九年級科學(xué)上冊 第四章4.1_食物與營養(yǎng)

1、4.1 食物與營養(yǎng)一、食物中的營養(yǎng)素 人和其它動物的人和其它動物的各項生命活動的各項生命活動的能量來自何處？能量來自何處？（提示：（提示：食物燃燒放出的熱量食物燃燒放出的熱量= =在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生的能量在體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生的能量）1 1、不同食物中所含的能量是否相同？、不同食物中所含的能量是否相同？2 2、我們能否測定食物中能量的多少呢？、我們能否測定食物中能量的多少呢？ 若能，你認(rèn)為如何測量呢？若能，你認(rèn)為如何測量呢？1 1克花生仁克花生仁1 1克大米克大米1 1克牛肉干克牛肉干5 5克克2020水水5 5克克2020水水5 5克克2020水水262623232424樣品樣品 （1克克）水溫

2、水溫 / 水溫變化水溫變化 / 釋放出的熱量釋放出的熱量燃燒前燃燒前燃燒后燃燒后花生仁花生仁 大米大米 牛肉干牛肉干 u結(jié)論：結(jié)論：u實驗數(shù)據(jù)：實驗數(shù)據(jù)：等質(zhì)量等質(zhì)量的不同食物所含的能量的不同食物所含的能量不同不同v熱量價：熱量價：每克每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化完全氧化分解分解時所產(chǎn)生的能量。時所產(chǎn)生的能量。2020202020202323262624246 63 34 4最多最多最少最少較多較多q q糖類糖類= = q q蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)=16.8KJ/g=16.8KJ/gq q脂肪脂肪=39.7KJ/g=39.7KJ/g2 2、食物除了提供給我們能量外，還能給我們、食物除了提供給

3、我們能量外，還能給我們提供什么？提供什么？ 1 1、如果同等質(zhì)量的一種食物在身體細、如果同等質(zhì)量的一種食物在身體細胞內(nèi)被完全氧化，你估計釋放出的能量胞內(nèi)被完全氧化，你估計釋放出的能量比你的實驗結(jié)果多還是少？為什么？比你的實驗結(jié)果多還是少？為什么？ 物質(zhì)在體內(nèi)體外均發(fā)生的是氧化反應(yīng)，物質(zhì)在體內(nèi)體外均發(fā)生的是氧化反應(yīng)，理理論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化釋放的能量論上等質(zhì)量的物質(zhì)在體內(nèi)完全氧化釋放的能量應(yīng)應(yīng)等于等于在體外燃燒時所釋放的能量，但是由于在體外燃燒時所釋放的能量，但是由于實驗時有實驗時有部分熱量的散失部分熱量的散失，會導(dǎo)致實驗結(jié)果，會導(dǎo)致實驗結(jié)果偏偏小小。水、無機鹽、維生素、纖維素水、無機

4、鹽、維生素、纖維素P P135-137135-137營養(yǎng)素的作用營養(yǎng)素的作用營養(yǎng)素營養(yǎng)素作用作用供供能能物物質(zhì)質(zhì)經(jīng)消經(jīng)消化才化才能被能被吸收吸收非非供供能能物物質(zhì)質(zhì)直接直接吸收吸收不被不被 吸收吸收構(gòu)成細胞的構(gòu)成細胞的主要成分主要成分，生理活動的，生理活動的基礎(chǔ)基礎(chǔ)提提供供人體所需人體所需能能量的主要來源量的主要來源 細胞細胞生長生長及及修補修補組織的主要組織的主要原料原料 生物體內(nèi)生物體內(nèi)貯貯藏藏能能量的主要物質(zhì)量的主要物質(zhì) 輔助輔助對食物的消化吸收，利于對食物的消化吸收，利于排便排便等等維持正常生理活動維持正常生理活動必需必需的營養(yǎng)物質(zhì)的營養(yǎng)物質(zhì) 人體正常生理活動人體正常生理活動不可缺不可

5、缺的的微量微量有機物有機物水水蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂脂 肪肪無機鹽無機鹽維生素維生素纖維素纖維素糖糖 類類u糖糖 類類 糖類包括糖類包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖淀粉、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等。等。1 1克糖類完全氧化可釋放出克糖類完全氧化可釋放出16.816.8千焦千焦的熱的熱量，它是量，它是人體主要的供能物質(zhì)人體主要的供能物質(zhì)，也是人體細，也是人體細胞的一種組成成分。胞的一種組成成分。 為什么搬運工為什么搬運工的飯量都很大？的飯量都很大？u蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是細胞生長以蛋白質(zhì)是細胞生長以及修補組織的主要原及修補組織的主要原料，料，它還能為人體的它還能為人體的生命活動提供能量，生命活動提供能量， 1 1克蛋

6、白質(zhì)完全氧化克蛋白質(zhì)完全氧化可釋放出可釋放出16.816.8千焦千焦的的熱量。熱量。( (與糖類相等與糖類相等) ) 兒童、少年以及傷病員為什么兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？需要多吃奶、蛋、魚、肉？u脂肪 脂肪是儲存在人體中脂肪是儲存在人體中的的備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì), ,當(dāng)當(dāng)人體內(nèi)的糖類氧化分解人體內(nèi)的糖類氧化分解不足以提供人體所需能不足以提供人體所需能量時量時, ,會分解脂肪提供會分解脂肪提供能量。能量。 1 1 克脂肪完全克脂肪完全氧化可釋放出氧化可釋放出 39.739.7千千焦焦的熱量。（是糖類的的熱量。（是糖類的二倍多）二倍多） 秋天長得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后，

7、秋天長得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后，會消瘦很多，你知道這是為什么嗎？會消瘦很多，你知道這是為什么嗎？名稱名稱主要作用主要作用缺乏時癥狀缺乏時癥狀含量較多含量較多 的食物的食物鈣鈣骨骼和牙齒的原料骨骼和牙齒的原料幼年：幼年：佝僂病佝僂??；老年老年: :骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松鐵鐵血紅蛋白的血紅蛋白的 主要成分主要成分缺鐵性貧血缺鐵性貧血碘碘制造甲狀腺激素的原料制造甲狀腺激素的原料地方性地方性 甲狀腺腫大甲狀腺腫大鋅鋅促進生長發(fā)育，維促進生長發(fā)育，維持正常味覺與食欲持正常味覺與食欲生長發(fā)育不良生長發(fā)育不良 味覺出現(xiàn)障礙味覺出現(xiàn)障礙肝肝臟臟肝肝臟臟海海帶帶u 無機鹽維生素維生素主要作用主要作用缺乏時癥狀缺乏時癥狀

8、含量較多的食物含量較多的食物VA視覺、生長發(fā)視覺、生長發(fā)育、增抗病力育、增抗病力夜盲癥夜盲癥、 皮膚粗糙皮膚粗糙魚肝油、魚肝油、 蛋黃、蛋黃、 胡蘿卜胡蘿卜VB1維持神經(jīng)維持神經(jīng) 系統(tǒng)正常功能系統(tǒng)正常功能神經(jīng)炎、食欲神經(jīng)炎、食欲不振、不振、腳氣病腳氣病谷物的種皮谷物的種皮VC與細胞與細胞 間質(zhì)有關(guān)間質(zhì)有關(guān)壞血病壞血病新鮮蔬菜、水果新鮮蔬菜、水果VD促進小腸對促進小腸對 鈣、磷的吸收鈣、磷的吸收幼年缺鈣幼年缺鈣: :佝僂病佝僂病魚肝油、魚肝油、 蛋黃、蛋黃、 肝臟肝臟u 維生素記憶口訣：夜腳壞在溝里記憶口訣：夜腳壞在溝里合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)金字塔合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)金字塔1 1、下列物質(zhì)中能為人體生命活動提

9、供能量的營、下列物質(zhì)中能為人體生命活動提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)的是（養(yǎng)物質(zhì)的是（ ）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 水水 粗纖維粗纖維 無機鹽無機鹽 糖類糖類 脂肪脂肪 維生素維生素2 2、在一般情況下，人體進行各種生理活動所消、在一般情況下，人體進行各種生理活動所消 耗的能量主要來源于（）耗的能量主要來源于（） A A、糖類、糖類 B B、脂肪、脂肪 C C、水、水 D D、維生素、維生素 E E、粗纖維、粗纖維 F F、無機鹽、無機鹽 G G、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)A A3 3、人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)是（、人體內(nèi)備用的能源物質(zhì)是（ ） A A、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì) B B、無機鹽、無機鹽 C C、脂肪、脂肪 D D、糖類、糖類4

10、 4、兒童缺鈣出現(xiàn)（、兒童缺鈣出現(xiàn)（ ） A A、貧血、貧血 B B、佝僂病、佝僂病 C C、骨質(zhì)疏松癥、骨質(zhì)疏松癥 D D、地方性甲狀腺腫、地方性甲狀腺腫5 5、患腳氣病是由于食物中缺乏（、患腳氣病是由于食物中缺乏（ ） A A、維生素、維生素A BA B、維生素、維生素 B B1 1 C C、維生素、維生素C DC D、維生素、維生素D DC CB BB B7 7、我國自、我國自20002000年年11 11 月月1515日起正式推出國家日起正式推出國家“學(xué)生學(xué)生飲用奶計劃飲用奶計劃”，成為世界上實施學(xué)生奶計劃的國家，成為世界上實施學(xué)生奶計劃的國家之一。青少年學(xué)生每天喝一定量的牛奶，以促進身之一。青少年學(xué)生每天喝一定量的牛奶，以促進身體的生長，增強體質(zhì)。這是因為牛奶中含有較多的體的生長，增強體質(zhì)。這是