某飯?zhí)脿I運手冊

1、八婺飯?zhí)脿I運手冊 培訓篇培 訓 篇目 錄簡介： - 八婺飯?zhí)门嘤栂到y(tǒng)框架圖- 八婺飯?zhí)门嘤栂到y(tǒng)人員結構圖- 門店培訓系統(tǒng)人員構成門店培訓系統(tǒng)- 門店日常培訓及工具- 門店培訓系統(tǒng)-新員工培訓- 門店培訓系統(tǒng)-追蹤考核- 門店培訓系統(tǒng)-交叉培訓- 門店培訓系統(tǒng)-廚政培訓人才階梯培訓系統(tǒng)-人才階梯計劃流程-各級管理干部培訓課程-晉升流程簡介門店訓練體系的建立可以使得我們把服務員的培訓進行日?；?、規(guī)范化和體系化。減少不必要的培訓時間和成本的支出。好的培訓可以帶給我們n 增強員工凝聚力n 調(diào)動員工積極性n 開發(fā)員工的工作潛力n 不斷提高員工素質(zhì)n 全面提高服務質(zhì)量n 降低營業(yè)費用n 減少管理人員的工作

2、量n 提供安全保障n 加強溝通，改善員工關系n 培訓是企業(yè)標準化、規(guī)范化的要求八婺飯?zhí)门嘤栂到y(tǒng)框架圖八婺飯?zhí)门嘤栂到y(tǒng)人員結構圖門店培訓系統(tǒng)人員構成 門店培訓系統(tǒng)人員n 培訓經(jīng)理n 培訓執(zhí)行經(jīng)理n 培訓師n 廚師長/（內(nèi)場主管、主灶/主切配）門店培訓經(jīng)理應具備的條件n 店副理以上崗位人員n 有良好的工作技能和服務經(jīng)驗n 能親自示范及指導各項訓練的進行n 有良好的溝通技巧及領導能力n 有熱忱，樂意將好的工作經(jīng)驗與他人分享n 有耐心，能持續(xù)不斷的傳遞與督導正確的工作方式培訓經(jīng)理工作責任n 對餐廳的訓練的成績負責n 維持各工作崗位的標準n 制定月培訓計劃，并及時上交給區(qū)部及培訓部n 按時組織培訓，并及

3、時完成培訓后的追蹤與考核n 主持培訓組會議及培訓師會議n 定期（每二個月）考核培訓師的工作n 甑選培訓師n 門店培訓資料和相關培訓檔案管理工作培訓執(zhí)行經(jīng)理/主管應具備的條件n 熟悉門店每位服務員的工作能力n 根據(jù)門店的實際營運情況進行培訓執(zhí)行工作。n 有良好的溝通技巧和協(xié)調(diào)能力n 熟悉公司的相關培訓工作流程培訓執(zhí)行經(jīng)理工作責任n 協(xié)助安排員工訓練及安排培訓師n 新員工培訓班表及時安排n 服務員的個人培訓檔案的管理培訓師應具備的條件n 有高標準的工作技巧n 能以身作則n 能解釋工作中的“為什么”n 分享經(jīng)驗n 能耐心修正員工對標準的偏差n 良好的表達能力n 良好的團隊精神培訓師工作職責n 以標準

4、的訓練流程進行工作崗位訓練，對受訓人的學習成績負責，并有回饋n 執(zhí)行新員工的培訓考核，對老員工進行每2個月一次的崗位考核。n 在一般工作進行中，協(xié)助指導員工，使其達到標準作業(yè)流程，并提升生產(chǎn)力門店培訓系統(tǒng)-日常培訓門店日常培訓內(nèi)容日常培訓指的是門店例行的、常態(tài)化的、目標性的月培訓工作，日常培訓分為以下幾項內(nèi)容：安全保全：為了最大程度保證顧客、員工、門店的財產(chǎn)安全及人身安全，每位員工都應熟知防火、防盜及自我保護等相關的安全知識。門店培訓執(zhí)行經(jīng)理應每兩月進行一次安全保全的培訓。新員工簡介：新員工入職后，培訓經(jīng)理應在新員工入職一個月內(nèi)進行一次新員工簡介，簡介內(nèi)容為公司企業(yè)文化的講解、新員工應知應會、

5、人事制度、晉升方式、新員工意見及建議匯總、疑問回復等，提升員工的歸屬感及忠誠度，降低60天離職率，所以，新員工簡介應按計劃一月一次營運需求：在門店營運中，發(fā)現(xiàn)影響經(jīng)營業(yè)績、顧客用餐感受的相關培訓的問題，可以將其列入月度日常培訓計劃中，此項培訓內(nèi)容根據(jù)營運需求而定。新產(chǎn)品推廣培訓：每月廚政部都會推出新的產(chǎn)品，員工對產(chǎn)品的原料、口味、促銷口語充分的了解有助于業(yè)績的提升，在培訓會上制定促銷計劃、分配促銷目標也會事半功倍，所以新產(chǎn)品推廣培訓應每月一次。其他培訓：門店自行安排的培訓內(nèi)容，如：卓越的服務等日常培訓安全保全及工具門店安全保全工作是重中之重，經(jīng)過培訓的員工可以有效的減少門店發(fā)生安全事件的頻率，

6、減少公司、顧客、員工的安全損失。如因為門店管理人員的責任而使公司財產(chǎn)、員工及顧客的人身安全、財產(chǎn)安全受到損傷，門店管理人員是需要相關責任的！所以，請務必重視請使用公司提供的安全保全課件為員工進行培訓，培訓頻率為每2個月一次，每月28日之前，將下月的安全保全的培訓計劃體現(xiàn)在月門店培訓計劃表中，并OA發(fā)送給區(qū)域經(jīng)理及培訓部，嚴格按月門店培訓計劃表中計劃的時間完成安全保全的培訓內(nèi)容。培訓內(nèi)容可根據(jù)門店的需求進行挑選。日常培訓新員工簡介及工具新員工簡介能有效的讓新加入門店的員工系統(tǒng)的了解公司的企業(yè)文化、規(guī)章制度、門店管理架構、晉升方式。也能夠提升員工對門店的歸屬感及忠誠度，降低門店的離職率。最終降低門

7、店的人力成本及訓練成本。新員工簡介是店經(jīng)理建設團隊的第一步，也是極為重要的一步，通過新員工簡介，可以初步的建立店經(jīng)理和員工之間的溝通橋梁，相對消除員工和店經(jīng)理之間的溝通隔膜。新員工入職后一個月必須完成新員工簡介。請使用新員工簡介培訓流程進行培訓，每月28日之前，將下月的新員工簡介培訓計劃體現(xiàn)在月門店培訓計劃表中，并OA發(fā)送給區(qū)域經(jīng)理及培訓部。嚴格按月門店培訓計劃表中計劃的時間完成新員工簡介培訓課程。日常培訓營運需求及工具 在日常營運中，各職能部門通過評估來了解門店可能存在的問題，有些的問題的根源是普遍性的，需要通過培訓來解決的，因此根據(jù)營運的需要制定培訓計劃也是門店日常培訓的重要內(nèi)容。相關營運

8、考核工具有：門店環(huán)境評估表、門店服務質(zhì)量檢查表、門店產(chǎn)品品質(zhì)檢查表等。請使用相關的營運標準手冊進行培訓，每月28日之前，將下月的門店需求培訓計劃體現(xiàn)在月門店培訓計劃表中，并OA發(fā)送給區(qū)域經(jīng)理及培訓部。嚴格按月門店培訓計劃表中計劃的時間完成門店需求培訓。日常培訓新產(chǎn)品推廣及工具廚政部每月都會推出新的產(chǎn)品，推出新產(chǎn)品目的是為了增加顧客的消費頻率；提升顧客滿意度、忠誠度；培養(yǎng)顧客的消費習慣，但這一切的前提是要讓顧客了解產(chǎn)品信息并愿意購買產(chǎn)品，所以作為直接面對顧客的員工對新產(chǎn)品的了解就變得尤為重要，所以請使用新菜品推廣培訓底稿請使用新菜品推廣培訓底稿進行培訓，每月28日之前，將下月的門店需求培訓計劃體

9、現(xiàn)在月門店培訓計劃表中，并OA發(fā)送給區(qū)域經(jīng)理及培訓部。嚴格按月門店培訓計劃表中計劃的時間完成門店需求培訓。日常培訓工具月門店培訓計劃表月門店培訓計劃表：每月28日之前，完成下月度培訓計劃表并上交培訓部。附件如下： 門店 月培訓計劃表本月入職人員新員工簡介培訓計劃服務人員管理人員培訓時間執(zhí)行人營 運 需 求 培 訓 計 劃培訓內(nèi)容培訓時間執(zhí)行人 安 全保 全培訓內(nèi)容培訓時間執(zhí)行人新 產(chǎn)品 推廣 培訓 培訓時間 執(zhí)行人門 店其 他培 訓培訓內(nèi)容培訓時間執(zhí)行人交 叉培 訓員工姓名培訓崗位培訓時間培訓師姓名門店培訓執(zhí)行經(jīng)理： 店經(jīng)理：門店培訓系統(tǒng)-新員工培訓新員工培訓-培訓師帶訓 我們希望門店的每一位

10、員工都能夠執(zhí)行公司的操作標準、遵守規(guī)則制度、具備良好的團隊精神、主動積極的工作態(tài)度，那么新加入門店員工的前7天就顯的尤為重要。這7天中，不僅僅是培訓員工的工作技能、工作習慣，同時還應將公司的價值觀、企業(yè)文化、團隊氛圍、人文關懷帶給新員工，這可以讓新員工盡快的融入到企業(yè)、團隊中，所以我們需要有一名培訓師傅，他應具備高標準的營運操作技巧、一定的溝通能力、有耐心、樂于分享，我們稱之為培訓師，每一個培訓師都應是參加過培訓師課程并合格的。培訓師應具備的條件n 有高標準的工作技巧n 能以身作則n 能解釋工作中的“為什么”n 分享經(jīng)驗n 能耐心修正員工對標準的偏差n 良好的表達能力n 良好的團隊精神培訓師工

11、作職責n 以標準的訓練流程進行工作崗位訓練，對受訓人的學習成績負責，并有回饋n 執(zhí)行新員工的培訓考核，對老員工進行每2個月一次的崗位考核。n 在一般工作進行中，協(xié)助指導員工，使其達到標準作業(yè)流程，并提升生產(chǎn)力門店培訓師任職資格n 門店領班n 門店主管培訓使用的工具n 1、營運標準手冊-服務篇 2、培訓師手冊 3、八婺飯?zhí)脝T工培訓檔案培訓師帶訓-前廳新員工培訓流程第一階段準備工作第一階試工三天第二階段準備工作第二階培訓執(zhí)行第一階段-準備工作：1、 培訓經(jīng)理通知門店財務準備員工全套制服（一套）2、 培訓經(jīng)理通知培訓師帶訓時間3、 培訓經(jīng)理通知新員工試工時間4、 檢查營運手冊等培訓工具是否齊全第一階

12、段-試工三天1、 培訓師利用培訓師手冊營運標準-服務篇按訓練四步驟嚴格帶訓新進員工2、 人事主管執(zhí)行新員工入職流程。3、 新進員工三天試工期間，餐廳訓練組必須時刻關注其培訓進程和效果4、 每天試工人員工作結束后，培訓員或是培訓經(jīng)理必須和試工員工溝通一次5、 三天試工結束后，培訓經(jīng)理根據(jù)三天的試工表現(xiàn)及培訓師的評價決定是否正式錄用6、 如決定正式錄用，通知人事主管，人事主管再次檢查新員工入職流程執(zhí)行情況。第二階段-準備工作1、準備制服（一套）2、 培訓經(jīng)理確定新員工的培訓崗位并和培訓師溝通。3、 培訓師復習營運手冊-服務篇培訓師手冊八婺飯?zhí)脝T工培訓檔案準備培訓第二階段-培訓執(zhí)行1、 培訓師在每完

13、成新員工一個崗位的帶訓后必須在八婺飯?zhí)脝T工培訓檔案上簽名確認2、 培訓師利用培訓師手冊營運標準-服務篇按訓練四步驟嚴格帶訓新進員工3、 由培訓師完成新員工各個崗位的培訓考核工作4、 新員工進餐廳培訓5天后餐廳經(jīng)理與員工溝通一次5、 完成新員工培訓后，店經(jīng)理或培訓經(jīng)理請在 30天內(nèi)完成新員工簡介并在八婺飯?zhí)脝T工培訓檔案上簽名確認。培訓師帶訓-員工培訓相關工具營運標準手冊-服務篇根據(jù)門店營運的實際情況，公司制定了營運標準手冊服務篇，制定營運標準有以下優(yōu)點：1、有利于操作標準的傳承，提高顧客滿意度。2、有助于各類工作效率的提升。（如培訓、營運操作、營運工作等）3、從另一個層面上來說，標準=規(guī)章制度，

14、可以規(guī)范員工的操作。4、營運標準是門店管理的基礎，是減少人治環(huán)節(jié)，有效進行企業(yè)管理的工具5、可以相對減少營運問題發(fā)生的頻率，也是管理工作有可衡量的依據(jù)。營運標準手冊會跟隨公司發(fā)展的腳步逐步調(diào)整、優(yōu)化。使其一直符合公司的營運需求。培訓師手冊培訓師手冊從本質(zhì)上來說，也是營運標準手冊的一種，是規(guī)范培訓師按照標準工作流程培訓、輔導、考核新員工的有效工具，手冊對每個工作崗位培訓的時間點、培訓時長、崗位工作流程、培訓方式、企業(yè)文化等發(fā)面都做了明確的要求，為培訓師培訓新進員工提供有效的依據(jù)。八婺飯?zhí)脝T工培訓檔案員工培訓檔位是記錄員工參加企業(yè)培訓經(jīng)歷的一樣工具，是該員工在職務晉升、薪資晉升時的重要參考依據(jù)。也

15、是人才階梯計劃中重要的一部分。培訓師帶訓-新員工崗位培訓順序及時間入職學習內(nèi)容培訓內(nèi)容培訓人入職當天儀容儀表及上、下班要求講解門店培訓師入職當天準備員工工作服門店培訓師入職當天新員工溝通主管以上入職當天餐廳介紹、至少2名管理人員、2名員工介紹及認識。建立員工培訓檔案。門店培訓師第一個培訓崗位（迎賓） 迎賓崗位的執(zhí)行流程和要求及考核鑒定（8H）理論學習利用營運手冊學習迎賓崗位操作的理論（0.5H）門店培訓師操作培訓進行理論和實際相結合的迎賓崗位培訓，師傅分享經(jīng)驗（示范說明 0.5H）門店培訓師操作練習新員工進行迎賓工作崗位的練習工作（7H），師傅必須附近崗位工作門店培訓師崗位考核鑒定利用營運手冊

16、提出5個以上的問題考核員工，回答正確率80%為合格，在員工培訓檔案上簽名確認。門店培訓師習慣培養(yǎng)新員工在該崗位培訓學習滿8H方可進行下一個崗位的培訓門店培訓師備注：新員工剛進入門店，無論在體力上、或是服務意識上都無法馬上達到營運需求，馬上進入高節(jié)奏的營運工作有可能導致新員工流失，所以先培訓“迎賓崗位”可以有一個緩沖時間，同時新員工剛進入一個陌生的環(huán)境會感覺無助，所以請切記一定要將培訓師安排和新員工同一個崗位。第二個培訓崗位（外臺收臺）外臺收臺崗位操作流程和要求及考核鑒定！補貨工作的了解及學習（16小時）理論學習利用營運手冊學習外臺工作崗位操作的理論（0.5H）門店培訓師操作培訓進行理論和實際相

17、結合的收臺培訓學習，師傅分享經(jīng)驗（示范說明 1H）門店培訓師操作練習新員工進行外臺工作崗位的練習工作（6.5H），師傅必須同一個崗位工作門店培訓師崗位考核鑒定利用營運手冊提出5個以上的問題考核員工，回答正確率80%為合格，在員工培訓檔案上簽名確認。門店培訓師習慣培養(yǎng)新員工在該崗位考核鑒定完成后必須再練習滿8H以上方可學習下一個崗位。門店培訓師備注：請安排培訓師和新員工同一個崗位第三個培訓崗位（外臺打包）學習打包工作流程和要求及考核鑒定。（8H）理論學習利用營運手冊學習打包工作流程的理論內(nèi)容（0.5H）門店培訓師操作培訓進行理論和實際相結合的打包操作培訓（示范說明 0.5H）門店培訓師操作練習新

18、員工進行打包工作崗位的練習工作（7H），師傅必須附近崗位工作門店培訓師崗位考核鑒定利用營運手冊提出5個以上的問題考核員工，回答正確率80%為合格，在員工培訓檔案上簽名確認。門店培訓師習慣培養(yǎng)新員工在該崗位培訓學習滿8H方可進行下一個崗位的培訓。門店培訓師備注：請安排培訓師和新員工同一個崗位新員工帶訓目錄（續(xù)）第四個培訓內(nèi)容（大廳開業(yè)打烊）大廳開業(yè)及打烊工作流程、大廳清潔內(nèi)容學習(16H)理論學習利用營運手冊學習大廳服務區(qū)的清潔內(nèi)容，了解清潔方式及區(qū)域（包含洗手間）門店培訓師操作培訓從開始學習打包工作崗位開始，可以利用開業(yè)打烊的時間，帶領新員工學習開業(yè)打烊工作。（4H）門店培訓師操作練習讓新員工

19、獨自執(zhí)行開業(yè)打烊工作，師傅從旁協(xié)助完成后師傅負責檢查（4H）門店培訓師崗位考核鑒定根據(jù)門店的工作流程提出5個以上的問題考核員工，回答正確率80%為合格，在員工的培訓檔案上簽名確認。門店培訓師習慣培養(yǎng)新員工在該崗位考核鑒定完成后必須再練習滿8H以上方可學習下一個崗位。備注：請安排培訓師和新員工同一個崗位第五個培訓崗位（明檔-打菜）明檔-打菜工作流程和要求、菜臺整理及考核鑒定（16H）理論學習利用營運標準手冊學習明檔-打菜標準流程及要求，了解菜單價格、口味、原料、菜臺整理等工作標準（1H）門店培訓師操作培訓門店培訓師用示范說明的方式培訓新員工（1H）門店培訓師操作練習新員工進行打菜的練習，師傅必須

20、在同一個崗位工作，隨時輔導新員工（6H）門店培訓師崗位考核鑒定新員工在明檔-打菜練習8H后，根據(jù)營運手冊標準提出5個以上的問題考核員工，回答正確率80%為合格，在員工的培訓檔案上簽名確認。門店培訓師習慣培養(yǎng)新員工在該崗位考核鑒定完成后必須再練習滿8H以上方可學習下一個崗位。門店培訓師備注：請安排培訓師和新員工同一個崗位第六個培訓崗位（明檔-米飯臺）明檔-米飯臺、酒水區(qū)促銷（8H）理論學習利用營運標準手冊學習明檔-打飯、酒水區(qū)域的理論知識（0.5H）門店培訓師操作培訓門店培訓師用示范說明的方式培訓新員工（0.5H）門店培訓師操作練習新員工進行打米飯、酒水區(qū)域促銷的練習，師傅必須在附近崗位工作（7

21、H）門店培訓師崗位考核鑒定根據(jù)營運手冊標準提出5個以上的問題考核員工，回答正確率80%為合格，在員工的培訓檔案上簽名確認。門店培訓師習慣培養(yǎng)新員工在該崗位培訓學習滿8H方可進行下一個崗位的培訓。門店培訓師備注：請安排培訓師在新員工附近崗位新員工帶訓目錄（續(xù)）第七個培訓內(nèi)容（明檔開業(yè)打烊）明檔開業(yè)打烊工作（可利用打飯、酒水區(qū)促銷培訓時間穿插培訓）理論學習利用門店制定的開業(yè)打烊工作流程進行理論學習（0.5H）門店培訓師操作培訓開始學習明檔-打飯、酒水區(qū)促銷時，可以利用開業(yè)打烊的時間，帶領新員工學習開業(yè)打烊工作。（4H）門店培訓師操作練習讓新員工獨自執(zhí)行開業(yè)打烊工作，師傅從旁協(xié)助完成后師傅負責檢查（

22、4H）門店培訓師崗位考核鑒定根據(jù)門店的工作流程提出5個以上的問題考核員工，回答正確率80%為合格，在員工的培訓檔案上簽名確認。門店培訓師習慣培養(yǎng)新員工在該崗位考核鑒定完成后必須再練習滿8H以上方可學習下一個崗位門店培訓師備注：請安排培訓師在新員工附近崗位新員工培訓-追蹤考核 工作崗位操作流程、營運操作標準如何在門店得到常年不懈的體現(xiàn)，是連鎖管理中極為重要的一個環(huán)節(jié)，除了不斷調(diào)整優(yōu)化營運標準，使其更符合門店營運之外，門店員工牢記營運標準、執(zhí)行營運標準也是非常重要的！為了不斷強化員工對于營運標準的認知，培養(yǎng)員工的工作習慣，門店應對每位員工進行定時的崗位技能追蹤考核。追蹤考核追蹤考核工作流程 步驟1

23、：每月28日之前，培訓執(zhí)行經(jīng)理核對八婺飯?zhí)们皬d員工追蹤考核表，制作門店次月門店追蹤考核計劃表。步驟2: 每月1日之前，將規(guī)劃好的追蹤考核計劃表張貼在公告欄中公示步驟3：培訓師按計劃時間考核員工的崗位操作是否符合營運標準并指正步驟4：培訓師參照營運標準手冊-服務篇的內(nèi)容口頭提問員工5個問題，正確率80%合格。步驟5：完成考核后，請在八婺飯?zhí)们皬d員工考核表上簽名確認。未通過考核的通知培訓執(zhí)行經(jīng)理安排時間再次考核，如有必要可考慮重新安排崗位培訓。未通過追蹤考核者 ，當月不得晉升、調(diào)薪。備注：員工追蹤考核每2個月一次，每次考核一個崗位。追蹤考核追蹤考核工具1、 八婺飯?zhí)们皬d員工追蹤考核表（附件）2、

24、門店追蹤考核計劃表（附件）新員工培訓-交叉培訓暫 缺門店培訓系統(tǒng)-廚政培訓 暫 缺門店培訓系統(tǒng)-歸納匯總新員工訓練內(nèi)容培訓類型培訓內(nèi)容培訓時間輔導人考核人追蹤人知識類新員工簡介員工入職一個月內(nèi)各門店培訓執(zhí)行經(jīng)理、培訓經(jīng)理區(qū)經(jīng)理或培訓專員公司培訓部經(jīng)理安全保全員工入職一個月內(nèi)技能類外臺服務崗位培訓或是交叉培訓門店培訓師門店培訓經(jīng)理公司培訓部菜臺服務崗位培訓或是交叉培訓門店培訓師門店培訓經(jīng)理公司培訓部收銀臺服務符合條件者收銀培訓師營運財務督導營運財務督導服務禮儀崗位培訓期間穿插進行門店培訓師門店培訓經(jīng)理公司培訓部菜臺促銷技巧崗位培訓期間穿插進行門店培訓師門店培訓經(jīng)理公司培訓部顧客抱怨處理崗位培訓期

25、間穿插進行門店培訓師門店培訓經(jīng)理公司培訓部打包服務崗位培訓或是交叉培訓門店培訓師門店培訓經(jīng)理公司培訓部迎賓服務崗位培訓或是交叉培訓門店培訓師門店培訓經(jīng)理公司培訓部門店培訓系統(tǒng)相關工具1、 安全保全內(nèi)容圖片版用于安全保全培訓2、 新員工簡介培訓流程-用于新員工入職簡介3、 新菜品推廣培訓底稿-用于新產(chǎn)品推廣培訓用4、 XX店月培訓計劃-用于門店每月做培訓計劃5、 營運手冊之-服務篇-用于新員工培訓所參照的營運標準6、 培訓師手冊培訓師在執(zhí)行培訓工作是所使用的工具7、 八婺飯?zhí)脝T工培訓檔案-員工在職期間的培訓記錄工具8、 八婺飯?zhí)们皬d員工追蹤考核表規(guī)劃、記錄員工日常考核的工具人才階梯培訓系統(tǒng)人才階

26、梯的定義：所謂人才梯隊建設，就是當現(xiàn)在的人才正在發(fā)揮作用時，未雨綢繆地培養(yǎng)該批人才的接班人，也就是做好人才儲備，當這批人才變動后能及時補充上去和頂替上去，而這批接班人的接班人也在進行培訓或鍛煉，這樣就形成了水平不同的人才，仿佛站在梯子上有高有低一樣，形象地稱為梯隊。為的就是避免人才斷層，又稱之為梯隊建設。連鎖企業(yè)特別需要做好人才階梯的建設，每一家門店、每一個管理人員都有責任、有義務為公司做好人才培養(yǎng)的工作。做好人才階梯的好處：1、 公司的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃不會因為人的原因而止步2、 降低員工離職率，協(xié)助門店管理人員做好人的工作3、 公司的營運標準、工作流程能夠得到良好的傳承及執(zhí)行，從而提升顧客滿意度

27、4、 降低人力成本，提高門店工作效率。5、 建立良好的學習氛圍，吸引更好的人才。人才階梯培訓系統(tǒng)-人才階梯計劃人才階梯工作流程：步驟一、根據(jù)門店管理組織架構，初步暫定每個職務后備人選1-2名。步驟二、在合適的時間合適的地點和后備員工溝通其關于個人發(fā)展的問題，了解其想法。步驟三、打印對應的八婺飯?zhí)脝T工能力評估表讓溝通員工自評。步驟四、使用員工自評的八婺飯?zhí)脝T工能力評估表進行店經(jīng)理評估。步驟五、根據(jù)評估結果運用能力改進計劃表對員工做下一個職位的晉升改進計劃。步驟六、在合適的時間合適的地點和員工溝通改進計劃并用正面積極的態(tài)度結束溝通。步驟七、將改進計劃錄入到電腦中并OA發(fā)送區(qū)經(jīng)理及人力資源部，同時打

28、印后保存在人才階梯文件夾中。步驟八、每月28日之前，回顧每位階梯計劃中的員工改進行動執(zhí)行情況并溝通一次，有必要的情況下可以實時做輔導及溝通。關于人才階梯工作流程的Q&A（問與答）Q：階梯計劃中的員工是否一定可以晉升到下一個職務？A：不是的，計劃中的員工晉升取決于員工是否按時并保質(zhì)保量的完成改進計劃，請務必要告知員工。Q：階梯計劃的員工是否可以提前完成改進計劃并申請晉升？A：當然可以，我們希望每一個計劃中的員工充滿了學習熱情并努力完成改進目標。Q：階梯計劃中的員工沒有按時完成改進計劃該如何？A：了解及檢討延時的原因，調(diào)整階梯員工的職務晉升改進計劃，修改好的能力改進計劃表重新OA發(fā)送區(qū)經(jīng)理

29、及人力資源部，同時做好員工溝通。Q：階梯員工在改進過程中離職了，人才階梯計劃是否真的有效？A：階梯員工離職是正常的一個人事行為，我們需要檢討在整個流程中是否有需要改進的地方即可追蹤工具：工具1-八婺飯?zhí)脝T工能力評估表說明：八婺飯?zhí)脝T工能力評估表是用來了解員工的個人能力情況及專業(yè)技能掌握的情況，通過自我評估及上級領導評估，較為清晰的羅列出員工的優(yōu)缺點。工具2-員工能力改進計劃表說明：在使用八婺飯?zhí)脝T工能力評估表了解員工優(yōu)缺點后，利用員工能力改進計劃表 制定改進計劃。人才階梯培訓系統(tǒng)-各級管理人員培訓課前言： 在激烈的市場競爭條件下，連鎖企業(yè)要想有長足的發(fā)展，就必須有足夠的人才儲備作為支撐，人才素

30、質(zhì)高低對企業(yè)發(fā)展發(fā)揮著不可估量的作用。如何將內(nèi)部培訓形成常態(tài)化、標準化、學院化是培訓工作的重要一環(huán)，根據(jù)企業(yè)的實際情況制定培訓課程表及培訓內(nèi)容顯得更為重要。良好的培訓使員工的專業(yè)知識、專業(yè)技能與職業(yè)態(tài)度有著明顯提高與改善，由此而提高企業(yè)效益，獲得競爭優(yōu)勢。所以，制定連鎖企業(yè)各級管理人員課程是必要的。各級管理人員培訓課程課程說明各級管理人員培訓課程-培訓師培訓師課程：如何有效的進行新員工培訓及新員工培訓的內(nèi)容和順序基本的溝通技巧：輔導培訓師在門店日常工作中，如何和員工進行有效的溝通各級管理人員培訓課程-門店主管和門店財務認同鼓勵：學習在日常工作中、各類會議場合如何對正確的員工行為做認同計算機入門

31、：學習計算機的基本原理和OFFICE的入門知識人事行政：學習門店人事相關工作及理論知識。清潔行政：學習門店清潔工作的工作流程及理論知識和流程思維。領導思維模式：學習5WHY法，學習發(fā)現(xiàn)問題后如何尋找根源并如何解決問題的能力。維護保養(yǎng)：學習門店的維修工作及相關工作流程。值班管理：如何在一個班次進行營運管理工作的工作流程和工作的優(yōu)先次序學習。財務行政：學習門店財務工作及相關工作流程。各級管理人員培訓課程-餐廳助理目標管理：學習如何制定目標、分解目標、完成目標時間管理：學習運用技巧、工具有效安排工作培訓行政：了解和學習公司培訓系統(tǒng)的理論知識和工作流程執(zhí)行力：學習完目標管理和時間管理會，通過學習執(zhí)行力

32、課程，學會使用行事歷來規(guī)劃月工作計劃。危機處理：學習在營運中發(fā)生斷電、斷水、政府部門、采訪、攝像、鬧事等事件處理流程。行政企劃：學習門店企劃工作的相關制度和工作流程。計算機課程2：在計算機入門的基礎上，學習OFFICE中的PPT制作及函數(shù)設計各級管理人員培訓課程-餐廳副理成本控制：學習餐廳成本控制的基本點和理論知識及相關工具營業(yè)額提升：學習數(shù)據(jù)分析和營業(yè)額提升的方法及相關工具團隊建設：如何建立一個符合高效率的餐廳團隊會議管理：學習如何主持一場高效率的會議培訓講師：學習如何進行一次有效的培訓課程面試和篩選：學習如何有效進行一次面試及挑選合適的員工各級管理人員培訓課程-餐廳經(jīng)理店經(jīng)理課程：學習回顧

33、所有公司相關的工作流程和制度，新入職店經(jīng)理的專用入門課程商圈調(diào)查：了解商圈，了解目標客戶群，了解客戶來源，為制定單店行銷提供依據(jù)SWOT分析：評估門店與競爭對手的優(yōu)勢劣勢，進行門店營運調(diào)整及制定單店行銷策略單店行銷：根據(jù)營業(yè)額數(shù)據(jù)分析、商圈調(diào)查、SWOT分析提供的依據(jù)，制定單店行銷計劃公共關系：學習如何處理所屬門店的政府部門關系。領導力課程：學習9種人格，學習如何帶領團隊完成目標。各級管理人員培訓課程-課程目錄匯總職務名稱課程目錄課程大綱課時/H執(zhí)行人培訓師培訓師課程學習新員工培訓的方式8H培訓部講師基本的溝通技巧學習和練習溝通能力4H培訓部講師主管、財務認同鼓勵學會表揚4H培訓部講師計算機入

34、門學習制表4H培訓部講師人事行政學習人事工作2H人事部清潔行政學習清潔工作2H培訓部講師領導思維模式學習和練習管理思維8H培訓部講師維護保養(yǎng)學習設備維護和保養(yǎng)及維修工作3H工程部值班管理學習樓面管理8H培訓部講師財務行政門店財務工作及相關工作流程。4H財務部餐廳助理目標管理學習分解、制定目標4H培訓部講師培訓行政學習培訓系統(tǒng)的工作流程4H培訓部執(zhí)行力學會使用行事歷來規(guī)劃月計劃。4H培訓部講師危機處理危機發(fā)生后如何處理3H市場部行政企劃企劃工作的相關制度和工作流程。2H企劃部計算機課程2學習PPT制作和函數(shù)設定4H培訓部講師時間管理學習如何安排工作的優(yōu)先次序4H培訓部講師餐廳副理成本控制學習餐廳

35、成本控制8H培訓部講師營業(yè)額提升營業(yè)額提升的方法及相關工具8H培訓部講師團隊建設建立一個符合高效率的餐廳團隊4H培訓部講師會議管理學習如何主持一場高效率的會議3H培訓部講師培訓講師學習如何進行一次有效的培訓課程8H培訓部講師面試和篩選挑選面試合適的員工4H培訓部講師餐廳經(jīng)理店經(jīng)理課程新入職及晉升的店經(jīng)理入門課程8H培訓部講師商圈調(diào)查了解商圈，了解目標客戶群， 4H培訓部講師SWOT分析評估門店與競爭對手的優(yōu)勢劣勢4H培訓部講師單店行銷制定單店行銷計劃8H培訓部講師公共關系處理所屬門店的政府部門關系。3H培訓部講師領導力課程學習9種人格8H培訓部講師人才階梯培訓系統(tǒng)-新管理干部學習手冊 連鎖企業(yè)

36、內(nèi)部升遷的管理干部和外聘的管理干部各有優(yōu)劣勢，內(nèi)部升遷的管理干部在實踐操作、工作經(jīng)驗、企業(yè)歸屬感忠誠度上有明顯的優(yōu)勢，外聘的管理干部在學習能力、理論思維上有明顯的優(yōu)勢，內(nèi)部升遷的管理干部可以通過內(nèi)部培訓來提升個人能力，外聘的管理干部可以通過學習管理干部實習手冊來彌補實踐操作上的差距。實習手冊分類手冊學習職務學習內(nèi)容學習時長考核人主管實習手冊清潔行政、人事行政、值班管理、員工崗位操作標準一個月店經(jīng)理助理實習手冊主管手冊、員工崗位操作標準一個月店經(jīng)理副理實習手冊主管、助理手冊、員工崗位操作標準二個月店經(jīng)理店經(jīng)理實習手冊門店所有工作了解。三個月區(qū)經(jīng)理實習手冊的學習方式 實習手冊并非營運手冊，除去一部

37、分重點的講解外，更多的需要學習者一邊學習一邊思考、去親自動手操作、去仔細觀察和了解、去詢問。所以，實習手冊的本質(zhì)是一個引導的過程。實習人員的考核流程步驟一：實習學員在要求的時間內(nèi)確定已經(jīng)完成手冊，和考核人約定時間做手冊考核步驟二：在約定的時間內(nèi)，考核人檢查手冊完成程度，必須100%完成手冊為合格。步驟三：根據(jù)手冊完成的內(nèi)容，考核人和實習學員進行溝通及交流，了解手冊完成內(nèi)容符合營運標準及公司價值觀步驟四：考核確定實習學員的手冊完成度、手冊內(nèi)容正確后，在實習手冊上簽名實習手冊請查閱附件人才階梯培訓系統(tǒng)-晉升流程公司競聘工作流程步驟一、每月的7-10日發(fā)下競聘發(fā)文，內(nèi)容為可競聘的職位、職位要求、競聘

38、相關時間和流程、相關報名表格。步驟二、每月的18日-20日，公司人事部匯總報名名單審核競聘資格，準備相應職務的試卷，安排場地，通知相關人員準備筆試。步驟三、每月的26日，競聘人員到公司參加相應競聘職務的筆試。步驟四、每月的28日-30日，下發(fā)筆試合格名單，通知面試、演講時間，準備相應面試表格，通知相關領導面試時間。步驟五、次月7日-10日，進行員工面試環(huán)節(jié)，根據(jù)評分表進行評估。步驟六、次月15日-18日，發(fā)文發(fā)布競聘合格名單，辦理相關晉升手續(xù)。在一般情況下，一次公司競聘流程歷時2個月晉升要求及標準八婺飯?zhí)脮x升圖各級管理干部晉升流程及標準員工 門店培訓師：職務名稱：門店培訓師直接上級：培訓執(zhí)行主

39、管、店經(jīng)理直接下級：門店員工晉升資格：1、 年齡為20-45周歲2、 學歷為初中以上，有學習欲望的員工 3、 熟練掌握前廳所有崗位的實際操作技能及理論知識4、 有基本溝通技巧，熱情及有耐心，有培訓他人的欲望。5、 通過前廳各個崗位的操作及理論考試。6、 具備基礎的計算機使用能力晉升主導：各門店店經(jīng)理，原則上2月一次晉升考核晉升審核：總部人力資源部晉升工具：培訓師晉升考核試卷1-10套，培訓師操作考核表，流程完成門店制服臺賬入庫總倉領制服人事部填寫制服領用單人事部核實名單及數(shù)量根據(jù)工資表匯總上月離職員工名單每月15日至20日領制服晉升流程：各級管理干部晉升流程及標準（續(xù)）門店培訓師 門店主管：職務名稱：門店主管直接上級：店經(jīng)理直接下級：門店員工晉升資格：1、年齡為20-45周歲，擔任培訓師職務4個月以上2、學歷為初中以上，有學習欲望的員工 ，相關培訓師課程全部完成3、熟練掌握前廳所有崗位的實際操作技能及理論知識，包括收銀崗位4、熟練運用培訓技能帶訓新員工。帶訓的員工技能合格。5、具備基礎的計算機使用能力，通過人力資源部、區(qū)部面試及筆試。晉升主導：店經(jīng)理、人力資源部