電大?？啤毒频旯芾砀耪摗菲谀┰囶}標(biāo)準(zhǔn)題庫及答案（試卷號：2444）

1、國家開放大學(xué)試題最新電大?？凭频旯芾砀耪撈谀┰囶}標(biāo)準(zhǔn)題庫及答案試卷號:2444盜傳必究一、單項選擇題1. 飯店為了完成本組織所承擔(dān)的任務(wù),對全體員工分工合作進行的管理,指的是oA計劃管理B. 組織管理C. 營銷管理D. 人力資源管理2. 西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟獎,其代表作是oA. 系統(tǒng)理論和管理B. 工業(yè)組織:理論和實踐C. 管理學(xué)D. 管理決策科學(xué)3. 飯店的 "基本法是。A. 職工民主管理制B. 員工手冊C. 飯店崗位責(zé)任制D. 飯店經(jīng)濟責(zé)任制4. 飯店利潤總額減去所得稅后的金額是。A. 凈利潤B. 營業(yè)收入C. 利潤D. 經(jīng)營利潤5. 一次用餐的所有菜品用一個固定價格標(biāo)出

2、,是指。A. 點菜菜單B. 套菜菜單C. 宴會菜單D. 自助菜單6. 以下哪個項目不屬于金鑰匙服務(wù)的范圍？A. 訂花B. 郵件C. 入住登記D. 購物7. 飯店安全管理中一方面要使賓客感到舒適、方便,另一方面要有高度警惕性,體現(xiàn)的原則是0A. 安全第一B. 外緊內(nèi)松C. 預(yù)防為主D. 群防群治8. 食物中毒有多種分類,鉛化合物中毒、有機磷中毒等,屬于。A. 有毒植物食品中毒B. 有毒動物食物中毒C. 常見的化學(xué)性食物中毒D. 人為的中毒9. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的0A. 信息處理系統(tǒng)B. 鑰匙系統(tǒng)C. 防火系統(tǒng)D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)10.

3、飯店財務(wù)部門對設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理,根據(jù)旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財務(wù)制度規(guī)定,飯店 設(shè)備分為七大類,其分類是按。A. 按固定資產(chǎn)管理的要求分類B. 按技術(shù)管理的要求分類C. 按設(shè)備的工作性質(zhì)分類D. 按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營中的重要程度分類11. 社會及其大眾對飯店的一種評價或看法,指的是。A. 飯店的服務(wù)B. 飯店氣氛C. 飯店信譽度D. 飯店的形象12. 西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟獎,其代表作是。A. 系統(tǒng)理論和管理B. 工業(yè)組織:理論和實踐C. 管理學(xué)D. 管理決策科學(xué)13. -次用餐的所有菜品用一個固定價格標(biāo)出,是指0A. 點菜菜單B. 套菜菜單C. 宴會菜單D. 自助菜單14. 以下項目不屬

4、于金鑰匙服務(wù)范圍的是。A. 訂花B. 郵件C. 人住登記D. 購物15. 會客服務(wù)屬于類型。A. 特殊服務(wù)B. 客房常規(guī)服務(wù)C. 殘疾賓客服務(wù)D. 病客服務(wù)16. 食物中毒有多種分類,鉛化合物中毒、有機磷中毒等,屬于oA. 有毒植物食品中毒B. 有毒動物食物中毒Co常見的化學(xué)性食物中毒D.人為的中毒17. 客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的oA. 信息處理系統(tǒng)B. 鑰匙系統(tǒng)C. 防火系統(tǒng)D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)18. 飯店財務(wù)部門對設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理,根據(jù)旅游、飲食服務(wù)企業(yè)財務(wù)制度規(guī)定,飯店 設(shè)備分為七大類,其分類是。A. 按固定資產(chǎn)管理的要求分類

5、B. 按技術(shù)管理的要求分類C. 按設(shè)備的工作性質(zhì)分類D. 按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營中的重要程度分類19. 在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門,各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級發(fā)布命令、下達指 示是。A. 矩陣制B. 職能制C. 直線一職能制D. 事業(yè)部制20. 根據(jù)放棄使用貨幣時間的長短而獲得的報酬就是資金的oA. 利息率B. 時間價值C. 利潤率D. 投資收益率21. 1829年,在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店,開創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河,指的是A. 特萊門飯店B. 愷撒大飯店C. 巴黎大飯店D. 都市飯店22. 根據(jù)美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式,以及已有的數(shù)據(jù)和對飯店 的

6、實際測算,部門經(jīng)理的管理幅度一般是。A. 3人B. 6人C. 8人D. 12 人23. 企業(yè)財務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過程中的資金運動,它體現(xiàn)著企業(yè)與oA. 價值的運動B. 各方面的經(jīng)濟關(guān)系C. 勞動的耗費D. 生產(chǎn)經(jīng)營的過程24. 經(jīng)濟環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂項目選項依據(jù)的。A. 市場需求B. 飯店規(guī)模C. 資金能力D. 社會環(huán)境25. 由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護規(guī)程、技術(shù)修理不過關(guān)等情況引起的故障主 要指。A. 潛在故障B. 功能性故障C. 突發(fā)性故障D. 不允許故障26. 康樂服務(wù)的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化,體現(xiàn) 了康樂

7、服務(wù)特點的oA. 原則性B. 專業(yè)性C. 協(xié)作性D. 隨機性27. 康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一,體現(xiàn)的康樂項目選擇 原則是。A. 講求特色原則B. 合理配套原則C. 先進性原則D. 適應(yīng)需求原則28. 飯店最高一級消防管理組織是。A. 飯店消防委員會B. 飯店消防中心C. 飯店安全管理委員會D. 飯店消防小組29. 尾數(shù)定價策略、整數(shù)定價策略、分級定價策略等屬于定價策略的oA. 差別定價策略B. 新產(chǎn)品定價策略C. 心理定價策略D. 折扣定價策略30. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場賓客心中的位置,指的是A. 目標(biāo)市場選擇B. 市場定位C

8、. 市場細分D. 市場開發(fā)31. 將飯店劃分為獨立經(jīng)營飯店、飯店集團、飯店自聯(lián)組織和飯店企業(yè)集團是依據(jù)分類的。A. 飯店企業(yè)形式B. 飯店計價方式C. 飯店等級D. 飯店客源市場32. 以特定的形式將出讓方含有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱、商標(biāo)、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方,使受 讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟效益,其經(jīng)營方式是。A. 獨立經(jīng)營B. 飯店集團C. 委托經(jīng)營D. 特許經(jīng)營33. 在最高管理層下按專業(yè)橫向分設(shè)管理職能部門,各部門在其業(yè)務(wù)范圍內(nèi)向下級發(fā)布命令、下達指 示,是。A. 矩陣制B. 直線一職能制C. 職能制D. 事業(yè)部制34. 根據(jù)放棄使用貨幣時間的長短而獲得的報酬就是資金的o

9、A. 利息率B. 時間價值C. 利潤率D. 投資收益率35. 飯店擁有幾條不同的產(chǎn)品線,指的是oA. 飯店產(chǎn)品組合的長度B. 飯店產(chǎn)品組合的深度C. 飯店產(chǎn)品組合的一致性D. 飯店產(chǎn)品組合的廣度36. 客賬控制的程序是oA. 人賬、建賬、交款、編表、夜審B. 建賬、人賬、交款、編表、夜審C. 編表、建賬、入賬、交款:夜審D. 入賬、交款、編表、夜審、建賬37. 雙床間又稱oA. 大床間B. 單間房C. 單人間D. 標(biāo)準(zhǔn)間38. 現(xiàn)代飯店市場營銷發(fā)展的首項新趨勢是。A服務(wù)營銷B. 內(nèi)部營銷C. 關(guān)系營銷D. 俱樂部營銷39. 從飯店設(shè)備的分類看,飯店的電梯、空氣集中處理機、冷庫、洗衣機、電視系統(tǒng)

10、的前端設(shè)備和電 腦主機屬于oA. 關(guān)鍵設(shè)備B. 重要設(shè)備C. 基本設(shè)備D. 普通設(shè)備40. 飯店設(shè)備從運行開始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟上已不合算為止的時間,稱為oA. 物質(zhì)壽命B. 技術(shù)壽命C. 經(jīng)濟壽命D. 折舊壽命41. 指飯店客房價格僅包括房租,不含食品、飲料等其他費用。世界各地絕大多數(shù)飯店均屬此 類。A. 美式計價飯店B. 歐陸式計價飯店C. 修正美式計價飯店D. 歐式計價飯店42. 根據(jù)美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式,以及已有的數(shù)據(jù)和對飯店 的實際測算,部門經(jīng)理的管理幅度一般是。A. 3人B. 6人C. 8人D. 12 A43. 傳統(tǒng)管理階段雖然沒有形成完

11、整的管理理論,但許多著名的經(jīng)濟學(xué)家、思想家、工程學(xué)者對管理 思想進行了積極的探索。勞動分工理論的提出者是。A. 斯密B. 巴貝奇C. 歐文D. 斯圖亞特44. 以下哪項不屬于客房部的一次性消耗品？A. 茶葉B. 衛(wèi)生卷紙C. 床上布件D. 洗漱用品45. 企業(yè)財務(wù)是企業(yè)在生產(chǎn)過程中的資金運動,它體現(xiàn)著企業(yè)與oA. 價值的運動Bo各方面的經(jīng)濟關(guān)系C. 勞動的耗費D. 生產(chǎn)經(jīng)營的過程46. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場賓客心中的位置,指的是A. 目標(biāo)市場選擇B. 市場細分C. 市場定位D. 市場開發(fā)47. 由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護規(guī)程、技術(shù)修理不過關(guān)等情況

12、引起的故障主 要指oA. 潛在故障B. 功能性故障C. 突發(fā)性故障D. 不允許故障48. 以下哪項服務(wù)不屬于客房的常規(guī)服務(wù)？A. 迎客服務(wù)B. 送客服務(wù)C. 會客服務(wù)D. 醉客服務(wù)49. 康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一,體現(xiàn)康樂項目選擇原 則是。A. 講求特色原則B. 合理配套原則C. 先進性原則D. 適應(yīng)需求原則50. 飯店最高一級消防管理組織是。A. 飯店消防委員會B. 飯店消防中心C. 飯店安全管理委員會Do飯店消防小組51. 一般功能齊全并能提供全方位的服務(wù)。目前中國各地中小城市中以此類飯店為主。A. 綜合型飯店B. 休閑度假型飯店C. 觀光游覽型飯店

13、D. 商務(wù)型飯店52. "沒有滿意的員工,就沒有滿意的賓客主要源于什么觀念oA. 人本的觀念B. 動態(tài)的組織管理觀念C. 創(chuàng)新觀念D. 超前觀念53. 尾數(shù)定價策略、整數(shù)定價策略、分級定價策略等屬于定價策略的oA. 差別定價策略B. 新產(chǎn)品定價策略C. 心理定價策略D. 折扣定價策略54. 飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務(wù)在公眾和目標(biāo)市場賓客心中的位置,指的是A. 目標(biāo)市場選擇B. 市場定位C. 市場細分D. 市場開發(fā)55. 管理者的觀念在飯店管理中具有重要意義,服務(wù)觀念又可稱為o飯店是以生產(chǎn)和銷售 "服 務(wù)這種無形產(chǎn)品為主的企業(yè)。A. 效旬觀念B. 市場觀念C. 質(zhì)量觀念

14、D. 人本觀念56. 根據(jù)飯店的特點及經(jīng)營內(nèi)容,飯店經(jīng)營中的洗滌費用屬于oA. 營業(yè)成本B. 營業(yè)費用C. 管理費用D. 財務(wù)費用57. 餐臺的臺形和大小可根據(jù)就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排,用小方臺拼接而成的餐臺是 。A. 雞尾酒會B. 西餐酒席宴會C. 冷餐酒會D. 中餐宴會58. 飯店資源包括人力資源、財力資源、物力資源、信息資源等。與飯店的其他資源相比, 是人力資源區(qū)別于其他資源最根本的方而。A. 時效性B. 再生性C. 兩重性D. 能動性59. 飯店保衛(wèi)部在消防、交通、外管、邊防等方面的業(yè)務(wù)體現(xiàn)了與哪方面的關(guān)系？A. 前廳部B. 財務(wù)部C. 工程部D. 公安及其他安全機關(guān)60.

15、客房預(yù)訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的0A. 信息處理系統(tǒng)B. 鑰匙系統(tǒng)C. 防火系統(tǒng)D. 閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)二、多項選擇題1. 飯店管理者要完成任何一項具體的管理工作,都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作 用主要是oA. 指揮系統(tǒng)B. 執(zhí)行系統(tǒng)C. 監(jiān)督系統(tǒng)D. 反饋系統(tǒng)2. 飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異,具有自己的特點,主要表現(xiàn)在A. 綜合系統(tǒng)的管理體系B. 善變求新的應(yīng)對機制C. 以人為本的根本立場D. 供求相適的經(jīng)營策略3. 在全球市場環(huán)境下,飯店市場營銷面臨的挑戰(zhàn)有。A. 全球化的挑戰(zhàn)B. 社會責(zé)任營銷的挑戰(zhàn)C. 科學(xué)技術(shù)發(fā)展的挑戰(zhàn)D

16、. 競爭者的挑戰(zhàn)4. 實行飯店等級制度有利于。A. 確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B. 飯店經(jīng)營管理和監(jiān)督C. 維護飯店賓客的利益D. 維護飯店企業(yè)的利益5. 飯店財務(wù)管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟關(guān)系主要有。A. 飯店和國家稅務(wù)部門之間的權(quán)責(zé)關(guān)系B. 飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系C. 飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系D. 飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門產(chǎn)品的交換關(guān)系6. 飯店安全管理的特點是oA. 廣泛性B服務(wù)性C. 全員性D. 誰主管誰負責(zé)7. 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是。A. 建立服務(wù)程序B. 收集質(zhì)量信息C. 進行質(zhì)量反饋D. 搞好員工培訓(xùn)8. 飯店的康樂中心或康樂部運行的好壞,將直接影響到飯店的。A. 整體服務(wù)質(zhì)量B.

17、 管理水平C. 經(jīng)濟效益D. 市場形象9. 設(shè)備在飯店中具有重要的作用,加強飯店設(shè)備管理具有重要的意義,主要體現(xiàn)在A. 提高員工素質(zhì)B. 保證飯店生產(chǎn)的正常進行C. 提高工作效率D. 提高飯店整體管理水平10. 飯店安全事故處理的原則是OA. 誰主管誰負責(zé)B. 三不放過C. 依法辦事D. 教育與處罰相結(jié)合11. 飯店管理者要完成任何一項具體的管理工作,都必須使各種管理作用形成閉合回路。這些管理作 用主要是。Ao指揮系統(tǒng)Bo執(zhí)行系統(tǒng)C.監(jiān)督系統(tǒng)Do反饋系統(tǒng)12. 飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異,具有自己的特點,主要表現(xiàn)在oA. 綜合系統(tǒng)的管理體系B. 善變求新的應(yīng)對機制C. 以人為本的根本立

18、場D. 供求相適的經(jīng)營策略13. 飯店財務(wù)管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟關(guān)系主要有。A. 飯店和國家稅務(wù)部門之間的權(quán)責(zé)關(guān)系B. 飯店和投資人之間的權(quán)責(zé)關(guān)系C. 飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系D. 飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門產(chǎn)品的交換關(guān)系14. 餐飲服務(wù)的基本特點是。A. 無形性B. 一次性C. 同步性D. 差異性15. 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是oA. 建立服務(wù)程序B. 收集質(zhì)量信息C. 進行質(zhì)量反饋D. 搞好員工培訓(xùn)16. 飯店的康樂中心或康樂部運行的好壞,將直接影響到飯店的。A. 整體服務(wù)質(zhì)量B. 管理水平C. 經(jīng)濟效益D. 市場形象17. 設(shè)備在飯店中具有重要的作用,加強飯店設(shè)備管理的意義主要體現(xiàn)在A. 提

19、高員工素質(zhì)B. 保證飯店生產(chǎn)的正常進行C. 提高工作效率D. 提高飯店整體管理水平18. 飯店安全事故處理的原則是。A. 誰主管誰負責(zé)Bo三不放過C. 依法辦事D. 教育與處罰相結(jié)合19. 從等級鏈原則出發(fā),引出了組織管理中的一些基本原則,它們是。A. 權(quán)力和責(zé)任原則B. 信息反饋原則C服從命令原則D. 命令統(tǒng)一原則20. 飯店市場細分的原則有oAo可衡量性B. 可達到性C. 可行性D. 效益性21. 從顧客的角度講,飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷,它由三部分構(gòu)成oA. 物質(zhì)產(chǎn)品B. 感覺上的享受C. 顧客主觀評價D. 心理上的感覺22. 飯店控制職能的類型主要有oA. 預(yù)先控制B. 過程控制C. 現(xiàn)

20、場控制D. 反饋控制23. 按照飯店所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任不同,可以將客房預(yù)訂分為類型。A. 臨時性預(yù)訂B. 短期預(yù)訂C. 確認類預(yù)訂D .保證類預(yù)訂24. 前廳部業(yè)務(wù)管理主要包括。A. 預(yù)定業(yè)務(wù)管理B. 接待業(yè)務(wù)管理C. 問詢服務(wù)管理D. 前廳日常服務(wù)管理25. 布件可以分為等類。A. 床上布件B. 衛(wèi)生間布件C. 餐桌布件D. 裝飾布件26. 菜單的種類有多種多樣,而根據(jù)菜單的內(nèi)容變化可分為oA. 冷餐酒會菜單B. 自助餐菜單C. 固定菜單D. 變動菜單27. 飯店安全工作的特點是oA. 廣泛性B服務(wù)性C. 全員性D. 預(yù)防性28. 就飯店工程部組織機構(gòu)設(shè)置的一般模式,工程部至少應(yīng)包括A. 運行值

21、班B. 維護修理C. 綜合管理D. 配電間值班29. 影響飯店顧客消費行為的因素有。A. 旅游環(huán)境因素B. 社會因素C. 個人因素D. 價格因素30. 飯店促銷的手段有oA. 廣告宣傳B. 營業(yè)推廣C. 公共關(guān)系D. 人員推銷31. 飯店作為一種服務(wù)企業(yè),應(yīng)具備以下哪幾個基本條件？A. 須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)B. 具有旅游服務(wù)接待設(shè)施C. 具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能D. 飯店是經(jīng)濟實體,具有法人地位32. 實行飯店等級制度有利于。A. 確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)B. 飯店經(jīng)營管理和監(jiān)督C. 維護飯店賓客的利益D. 維護飯店企業(yè)的利益33. 飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容大致包括。A. 職業(yè)道德B. 職業(yè)知識C. 員

22、工能力D. 操作技能34. 飯店市場細分的原則有oA. 可衡量性B. 可達到性C. 可行性D. 效益性35. 飯店人力資源具有的特征是oA. 再生性和社會性B. 時效性C. 能動性D. 兩重性36. 隨著賓客需求的發(fā)展,越來越多的飯店配置了特殊樓層客房,如oA. 總統(tǒng)套房B. 女士客房C. 無煙樓層D. 行政樓層37. 考核和評價飯店財務(wù)狀況和經(jīng)營成果的財務(wù)分析指標(biāo)很多,但主要指標(biāo)有 A. 利潤指標(biāo)B. 償債比率指標(biāo)C. 營運能力指標(biāo)D. 盈利能力指標(biāo)38. 按照飯店所應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任不同,可以將客房預(yù)訂分幾種類型？A. 臨時性預(yù)訂B. 短期預(yù)訂C. 確認類預(yù)訂D .保證類預(yù)訂39. 設(shè)備技術(shù)狀態(tài)

23、完好的標(biāo)準(zhǔn)可以歸納為以下幾個方面。A. 性能良好B. 運行正常C. 零部件齊全D. 耗能正常40. 設(shè)備機械磨損按磨損量的增長速度分為哪幾個階段？Ao磨合磨損階段B. 折舊磨損階段C. 正常磨損階段D. 激烈磨損階段41. 從顧客的角度講,飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷,它由三部分構(gòu)成0A. 物質(zhì)產(chǎn)品B. 感覺上的享受C. 顧客主觀評價D. 心理上的感覺42. 飯店控制職能的類型主要有。A. 預(yù)先控制B. 過程控制C. 現(xiàn)場控制D. 反饋控制43. 飯店計劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在。A. 環(huán)境分析B. 經(jīng)營決策C. 計劃編制D 計劃的執(zhí)行44 .飯店利潤包括飯店的。A. 經(jīng)營利潤B. 營業(yè)利潤C. 利潤總

24、額D. 凈利潤45. 飯店作為一種服務(wù)企業(yè),應(yīng)具備以下哪幾項基木條件？A. 須經(jīng)政府有關(guān)部門批準(zhǔn)B. 具有旅游服務(wù)接待設(shè)施C. 具備綜合的服務(wù)功能D. 是經(jīng)濟實體,具有法人地位46. 前廳部業(yè)務(wù)管理主要包括。A. 預(yù)定業(yè)務(wù)管理B. 接待業(yè)務(wù)管理C. 問詢服務(wù)管理D. 前廳日常服務(wù)管理47. 布件可以分為哪幾類？A. 床上布件B. 衛(wèi)生間布件C. 餐桌布件D. 裝飾布件48. 飯店員工事故發(fā)生的主要原因有。A. 員工的危險行為B. 工作環(huán)境不安全C. 設(shè)備或工具操作維護不當(dāng)D. 職業(yè)安全培訓(xùn)不到位49. 飯店的安全工作的特點是oA. 廣泛性B. 服務(wù)性C. 全員性D. 預(yù)防性50. 飯店工程部組

25、織機構(gòu)設(shè)置的一般模式,工程部至少應(yīng)包括aA. 運行值班B. 維護修理C. 綜合管理D. 配電間值班51. 管理者應(yīng)該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在oA. 道德素養(yǎng)B. 心理素養(yǎng)C. 業(yè)務(wù)素養(yǎng)D. 專業(yè)素質(zhì)52. 從中國飯店業(yè)發(fā)展歷史看,飯店設(shè)施大致可以分為。A. 西式飯店B. 中式飯店C. 客棧旅店D. 中西結(jié)合式飯店53. 影響飯店顧客消費行為的因素有。A. 旅游環(huán)境因素B. 社會因素C. 個人因素D. 價格因素54. 飯店組織管理制度的內(nèi)容和形式都很廣泛,概括起來主要包括0A. 基本管理制度B. 專業(yè)管理制度C. 崗位責(zé)任制D. 經(jīng)濟責(zé)任制55. 員工培訓(xùn)的內(nèi)容包括oA. 職業(yè)道德B. 操作技能C.

26、 員工能力D. 職業(yè)知識56. 飯店人力資源管理的基礎(chǔ)工作是指。A. 工作分析B. 薪酬管理C. 編制勞動定員D. 勞動定額57. 從整體來看,一份完整的菜單,就專業(yè)角度評價,應(yīng)包括哪些內(nèi)容？A. 菜點的名稱和價格B. 菜點的介紹C. 告示性的信息D. 機構(gòu)性的信息58. 特色是康樂項目對客源具有吸引力的根木所在,可從下列幾個方面突出A. 民族特色B. 地方特色C. 規(guī)模特色D. 檔次特色59. 流動資產(chǎn)是指可以在一年或者超過一年的一個營業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或運用的資產(chǎn)。流動資產(chǎn)按占有形 態(tài)可分為OA. 貨幣資產(chǎn)B. 存貨資產(chǎn)C. 固定資產(chǎn)D. 債權(quán)資產(chǎn)60. 飯店設(shè)備的壽命根據(jù)管理的需要,主要有以下

27、幾種。A. 物質(zhì)壽命B. 技術(shù)壽命C. 經(jīng)濟壽命D. 折舊壽命三、判斷題1. 歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前,尚有一些地處偏遠的度假型飯店 仍屬此類。X2. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是直線一職能制。J3. 中國飯店業(yè)的星級標(biāo)準(zhǔn)體系包括標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個部分,對飯店進行綜合考評,兩個部分構(gòu)成一個完 整的標(biāo)準(zhǔn)體系。J4. 飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配j指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項目的組合o V5. 飯店主營業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。X6. 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此,戰(zhàn)略觀念也稱為效益觀念。X7. 由于飯店服務(wù)是無形的,顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效

28、果。J8. 康樂項目應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。V9. 確立 "發(fā)言人制度是飯店危機管理的重要措施之一。10. 萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護修理為主,應(yīng)急維修為輔的維修方式。X11. 歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前,尚有一些地處偏遠的度假型 飯店仍屬此類OX12. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。X13. 飯店主營業(yè)務(wù)收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。X14. 家具和電器是客房部主要的日常用品oX15. 西餐臺面常見的有方桌臺而和圓桌臺面,西餐臺而的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、味 碟、二湯碗和各種

29、酒杯組成。X16. 康樂項目應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項目的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來制定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。X17. 確立 "發(fā)言人制度是飯店危機管理的重要措施之一。J18. 萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護修理為主,應(yīng)急維修為輔的維修方式。X19. 飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。J20. 戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此,戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念。J21 .飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。J22. 迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。X23. 激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。"24. 現(xiàn)代飯店一般采用 "一次結(jié)賬的收款

30、方式o V25. 飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。X26. 按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標(biāo)準(zhǔn),康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的條件。V27. 星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制,即開放式會員制。X28. 在進行火災(zāi)疏散時,飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循 "老、弱、病、殘、兒童、婦女在先的 原則。J29. 由于飯店服務(wù)是無形的,銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。"30. 前廳信息管理中信息的收集與傳遞是手段,進行信息歸檔、分析整理及統(tǒng)計報告是核心。J31. 飯店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異。

31、X32. 確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大,層次較低管理幅度較小。X33. 飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。34. 飯店的一切資源配置主要來自市場,飯店的經(jīng)營決策、組織設(shè)置、運作方式都應(yīng)符合市場規(guī)律。 這就稱為發(fā)展觀念。X35. 我們通常所說的飯店新產(chǎn)品的開發(fā)就是開發(fā)全新的產(chǎn)品。X36. 激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。J37. 服務(wù)質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。"38. 目前較有代表性的康樂部設(shè)置主要有兩種形式,即二級設(shè)立方式和歐美模式。X39. 康樂部管理人員應(yīng)以服務(wù)規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)檢查和監(jiān)督服務(wù)員的工作,以此

32、控制服務(wù)過程中的服務(wù)質(zhì)量。40. 飯店安全是指居住在飯店內(nèi)的客人沒有生命、財產(chǎn)的危險。X41 .飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設(shè)施。J42. 我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。X43. 客房是以時間為單位出售客房所有權(quán),并提供服務(wù)。X44. 直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。J45. 激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。J46. 現(xiàn)代飯店一般采用 "一次結(jié)賬的收款方式。"47. 飯店設(shè)備種類多,數(shù)量大,在管理中應(yīng)抓住重點,分清主次。電梯、空氣集中處理機屬于飯店的 關(guān)鍵設(shè)備。X48. 按照國際慣例及旅游飯店

33、星級的劃分與評定標(biāo)準(zhǔn),康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的條件。V49. 星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制,即開放式會員制。X50. 在進行火災(zāi)疏散時,飯店各部門、各崗位的人員應(yīng)遵循 "老、弱、病、殘、兒童、婦女在先的 原則。J51. 飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè),不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要,還必須在同一時 間的不同空間滿足客人的多種消費需求。J52. 飯店需求是人的基本需求,政治、氣候、價格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求。53. 由于飯店服務(wù)是無形的,銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。X54. 前廳是指飯店大門到飯店客房、走廊、餐廳等營業(yè)

34、區(qū)之間的供賓客自由活動的大塊公共區(qū)域。前 廳也可稱為大堂部或客務(wù)部。"55. 飯店量一本一利分析的目的就是為了使飯店保證贏利。X56. 為了節(jié)約勞動力成本,同時也為了便于管理,許多飯店采用了一進房制。X57. 飯店餐飲是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務(wù)工作,與其它部門的管理相比,具有生 產(chǎn)過程短、銷售變化大的特點。J58. 席位安排是餐廳服務(wù)的一項重要的工作,席位的安排是否得當(dāng),不僅牽涉禮節(jié),而且也關(guān)系到服 務(wù)質(zhì)量,在預(yù)定酒席時,必須由主人自行處理。J59. 在服務(wù)過程中分析出賓客的現(xiàn)實期望和潛在期望,并在保證賓客現(xiàn)實期望得到滿足的基礎(chǔ)上,出 其不意地滿足賓客一些潛在期望,這

35、就是 "超常服務(wù),是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的秘訣。"60. 飯店在安全管理工作中應(yīng)確保飯店內(nèi)所有人員及所有財產(chǎn)的安全。 "所有人員"既包括賓客,也 包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。J四、筒答題1. 簡述飯店管理的概念及含義。答:1飯店管理:就是選擇目標(biāo)市場,確定服務(wù)內(nèi)容、經(jīng)營方針、營銷策略,對飯店所擁有的資產(chǎn) 進行有效的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào),形成高效率的服務(wù)生產(chǎn)系統(tǒng),以達到飯店經(jīng)營目標(biāo)的一系列 活動的總和。4分2飯店管理包含以下含義:飯店企業(yè)直接而對市場,只有充分了解市場需求,飯店管理才能有所 作為。飯店擁有一定的資源,包括勞動力、資金、時間、能源、

36、設(shè)備等,但這些資源都是有限的。要 使有限的資源發(fā)揮最大效用,必須進行有效的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)。飯店必須通過上述一系 列相互關(guān)聯(lián)、連續(xù)進行的經(jīng)營管理活動,才能獲取社會效益和經(jīng)濟效益,實現(xiàn)飯店的經(jīng)營目標(biāo)。4分2. 何謂飯店薪酬？薪酬管理應(yīng)遵循哪些原則？答:飯店薪酬是員工從事飯店各崗位工作而得到的以貨幣形式和非貨幣形式的勞動報酬。它是飯店人 力資源管理激勵員工的重要保證。從薪酬的貨幣支付形式,薪酬可以分成直接貨幣薪酬和間接貨幣薪酬。 從員工績效考評角度來考察薪酬的構(gòu)成,薪酬可分為固定薪酬和浮動薪酬。4分薪酬管理的原則有1薪酬管理要有利于激勵作用的發(fā)揮;2薪酬標(biāo)準(zhǔn)與其他飯店相比要具有競爭 力

37、;3薪酬管理必須處理好公平度;4充分考慮員工的個體差異在薪酬制定中的影響。4分3. 如何認識飯店設(shè)備的綜合管理？答:飯店設(shè)備綜合管理就是以飯店經(jīng)營目標(biāo)為依據(jù),運用各種技術(shù)的、經(jīng)濟的和組織的措施,對設(shè)備 從決策、采購、安裝、使用、維修、改造直到報廢為止的運動全過程進行綜合的管理,以達到設(shè)備壽命周 期費用最經(jīng)濟的管理目標(biāo)。3分其具體含義包括:1以飯店的經(jīng)營目標(biāo)為依據(jù),追求良好的設(shè)備綜合效益,即在一定投入的基礎(chǔ)上,獲得最大的產(chǎn)出。 1分2設(shè)備的全過程管理,而不是單純地考慮設(shè)備管理某一個階段的經(jīng)濟效益。1分3運用技術(shù)、經(jīng)濟、組織的措施實施設(shè)備管理。1分4追求最經(jīng)濟的設(shè)備壽命周期費用,而最佳的設(shè)備壽命周

38、期費用的取得要通過對設(shè)備全過程實施管 理。1分5追求最佳的設(shè)備綜合效率,考慮設(shè)備的產(chǎn)出狀況,以相同的壽命周期費用獲得更大產(chǎn)出的設(shè)備, 才是經(jīng)濟效益好的設(shè)備。1分4. 說明飯店產(chǎn)品的含義及構(gòu)成。答:D飯店產(chǎn)品的含義:飯店產(chǎn)品是指賓客或社會大眾所感受到的、飯店提供的能夠滿足其需要的 場所、設(shè)施、有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的使用價值的總和。2分即飯店產(chǎn)品由實物產(chǎn)品各種有形實物及 設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境等和勞務(wù)服務(wù)服務(wù)態(tài)度、技術(shù)技能等組成,1分不僅能滿足賓客物質(zhì)方面的 需求,而且能滿足賓客精神享受方面的需求,其中實物產(chǎn)品起著勞動服務(wù)銷售的載體作用,勞務(wù)服務(wù)通過 實物產(chǎn)品得到充分發(fā)揮并實現(xiàn)其價值。1分2飯店產(chǎn)品的構(gòu)成

39、:從賓客的角度講,飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷,它由物質(zhì)產(chǎn)品、感覺上的享受 和心理上的感覺三部分構(gòu)成。2分從飯店角度講,飯店產(chǎn)品是飯店有形設(shè)施和無形服務(wù)的綜合,其 構(gòu)成有飯店的位置、設(shè)施、服務(wù)、氣氛、形象和價格。2分5. 金鑰匙、金鑰匙服務(wù)的含義是什么？金鑰匙可以分別指代什么？答:金鑰匙的含義:金鑰匙,既是一種專業(yè)化的飯店服務(wù),也是一個國際化的民間專業(yè)組織,又是對 具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂。1分 "金鑰匙服務(wù),是指飯店禮賓部職員按照國際金鑰匙組織特有的金鑰匙服務(wù)理念和由此派生出來的 服務(wù)方式,為賓客提供的 "一條龍個性化服務(wù)。2分這種服務(wù)通常以 &qu

40、ot;委托代辦的形式出現(xiàn),即 賓客委托職員代表飯店代辦。因為它的高附加值區(qū)別于一般的飯店服務(wù),具有鮮明的個性化特點,被飯店 業(yè)的專家認為是飯店服務(wù)的極致,因此被稱為金鑰匙服務(wù)。2分飯店 "金鑰匙,是對飯店中專門為賓客提供金鑰匙服務(wù)的個人或群體的稱謂。1分他們的服裝 上戴有國際飯店金鑰匙組織授予的兩把交叉金鑰匙徽章。這兩把金光閃閃的交叉金鑰匙代表著 "金鑰匙 的職能。1分其中一把代表開啟飯店綜合服務(wù)的大門,另一把代表開啟該城市綜合服務(wù)的大門。也就 是說, "金鑰匙是飯店內(nèi)外綜合服務(wù)的總代理。1分6. 簡述前廳部在飯店中的地位及主要任務(wù)。答:前廳部是設(shè)在飯店前端,銷售

41、飯店服務(wù),組織接待工作,調(diào)度業(yè)務(wù),為賓客提供訂房、登記、分 房、退房等各項服務(wù),以及為飯店各部門提供信息的綜合性服務(wù)部門。3分它接觸面廣、業(yè)務(wù)復(fù)雜, 在飯店中具有舉足輕重的地位。1分前廳部處于飯店接待工作的最前列,是飯店的門而,是飯店的銷售窗口,是信息樞紐,是建立良好賓 客關(guān)系的重要環(huán)節(jié)。2分前廳的主要工作任務(wù)有:銷售客房、控制客房狀態(tài)、提供各項前廳服務(wù)、協(xié) 調(diào)對客服務(wù)、信息收集與處理、負責(zé)客賬管理、建立客史檔案。2分7. 說明飯店產(chǎn)品具有的特點。答:飯店產(chǎn)品具有如下特點:1飯店產(chǎn)品的綜合性;1分2飯店產(chǎn)品的享受性;1分3飯店產(chǎn)品的文化性;1分4飯店產(chǎn)品的無形性;1.分5飯店產(chǎn)品的不可儲存性;

42、1分6飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的同步性;1分7飯店產(chǎn)品的無專利性;1分8飯店產(chǎn)品質(zhì)量評定的困難性。1分8. 什么是飯店計劃管理？說明其主要內(nèi)容。答:1飯店計劃管理的概念:飯店計劃管理是飯店在國家計劃指導(dǎo)下,根據(jù)飯店內(nèi)外環(huán)境條件,用 目標(biāo)管理的方法通過對計劃的編制、執(zhí)行、控制,確定飯店的經(jīng)營目標(biāo),指導(dǎo)飯店的經(jīng)營業(yè)務(wù)活動,保證 飯店取得雙重效益。3分2飯店計劃管理的內(nèi)容。飯店計劃管理有雙重含義:一是指對計劃編制本身的管理;二是實施計劃, 用計劃指導(dǎo)管理飯店。1分計劃管理是一個管理職能,是一個從提供編制計劃依據(jù)到計劃目標(biāo)最終實 現(xiàn)的全過程的管理活動。1分具體內(nèi)容體現(xiàn)在對飯店經(jīng)營環(huán)境的分析和預(yù)測,飯店經(jīng)營方

43、向、內(nèi)容和 方式的選擇,以及經(jīng)營計劃的具體編制和實施等方面。2分主要包括:環(huán)境分析、經(jīng)營決策、計劃編 制、計劃執(zhí)行等內(nèi)容。1分9. 何謂飯店員工績效考評？其主要內(nèi)容是什么？答:1員工績效考評是按照一定的標(biāo)準(zhǔn),采用科學(xué)的辦法,考核評定飯店員工對職務(wù)所規(guī)定的職責(zé) 的履行程度,以確定其工作成績的一系列活動。2分2績效考評的內(nèi)容主要有四個方而:一是德,即員工的精神境界、道德品質(zhì)和思想追求的綜合體現(xiàn)。2分二是能,即員工的能力素質(zhì),如操作能力、思維能力、組織能力等。2分三是勤,指員工的工 作態(tài)度,如工作熱情、主動性、出勤率等。1分四是績,即員工的工作業(yè)績,包括工作的數(shù)量、質(zhì)量、 經(jīng)濟效益。1分10. 我國

44、飯店星級標(biāo)準(zhǔn)體系的基本內(nèi)容是什么？答:中國飯店業(yè)的等級制度采用國際上通行的星級制度,以星的多少來標(biāo)定一家飯店的硬件檔次 和服務(wù)水平。中國飯店業(yè)的星級標(biāo)準(zhǔn)體系吸取了國際上星級制度的成功經(jīng)驗,結(jié)合了中國飯店業(yè)的實際, 是一個全方位考核評價飯店的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)從標(biāo)準(zhǔn)和附錄兩個部分對飯店進行綜合考評,兩個部分構(gòu)成一 個完整的標(biāo)準(zhǔn)體系。2分1標(biāo)準(zhǔn)部分主要是旅游飯店星級的劃分與評定。旅游飯店星級的劃分與評定是飯店星級標(biāo)準(zhǔn)的核 心部分,從范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、符號、總則、星級劃分條件、星級評定規(guī)則、服務(wù)質(zhì)量 要求和管理制度等九個方面規(guī)范了飯店星級的基木內(nèi)涵。3分2附錄部分包括規(guī)范性附錄和資料性附錄

45、。規(guī)范性附錄包括設(shè)備設(shè)施及服務(wù)項目評分表、設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生評定檢查表和服務(wù)質(zhì)量評定檢查表。資料性附錄包括服務(wù)與管理評價表。3分11. 說明飯店市場營銷環(huán)境分析的意義。答:飯店的一切營銷活動總要受到各種環(huán)境因素的影響,不可能脫離環(huán)境而生存。所以飯店要持久的 研究飯店市場營銷環(huán)境特征及其變化,從而尋求和把握市場機會2分?？偟恼f來,飯店市場營銷環(huán)境 分析的意義有如下兩點:1有利于感知市場營銷環(huán)境的變化,增強適應(yīng)性。1分市場營銷環(huán)境是內(nèi)涵豐富的變量,它是不 斷變化具有不可預(yù)測性。飯店作為社會經(jīng)濟活動的一分子,不可能去改變環(huán)境。飯店要密切注意營銷環(huán)境 的細微變化,并制定與之相匹配的策略,才能掌

46、握經(jīng)營的主動權(quán),達到經(jīng)營的目標(biāo)。2分2有利于飯店尋找營銷機會和避免環(huán)境威脅。1分飯店業(yè)是一個脆弱性的行業(yè),要受制于市場環(huán) 境。而對市場營銷環(huán)境的變化,尤其是外部環(huán)境的復(fù)雜多變,飯店要發(fā)揮主觀能動性,在適應(yīng)環(huán)境的同時, 進一步尋找良好、可行的營銷機會,主動避免環(huán)境有可能帶來的威脅。2分12. 客房服務(wù)的主要內(nèi)容有哪些？答:賓客住進飯店后,絕大部分的接待服務(wù)工作是由客房部承擔(dān)的,其主要內(nèi)容有:1整理房間。2分2洗衣服務(wù)。1分3飲料服務(wù)。1分擦鞋服務(wù)。1分訪客服務(wù)。1分6借用物品服務(wù)。1分拾遺服務(wù)。1分14. 怎樣處理賓客投訴？答:投訴是指賓客對飯店的設(shè)備、服務(wù)等產(chǎn)生不滿時,以書面或口頭方式向飯店提

47、出的意見或建議。 1分前廳部在賓客心目中是 "飯店的代表,所以前廳部往往是受理賓客投訴的所在。1分處理賓 客投訴過程要中注意和把握一定的方式方法,認真做好投訴的處理工作。1預(yù)防為主。飯店在實際工作中一定要盡量減少賓客的投訴-,對賓客的投訴應(yīng)以預(yù)防為主。主要內(nèi) 容有:加強與賓客的溝通;注重服務(wù)質(zhì)量的控制;加強設(shè)施設(shè)備的管理與維護;建立賓客投訴檔案;搞好 安全控制。2分2堅持處理投訴的原則。主要內(nèi)容有:充分理解賓客;充分維護飯店形象;快速處理。2分3遵循處理投訴的程序。主要內(nèi)容有:認真聆聽做好記錄一一表示同情一一著手處理一一采取 行動一一檢查落實一一整理存檔。2分15. 飯店員工績效考評

48、的含義如何？應(yīng)該堅持怎樣的原則？答:員工績效考評是按照一定的標(biāo)準(zhǔn),采用科學(xué)的辦法,考核評定飯店員工對職務(wù)所規(guī)定的職責(zé)的履 行程度,以確定其工作成績的一系列活動。2分績效考評的內(nèi)容主要有四個方而:一是德,即員工的 精神境界、道德品質(zhì)和思想追求的綜合體現(xiàn)。二是能,即員工的能力素質(zhì),如操作能力、思維能力、組織 等力等。三是勤,指員工的工作態(tài)度,如工作熱情、主動性、出勤率等。四是績,即員工的工作業(yè)績,包 括工作的數(shù)量、質(zhì)量、經(jīng)濟效益。2分績效考評的主要目的在于通過對員工全面綜合的評價,判斷他們是否稱職,并以此作為飯店人力資源 管理的基本依據(jù),切實保證員工培訓(xùn)、報酬、晉升、調(diào)動、辭退等工作的科學(xué)性。2分

49、員工績效考評的原則有:公開透明原則;客觀公正原則;多層次、全方位評價原則;經(jīng)?；⒅贫然?的原則。2分16. 簡述飯店產(chǎn)品的特點。答:飯店產(chǎn)品的特點有:1飯店產(chǎn)品的綜合性;1分2飯店產(chǎn)品的享受性;1分3飯店產(chǎn)品的文化性;1分4飯店產(chǎn)品的無形性;1分5飯店產(chǎn)品的不可儲存性;1分6飯店產(chǎn)品生產(chǎn)與消費的同步性;1分7飯店產(chǎn)品的無專利性;1分8飯店產(chǎn)品質(zhì)量評定的困難性。1分18.何謂飯店薪酬？薪酬管理應(yīng)該遵循哪些原則？答:飯店薪酬是員工從事飯店各崗位工作而得到的以貨幣形式和非貨幣形式的勞動報酬。1分它 是飯店人力資源管理激勵員工的重要保證。1分從薪酬的貨幣支付形式,薪酬可以分成直接貨幣薪酬 和間接貨幣

50、薪酬。1分從員工績效考評角度來考察薪酬的構(gòu)成,薪酬可分為固定薪酬和浮動薪酬。1 分薪酬管理應(yīng)遵循的原則有:薪酬管理要有利于激勵作用的發(fā)揮;1分薪酬標(biāo)準(zhǔn)與其他飯店相比要 具有競爭力;1分薪酬管理必須處理好公平度;1分充分考慮員工的個體差異在薪酬制定中的影響。1分五、案例分析題1. 當(dāng)服務(wù)被拒絕時一位住華融大廈的女士要求推遲預(yù)定的退房時間,并要求免除因此需加收的房費。大堂副理文利民一 眼認出該女士是酒店協(xié)議單位的客人,立即按照有關(guān)的優(yōu)惠政策表示了同意。由于他留意到客人說: "晚 上8點的火車,7點就可以退房,因此又關(guān)切地詢問了客人在哪里坐火車,而旦善意地提醒客人說: "酒 店到

51、北京站的路程是6公里,但在這個時間段容易堵車,請您考慮是否再早點兒出發(fā),以免誤了火車。 不料,這位女士卻誤解了他的好意,反問說: "你不就想早點兒轟我走嗎？誤車我愿意,你甭管!面對這 樣的尷尬,大堂副理頓時啞然,但他很快便調(diào)整好心態(tài),仍然微笑著提出建議: "那我先幫您訂一輛出租 車在酒店門口等您,以免耽誤您的時間。聽到這里,客人不好意思了,說: "那謝謝你了!隨后文 利民約好出租車,又按時將該女士送上車,并祝她一路順利。此刻,他也終于看到了客人帶著滿意的笑容 向他揮手告別。案例思考:試分析這位大堂副理在此次服務(wù)中,那四個細節(jié)做得到位,并加以闡述。答:這位大堂副理在

52、此次服務(wù)中有四個細節(jié)做得到位,因而最終獲得了良好的服務(wù)效果。1他一見到這位女士就認出了她是協(xié)議客戶,所以能夠根據(jù)酒店的優(yōu)惠政策迅速給予滿意的答復(fù), 避免了否定客人的要求或為此進行詢問而給客人帶來的不快。2分這說明只有平時認真熟悉酒店的各 種規(guī)定,并留心關(guān)注來來往往的客人,才能提供及時快捷的服務(wù)。2分2他對客人的要求并不是簡單化地處理,解決了當(dāng)前的問題就算完事,而是在客人強調(diào)她何時退房 的時間概念中捕捉服務(wù)信息,為客人想到了 "不能耽誤趕車,從而把握住一次延伸服務(wù)的機會。2分3當(dāng)他遭到客人誤解而陷入難堪時,仍然保持著服務(wù)者應(yīng)有的平和心態(tài),恰到好處的給客人提出建 議。這說明具有良好的職業(yè)

53、素養(yǎng),始終把客人利益放在首位。2分4他最終履行承諾,提前約好車輛,為酒店客人提供了超值服務(wù)。這說明,只要我們誠信守諾,真 誠服務(wù),就一定能夠使客人滿意。2分答出上述觀點給予10分,依據(jù)運用理論及文字表述程度給至11-16分2. 結(jié)賬某日,?？椭芟壬鷣砭频暄缯埗嗄晡匆姷膸孜焕吓笥?。席間推杯換盞,歡聊不疲,賞窗外月,品樽中 物,盡訴相離之情。酒過三巡。 "小姐,結(jié)賬吧! 周先生不情愿地對一位服務(wù)員說道。服務(wù)員安暢愉快地答應(yīng)了客人。 不久安暢結(jié)完了賬目,回到了包間,來到周先生的身邊,說道: "周先生,請您看一下賬單,一共1875元。"談興大發(fā)的周先生正與好友聊著天,用右手輕輕的推了一下安暢,并說稍等一會兒。 "好的!安暢 愉快地答到,便離去?？斓轿缫沽?周先生及朋友們?nèi)圆辉敢怆x開。這時,安暢又過來跟周先生說: "周先生,請問現(xiàn)在可 以結(jié)賬嗎？'' 你著什么急,我們還沒想走呢,你等著吧。"顯然,周先生很生氣。又過了一個多小時,周先生自己出來結(jié)賬了,恰好看見一位餐廳的張主管在走廊,便對張主管說: "你 們的服務(wù)員真不懂事,我老來,你看她一遍遍地催我結(jié)賬,好像生怕我跑了不成,這叫我在朋友而前很沒 有面子的。張主管連忙向周先生道歉,說: &