烘焙入門：一、模具和工具

1、烘焙工具/模具篇    工具篇烤箱其實這是不需要做太多說明的物件，可還是有很多朋友會問我，電飯煲、微波爐能不能做蛋糕面包啥的，起初我也嘗試過，可成功的幾率太小，完全要看運氣。烤箱跟電飯煲和微波爐加熱方式不同，運動的是上下管加熱，所以不能相互替換使用，不然人家生產(chǎn)烤箱的商家豈不是要倒閉了我的烤箱是長帝25b，對此烤箱不想說太多，當(dāng)初跟風(fēng)買的，烤箱的溫度稍有差異，需要在使用中多加熟悉方可掌握。建議新手購買時選擇20L以上，正牌廠家生產(chǎn)有保修單的，我的長帝烤箱是同城網(wǎng)購的，245元左右性價比相對較高，隨機(jī)攜帶兩個烤盤、一個烤網(wǎng)、旋轉(zhuǎn)架（烤鴨子用的）、手柄（可方

2、便的取出高溫烤盤）。 隔熱手套圖中的手套其中一面帶有硅膠，是從家附近的蓮花超市買來的，價錢記不清了，很好用，隔熱效果很好，如果買不到這種的，買普通的那種時盡量選擇稍厚實一點的，畢竟誰都不想燙壞自己的小金手        手動打蛋器可以攪打蛋、軟化黃油；或是混合材料用，適合一些不太費力的原料攪拌。很容易購買到的烘焙工具，一般的超市都有的賣，價格也很便宜。 電動打蛋器適合蛋白打發(fā)、奶油打發(fā)，做蛋糕的必備工具。有手提和臺式兩種類型，我用的是936a祁和手提式打蛋器，比較便宜，60塊左右，剛開始不太懂看

3、便宜就買了，一點也不好用！攪打時噪音特別的大，長時間使用還會有燒焦味，用了以后就后悔，偏偏到現(xiàn)在都用兩年了還沒壞，可見這老牌子貨夠皮實的！隨機(jī)還攜帶兩對攪拌棒，螺旋的那種至今我也沒用過一次，搞不清楚是干啥子用的。電動打蛋器要選擇功率大一些的，功率越大攪拌所耗時間越短，當(dāng)然價錢也會稍貴一些，如果條件允許可以考慮一步到位買全功能廚師機(jī)，打發(fā)、搓面都成！當(dāng)然銀子也不是一般的貴！ 打蛋桶上面塑料的那種是微波爐自帶的，我那不爭氣的打蛋器噪音太大所以只能用這種塑料的。下面那種不銹鋼的打蛋桶是手動打蛋時用的，超市有售。  從上至下依次是：電子秤這個小型電子秤是我早期開茶館時買的

4、，精確到0.1克，每次用時需要上面放個小容器，然后去毛重，再放入所需的材料稱重即可，那種指針式的稱面粉很方便，我沒敗過，拿這小東西一直用到現(xiàn)在，建議初學(xué)者買個指針式的足夠用了。 溫度計這東西雖不算是基本工具，但我個人認(rèn)為它絕對是重要工具，早晚得買，比如煮焦糖、意大利馬令的糖水、還有面包發(fā)酵時等等都需要用到溫度計，當(dāng)然如果你不怕燙，或是能目測，要不光能憑感覺就能知道溫度的話，可以不要它 量勺西點方子里經(jīng)常會提到多少多少茶匙或湯匙，那指的就是這小東西，由大到小依次為：1湯匙 15 cc、1茶匙 5 cc 、1/2茶匙 2.5 cc、1/4茶匙 1.25 cc（cc代表的是ml數(shù)

5、）  左圖從左至右再至下依次是：油布耐高溫、鋪烤盤上起防沾作用，可反復(fù)使用，每次用完清洗干凈晾干即可。我是TB上買的普通的那種，5元一大張，還有三能的價錢大概在29元左右，沒用過，想象肯定比我這普通的好使。 油紙烤蛋糕時鋪墊模具內(nèi)的，一次性的，很方便也很便宜，免去使用后清洗的麻煩。 錫紙烤面包或餅干等含油量大的西點都會用到，節(jié)省點的話還可以反復(fù)使用，使用時亞光面接觸食物，超市就能買到。 花紙墊準(zhǔn)確的說這不算是烘焙工具更不屬于模具，但貌似烘焙的童鞋家家都有，它們很漂亮，墊蛋糕或小西點不但不會弄臟盤子，還能讓小點心更加精致，從上到下的尺寸依次是：4

6、.5寸、6寸、9寸，白色普通的是早期在北京酒總買的，10多塊一大包，金色和銀色的是月亮鋪子家買的，博客首頁有她家的TB店鋪連接。 右圖從上至下依次是：毛刷木制手柄的是羊毛刷，三能的5元一把，給面包表面刷蛋液、牛奶等，我自己做了個塑料套，為防止刷毛變形。硅膠毛刷是涂油用的，清洗很方便。建議初學(xué)者備兩把，分工明確。 刮刀如果是烘焙初學(xué)者有一把就夠了，我這四把是長時間累積的結(jié)果，最下面那把是脫模用的，這把刮刀很軟，不會弄壞蛋糕體；粉色那把是用來抹果醬的，跟上面那個硅膠毛刷是一個牌子，還有一個大號硅膠刮刀，我沒買到；后面兩個一把是橡皮刮刀，一把是硅膠刮刀，用于翻拌面糊，硅膠刮刀也可

7、以攪拌高溫內(nèi)陷。也都是TB上買來的。  左圖從上至下依次是：搟面杖不用多說了吧，家家都有，搟面皮用的。 鋸齒刀這把刀我在宜家買的，用來切吐司面包，超級好使！ 美工刀用于部分面包的表面切割整形，我用的是美工刀，還可以選擇剃須刀片、手術(shù)刀片等，只要是比較鋒利的就成，這樣切割面團(tuán)紋路才工整，烤出來的樣子也更漂亮。 刮板這種是硬質(zhì)的刮板，用于切割面團(tuán)，或是鏟干凈案板上的殘留面粉，還有金屬制的，比這種更鋒利些。 右圖：粉篩完全沒必要像我這樣敗那么多，小號的一把就夠，下面那個大的最好也備一個，我習(xí)慣性的一到超市就買這些東西，上面塑料的那把用來篩裝

8、飾糖粉，金屬的用來過濾液體，分別在沃爾瑪和蓮花超市買的，下面那個桶狀的是宜家買的，過篩粉狀物用的，最下面大號的那種網(wǎng)眼稍大些，我用它過濾薯泥、南瓜泥等內(nèi)陷，一般超市都有的賣。  左圖：三角齒形刮板裱花用的，在打發(fā)的奶油上化出鋸齒形條紋。 蛋糕抹刀也是蛋糕裱花用的，能均勻抹平蛋糕上的奶油。 右圖：披薩刀其實這東西在我家不太用得著，我家每次吃披薩都是用手直接撕扯呵呵 披薩鏟一側(cè)有鋸齒的可以切披薩或蛋糕，然后鏟起。三能品牌在酒總買的，現(xiàn)在多用于拍照時裝飾。  分蛋器/冰淇淋勺這兩樣基本屬于可有可無的東西，個人感覺手動分蛋比用那個分

9、蛋器更方便快捷；冰淇淋勺我多用量勺代替，挖出來的球球很小很Q，可以擺在蛋糕上裝飾。  上圖：裱花工具裱花嘴大家都比較熟悉了，擠蛋糕裝飾奶油花，多齒的還可以用來做曲奇餅干，每種花嘴都能擠出不同的花型；后面白色塑料的是花嘴轉(zhuǎn)換器，可以很方便的更換花嘴頭；裱花袋有布制和塑料的兩種，布制可反復(fù)使用，三能塑料的那種比較硬挺也可反復(fù)使用，帶紅字的那種就比較薄了，基本算是一次性的，而且不能用來擠餅干面糊，會破掉。 下圖：餅干模塑造餅干造型或是水果蔬菜的切花，材質(zhì)有塑料制和金屬制，種類很多，淘寶上啥樣子的都有。 模具篇  圓模做蛋糕必備的，6寸模使用

10、更為頻繁，蛋糕大小可供2-4人食用，8寸多用來做送親戚朋友的裱花蛋糕，最里面那小的是4.5寸活底的，用來做迷你蛋糕用的。除此之外圓模也可用來做花型面包。建議初學(xué)者6寸和8寸必備，最好買活底模，方便脫模還能當(dāng)慕斯圈用。 心形模能做出心形的蛋糕，我的是三能6寸活底模。  450克吐司模左邊是三能的，里面是金色不沾涂層，脫模特別方便，右邊那個模是我早期買的，內(nèi)壁需要涂油，清洗起來也特別麻煩，自從買了三能的，黑色模我就不在用了，建議初學(xué)者直接買三能的。  上圖：天使模我這天使模是小號的，上口直徑大概是12cm左右，從沒做過天使蛋糕，多用它做偽版戚風(fēng)。&

11、#160;下圖：咕咕洛夫模這個可以做咕咕洛夫面包，還有重油蛋糕，三能的上口徑18cm，使用前需要涂油撒粉，想用它做重油可又嫌它太大，所以一直沒用過。  派模/塔模大的是6寸的，小的上口徑10cm左右，我博里有很多塔和派類，都是用它們做的。  長方形模也是三能的，尺寸13cm*7cm*4cm，可以做重油蛋糕、小面包，使用前需要涂油或是鋪油紙。  鹿背模三能品牌，這種模的做工普遍不太好，因為腿是焊接上的，所以接口處有明顯的痕跡，不過用它做的面包很漂亮，三角形的，內(nèi)壁不沾處理方便脫模，還可以用來做蛋糕。成品造型看這里  

12、 金字塔模我就用過一次，屬于不太常用的模具，成品造型看這里。  慕斯圈/慕斯圍邊慕斯圈品牌三能口徑8cm左右，用來做慕斯蛋糕；圖中金色的是慕斯拖，跟后面塑料制的慕斯圍邊搭配使用，在淘寶買的一般都是成套出售。  布丁模/菊花模/蛋撻模左圖那些多用來做布丁、小蛋糕，花型的還可以做小面包，大概放60克左右的面團(tuán)。右圖是菊花模/蛋撻模，用來做蛋撻，也可以做各類小塔甜點，做布丁也可以。  硅膠模這類的模具我也是最近才開始購買的，比較環(huán)保脫模也方便，不過上色效果不太均勻，最好涂油或是墊紙托使用，藍(lán)色的是麥德林模，還沒用過；紅色是12連麥芬蛋糕模；獨立的也是做麥芬的，成品造型看這里。  左圖：果凍模塑料和Pc材質(zhì)的，可以用來做果凍布丁，稍淺些的更適合用巧克力。 右圖：陶瓷器皿這些都是耐高溫的，有一陣很流行，我瘋狂的買了許多，圖中只擺放了一部分，不過這些買了到現(xiàn)