營養(yǎng)配餐分析PPT學(xué)習(xí)教案

1、會計學(xué)1第1頁/共94頁第2頁/共94頁第3頁/共94頁第4頁/共94頁第5頁/共94頁第6頁/共94頁第7頁/共94頁第8頁/共94頁第9頁/共94頁第10頁/共94頁第11頁/共94頁幻燈片 67中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量Dietary Reference Intakes， DRIsRNI/AI第12頁/共94頁14第13頁/共94頁15第14頁/共94頁第15頁/共94頁食物名食物名稱稱重量重量(g)(g) 食部食部(%)(%) 水分水分(g)(g)能量能量|kcal|kcal能量能量|kJ|kJ蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)(g)(g)脂肪脂肪(g)(g)碳水化碳水化合物合物(g)(g)膳食纖膳食纖維

2、維(g)(g)膽固醇膽固醇(mg)(mg)豬小排1007258.1200.16837.3612.0216.630.50105.12豬大腸10010073.61968206.918.700137豬肝1009970.7127.71534.619.13.464.950285.12豬腎(腰子)1009275126.04527.1614.727.45000豬血10010085.85523012.20.30.9051廣東香腸10010033.543318121837.36.4094第16頁/共94頁食物名稱食物名稱100g g蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)g g脂肪脂肪g g碳水化物碳水化物g g膳食纖維膳食纖維g gVB

3、1VB2稻米（大米）8.00.677.7_0.220.05小麥（富強粉）10.31.174.60.60.170.06小麥(標(biāo)準(zhǔn)粉)11.21.571.52.10.150.11玉米面8.13.369.65.60.260.09小米9.03.173.51.60.330.10紅豆20.20.655.77.70.160.11綠豆21.60.855.66.40.280.11黃豆35.11618.615.50.410.20紅薯1.10.223.11.00.040.04第17頁/共94頁第18頁/共94頁含鉀豐富的食物含鉀豐富的食物谷薯類食物含鉀量谷薯類食物含鉀量(100g(100g可食部可食部) )食物食物

4、鉀含量鉀含量鈉含量鈉含量小麥胚粉小麥胚粉152315234.64.6蕎麥?zhǔn)w麥4014014.74.7莜麥面莜麥面3193192.22.2小米小米2842844.34.3高梁米高梁米2812816.36.3黑米黑米2562567.17.1黃玉米面黃玉米面2492492.32.3玉米玉米( (鮮鮮) )2382381.11.1薏仁米薏仁米2382383.63.6標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉1901903.13.1饅頭饅頭138138165.1165.1糯米糯米1371371.51.5面條面條1351352828掛面掛面129129184.5184.5富強粉富強粉1281282.72.7稻米稻米1031033.83

5、.8花卷花卷83839595馬鈴薯粉馬鈴薯粉107510754.74.7甘薯片甘薯片35335326.426.4土豆土豆3423422.72.7山藥山藥21321318.618.6白心甘薯白心甘薯17417458.258.2紅心甘薯紅心甘薯13013028.528.5豆類及制品含鉀量豆類及制品含鉀量(100g(100g可食部可食部) )食物食物鉀含量鉀含量鈉含量鈉含量黃豆黃豆150315032.22.2黑豆黑豆137713773 3青豆青豆7187181.81.8綠豆綠豆7877873.23.2紅小豆紅小豆8608602.22.2紅蕓豆紅蕓豆121512150.60.6蠶豆蠶豆11171117

6、8686烤蠶豆烤蠶豆1083108310.910.9扁豆扁豆4394392.32.3白扁豆白扁豆107010701 1豇豆豇豆7377376.86.8北豆腐北豆腐1061067.37.3南豆腐南豆腐1541543.13.1小香干小香干141141372.3372.3老豆腐腦老豆腐腦1071072.82.8第19頁/共94頁蔬菜類食物含鉀量蔬菜類食物含鉀量(100g(100g可食部可食部) )食物食物鉀含量鉀含量鈉含量鈉含量食物食物鉀含量鉀含量鈉含量鈉含量紅心蘿卜紅心蘿卜38538549.149.1黃花菜黃花菜61061059.259.2青蘿卜青蘿卜23223269.969.9鮮白合鮮白合510

7、5106.76.7胡蘿卜胡蘿卜( (黃黃) )19319325.125.1鬼子姜鬼子姜45845811.511.5胡蘿卜胡蘿卜( (紅紅) )19019071.471.4青蘿卜纓青蘿卜纓42442491.491.4白蘿卜白蘿卜17317361.861.8竹筍竹筍3893890.40.4毛豆毛豆4784783.93.9紅莧菜紅莧菜34034042.342.3蠶豆蠶豆3913914 4菠菜菠菜31131185.285.2豌豆豌豆3323321.21.2香菜香菜27227248.548.5豌豆苗豌豆苗22222218.518.5菜心菜心2362362626豆角豆角2072073.43.4藕藕2432

8、4344.244.2黃豆芽黃豆芽1601607.27.2空心菜空心菜24324394.394.3苦瓜苦瓜2562562.52.5茼蒿茼蒿220220161.3161.3小紅辣椒小紅辣椒2222222.62.6蘆筍蘆筍2132133.13.1青尖椒青尖椒2092092.22.2萵筍萵筍21221236.536.5西紅柿西紅柿1631635 5茭白茭白2092095.85.8南瓜南瓜1451450.80.8芹菜莖芹菜莖206206159159柿子椒柿子椒, ,甜椒甜椒1421423.33.3菜花菜花20020031.631.6茄子茄子1421425.45.4生菜生菜17017031.831.8干銀

9、耳干銀耳1588158882.182.1小油菜小油菜1571575353干海帶干海帶761761327.4327.4萵筍葉萵筍葉14814839.139.1干木耳干木耳75775748.548.5洋蔥洋蔥1471474.44.4干香菇干香菇46446411.211.2芹菜葉芹菜葉1371378383第20頁/共94頁魚肉蛋奶類含鉀量魚肉蛋奶類含鉀量(100g(100g可食部可食部) )食物食物鉀含量鉀含量鈉含量鈉含量豬里脊豬里脊31731743.243.2羊里脊羊里脊184184161161牛里脊牛里脊14014075.175.1鴿子鴿子33433463.663.6兔肉兔肉28428445.1

10、45.1雞雞25125163.363.3鵪鶉鵪鶉20420448.448.4鴨鴨1911916969草魚草魚3123124646鯽魚鯽魚29029041.241.2羅非魚羅非魚28928919.819.8帶魚帶魚280280150.1150.1基圍蝦基圍蝦250250172172小黃花魚小黃花魚228228103103鱸魚鱸魚205205144.1144.1酸奶酸奶15015039.839.8雞蛋白雞蛋白13213279.479.4牛乳牛乳10910937.237.2常見水果含鉀量常見水果含鉀量(100g(100g可食部可食部) )食物食物鉀含量鉀含量鈉含量鈉含量鮮棗鮮棗3753751.21.

11、2馬蹄馬蹄30630615.715.7香蕉香蕉2562560.80.8櫻桃櫻桃2322328 8哈密瓜哈密瓜19019026.726.7桃桃1661665.75.7柑桔柑桔1541541.41.4蘋果蘋果1191191.61.6葡萄葡萄1041041.31.3梨梨92922.12.1西瓜西瓜87873.23.2第21頁/共94頁含鈣豐富的食物含鈣豐富的食物高鈣食物高鈣食物(100g(100g可食部可食部) )食物食物鈣含量鈣含量食物食物鈣含量鈣含量脫脂酸奶脫脂酸奶146146干海帶干海帶348348牛奶牛奶104104干木耳干木耳247247小香干小香干10191019口蘑口蘑169169黑豆

12、黑豆224224黑芝麻黑芝麻780780青豆青豆200200白芝麻白芝麻620620黃豆黃豆191191酸棗酸棗435435豆腐豆腐164164炒花生仁炒花生仁284284黃花菜黃花菜301301杏仁杏仁248248小蘿卜纓小蘿卜纓238238山核桃山核桃133133雪里紅雪里紅230230杏干杏干147147紅莧菜紅莧菜178178葵花子仁葵花子仁115115小茴香小茴香154154無核黑棗無核黑棗108108小油菜小油菜153153檸檬檸檬101101毛豆毛豆135135河蝦河蝦325325芥藍(lán)芥藍(lán)128128鱸魚鱸魚138138第22頁/共94頁Company Logo243、中國居民膳

13、食指南和膳食寶塔第23頁/共94頁第24頁/共94頁第25頁/共94頁第26頁/共94頁能量、營養(yǎng)素食物第27頁/共94頁29第28頁/共94頁30查表法查表法第29頁/共94頁31第30頁/共94頁32第31頁/共94頁計 算 法第32頁/共94頁100%范圍：標(biāo)準(zhǔn)體重10% 正常+11 +19% 過重 20% 肥胖-11-19% 瘦弱-20 消瘦第33頁/共94頁100%=23%第34頁/共94頁第35頁/共94頁第36頁/共94頁第37頁/共94頁第38頁/共94頁第39頁/共94頁第40頁/共94頁第41頁/共94頁第42頁/共94頁第43頁/共94頁第44頁/共94頁第45頁/共94

14、頁幼兒基本情況幼兒基本情況是否處于正常范圍是否處于正常范圍出生日期-調(diào)查日期-現(xiàn)年齡（歲）2-出生體重 Kg3.0是出生身長 cm50是現(xiàn)在體重 Kg11.5是現(xiàn)在身長 cm87是第46頁/共94頁第47頁/共94頁第48頁/共94頁第49頁/共94頁第50頁/共94頁第51頁/共94頁第52頁/共94頁 主食重量=第53頁/共94頁第54頁/共94頁第55頁/共94頁第56頁/共94頁第57頁/共94頁第58頁/共94頁第59頁/共94頁第60頁/共94頁第61頁/共94頁第62頁/共94頁第63頁/共94頁餐次餐次食物名稱食物名稱食物原料食物原料早餐肉末菜心粥豬瘦肉末 7g牛奶油菜心 10

15、0g早點雞蛋羹牛奶 89g餅干雞蛋 21g餅干 14g粳米 52g植物油 4g午餐二米軟飯粳米 44g番茄豬肝泥湯小米 45g白菜燉豆腐番茄 80g午點蘋果豬肝 30g白菜 80g豆腐 36g蘋果 100g植物油 13g晚餐油菜湯面細(xì)掛面 67g清蒸鱸魚油菜 100g晚點牛奶鱸魚 15g牛奶 93g植物油 8g第64頁/共94頁食物類食物類別別谷類谷類蔬菜蔬菜水水果果瘦畜禽肉類、瘦畜禽肉類、蛋類、魚蝦蛋類、魚蝦類類大豆類大豆類及堅果及堅果奶類及奶奶類及奶制品制品油脂油脂攝入量191360100733618226.9寶塔推薦量1251501502001502001003050350（50-80）

16、2225第65頁/共94頁重量重量gPrFatCHOVitAVitB1VitB2VitCCaFeZn粳米967.40.877.90.110.05132.31.7餅干1410.812.972.171365.42.8小米4593.175.1170.330.1415.11.87面條679.60.6760.20.04213.20.74油菜2001.80.53.81030.040.11361081.20.33白菜801.40.13130.030.0428350.60.61番茄600.90.24920.40.1319100.40.13蘋果1000.20.213.530.060.02440.60.19瘦豬肉

17、720.36.21.5440.540.1632.99豬肝3019.33.5549720.212.0820622.65.78雞蛋2112.811.11.31940.130.32442.31.01鱸魚1518.63.40190.030.1713822.83豆腐368.13.74.20.040.031641.91.11牛奶18233.23.4240.030.1411040.30.42植物油2599.9210.11l 查食物 成分表第66頁/共94頁餐次餐次食物食物名稱名稱重量重量gPrmgFatmgCHOmgVitAgREVitB1mgVitB2mgVitCmgCamgFemgZnmg早餐豬瘦肉71

18、.40.40.13.10.040.40.20.2油菜心 1001.80.53.81030.040.11361081.20.33牛奶 892.72.83.021.40.030.120.8992.60.30.37雞蛋 212.72.30.340.70.030.0790.50.2餅干 141.51.810.11.2190.80.4粳米 523.80.440.50.060.036.81.20.88植物油 4.64.60.090.050午餐粳米 443.30.434.20.050.025.721.00.75小米 4541.433.87.70.150.0518.52.30.8番茄 800.50.12.45

19、5.20.240.0811.460.20.1豬肝 305.81.11.51491.60.060.62626.81.7白菜 801.10.12.410.40.010.0322.4280.50.5豆腐 362.91.31.50.010.01590.70.4蘋果 1000.20.213.530.060.02440.60.2植物油 13.613.60.270.140.01 晚餐細(xì)掛面 676.40.450.90.130.03142.10.5油菜 1001.80.53.81030.040.11361081.20.33鱸魚 152.80.52.90.0320.70.30.4牛奶 932.83.03.222

20、.30.030.130.93196.70.30.39植物油 8.78.70.170.870.合計45.544.12051864.30.961.46117598.620.48.52）食譜 成分 計算第67頁/共94頁項目項目能量能量Kcal蛋白蛋白質(zhì)質(zhì) g脂肪脂肪 /%Vit AgREVit B1 mgVitB2mgVit C mg鈣鈣mg鐵鐵mg鋅鋅mg攝入量1398.945.528.41864.30.961.46117598.620.48.5參考量12004030354000.60.660600129.0比例%11511346616024319599.717094.4差距+300%+60%+

21、140%+95%+70%餐別餐別能量能量Kcal蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) g脂肪脂肪g碳水化合碳水化合物物 g早餐40213.912.857.8午餐592.217.818.289.3晚餐404.713.813.157.9宏量營養(yǎng)素供能比與三餐餐次供能比餐次供能餐次供能比比 %28.742.328.9合計合計1398.945.544.1205宏量營養(yǎng)素供能比 %13.028.458.6第68頁/共94頁100%=46%第69頁/共94頁第70頁/共94頁第71頁/共94頁n便于了解和控制總熱能n做到食品多樣化n利于靈活掌握第72頁/共94頁第73頁/共94頁將能量轉(zhuǎn)換為具體食物 -采用“食物交換份”設(shè)計食譜

22、(1) 谷谷 類類每份每份 25 25克克 ( (半兩半兩) )提供提供 90 90 kcalkcal蔬菜類蔬菜類每份每份 500 500克克提供提供 90 kcal 90 kcal 水果類水果類每份每份 200 200克克提供提供 90 kcal 90 kcal 大豆類大豆類每份每份 25 25克克提供提供 90 kcal 90 kcal 奶制品奶制品每份每份 160 160克克提供提供 90 kcal 90 kcal 肉蛋類肉蛋類每份每份 50 50克克提供提供 90 kcal 90 kcal 硬果類硬果類每份每份 15 15克克提供提供 90 kcal 90 kcal 油脂類油脂類 每份

23、每份 10 10克克 提供提供 90kcal 90kcal kcalkcal 第74頁/共94頁Company Logo76食物重量(g)食物重量(g)大米；小米；糯米；薏米；高梁米；玉米碴；面粉；米粉；玉米面；燕麥片；莜麥面；蕎麥面；苦蕎面；各種掛面；龍須面；通心粉綠豆；紅豆；蕓豆；干豌豆2525干粉條；干蓮子油條；油餅；蘇打餅干燒餅；烙餅；饅頭；咸面包；窩窩頭；生面條；魔芋面條馬鈴薯濕粉皮鮮玉米（中等大帶棒心）252535100150200第75頁/共94頁Company Logo77食物重量(g)食物重量(g)大白菜；園白菜；菠菜；油菜；莧菜；芥藍(lán)韭菜；茴香；茼蒿芹菜；苤藍(lán)；萵苣筍；油菜

24、苔西葫蘆；西紅柿；冬瓜；苦瓜；黃瓜；茄子；絲瓜綠豆芽；鮮蘑；水浸海帶500白蘿卜；青椒；茭白；冬筍倭瓜；南瓜；菜花鮮豇豆；扁豆；洋蔥；蒜苗胡蘿卜山藥；荸薺；藕；涼薯茨菇；百合；芋頭毛豆；鮮豌豆40035025020015010070第76頁/共94頁Company Logo78食物重量(g)食物重量(g)柿子；香蕉；鮮荔枝梨；桃；蘋果；桔子；橙子；柚子；彌猴桃；李子；杏；葡萄150200草莓西瓜300500第77頁/共94頁Company Logo79食物重量(g)食物重量(g)腐竹大豆；大豆粉豆腐絲；豆腐干油豆腐20255030北豆腐南豆腐（嫩豆腐）豆?jié){ (1:8)100150400第78頁/共94頁Company Logo80食物重量(g)食物重量(g)奶粉脫脂奶粉；乳酪2025牛奶羊奶無糖酸奶160160130第79頁/共94頁Company Logo81食物重量(g)食物重量(g)熱火腿、香腸 肥瘦豬肉熟叉燒肉(無糖)、午餐肉、熟醬牛肉、熟醬鴨瘦豬、牛、羊肉、帶骨排骨、鴨肉、鵝肉 雞蛋雞蛋粉雞蛋清2025355015150 鴨蛋、松花