餐巾折花公開課

1、準(zhǔn)備上課啦準(zhǔn)備上課啦L/O/G/O編輯課件 主主 講講： 許小青許小青授課班級(jí)授課班級(jí)：546546班班編輯課件餐巾的種類及特點(diǎn)餐巾的種類及特點(diǎn)餐巾花的種類及點(diǎn)餐巾花的種類及點(diǎn)中餐基本服務(wù)技能中餐基本服務(wù)技能餐巾折花餐巾折花 如果你是客人，如果你是客人，你喜歡哪個(gè)臺(tái)面？你喜歡哪個(gè)臺(tái)面？為什么？為什么？編輯課件餐巾的種類及特點(diǎn)餐巾的種類及特點(diǎn)餐巾花的種類及特點(diǎn)餐巾花的種類及特點(diǎn)餐巾花的基本技法和要領(lǐng)餐巾花的基本技法和要領(lǐng)123中餐基本服務(wù)技能中餐基本服務(wù)技能餐巾折花餐巾折花教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容編輯課件餐巾：餐巾： 又稱又稱“口布口布”，是客人用餐時(shí)的保潔方巾，其絢，是客人用餐時(shí)的保潔方巾，其絢麗的色

2、彩、逼真的造型有美化席面、烘托氣氛的作麗的色彩、逼真的造型有美化席面、烘托氣氛的作用。用。餐巾的種類：餐巾的種類：全棉和棉麻混紡的正餐餐巾全棉和棉麻混紡的正餐餐巾化纖餐巾化纖餐巾維薩餐巾維薩餐巾紙質(zhì)餐巾紙質(zhì)餐巾餐巾的種類及特點(diǎn)餐巾的種類及特點(diǎn)1各類餐巾欣賞（各類餐巾欣賞（連線試試看連線試試看）棉棉質(zhì)質(zhì)紙紙質(zhì)質(zhì)化化纖纖維維薩薩編輯課件餐巾花的種類及特點(diǎn)（一）餐巾花的種類及特點(diǎn)（一） 動(dòng)物類造型動(dòng)物類造型 其他類造型其他類造型2 植物類造型植物類造型 按照造型分類按照造型分類編輯課件餐巾花的種類及特點(diǎn)（二）餐巾花的種類及特點(diǎn)（二） 杯杯 花花 環(huán)環(huán) 花花2 盤盤 花花 編輯課件 餐巾花的基本技法和

3、要領(lǐng)餐巾花的基本技法和要領(lǐng)3折疊折疊推折推折卷卷穿穿翻翻 拉拉捏捏 推折推折是打折時(shí)應(yīng)用的一種手法。推折時(shí)應(yīng)在干凈光滑的臺(tái)面上，折時(shí)拇指、食指緊握折疊處向前推，用中指控制間距，不能向后拉折，一般應(yīng)從中間分別向兩邊推折。 穿穿是指用工具從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，形成褶皺，使造型更加逼真美觀的一種方法。餐巾花操作實(shí)例餐巾花操作實(shí)例(一一)單蕊雞冠單蕊雞冠按按照照?qǐng)D圖紙紙折折花花試一試試一試編輯課件 卷卷是將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的手法。卷要求兩手用力均勻，同時(shí)平行卷動(dòng)，餐巾兩頭形狀一樣。蝴蝴 蝶蝶餐巾花操作實(shí)例（二）餐巾花操作實(shí)例（二）編輯課件 翻拉翻拉是在折制的過(guò)程中，將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花樣，如將餐巾的巾角從下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。帆帆 船船餐巾花操作實(shí)例（三）餐巾花操作實(shí)例（三）編輯課件捏捏主要是做鳥與其他動(dòng)物的頭所使用的方法。要求用拇指和食指將餐巾巾角的上端拉挺做頭頸；然后用食指將巾角尖端向里壓下；在用中指與拇指將壓下的巾角捏緊成造型。餐巾花操作實(shí)例（四）餐巾花操作實(shí)例（四）圣圣誕誕火火雞雞 請(qǐng)每位同學(xué)折一個(gè)今天學(xué)習(xí)的認(rèn)為效果最好的花型折放在桌子上，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)選最美折花三個(gè)，加平時(shí)分2分?，F(xiàn)場(chǎng)評(píng)一評(píng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)一評(píng) 1 1、反復(fù)練習(xí)所學(xué)的折花基本手法，折出不、反復(fù)練習(xí)所學(xué)的折花基本手法，折出不同形態(tài)的餐巾花。同形態(tài)的餐巾花。 2