店址與商店設計

1、店址與商店設計第一章店址與商店設計要如何的來使一家超市生意鼎盛，是許多的業(yè)主內心的期盼。而在討論眾多的投資因素（如超市內商品構成是否完整？店內需要用多少人？需準備多少獎金？投資報酬率好不好）前，需先找到一個良好的開店地點。因為超市經營的成功與否，與開店地點的適當與否，具有相當大的影響。有句話說：“開店之地點若選擇得當，則超市經營已經成功一半以上?！彼晕覀儾浑y想象，商店若能選定理想的地點，則對往后的營運助益甚大。第一節(jié)商圈所謂商圈，即是超市位置所在之“腹地”，是指以店址為中心，其所能夠涵蓋的方圓面積。例如一家社區(qū)型之迷你超級商店，其商圈是以三百公尺左右為半徑所劃出之范圍。然而超市商圈的設定又因

2、市區(qū)、郊區(qū)而有所不同。若以中大型超市而言，其店在郊區(qū)時，商圈約為2 公里半。其店在都市時，則其商圈應以1 公里為限。不過因為目前我們國內的超市商店數尚不是很密集，因此，目前超市的顧客，并不是完全來自1 公里以內的商圈。而大約有1/3 的顧客來自1 公里外的區(qū)域。故又有所謂的二次商圈、三次商圈等。又因超市的發(fā)展趨勢為連鎖經營，所以商圈應以一個縣或一個市為單位，密集的開設連鎖店，從數家店到十家店展開連鎖經營，而形成所謂的“地方連鎖”，然后再把隔壁的縣或市橫跨展開連鎖、結合，而形成所謂的“區(qū)域連鎖”；最后將觸角遍及各縣、市、省，而終形成“全國連鎖”。例如享有“南霸天”名號的香港大統百貨集團，以數十年

3、的時間，很有計劃的在香港全面布樁，開設六合快速店、九如快速店、五甲快速店、和平快速店與位與澄清路上的大統大賣場，而穩(wěn)下“地方連鎖”。那大統百貨集團的下一步棋應伸向高雄鄰近的市屏東或臺南，以建立“區(qū)域連鎖”。待固若金湯后，再揮軍北上，那么“全國連鎖”必可順利達成。大統百貨這種開店策略，真是可圈可點，令人贊佩。至于商圈在評選時，須考慮種種的因素。以下提出幾點以供參考：一、 人口數：若要維持一家中型超市之存活，概需7 萬至口數。二、 戶口數：若要維持一家概需一萬七千戶至二萬五千戶間。三、 銷售額：商圈內之住戶的平均消費金額中，需有1/5市之購物上。四、 道路狀況：如公車路線、行車動線 等。10 萬人

4、用在超五、 阻隔因素：如河流、鐵路、路橋、學校、大工廠 等。六、 距離。七、 競爭狀況。八、 消費者之消費行為與習慣。商圈之衡量，本來就是一項非常艱困的工作，再加上我們臺灣本土地狹人稠的情形，很難真正劃分出商業(yè)區(qū)或住宅區(qū)，連帶的顧客層的訴求更加不易。故在這種種的因素下，商圈的確立實在不容易，所以在開店前除做商圈的測定外，更需做種種的市場調查。第二節(jié)市場調查開店前的立地調查是最重要的，因為這對往來經營的成敗占有很重要的因素，就如前所說，“開店之地點若選擇得當，則超市經營已經成功一半以上。”調查之目的，主要是為了在決定業(yè)態(tài)、規(guī)模和立地基準時能有所參考，而做出正確的“經營理念”且建立在適當的“顧客定

5、位”上，進而經營出獨樹一幟的特色與形象。在進行立地調查戰(zhàn)略的運用時，必須有三點體認：一、 首先要確立“什么地點才是超市設店的適當地點”之概念。二、 如何選定適當的超市設店地點。三、 對超市店鋪的設置必須符合設店的目的。因此，我們在設店之前，對于設店的預定地之有關資料必須加以詳細的詳細的收集與分析。在進行立地調查時，主要可分成三個階段：一、 與立地因素有相關之資料的收集。二、 進行立地區(qū)域的狀況分析，設定商圈之大小，以及商圈內消費者的購買力與商店銷售力的推算。三、 進行個別分析，投定營運方針與經營目標。最后完成“設店基本計劃”企劃書。（一）立地因素相關資料之調查收集與開店立地因素相關的主要點有三

6、點，為居住者條件、交通條件、吸引條件。（ I ）居住者條件大致可包括：1人口自然增減率、社會增減率（如移出、遷入）。2地域內之人口數、戶口數與人口之密度。3地域內之年齡構成、職業(yè)構成。4產業(yè)構造、產業(yè)動向。5行政條件（如體育、文教、生活等之設施狀況）6地域開發(fā)計劃。7住宅分布位置。8所得水準。9消費習慣。10 購物動向（所謂的五W 二HWhat, Who, Where,When, Why, How much, How many ）(ii) 交通條件大致可包括：1街道之條件（如交通狀況、道路交會點狀況、街道設備、道路寬度等）。2公路之設施情況。3公車路線以及每日車輛的班次、時間。4鐵路設施以及每

7、日車輛的班次、時間。5其他交通設施狀況。6交通網的分布情形。7自用車普及率、駕照取得率，腳踏車、摩托車之普及率與利用度。（ iii）吸引條件 :1商圈所涵蓋的區(qū)域大小。2商圈內之人口數與家庭戶數。3人口之流動量。4商業(yè)區(qū)的規(guī)模用特性。5商業(yè)區(qū)的發(fā)展性。6商業(yè)區(qū)的吸引力。7商業(yè)間的競爭關系。8不同業(yè)種的產業(yè)狀態(tài)。9公司行號的分布數。10 公家機關的分布數。（二） 進行地域狀況分析時，必須根據上述所收集到的種種資料，針對店鋪預定地所屬的地域與對象加以展開分析，而了解地域內的商業(yè)特性，人口狀況以及將來可能的發(fā)展性，以掌握消費者的動向，并同時考慮商店的競爭狀況，設定商圈，進而分析顧客的購買力與銷售力之

8、推算。對于顧客至超市購物的習慣，以下有些資料可供參考：一、 顧客至超市購物之金額及其家庭收作交叉分析，則可明顯的了解到家庭收入越高者，至超市的購物金額也越高。二、 顧客至超市購物之其愛教育之程度亦有關連，即受教育程度越高者，甚至超市消費的金額亦愈高。反之則愈低。也就是說教育程度越高的人，對超市的接受程度越高。三、 超市購物者消費金額的高低與時段亦有顯著不同。在下午四點至四點半時顧客購物金額最高。中午12 點半至 1 點半次之，晚上7 點半至8 點再次之。而消費金額最低的時段是早上 9 點半至 10 點半間。四、 至超市購物的次數頻率與其職位的高低亦有直接的關系，即職位愈高者，至超市購物的時間間

9、隔也愈長，即頻率越少。五、至超市購物的相隔時間與家庭收入的高低也有關系，即家庭收入愈高者，其工作必愈忙碌，空余的時間愈少，所以至超市購物的相隔時間，自然拉長。六、 顧客至超市購買何物與其教育程度亦有關系。亦即教育程度越高者，其購買生鮮食品的比例越高。最后補充一點，即是一般學費者到一家商品分類齊全的超市購物時，其購買商品種類的順序為：購買糖果、餅干購買蔬菜購買冷凍肉類購 買 日 常家庭用品類購買咖啡、奶粉等罐頭食品購 買 果 汁 、 飲 料 類購買冷凍海鮮、魚類購買水果類購買包裝食品購 買醬瓜罐頭食品購買調味品購買冷凍調理食品購 買 南 北 雜 貨 等。（三）針對設店個別分析，是以店鋪預定地為中

10、心，而著手進行各項的個別分析，而將結果予以深入的檢討、比較、分析，以提供營運方針與作為經營目標上的決策及設店計劃之完成。在做完上述種種調查后，還須做一項很重要的調查，即是“競爭店的調查”，因為其關系到店鋪建設時應多配備那些硬體設施與開幕后的種種營運政策。而其調查之范圍大致可分為下列幾項：1各類型零售店的分布狀況。2 各類型零售店的規(guī)模、開店年數。3 各類型零售店的賣場面積、收銀機臺數、商品結構、來客數、客單價 等。4臨時攤販集中的時段、地點、商品人潮 等?？偠灾?，以上種種的調查，乃是為了開店前如何有效的規(guī)劃樓面，如此的將商品分類、配置及銷售能力作測定。并且這些的調查可以影響到商店的長期發(fā)展方

11、向，所以超市的經營者務必在設店前確實做好調查工作，完成開店前周密的準備。第三節(jié)商店之建設計劃建設計劃乃根據商圈設定、市場調查、立地條件及經營方針 等決定出的綜合分析結果，這是為了經營效果的實現，所實施的商店建設作業(yè)。而商店之建設計劃包括主體店鋪的建設計劃及關連設施的建設計劃。（一）主體店鋪建設計劃：又可分為建筑計劃、設備計劃、裝潢計劃一、 建筑計劃：建筑計劃又大致可分為二、三個方面，為店鋪配置面積的決定、店鋪整個平面計劃之決定、店鋪外裝形象之決定。1. 店鋪配置面積的決定：在進行建筑店鋪之主體工程時，對于建筑法規(guī)的種種規(guī)定，須加以詳細的了解（例如建筑之容積北、高度限制 等）以及周遭環(huán)境狀況的考

12、慮，再配合施工安全問題的克服、施工障礙問題的克服 等，進而使在整個建筑面積的運用上，對于賣場面積及后場諸項設施的配置，乃至未來擴建的可能因素 等，而作一整體的規(guī)劃。2. 店鋪之平面計劃：店鋪的平面計劃規(guī)劃之好壞，將是決定經營效率的主要因素，對于店鋪內所有出入口之處理，所有動線之處理，都有會關系到整個店鋪有人口流量、商品流量。例如職員的出入口、顧客消費的出入口、廠商送貨的出入口、商品出入口以及樓臺面的職員動線、顧客消費動線、廠商送貨動線乃至商品的運送動線等，都有必須仔細的規(guī)劃，而使得賣場面積能做最有效的運用。2. 店鋪之外裝形象：為使整棟店鋪能具有吸引力面加深顧客對店鋪的印象，所以對店鋪的外觀設

13、計以及使用的建材都要詳細的考慮，而使得店鋪之建筑物不只是僅具容納商品及防風防雨的功能，而是更具有促進整個商店銷售的功能。二、設備計劃：設備對于賣場人員、消費顧客、及商品皆具有相當于的重要性。對賣場人口而言，可提供給他們一個提高工作效率及安全感的環(huán)境；對消費顧客而言，可提供給他們一個舒適且愉快的購物空間；對商品而言，可提供一個具有保管功能及維護商品的陳列、庫存環(huán)境。所以對于整個店鋪之設備計劃，須用心的加以計劃。以下列出幾點以供參考：1. 空調設備：提供給顧客一個清新、舒爽的購物空間與給員式一個清爽的工作環(huán)境。2. 給水與排水設備：使店鋪的清潔衛(wèi)生、加工工作能順利完成，提供給顧客一個干凈的購物場所

14、。3. 電信設備：使店鋪內每個部門的連絡順暢，且使店鋪對外的通訊無阻。4. 電力照明設備：使整個賣場充滿光明與活力。5. 運送設備：使賣場員工的工作更順暢，效率更高。6. 消防安全設備：此點最為重要。因為我們必須提供給顧客一個安全的購物空間，提供給員工一個安全的工作環(huán)境。三、裝潢計劃在店鋪的裝潢上必須考慮到商品動線、顧客動線、銷售員動線以及整個樓面的視覺。所以我們要確定商品的配置。將店鋪區(qū)分為賣場與非賣場，且對于賣場更要將其劃分為販賣空間、商品陳列空間、商品作業(yè)空間、服務提供窨 等數個部門空間。至于裝潢的施工，在此提供幾點以供參考：1. 賣場內之地毯、陳列器材的顏色與使用場合須慎重的思考與配合

15、，以使賣場變化多、氣氛好。2. 店鋪內天板、地面、柱子、墻壁等裝潢材料的使用，必須配合賣場商品的特性。3. 賣場內之照明器材種類，須慎加選擇且其配備的配置光線之深淺更是重要。以使整個賣場的燈光效果能發(fā)揮至最高點。至于裝潢的觀念上，亦提出三點以供參考：1. 要做到使來店消費的顧客 , 在店工作的員工都有安全感 , 提供給他們一個舒適的購物空間、工作環(huán)境，即是要做到“無公害化”。2. 要做到使用最低的裝潢成本，表現出最佳的裝潢效果，即是要做到“低成本化”。3. 在開單店時，須考慮到店的特色，所以要設計成“個性化”，而已經形成連鎖店的，必須考慮到整個企業(yè)體的形象，所以要做到“標準化”。（二）關連設施

16、建設計劃在此方面必須考慮對與店鋪本身的關連性。以使在往后的使用上或業(yè)務上能更具方便性，以下亦提供三點以供參考：1 員工宿舍：使遠距離的員工能安心的工作，不必擔心煩惱交通與住宿問題。2 停車場：使顧客的停車方便、購物愉快，以提高客單價與來客數，及提升店鋪形象。3 配送中心：使賣場商品之成本降至最低?？偠灾陂_店前店鋪的立地調查須仔細，只要是與店鋪有關種種資料都要收集，且加以分析。包含商圈大小、商圈特性、顧客消費習性 等。面在店鋪的內外裝潢上更是要用心，所謂的“佛要金裝，人要衣裝”，店鋪更是要好好的裝潢，以期在開幕后能吸引更多更多的顧客前來消費。第二章商品政策規(guī)劃及陳列現代超市在經營上所必須具

17、備的要件，除了按部就班、腳踏實地的去推動外，更要擁有一套周全的計劃，以便在執(zhí)行上做依據。如營業(yè)額計劃（即是所謂的要做多少生意）。商品計劃（即是整個超市需要擁有那些商品）、采購計劃（即為求采購資金的有效運用，必須針對設定的商品支進行采購計劃的排定）、促銷計劃（即為求業(yè)績的有力發(fā)展，必須主動地吸引顧客來店，因此必須做促銷促進活動）、賣場運作與人員計劃（人力因素乃推動商店營運的主力，所以須將人力資源作合理有效的運用）、經費計劃（即是對于經營經費的分派計劃）、財務計劃（以使經營資金能做合理的調派與運用）等。而這其中又以商品計劃為最優(yōu)先須做的，也是最重要的，即是要如何的規(guī)劃商品與陳列商品。第一節(jié)商品政策

18、“商品是超市的生命體”。店開了，顧客們未必會進來。相同的，商品放在貨架上或冷藏、冷凍柜中，顧客即使來了，也未必會購買。因為現在的消費者喜歡豐富多樣化的生活，所以如何滿足消費者多樣變化的需求，是商品選擇與組合的重要課題。故為確保超市經營的成功，正確的商品組合必須以我們客戶群的需要來決定。一家超市在選擇商品時，其商品政策，以下提供數點以供參考：1商品的品質：我們應該選擇符合買賣雙方約定的品質標準或規(guī)格良好之商品。絕對不可短期的利益而采用不良率高的商品。2商品的種類：超市商品分類應盡量清楚且充足，以滿足顧客的種種需求。且每類商品工程之種類數也應力求寬度，但必須避免太過深入，而應選擇80%之顧客群所需

19、之商品，。避免選擇“冷門”的商品，且要以回轉快、銷量大的商品為主力。3商品的等級：因消費層次的不同，任何種類的商品都可區(qū)分為五種等級：高級、中高級、中級、中低級、低級。此商品等級之區(qū)分與商品品質是不同的，而是往往與“價位”類似。所以我們所選擇之商品，大部分應以“中低商品”至“中商商品”為主，再視商圈內之消費者層次，而決定高級和低級之商品。4商品的體積：現代的超市皆是采取自助購買的形態(tài)，故商品的體積，應避免過于龐大、不適合自助采購者。也應避免太過于小體積，以防失竊，但若顧客大量頻繁的需求，則亦需要販賣。但在商品陳列位置方面須特別的留意選擇。第二節(jié)商品分類商品分類即是商品計劃展開的基本作業(yè)，因此在

20、著手商品分類時，一定要先行考慮超市所收集的商品，同時配合賣場的配置及商品陳列，并且衡量商店的個性與業(yè)種特性，且站在消費者的立場，針對其需求性，最后再予以進行商品的分類。商品的分類必須考慮到銷售的目的，要能配合賣場上的配置與販賣促進的效果，所以自然應以消費者的立場來進行。而其通常商品分類考慮的基準可分成下列數點：（1）用途別；（2）品牌別；（ 3）規(guī)格別；（ 4）客層別；（ 5）設計風格別；（ 6）型式、花樣、色彩別等方式。而通常以用途另與客層另較常被運用?，F時在進行商品分類時，必須要注意到商店的經營方針與販賣的政策，所以更為具體的方式可以分為：（ 1）銷售性商品與觀賞性商品（ 2）正規(guī)商品與流

21、行商品（ 3）主力商品與輔助商品（ 4）促銷性商品與知名性商品等等各種的商品分類法。以下將列出一般超市商品的大致分類，以供參考：（一）生鮮食品：1 蔬果類：蔬菜、水果、水果禮盒等。2 畜產類：豬肉、牛肉、羊肉及其內臟，家禽類及其內臟。3 水產類：魚類、貝殼類、魚制品、海藻制品等。4 加工雜貨類：農產加工品、菜、醬菜、熟食。5 冷藏食品類：鮮奶、果汁、起司、乳酪、甜點、火腿等冷藏食品。6 冷凍食品類：冰品、冷凍蔬菜、冷凍加工魚制品、肉制品等冷凍食品。（二）干貨食品：1 飲料類：運動飲料（如舒跑）、刺激性飲料（如伯朗咖啡）、乳酸飲料（如健酪含鈣飲料）、寡糧飲料（如奧利多）、果汗飲料（如波蜜果菜汗）

22、、純汁飲料（如100%葡萄柚汁）、顆粒飲料（如泰山仙草蜜），和一般性飲料（如奶茶、紅茶、檸檬茶）等。2 市場雜貨類：調味食品、佐膳食品、速食調理食品、水果罐頭食品、堿類罐頭食品、面類食品、甜點粉類食品等。3 M類：再來M、蓬萊 M、胚、糯 M等。4 寵物食品：狗食品、貓食品、鳥食品、魚食品等。5 濃縮食品類：嬰兒食品、奶粉類、咖啡類、奶精類、茶葉類、濃縮隨身包類、濃縮飲料類。6 糖果餅干類：糖果類、餅干類、巧克力類、名產等。7 零售類：蜜餞類、豆干類、魚（肉）干類、海苔果仁類。8 禮品類：南北貨禮盒、咖啡禮盒、茶禮盒、餅干禮盒、罐頭禮盒、肉制品禮盒、煙酒禮盒等。9 煙酒類：各式酒類、各式煙類等

23、。超市非食生食品鮮大品部食分部品類部 糖市M飲料餅中雜分類-調堿甜小 味罐罐分頭頭類 油醬單油分類（三）非食品：1 日用品類：洗發(fā)（潤發(fā)）精、洗發(fā)（潤發(fā)）乳、洗面乳（皂）、沐浴乳、牙膏、牙刷、香皂等。2 清潔用品類：洗衣粉、洗衣精、洗衣皂、漂白水、洗潔精、冷洗精、浴室廚房清潔液等。3衛(wèi)生紙類：衛(wèi)生紙、衛(wèi)生棉、紙尿褲、面紙、廚房紙巾等。i. 文具類：筆、紙、信封、筆記本、資料（夾）簿等文具用品。4紡織類：內衣、內褲、襪子、手帕等。5家庭五金：鍋類、茶壺、筷子、湯匙、碗碟、盤子等到。6塑膠用品：衣架、碗籃、水桶、垃圾桶、拖把等等。至于商品在做分類時，應有一表格來填寫商品資料，下面之表格即提供之為參

24、考：分類商品代碼商品名稱單位成本售價廠商代碼第三節(jié)賣場商品配置與規(guī)劃經營超市除了服務之性質外，最主要的不外乎是為了“賺錢”。然而想要“賺錢”，最基本的條件即是要有相當的來客數與客單價，簡言之，即是來的人多、買的人也多、且買的多。所以在商品的組合上，賣場動線規(guī)劃上，就越顯得更加重要。因為若商品不齊全，顧客買不到想要購買的商品，則顧客購買商品的機率自然就降低了，時間一久，則連來客數也會下降，假使沒有下降，則空手而回的顧客一定也不少。而若陳列的商品太少，則氣勢低弱，無法激起顧客的購買欲望，自然的也就減少顧客沖動的機率。也就是說“超市內的商品若是太少，則可供顧客選擇的商品自然就會太少。即顧客的流動會較

25、迅速，來客數會減少，客單價也會降低”。這樣的話，別說想“賺錢”，不要“賠錢”就算很幸運的了。所以超市在選擇商品時，要注意每件商品的品質、價格、材質、設計、尺寸、顏色、包裝，且不能以個人的直覺或經驗作下判斷，而是須根據數據。下面則列出數點有關超市在商品配置上，規(guī)劃上的基本原理與原則，以供參考：（一）商品配置的基本原理與原則：1 超市內的動線設計必須與建筑物的結構互相配合，且商品配置時，須注意商品之關連性，利用商品來引導顧客購買商品。2 貨品在做分類時必須配合現有的貨架空間。至于貨架空間的分配，一般有兩種方法，即科學的與非科學的。非科學的即是以感覺經驗、商業(yè)靈感和美感來分配商品的貨架空間。而科學的

26、商品陳列面積分配法為：日平均銷售量（） *( 交貨期天數 - 倉庫庫存量每件商品所需之面積。3 使顧客在盡量不受監(jiān)視 , 且現場人員只提供有限的協助狀況下 , 仍然能容易的找到商品 , 拿取所欲購買之商品。例如完整良好的貨品定位系統、商品標示、店內商品指引。4 通道要有一定相當的寬度，使顧客能在舒適的購物空間中輕松的購物，不致感到擁擠、壓迫。（二）商品配置規(guī)劃的基本原則：1 在超市的入品處，應制作簡單的商品放置平面圖，以使顧客對超市內商品的陳列位置略有概念。2 必須使顧客能夠輕易的辨別動線方向，同樣的原則亦可適用于商品分類的陳列。3 通道的寬度至少必須能使兩部購物車交會而過，即是通道的寬度至少

27、要有5 尺 6 尺的寬度。4 而店內主通道則至少要8 尺12 尺的寬度。5 在最靠近入口處所配置的商品，必須是回轉很高的商品。因為在開放的自助購物空間，使顧客盡快的開始購物是很重要的。6 在超市入口處次遠的地方，所配置的商品，必須是能夠吸引顧客視線，且能使顧客輕易拿取的商品，這樣才能使顧客更向內部購物，進而展開以商品引導顧客購買商品的商品動線。7 暢銷商品必須平均的配置在每一條通道上，這樣才能使顧客愿意走向任何的通道，使店內的死角減至最少。8 沖動性購買的商品，必須配置在最明顯的地方，且是顧客購物的必經通道。即是最好配置在主通道的兩旁，或是靠近主通道的地方。9 商品配置的位置最好能與主通道垂直

28、，這樣才能使顧客輕易的看到每條通道所銷售的商品種類。10 配置位置時亦須與店內的照明設備配合，務使每條通道都很明亮。11 民生必須品（日常性消費品）必須陳列在相鄰近的區(qū)域上，以便顧客容易消費。12 相關連性的商品亦必須配置在相鄰近的區(qū)域上，以便引導顧客購買。一般超市的商品，通常大致由四大類別所構成，即主力商品、輔助商品、附屬商品和刺激性商品。而目前我國的超市大都有以“生鮮食品”為主力商品。因此在展開商品的配置時，大都首重生鮮食品，其次才是商品的關連性。在此將四大類商品的配置，做一簡單的分析報告。1主力商品：（ 1）主要為生鮮食品和一些加工食品。（ 2）主要配置在主通道的正面和入口處起沿壁面放置

29、，采立柜陳列。（ 3）商品的陳列，須采取關連陳列。2輔助商品：（ 1）主要為日用百貨商品。（ 2）主要配置在賣場內副通道的正面。（ 3）商品的陳列須注意其分類要清楚。3附屬商品：（ 1）主要為日用百貨商品。（ 2）主要配置在賣場內副通道的正面。（ 3）商品的陳列，須注意分類清楚且要適量。4刺激性商品：（ 1）主要為特價商品、暢銷性商品等。（ 2）主要配置在賣場內明顯處。（ 3）商品須大量陳列?？傊猩唐返呐渲?，發(fā)布依照預選擬妥的計劃，再考慮到顧客、商品、店員三種空間的有效配合，然后對店內的種種設備、器材做適當的配置。因為最佳的配置，才能使窨做最有效率的利用。即超市商品的配置，其目標在于引導顧

30、客交通的流動，所以要以能讓顧客易看、易取、易選、易買為基礎，并以提高客單價為目標來做決定。第四節(jié)商品陳列一般的超市內，經常存在三個空間，即顧客空間，商品陳列空間和店員空間，如果這三個窨能互相配合得好，營業(yè)人員便可以掌握住顧客對超市商品的觀感，而對顧客進行適當的銷售行為，才能產生經營效用。然而在這三個空間中，商品空間是非常重要的，因為即使店員服務的再好，若無好的商品，則顧客怎會上門呢？所以超市內商品的陳列是非常重要的。超市內活躍生氣的持續(xù)熱絡氣氛的制造，是需要靠“商品空間”的演出。然而商品是“沉默”的，“不會說話”、“不會自我表現”的。所以我們必須藉由“店員空間”的演出，善用商品的陳列，使商品不

31、再沉默，能說話表現，并使賣場充滿美感、快樂感，以引起顧客的選購，提高顧客的購買欲。并創(chuàng)造人潮、吸引人潮、搶奪人潮、維持人潮、運用人潮、進而把握人潮，以樹立“店”的美好形象。一般觀察賣場的陳列，大致上有二種，一是從店頭往賣場看，即是意味以顧客的立場來看商品陳列。二是從賣場往店頭看。此種方式是最常見的方式，因為經營者和營業(yè)人員等都在賣場內活動，不知不覺中已養(yǎng)成從賣場來檢討陳列方式的習慣，自然凡事皆由商店立場來看。分析上述兩種方法，后者占大部分，前者占小部分。由此可見，對于商品陳列一事，大部分是由賣場的觀點來檢討，但這不是很理想的。其中的道理很簡單，因為只依賣場觀點來看陳列，自然以同樣的形式在進行銷

32、售，則將使銷售停滯不前。所以正確的商品陳列方法，應從各種不同的角度檢討，才能創(chuàng)造出有魅力的商品陳列，吸引顧客。所以為了使顧客愿意下次再來，在商品陳列上須仔細的考量。而在基本上，就是必須使商品的分類、配置、易選、易買。因此，商品陳列的高度、角度、距離及所使用的器物道具以及燈光照明等，都必須加以考慮、注意和重視。易看：商品之陳列，絕對沒有空間的限制，凡是只要顧客雙眼看到的地方，我們都應盡可能的將商品陳列出來，以增加商品的豐富感。陳列最醒目的地方大約是與眼睛相等的高度，一般而言，大約是距離地面 140cm150cm間，而人類的視野大約是 120 度左右，也就是說商品陳列在 0.8 公尺 1.7 公尺

33、皆適宜。易?。杭瓷唐逢惲袝r，須注意其陳列的高度和穩(wěn)定度。不要陳列的太高或太低，更不可像骨牌反應一樣，一拿便全倒。而且要盡量的整個齊、美觀。易選：即是將商品整理分類，讓顧客能自選挑選自己想要的商品，不必詢問門市人員。也就是說我們將商品依其性質、大小、型式、用途、適用對象等做明確的分類，并依照顧客購買商品的順序來陳列關連性商品。除此之外，還須注意下列數點：1 超市內之商品分類指引板須標示清楚，且吊放在顧客容易看到之處。2超市內之商品定價牌、標示牌的規(guī)格應統一標準化。且內容應簡單明了，而若須特別說明時，再以POP加強之。3超市商品陳列時，必須注意到其商品的深廣度。商品之深廣度是在于描述商品類的范圍和

34、種類，就好像是兩度空間的長和寬。舉例之：（ 1） 若以大分類而言，大分類的多寡是廣度，中分類的多寡是深度。（ 2） 若以中分類而言，則中分類的多寡是廣度，小分類的多寡是深度。（ 3） 若以小分類而言，則小分類的多寡是廣度，單品類的多寡是深度。（ 4） 若以單品類而言，則單品類的多寡是廣度，其種類顏色、尺寸是深度。4要盡量避免造成“商品斷層”。“商品斷層”即是在商品的深廣度缺少某一類或某一種商品，這種缺少會造成顧客的需求無法滿足，而影響到銷售。商品陳列之基本原則1針對消費者的需要，反商品適當的陳列出來。2不論是大分類或小分類的任何商品，均應做整體性的陳列。3依據商品的銷售實績，計算出其適當的陳列

35、面積。4商品的陳列高度不可超過1.8 公尺 , 且應盡量將商品陳列在顧客所期望的區(qū)域。5商品必須永遠陳列在顧客能拿得到的地方。6商品在陳列前必須善加以規(guī)劃，不可輕易的經常改變商品的陳列方式和高度，而造成顧客的不便。7體積龐大及毛利較低的商品，應配置陳列在貨架的下層。8具有高利潤的商品，應盡量陳列在與顧客視線同等高度。9 應盡可能的將銷售好、回轉快的商品陳列在最好的位置，例如在 80cm120cm之高度。10 每樣商品其陳列面，都應有適當的排面寬度，最少應有10cm15cm。商品陳列的基本常識1依照商品用途而去陳列之陳列法：例如：清潔用品，可分為洗衣精、冷洗精、漂白水、冼潔精、浴室去污劑、廚房去

36、污劑等。2依照品種的陳列法：此種陳列法，主要應用于生鮮食品，例如：肉類可分為羊肉、牛肉、豬肉等。3依照對象的陳列法：例如奶粉類有嬰兒奶粉、成長奶粉、成人奶粉等。4依照商品的材質來陳列之陳列法：例如：碗有陶器制的碗、瓷器制的碗、木制的碗、塑膠制的碗等。5依價格的陳列法：此法運用時，必須注意到相鄰之商品價格絕對不以相差太多，盡量將價格較低的商品陳列于左邊及上層，而將價格較高之商品陳列于右方及下層。且要避免產生價格斷層。所謂的價格斷層即是在同一類的商品中其價格線，缺乏某一階段的價格，造成某部分價格線中斷。而造成無法滿足各種顧客層的需求，至于價格線的長短，則視店格的商品種類而定。6依照商品顏色來陳列之

37、陳列法：一般陳列時，大致都由淺至深加以陳列。而有所謂的暖色、冷色及中間色。商品陳列之基本要點：1商品陳列時，價格便宜者在前，昂貴者在后。季節(jié)性商品、流行性商品在前，一般品在后。體積小的在前，體積大者在后。2店內商品陳列之照明亮度，在櫥窗和展示陳列品周圍，都必須比其他地方明亮顯眼。3要善用貨架的黃金空間，使其發(fā)揮最大的功效。4每一種商品都有商品的“面”，陳列時一定要將商品的“面”展現出來，朝向顧客，以吸引顧客的視線。5陳列架陳列之商品量，一定要豐滿，若發(fā)現有相當“空缺”時，應隨時補充。且商品之堆疊一定要穩(wěn)實，以防止掉落或巔危，使顧客不敢拿取，而造成銷售之降低。6商品在配置和陳列時，一定要站在顧客

38、的立場，依顧客的觀點逃跑顧客的需求、方便顧客，來陳列和“演出”。7商品陳列時要考慮到賣場的整體性，要有韻律感，且要把商品的陳列面整理的很完善，讓顧客有禁不住想要伸手去觸摸的沖動。8商品陳列時，須用很令人心動的氣氛，將商品的價值表現出來。9商品陳列時，應適時的以POP來配合陳列，以提高顧客注意力的集中，增加銷售效果。10 商品之進出，務必遵守先入先出法則。商品與商品陳列都是屬于靜態(tài)的。然而若要吸引顧客上門，則須使其動起來。要使商店動起來，即需要有良好的顧客服務。而要使商品動起來，且展現一場又一場的漂亮演出，則須仰賴“成功的商品陳列”了。第五節(jié)陳列技巧陳列是超市使用最為廣泛也是最具直接效果的一種促

39、銷手段。不論是在創(chuàng)造業(yè)績、招睞顧客和形象建立，其居功。身為超市之經營者決不可忽視。而商品在陳列時，一定要配合賣場的規(guī)劃、通道的走向、以及顧客進入賣場的習慣等待，在技巧方面亦須多多用心，以下提出數點陳列時應注意的基本概念，以供大家參考：商品在陳列時，須由小而大（意指商品大?。┯蓽\而深（指商品的顏色）由上而下，由左而右（指商品陳列的方向性）商品陳列時，在技巧方面，須考慮到顧客購物時，商品之拿取是否方便，門市職員在補充商品時，是否方便，商品若要布置時是否方便。商品在陳列時，須善用技巧，利用季節(jié)性商品來凸顯季節(jié)性的氣氛，再由氣氛來改變顧客的季節(jié)觀念。商品在陳列時，須很有技巧的將有相關的商品加以整合、陳

40、列，而再配上POP的布置，使其顯現整體的氣氛。例如：夏季時，將泳衣、泳帽、泳鏡、海灘鞋、海灘巾等等有相關連的商品陳列在一起，再加上POP的布置，則定可收到相輔相成的效果。商品在陳列時，須注意到其色彩之感覺，須考慮到其色彩的相對性、調合性，善用它而使顧客更容易辨認出各種不同的商品，進而去購買它們。商品在陳列時，須善加的利用“縱陳列”和“橫陳列”的運用，使商品的分類、用途更加的清楚。使顧客在購買時，能更輕易的找到想要的商品。商品在陳列時，可利用一些備品或技巧，要盡可能的將商品的價值感顯現出來。例如：將高級品或易污損的商品放在玻璃柜中，并預留一些空間，則可提高商品的價值感（如化妝品、香水專柜）商品在

41、陳列時，其陳列量亦須視情況而定。如：（ 1） 高級品在陳列時，其量不必多，而是要強調其原料、品質。（ 2）季節(jié)性商品在陳列時，須凸顯其季節(jié)性特性和強調其用途和功能。（ 3）特價商品在陳列時，其陳列要豐富，且強調其價格。最后還有一點應特別留意的基本概念，即是商品在陳列時，最好依照商品的連續(xù)感陳列，相關商品的連續(xù)陳列使商品的陳列不中斷。如此即可藉由商品來帶領顧客購買商品。例如：X群Y群Z 群的商品為連續(xù)感的商品，那么其陳列方式若改成X 群Z群Y 群，則會造成商品的不統一，所以不可不慎。（適合）（不適合）X 群X 群陳列臺Y 群Z 群通道通道Y 群Z 群陳列臺Z 群Y 群以上數點是針對整個超市在做陳

42、列時應有的基本概念，下面我們將范圍縮小此，而針對“貨架”在陳列制作時，應注意的基本原則及技巧。1商品結構須完整、周全：即是針對顧客的需要，而把商品適當的陳列出來。也就是說讓顧客心中所想要買的商品皆能買到。而且須時時了解每個貨架的銷售資料，分別出暢銷品與滯銷品。而將滯銷品淘汰，引進新商品，以增“商品力”。（PS：貨架商品之陳列，可善用3-7 原理。所謂的3-7 原理即是以30%的商品來制造 70%的業(yè)績。但運用時，須注意到主、副、龍?zhí)咨唐分`活組合。）2商品須擁有適當的陳列品：即是商品在陳列時，其排面之大小必須依據商品的商品的銷售狀況而決定。如此則能盡量使每個想買暢銷品的顧客皆能買到。且可使門市

43、職員的補貨作業(yè)有效率。3商品分類須清楚：即是根據顧客購買商品的習慣，分別以用途別、型態(tài)別或品牌別分類陳列。且盡量的采取縱陳列，使顧客能將同分類的商品完全看到，提供顧客更多樣化的選擇。4我們再以一些簡單的圖表來表示貨架商品陳列時，一些應注意的基本觀念。繼續(xù)我們再提商品陳列時之五大要領：一、 隔物板的有效運用：隔物板是防止商品缺貨和維持商品陳列中的主要備品。善用它將可容易的掌握商品位置與迅速的補充商品。二、 適時的將貨架分段：使用此種展示方法時，須注意到其整體性，進而制造賣場的氣氛。（ 1） 上段：主要是陳列希望顧客注意和觀賞的商品，所以必須注意其陳列的美感。（ 2） 黃金段：此段為超市賺錢的黃金

44、地帶，所以必須陳列較有特色的商品，高利潤的商品和主要的營業(yè)商品。（ 3） 中段：主要陳列利潤少、價格便宜和銷售穩(wěn)定之商品。（ 4） 下段：主要陳列體積大、重、和回轉高之商品。三、 善用端架陳列：我們若對端架陳列有下功夫去研究的話，對顧客而言，將會充滿樂趣。并且進而延長在店內停留的時間。四、 集中焦點陳列：即是利用照明、形狀、色彩和一些裝飾品、道具等，將顧客的注意力吸引至某個固定的陳列上。五、 制造豐富感的數量陳列：即是運用陳列的技巧，而使顧客在視覺上感覺商品很多、很豐富、很便宜。然而在大量陳列時其安定（穩(wěn)定）的陳列和適當的高度是不可或缺的。如下圖：最后再提供一些陳列技巧以供參考：1利用柱子之陳

45、列：超市的柱子若是過多，可能會導致商品陳列的不便，但是若能有效的利用，除了有助于空間利用外，更可改變店內的整個氣氛。2壁面陳列：一般超市大都將陳列柜往墻壁放，以致壁面的利用很少。但若能不全部將陳列柜靠壁，且善加利用壁面，則將能為超市再制造出不同的氣氛。3鉤陳列：采用鉤陳列，將可使細長商品和缺乏立體感商品增加立體感，且也可使陳列多樣化。4島陳列：此陳列方式除讓顧客有量感外，更可改變店內之氣氛。但使用此方法時，須考慮店之大小。5溝狀陳列：即是將一般陳列的棚架板取下一部分，做成一縱長的空間，且陳列大量商品賦予陳列變化的方法，可美化商品的單調感。結語：在超市的經營里，若能夠將商品在正確的時間完整的陳列于正確的位置，則定可使每個顧客的消費額提高。尤其在競爭激烈的超市圈，應更加的重視顧客之政策、分類、配置和陳列。第三章商品采購在凡事皆競爭激烈的時代中，想要在超市經營方面占有一席之地，除了要有健全的硬體設備、完善的商品結構及訓練有素的人員服務外，尚須有一重要的靈魂人物“采購專員”。因為商品須由采購人員采購，商品的販賣利潤亦須由采購人員來制定。所以采購人員如何采購到適合到適合顧客消費的商品、如何運用談判技巧與策略去爭取到最好的商品利潤、如何的訂購方式可公司增加利潤等等，是非常重要的。故若想使店鋪永續(xù)的經