷(xiāo)方式（1）了解信息溝通方式（2）了解信息溝通過(guò)程（3）掌握促銷(xiāo)預(yù)算第三節(jié) 康樂(lè)促銷(xiāo)策略（1）廣告策略（2）人員推銷(xiāo)策略（3）營(yíng)業(yè)推廣策略（4）公共關(guān)系策略 2、能力培養(yǎng)要求通過(guò)康樂(lè)部促銷(xiāo)管理的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握促銷(xiāo)的含義和特征，運(yùn)用康樂(lè)促銷(xiāo)的方式方法培養(yǎng)學(xué)生推銷(xiāo)康樂(lè)項(xiàng)目的能力。三、學(xué)時(shí)分配建議四、說(shuō)明1、 本教學(xué)大綱適用于高職高專(zhuān)、學(xué)制為三年的酒店管理專(zhuān)業(yè)。完成課程的最少時(shí)數(shù)為54學(xué)時(shí)。2、 本課程與其他課程的銜接和分工3、 （1）“康樂(lè)服務(wù)與管理”是一門(mén)涉及面廣的課程，如與體育運(yùn)動(dòng)、娛樂(lè)休閑、美容保健聯(lián)系緊密，并且與地理學(xué)、旅游學(xué)、心理學(xué)、

13、文化學(xué)等緊密相關(guān)。（2）“康樂(lè)服務(wù)與管理”與“旅游文化”、“客源國(guó)概況”、“旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”等專(zhuān)業(yè)課程密切相關(guān)。4、各教學(xué)單元的重點(diǎn)、難點(diǎn)和深廣度的教學(xué)說(shuō)明序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)分配講課案例分析技能訓(xùn)練小計(jì)1康樂(lè)經(jīng)營(yíng)與管理概述51162飯店康樂(lè)市場(chǎng)的特征61183娛樂(lè)休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理51174運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理52185保健休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理41166戶(hù)外活動(dòng)項(xiàng)目管理31157康樂(lè)部安全與衛(wèi)生管理2138康樂(lè)部服務(wù)質(zhì)量管理21149康樂(lè)部促銷(xiāo)管理2114機(jī)動(dòng)22合計(jì)3610854（1）第一章 飯店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)概述難點(diǎn)：康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置的基本類(lèi)、康樂(lè)部部門(mén)主管的崗位職責(zé)重點(diǎn)：康樂(lè)服務(wù)員崗位的基本素

14、質(zhì)要求（2）第二章 飯店康樂(lè)市場(chǎng)的特征 難點(diǎn)：康樂(lè)項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)分析 重點(diǎn)：康體休閑類(lèi)項(xiàng)目的類(lèi)型和特征（3）第三章 娛樂(lè)休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理 難點(diǎn)：酒水服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng) 重點(diǎn)：歌舞廳、游戲機(jī)棋牌室服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)（4）第四章 運(yùn)動(dòng)類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理 難點(diǎn)：臺(tái)球室、健身房、保齡球場(chǎng)和游泳池的服務(wù)步驟重點(diǎn)：網(wǎng)球場(chǎng)、高爾夫球場(chǎng)等的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（5）第五章 保健休閑類(lèi)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)與管理 難點(diǎn)：桑拿浴、溫泉浴、足浴、保健按摩類(lèi)服務(wù)的步驟重點(diǎn)：桑拿浴、溫泉浴、足浴、保健按摩類(lèi)服務(wù)的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)（6）第六章 戶(hù)外活動(dòng)項(xiàng)目管理 難點(diǎn)：戶(hù)外康樂(lè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的管理 重點(diǎn)：戶(hù)外康樂(lè)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)