食品化學(xué)課程論文

1、食品化學(xué)課程論文我國居民飲用水的調(diào)查摘要:自來水、純凈水、礦泉水是我們生活中最常用到的三種水，這三種水雖然表面看著極為相似，但實際卻有很大區(qū)別。不僅表現(xiàn)在基本概念、形成方式、成分和飲用方式的不同，還有國家標(biāo)準(zhǔn)與居民用水態(tài)度的不同。所以不同標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出的水，自然對人體也有不同作用，既有益處，也有長期飲用的壞處，更加系統(tǒng)的了解才能讓水更好的為我們所利用。關(guān)鍵詞:飲用水 區(qū)別 標(biāo)準(zhǔn) 成分 一日常飲用水的基本概念：1.自來水經(jīng)過水廠加工的天然水，經(jīng)加氯消毒或凈化處理后加氯消毒供作生活飲用的水源水。未經(jīng)處理的水源水不是自來水，不可飲用。 2.純凈水以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過電滲析法、離子交換

2、、蒸餾法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ㄖ频玫?，密封于容器中且不含任何添加物可直接飲用的水?3.礦泉水從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工揭露的、未受污染的地下礦水；含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳?xì)怏w；在通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)在天然波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定。 二.自來水、純凈水、礦泉水的區(qū)別：   1.形成的區(qū)別   (1)自來水由天然水通過輸水管自流（或經(jīng)一級泵房提水加壓）入水廠，在進(jìn)入凈水構(gòu)筑物之前，投加混凝劑硫酸鋁或聚合氯化鋁，加石灰提高原水堿度和預(yù)加氯（視原水水質(zhì)而定）后，進(jìn)入網(wǎng)格反應(yīng)池混凝形成礬花，流經(jīng)蜂窩斜管沉淀池進(jìn)行沉淀分離，再經(jīng)過氣水反沖洗濾池進(jìn)行過濾，進(jìn)

3、入清水池后加氯消毒，停留一定時間后經(jīng)過二級泵房加壓輸送到供水管網(wǎng)，供生活飲用和生產(chǎn)使用。   (2)純凈水以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，采用多種工藝，把水中的重金屬、三鹵甲烷、有機物、放射性物質(zhì)、微生物等有害、有毒、有異味物大部分去掉，消除對人體健康的直接和潛在危害，然后以桶裝的形式上市銷售，供給人們飲用。   (3)礦泉水由地下水流經(jīng)了含有不同組分的巖層，經(jīng)溶濾作用、陰陽離子交換吸附、生物地球化學(xué)等一系列物理、化學(xué)作用，使巖石中的微量和常量組分進(jìn)入了地下水，富集到一定程度而形成各種不同類型的礦泉水，形成十分復(fù)雜。 2.成份的區(qū)別   (1)自來水通過自來水

4、公司處理過的供生活和生產(chǎn)的使用水，它含有二氯化合物等多種物質(zhì)，還含有如Ca、Mg、Cl等離子及微量的細(xì)菌如大腸桿菌，另外還有一些其他的溶質(zhì)。其中我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB5749-85中規(guī)定：若只經(jīng)過加氯消毒后供作生活飲用水的水源水，總大腸桿菌平均每升不得超過1000個，經(jīng)過凈化處理及加氯消毒后供作生活飲用水的水源水，總大腸桿菌平均每升不得超過10000個。   (2)純凈水通過蒸餾、反滲透等技術(shù)來凈化原水的，而在去除有害物質(zhì)的同時，也除去了幾乎所有對人體有益的微量元素和礦物質(zhì)。它是不含任何雜質(zhì),無毒無菌,易被人體吸收的含氧活性水。  (3) 礦泉水和自來水、純凈水不同，它含有鋰、鍶

5、、鋅、碘、硒等20多種微量元素和礦物質(zhì)，有的還含有比較豐富的宏量元素，如富含Ga、Mg、K、Na等離子。3.飲用方法的區(qū)別   (1)自來水要煮開來喝,這樣可以殺滅其中的細(xì)菌，同時也可以將大多數(shù)揮發(fā)性的有機物（如三鹵甲烷）在煮沸后除去。   (2)純凈水直接可以飲用的水，無所謂加熱或者煮沸，夏天一般涼飲，冬天加熱后飲用的多。  (3) 礦泉水一般不應(yīng)加熱，可以稍微加溫，最好不要煮沸。因為礦泉水含有鈣、鎂等宏量元素呈較多，有一定硬度，在常溫下呈離子狀態(tài)，加溫煮沸后鈣、鎂等離子易與碳酸根生成水垢析出，所以礦泉水最佳飲用方法是在常溫下直接飲用。三國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)200

6、6年底，衛(wèi)生部會同各有關(guān)部門完成了對1985年版生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，并正式頒布了新版生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定自2007年7月1日起全面實施。國家衛(wèi)生部和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會共同發(fā)布的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正式開始實行，其中新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，飲用水的酸堿度范圍（pH值）應(yīng)為6.58.5。飲用水水質(zhì)指標(biāo)共106項，其中，微生物指標(biāo)共6項，主要有大腸埃希氏菌、耐熱大腸菌群、賈第鞭毛蟲和隱孢子蟲；飲用水消毒劑指標(biāo)共4項，主要有一氯胺、臭氧、二氧化氯；毒理指標(biāo)中無機化合物共21項，主要有溴酸鹽、亞氯酸鹽、氯酸鹽、銻、鋇、鈹、硼、鉬、鎳、鉈、氯化氰；毒理指標(biāo)中有機化合物共53項，主要有甲醛、三鹵甲烷、二氯

7、甲烷、1,2-二氯乙烷、1,1,1-三氯乙烷、三溴甲烷、一氯二溴甲烷、二氯一溴甲烷、環(huán)氧氯丙烷、氯乙烯、1,1-二氯乙烯、1,2-二氯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、六氯丁二烯、二氯乙酸、三氯乙酸、三氯乙醛、苯、甲苯、二甲苯、乙苯、苯乙烯、2,4,6-三氯酚、氯苯；感官性狀和一般理化指標(biāo)共20項，主要有耗氧量、氨氮、硫化物、鈉、鋁；放射性指標(biāo)共2項，為總放射性、總放射性。四.不同飲用水飲用的優(yōu)缺點1.飲用自來水自來水通常是燒白后飲用，也就是我們俗稱的白開水，長期飲用白開水對人體的傷害是很嚴(yán)重的。因為現(xiàn)在的水與幾十年前的水已經(jīng)完全不一樣了。開水雖然可以殺死水中的一部分非耐高溫的細(xì)菌、病毒，但是細(xì)菌、病

8、毒的尸體仍然留在水中，進(jìn)入人體后即成為醫(yī)學(xué)上所說的“熱源體”，臨床中常見的“無名熱”原因多源于此。美國環(huán)保局一項報告指出：煮沸的水等于是一種將有用的氧和礦物質(zhì)埋掉的“死水”，而大部分的不純物質(zhì)仍然留在水中。根據(jù)佛羅里達(dá)大學(xué)健康于行動學(xué)系的調(diào)查，煮沸的水等于濃縮諸如砷、貢、鉛、鎘等有害物質(zhì)的溶液，更危險的是被X污染過的水，經(jīng)過煮沸后，所含的X濃度反而會增加，對人體極為不利。經(jīng)過煮沸的水，純粹只是水，而且還可以稱為死水，因為它根本沒有氧。為什么我們喝山泉水(小分子水)，用山泉水洗澡會讓身體很舒服，因為山泉水的含氧量很高。因為白開水失去氧氣太多，不能用來澆花，養(yǎng)魚，就是這個道理。而且經(jīng)常喝缺氧的白開

9、水，是使人體細(xì)胞因缺氧而變形，從而導(dǎo)致癌變的重要原因。喝白開水的最大弊端是：自來水經(jīng)過漂viper處理后，水中含有余氯，在90-100度之間水中的余氯生成三氯甲烷的濃度最高，而三氯甲烷已被世界醫(yī)學(xué)界確認(rèn)有致癌作用。2.飲用純凈水我國著名的水營養(yǎng)專家、中國醫(yī)促會健康飲用水專家委員會主任李復(fù)興教授指出：純凈水雖然是一種“干凈水”，但它也是一種不健康的退化水，純凈水只解決了水的污染問題，但沒有解決“水退化”和水的生理功能問題。世界衛(wèi)生組織認(rèn)定：人體所必須的微量元素與礦物質(zhì)有5%20%必需從水中蕕取，這些元素在水中的比例同人體的構(gòu)成比例基本相同，容易被人體吸收，有利干人體的健康，食物中微量元素不能替代

10、一切。而純凈水不含有任何微量元素與礦物質(zhì)，礦鹽含量和硬度都近干零，仿佛處于“饑餓”狀態(tài)，具有極強的溶解能力，是“至清的死水”。因此長期死水”。因此長期飲用純凈水不僅不能帶來營養(yǎng)，相反還會將體內(nèi)部分微量元素與礦物質(zhì)溶解，隨著新陳代謝排出體外。當(dāng)然，純凈水最大的問題不在于它不含礦物質(zhì)，而在于它的PH值呈酸性。人體液的PH值在7.357.45之間，因此，攝入體內(nèi)的水應(yīng)以弱堿性較佳。因為一旦體質(zhì)呈酸性，細(xì)胞的作用就會變差，身體各個器官的作用、組織機能就會減弱；新陳代謝趨緩，廢物則不容易排出；腎臟于肝臟的負(fù)擔(dān)都會加重，從而導(dǎo)致慢性病形成。特別指出的是酸性體質(zhì)是癌癥易發(fā)型體質(zhì)，所以得癌癥的人，體質(zhì)往往先酸

11、化，才誘發(fā)癌癥的。若一個人的身體完全變?yōu)椤八嵝泽w質(zhì)”，這個人的生命至多維持兩天，因為變成酸性體質(zhì)時，會引起敗血癥和尿毒癥而致人死亡。純凈水抽走了水中的礦物質(zhì)，如同抽走了水分子的支架，也就改變了水的結(jié)構(gòu)，水分子會串聯(lián)成線團(tuán)凝聚態(tài)，使相對獨立的小分子水相互凝聚，變成大框架結(jié)構(gòu)，不易通過人體的細(xì)胞膜，被人體吸收。水不被細(xì)胞吸收，就不能參加人體一系列生命代謝活動，也就起不到促進(jìn)新陳代謝與增強人體排毒的功能。所以喝的水出問題，不只是腎出問題，很可能回導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)也出問題。3.飲用桶裝礦泉水礦泉水確實是一種好水，它含有人體所必須的礦物質(zhì)與微量元素，無論從營養(yǎng)學(xué)的角度來講，還是從口感上

12、去品味，確實能給人不一樣的感覺。因此，桶裝礦泉水雖然價格相對較高，但也越來越被重視飲水健康的人們所接受。然而，令廣大居民擔(dān)憂的狀況卻是接二連三的發(fā)生，讓人們不禁迷惑：今天，還有好水喝嗎？并不是所有礦泉水都是弱堿性的。桶裝水本身的材料存在隱患：據(jù)報道，國家質(zhì)檢總局對桶裝水質(zhì)量調(diào)查中，微生物超標(biāo)的情況反映居于首位，而癥結(jié)的根源卻在于桶本身的材料和桶的消毒環(huán)節(jié)。雖然，之前媒體頻頻曝光的100%有毒的膠桶已經(jīng)基本銷聲匿跡，實際上PC桶也有千萬差別，有的用再生料做，有的則摻了雜質(zhì)，長期裝水會帶來健康問題。有期近年來桶裝水市場采用廢舊塑料、洋垃圾、醫(yī)療針管等未原料的 “黑心桶”。帶來了很大的飲用

13、水安全隱患。假水：采用自來水簡單過濾冒充礦泉水的“黑心水”。飲水機本身存在的飲用過程中的“二次污染”等因素被頻繁曝光，“問題水”層出不窮，日益暴露出生產(chǎn)、流通、銷售諸多環(huán)節(jié)的嚴(yán)重問題，消費者趕到觸目驚心：桶裝礦泉水也不能隨便喝。五市面瓶裝水出現(xiàn)過的種類、區(qū)別及消失原因1.種類蘇打水、蒸餾水、小分子團(tuán)水、核磁共振水、離子水、深層海洋水、活性水、負(fù)離子水、天然水、天然泉水、天然礦泉水、天然飲用水、飲用純凈水、礦物質(zhì)水2.區(qū)別(1).離子水去離子水的的主要成分是水，還有微量可溶性有機物。通過整水器利用活性炭作為過濾層，過濾自來水，使之凈化達(dá)標(biāo)（達(dá)到國家級水標(biāo)準(zhǔn)），再通過膈膜電解生成兩種活性的水，即離

14、子水。集中于陰極流出來的為堿性離子水（供飲用）；集中于陽極流出來的為酸性離子水（供外用）。離子水不包括生理鹽水等添加有其他物質(zhì)的水。(2).深層海洋水與海洋表層水相比,海洋深層水中含有曾經(jīng)孕育過生命的、對植物生長和人體健康都不可缺少的90余種無機鹽以及礦物質(zhì)（包括微量元素）。除了其含量豐富外,由于這些水以漫長的時光流動于“無光層”的海洋深層,無光合作用發(fā)生、不受外界影響,因此所含無機鹽及礦物質(zhì)（包括微量元素）的成分十分穩(wěn)定,是100的氧還原水。 (3)活性水所謂活性水,就是通過活性水生成器將普通自來水經(jīng)多重過濾、自動殺菌等凈化后（達(dá)到國家飲水標(biāo)準(zhǔn)）,將水分子鏈打開,根據(jù)同性相斥、異性相吸的原理

15、,水中游離的陽離子被吸附到負(fù)極一側(cè),在負(fù)極形成陽離子含量高的堿性、小分子團(tuán)的活性水,供人們直接飲用,在正極形成陰離子含量高的弱酸性水供人們外用.水分子團(tuán)的結(jié)構(gòu)與人體組織細(xì)胞內(nèi)水結(jié)構(gòu)相似(小分子團(tuán)水). (4)負(fù)離子水通過可滲透電子的裝置將無數(shù)水沖擊形成的正電荷排出，而僅容許帶有負(fù)電荷的水穿越而出，同時模擬大自然讓水流加速運動產(chǎn)生共振，把水分子切割成很多小分子團(tuán)，從而得到的帶負(fù)電荷的活性水被稱為負(fù)離子水。因水流的摩擦而產(chǎn)生的電子，分為正電荷和負(fù)電荷，在化學(xué)上失去電子稱為氧化，得到電子稱為還原，負(fù)電荷可以防止水的酸化。通過可滲透電子的裝置將無數(shù)水沖擊形成的正電荷排出，而僅容許帶有負(fù)電荷的水穿越而出

16、，同時模擬大自然讓水流加速運動產(chǎn)生共振，把水分子切割成很多小分子團(tuán)，從而得到的帶負(fù)電荷的活性水。  (5)蒸餾水純水，不含其他物質(zhì)成分 。 (6)小分子團(tuán)水水中的水分子以分子鏈團(tuán)的形式存在，水分子間以氫鍵締結(jié)在一起，小分子團(tuán)水區(qū)別于大分子團(tuán)水，由5-6個水分子締結(jié)而成。  （7）蘇打水碳酸氫鈉的水溶液 天然蘇打水富含硼、鋅、硒、鉻等離子礦物和微量元素，這些微量元素呈離子狀態(tài)。 （8）天然水化學(xué)成分十分復(fù)雜的溶液，含可溶性物質(zhì)(如鹽類、可溶性有機物和可溶氣體等)、膠體物質(zhì)(如硅膠、腐殖酸、粘土礦物膠體物質(zhì)等)和懸浮物(如黏土、水生生物、泥沙、細(xì)菌、藻類等)。（9）天

17、然礦泉水指在特定地質(zhì)條件下形成，并賦存在特定地質(zhì)構(gòu)造巖層中的地下礦水，其含有特殊的化學(xué)成分或具有特殊的物理性質(zhì)。從地下深處自然涌出或經(jīng)鉆井采集，含有一定量的礦物質(zhì)、微量元素或其他成分，通常情況下，其化學(xué)成分、流量、水溫等動態(tài)指標(biāo)在天然周期波動范圍內(nèi)相對穩(wěn)定，是一種珍稀的礦產(chǎn)資源。3.消失原因負(fù)離子水、深層海洋水等現(xiàn)在在市面已經(jīng)消失，因為其生產(chǎn)過程中需要多種化學(xué)工藝并使用大型儀器，檢驗時造成麻煩且不易生產(chǎn),使部分企業(yè)有機會從中鉆空子、牟取暴利，不利于國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)管理。現(xiàn)在，市面僅能夠買到蘇打水、蒸餾水、離子水和礦泉水。六居民對市面瓶裝水購買態(tài)度對于瓶裝水要標(biāo)明PH值的規(guī)定，市民大多不甚明了，相反他們對瓶裝水的品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和口感等更關(guān)注，其中多數(shù)人按自己的習(xí)慣購買品牌產(chǎn)品，很少關(guān)注瓶身上各項指標(biāo)以及pH值的標(biāo)注，更不清楚國家標(biāo)準(zhǔn)。而市面常見的瓶裝水中，僅有農(nóng)夫山泉標(biāo)注pH值為(在25環(huán)境下)7.3±0.5，雀巢、娃哈哈、康師傅、冰露等知名品牌的礦泉水瓶身均看不到pH值字樣，未標(biāo)注pH值的瓶裝水至少占總數(shù)的一半以上。書是