智慧樹知到《甜品達(dá)人攻略》2019章節(jié)測(cè)試答案

1、智慧樹知到甜品達(dá)人攻略2019章節(jié)測(cè)試答案 智慧樹知到甜品達(dá)人攻略2019章節(jié)測(cè)試答案 第1章 單元測(cè)試1、面包最早出現(xiàn)在（ ）。答案：古埃及2、下列甜品中，屬于中式甜品的是（ ）。答案：月餅3、目前全世界約有（ ）的人以吃面包為主。答案：60%4、烘焙產(chǎn)品的范圍十分龐雜，它主要包括（ ）這幾大類。答案：面包、餅干、蛋糕5、烘焙食品的歷史十分悠遠(yuǎn)，其中以面包為最。答案：對(duì)第2章 單元測(cè)試1、下列面粉中，適合制作蛋糕的是（ ）。答案：低筋粉2、雞蛋在甜品中的作用是（ ）。答案：提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、乳化性、膨發(fā)作用、上色作用3、下列工具中，不屬于攪拌工具的是（ ）。答案：裱花臺(tái)4、甜品制作中，常用的稱量

2、工具有（ ）。答案：電子秤、量杯、量勺5、動(dòng)物奶油比植物奶油口感更好一些。答案：對(duì)第3章 單元測(cè)試1、現(xiàn)代餅干產(chǎn)業(yè)是由（ ）開始的。答案：英國(guó)2、蘇打餅干屬于（ ）。答案：發(fā)酵餅干3、小熊珍妮曲奇與普通曲奇的不同之處是因?yàn)椴捎昧诵挛魈m牛油。答案：對(duì)4、制作曲奇用到的面粉是（ ）。答案：低筋粉5、下列哪種餅干需要熱粉調(diào)制面團(tuán)（ ）？答案：韌性餅干第4章 單元測(cè)試1、蛋糕的種類很多，按其使用原料、攪拌方法及面糊性質(zhì)和膨發(fā)途徑，通?？煞譃槟膸最?？（ ）答案：乳沫類蛋糕、戚風(fēng)類蛋糕、面糊類蛋糕2、磅蛋糕源于18世紀(jì)的（ ）。答案：英國(guó)3、芝士蛋糕含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，因?yàn)槟汤医?jīng)過

3、發(fā)酵，所以營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)份更易被人體吸收。答案：對(duì)4、乳酪蛋糕是以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過(或不經(jīng)過)烘烤、裝飾而成的制品。答案：對(duì)5、布朗尼蛋糕布朗尼蛋糕的質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間，屬于重油蛋糕的一種。答案：對(duì)第5章 單元測(cè)試1、在公元前6000年的古埃及，吃( )被視為貴族的特權(quán)。答案：白面包2、和面的四種基礎(chǔ)技法為（ ）。答案：直接法、中種法、燙面法、老面法3、溫度對(duì)發(fā)酵來講至關(guān)重要，面包烘焙師通常會(huì)讓面團(tuán)在（ ）發(fā)酵。答案：溫度較低的環(huán)境中慢慢4、（ ）是另一個(gè)重要的因素，它決定了面包的味道和顏色。答案：發(fā)酵時(shí)間5、如何用面團(tuán)吹出完美的氣球呢？水、面、鹽三者比例

4、必須調(diào)配好，和好的面還要醒8到10個(gè)小時(shí)，使面筋松弛，具有一定的 彈性和延伸性。答案：錯(cuò)第6章 單元測(cè)試1、索多克索成為世界上制作慕斯蛋糕的第一人，被稱為"慕斯之父'。答案：對(duì)2、慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃也可以做為蛋糕夾層。答案：對(duì)3、布丁的歷史可以追溯到（ ）年甚至更早的年代。答案：14304、蛋撻，是冷凍類產(chǎn)品中的一個(gè)經(jīng)典代表。答案：錯(cuò)5、泡芙是一款源于法國(guó)的甜品，象征著和平和吉祥。答案：對(duì)第7章 單元測(cè)試1、我們常用的裝飾材料大致分為三種：巧克力裝飾、奶油霜裝飾和（ ）。答案：水果裝飾2、奶油霜主要是奶油經(jīng)由攪拌過程打入空氣，使體積擴(kuò)張并降低密度，而呈現(xiàn)的松發(fā)狀。答案：對(duì)3、制作翻糖的搟面棍通常選用木紋細(xì)密的木棍。答案：錯(cuò)