蘇教版高中生物選修1導(dǎo)學(xué)案

1、課題1：果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、說(shuō)明果酒和果醋制作的原理。2、設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置。3、嘗試果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件。學(xué)習(xí)重難點(diǎn)：1、 說(shuō)明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中發(fā)酵需要的條件自主學(xué)習(xí)：一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物學(xué)特征屬于 生物。新陳代謝類(lèi)型：異氧兼性厭氧型。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸， 。反應(yīng)式為： 。在無(wú)氧條件下，酵母菌能進(jìn)行 ，反應(yīng)式為： 。繁殖方式：酵母菌可以通過(guò)出芽進(jìn)行無(wú)性生殖，也可以通過(guò)形成孢子進(jìn)行有性生殖。但多以出芽方式進(jìn)行無(wú)性生殖。無(wú)性生殖即在環(huán)境條件適合時(shí)，從母細(xì)胞上長(zhǎng)出一個(gè)芽，逐漸長(zhǎng)

2、到成熟大小后與母體分離。在營(yíng)養(yǎng)狀況不好時(shí)，一些可進(jìn)行有性生殖的酵母菌會(huì)形成孢子（一般是四個(gè)），進(jìn)入休眠狀態(tài)，在條件適合時(shí)再萌發(fā)。2、在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的 。3、果酒制作時(shí)需控制溫度在 。4、紅色葡萄果酒的顏色成因：在發(fā)酵過(guò)程中，隨著 的提高，紅葡萄皮的 進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。一、 果醋制作的原理1、 醋酸菌的生物學(xué)特性屬于 生物。新陳代謝類(lèi)型：異氧需氧型。有氧呼吸的場(chǎng)所：細(xì)胞膜。好氧細(xì)菌與呼吸作用有關(guān)的酶主要分布在細(xì)胞膜上。繁殖方式：二分裂細(xì)菌沒(méi)有核膜，只有一個(gè)大型的環(huán)狀DNA分子，細(xì)菌細(xì)胞分裂時(shí)，DNA分子附著在細(xì)胞膜上并復(fù)制為二，然后隨著細(xì)胞膜

3、的延長(zhǎng)，復(fù)制而成的兩個(gè)DNA分子彼此分開(kāi)；同時(shí)，細(xì)胞中部的細(xì)胞膜和細(xì)胞壁向內(nèi)生長(zhǎng)，形成隔膜，將細(xì)胞質(zhì)分成兩半，形成兩個(gè)子細(xì)胞，這個(gè)過(guò)程就被稱(chēng)為細(xì)菌的二分裂。2、果醋制作的原理當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成 。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?，再變?yōu)?。反應(yīng)式為： 。3、果醋制作時(shí)需控制的條件環(huán)境條件： 充足。溫度：醋酸菌生長(zhǎng)的最適溫度為 。4、在變酸的酒的表面觀察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液內(nèi)部能形成菌膜嗎？三、果酒和果醋的制作過(guò)程挑選葡萄沖洗_ 果酒 果醋4、 發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì) 果酒和果醋的發(fā)酵裝置示意圖1、 設(shè)計(jì)思路因?yàn)楣浦谱鞒跗谛枰?，果醋整個(gè)制作過(guò)程都需氧

4、，所以需要帶開(kāi)關(guān)的充氣口，以調(diào)控對(duì)氣體的需求。在果酒制作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生CO2，所以要有排氣口。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中要取樣檢測(cè)，所以有出料口的設(shè)計(jì)。思考：為什么排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？2、實(shí)驗(yàn)操作(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，并除去枝梗。思考：你認(rèn)為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？(2)滅菌，防止發(fā)酵液被污染榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干。發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用 消毒，或用洗潔精洗滌。裝入葡萄汁后， 。(3)榨汁將沖洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。(4)發(fā)酵，控制好發(fā)酵的條件將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶時(shí)，要留要大約 的空間。在制葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度嚴(yán)格控制

5、在 ，時(shí)間控制在 左右，可通過(guò) 對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測(cè)。 在制葡萄醋的過(guò)程中，要將溫度嚴(yán)格控制在 ，時(shí)間控制在 左右，并注意適時(shí)通過(guò) 充氣。思考：1、為什么在酒精發(fā)酵過(guò)程中往往“先通氣后密封”？ 2、酒精發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生“先來(lái)水后來(lái)酒”現(xiàn)象，其原因是什么？五、酒精的檢驗(yàn)1、檢驗(yàn)試劑： 2、現(xiàn)象：在 條件下，反應(yīng)呈現(xiàn) 。注意：發(fā)酵是通過(guò)微生物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程，包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵）和無(wú)氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵），所以發(fā)酵無(wú)氧呼吸。鞏固提高1、利用酵母菌釀酒時(shí)，從開(kāi)始便持續(xù)向發(fā)酵罐內(nèi)通入無(wú)菌空氣，結(jié)果是 ( )A酵母菌大量死亡，酒精減產(chǎn) B酵母菌數(shù)量不變，酒精產(chǎn)量不變C酵母菌數(shù)量

6、增多，酒精減產(chǎn) D酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精2、單細(xì)胞綠藻的培養(yǎng)液和單細(xì)胞酵母菌的培養(yǎng)液，所含成分的最大區(qū)別是 ( )A前者必須含有有機(jī)成分 B后者必須含有有機(jī)成分C前者必須通入氧氣 D后者必須通入氧氣3、制作葡萄醋時(shí)，必須控制的發(fā)酵條件是 ( )A溫度18250C，適時(shí)通氣 B溫度18250C，隔絕空氣C溫度3035，隔絕空氣 D溫度30350C，適時(shí)通氣4、在一個(gè)普通的錐形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐標(biāo)圖不正確的是（ ） 5、釀酒用的酵母菌既可進(jìn)行有性生殖，又可進(jìn)行出芽生殖，二者相比，前者特有的是（ ）A基因突變 B基因重組 C染色體變異 D不可遺傳的變異6、制果醋

7、時(shí)，要適時(shí)通過(guò)充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)椋?）A醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要O2的參與B酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要O2 C通氣，防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2氣體過(guò)多而引起發(fā)酵瓶的爆裂7、酒廠利用酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是（ ）A.降低溫度 B.隔絕空氣 C.加緩沖液 D.加新鮮培養(yǎng)基8、現(xiàn)有一瓶葡萄糖溶液，內(nèi)有適量酵母菌，經(jīng)檢測(cè)瓶中放出的 CO2的體積與吸收O2的體積之比為5：3。這是因?yàn)椋?）A、有1/4的酵母菌在進(jìn)行有氧呼吸 B、有1/3的酵母菌進(jìn)行有氧呼吸C、有1/2的酵母菌有氧呼吸 D、有2/3的酵母菌有氧呼吸9、在利用葡萄自然發(fā)酵產(chǎn)生

8、果酒的過(guò)程中，未經(jīng)殺菌，但其他雜菌不能生長(zhǎng)的原因是（ ）A、 經(jīng)沖洗后的葡萄上只有野生型酵母菌無(wú)其他雜菌B、 其他雜菌不能利用葡萄汁中的糖作為碳源 C、 在缺氧和呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他雜菌不適應(yīng)環(huán)境而被抑制D、酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生大量酒精，殺死了其他雜菌10、在果酒的制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)用重鉻酸鉀檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是（ ）A、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸鉀的混合液B、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入重鉻酸鉀,混勻后滴加硫酸C、 先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸,混勻后滴加重鉻酸鉀D、先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸,混勻

9、后滴加重鉻酸鉀，并加熱11、將葡萄汁制成果酒和果醋后 （ ）A能量減少，有機(jī)物種類(lèi)變化 B能量增加，有機(jī)物種類(lèi)不變C能量不變，有機(jī)物種類(lèi)變化 D能量減少，有機(jī)物種類(lèi)不變12、嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵，直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物。通常所指的發(fā)酵條件不包括（ ）A溫度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制13、（多選）在利用葡萄釀制果酒的過(guò)程中，可能觀察到的現(xiàn)象有（ ）A有酒精大量產(chǎn)生 B發(fā)酵液逐漸澄清 C發(fā)酵液中有大量氣泡產(chǎn)生 D發(fā)酵液紅色加深14、下圖簡(jiǎn)單表示了葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：丙葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行 ，以增加酵母菌的數(shù)量，然后

10、使酵母菌 獲得葡萄酒。在甲中進(jìn)行攪拌的目的是 ，乙中排出的氣體是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的 。寫(xiě)出甲、乙中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：甲： 乙： 如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，這是由于酒精在 的作用下生成了 ，寫(xiě)出此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式： 。15、在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)生產(chǎn)過(guò)程大致如下：將經(jīng)過(guò)滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌有氧呼吸迅速下降，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖度下降到一定濃度后，結(jié)束發(fā)酵最后分別輸出固體物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過(guò)程，回答下列問(wèn)題：該過(guò)程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_。(2)初

11、期酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌進(jìn)行_ 產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物(4)經(jīng)測(cè)定，酵母菌消耗的糖中，98.5形成了 、 和 及其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5用于_。(5)請(qǐng)寫(xiě)出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應(yīng)方程式：_。課后反思： 課題2 腐乳的制作一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。2說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。3分析影響腐乳品質(zhì)的條件。二、學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn)：說(shuō)明腐乳制作過(guò)程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作。學(xué)習(xí)難點(diǎn)：在實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件。自主學(xué)習(xí)一、基礎(chǔ)知識(shí)：（腐乳制作的原理）1參與豆腐發(fā)酵的微生物有 、 、 、 等多種，其中起主要作用

12、的是 。2毛霉是一種 ，分布廣泛，常見(jiàn)于 、 、 、 ，具有發(fā)達(dá)的 。3.毛霉等微生物產(chǎn)生的 能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成 和 ,產(chǎn)生的 可將脂肪分解為 和 。在多種微生物的 作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成風(fēng)味獨(dú)特的腐乳。思考：豆腐變?yōu)楦榈倪^(guò)程中，有機(jī)物總量、有機(jī)物種類(lèi)有何變化？二、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(一)制作腐乳的實(shí)驗(yàn)流程:(二)毛霉的生長(zhǎng):1.豆腐塊表面長(zhǎng)滿(mǎn)菌絲,溫度應(yīng)控制在 ,并保持一定的濕度,約 后,毛霉開(kāi)始生長(zhǎng), 天后,菌絲生長(zhǎng)旺盛， 天后，豆腐塊表面布滿(mǎn)菌絲。2.豆腐塊上生長(zhǎng)的毛霉來(lái)自空氣中的 ?，F(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在 的條件下，將優(yōu)良 直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。思考

13、：你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識(shí)，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？提示：豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。(三)加鹽腌制:1.將長(zhǎng)滿(mǎn)毛霉的豆腐塊分層整齊地?cái)[放在瓶中,同時(shí)逐層 ,隨著層數(shù)的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要 。2.加鹽腌制的目的是 。思考：瓶口處多加鹽的原因是什么？(四)配制鹵湯1.鹵湯直接關(guān)系到腐乳的 、 、 。鹵湯是由 和各種 配制而成. 2.鹵湯中酒的含量一般控制在 左右.加酒的目的是 。3.香辛料可以 ,也具有 作用。討論:1.腐乳外面有一層致密的皮,它是怎樣形成的?作用是什么?提示：“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長(zhǎng)的菌絲，它能形成腐乳

14、的“體”，使腐乳成形。2.哪種豆腐適合用來(lái)做腐乳?為什么？提示：含水量為70%左右的豆腐適于做腐乳。因?yàn)橛煤窟^(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形。三、操作提示1.控制好材料的用量用鹽腌制時(shí)，注意控制鹽的用量。鹽的濃度太低， ；鹽的濃度過(guò)高， 。鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在 左右。酒精含量過(guò)高， ；酒精含量過(guò)低， 。2.防止雜菌污染用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用 。裝瓶時(shí)，操作要 。整齊地?cái)[放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口 。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò) ，防止瓶口被污染。鞏固提升1、測(cè)定3類(lèi)細(xì)菌對(duì)氧的需要，讓它們?cè)?個(gè)不同的試管中生長(zhǎng)，右圖顯示了細(xì)菌的生長(zhǎng)層。據(jù)此判斷：只能在需氧培養(yǎng)基中繁殖、只能在無(wú)

15、氧培養(yǎng)基中繁殖、在有氧和無(wú)氧的培養(yǎng)基中都能繁殖的細(xì)菌依次是（ ） A、 B、 C、 D、2、豆腐發(fā)酵過(guò)程中，毛霉消耗的能量主要來(lái)自于哪種物質(zhì)的分解（ ）A脂肪 B磷脂 C葡萄糖 D蛋白質(zhì)3、下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是（ ）A在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與B含水量大于85%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳C加鹽和加酒都能抑制微生物的生長(zhǎng) D.密封瓶口前最好將瓶口通過(guò)火焰以防雜菌污染總結(jié)影響腐乳品質(zhì)的因素：1、 鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒和各種香辛料配制而成。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在_左右。加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能

16、使腐乳具有獨(dú)特的香味。香辛料種類(lèi)很多，如：胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有_的作用。2、控制好材料的用量 用鹽腌制時(shí)，若鹽的濃度_，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；若鹽的濃度_，會(huì)影響腐乳的口味。鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在_左右。酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)_；酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗。3、防止雜菌的污染用來(lái)腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。裝瓶時(shí)，操作要迅速小心。加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。4、控制適宜的溫度：毛霉的最適生長(zhǎng)溫度為 ，該溫度既能使毛霉快速生

17、長(zhǎng)又不適于細(xì)菌、酵母菌和曲霉的生長(zhǎng)，從而保證發(fā)酵時(shí)間和腐乳的風(fēng)味。課后反思： 課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量學(xué)習(xí)目標(biāo)1嘗試制作泡菜，并嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量變化。2討論與亞硝酸鹽相關(guān)的食品安全問(wèn)題。學(xué)習(xí)重點(diǎn)和難點(diǎn)1學(xué)習(xí)重點(diǎn)測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量2學(xué)習(xí)難點(diǎn)泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定自主學(xué)習(xí)一乳酸菌1.代謝類(lèi)型為異養(yǎng)厭氧型，在 情況下，將葡萄糖分解成乳酸2.常見(jiàn)種類(lèi)： 和 3.分布：分布廣泛， 、土壤、植物 、人或動(dòng)物的 內(nèi)等均有分布。4.應(yīng)用：常用于生產(chǎn) 二亞硝酸鹽1.物理性質(zhì) 粉末、易溶于 。2.應(yīng)用在食品生產(chǎn)中常用作食品 3.分布自然界中分布廣泛。據(jù)統(tǒng)計(jì)，亞硝酸鹽在蔬菜中的平均

18、含量約為 ，咸菜中平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可達(dá) 4.對(duì)人體的影響膳食中的亞硝酸鹽一般不危害人體健康，當(dāng)人體攝入總量達(dá) 時(shí)，會(huì)引起中毒；當(dāng)攝入總量達(dá) 時(shí)，會(huì)引起死亡5.我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)亞硝酸鹽殘留量在肉制品中不得超過(guò) ，醬腌菜中不超過(guò) ，嬰兒奶粉中不得超過(guò) 。6.代謝絕大多數(shù)亞硝酸鹽隨 排出，但在特定條件下，即適宜的 和一定的 作用，會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)- 三泡菜腌制過(guò)程1.泡菜壇的選擇（1）應(yīng)選用火候好、無(wú)砂眼、 、壇沿深、 好的泡菜壇（2）檢查時(shí)可將壇口 壓入水中，看壇內(nèi)有無(wú) 現(xiàn)象2.腌制（1）過(guò)程：將清水和鹽以 的質(zhì)量比例配制鹽水。將鹽水 后備用。將蔬菜裝至 時(shí)加入香辛料，裝至 時(shí)，加

19、入鹽水，要使鹽水 蓋好壇蓋。將壇蓋邊沿的水槽中注滿(mǎn)水，以保證壇內(nèi)的 環(huán)境（2）條件：控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量。溫度 、食鹽用量不足 ，腌制時(shí)間 ，容易造成細(xì)胞大量繁殖， 含量增加四亞硝酸鹽的測(cè)定1.原理（1）在 條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生 反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 色染料。（2）將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的 進(jìn)行比較，可以大致 出泡菜中亞硝酸鹽的含量2.測(cè)定步驟配制溶液 制備樣品處理液 思考：亞硝酸鹽可轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，為什么在食品生產(chǎn)中還可作為添加劑？ 鞏固提高1膳食中一般都含有一定量的亞硝酸鹽，下列有關(guān)敘述中，不正確的是 （ ）A.當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽的總量達(dá)到

20、0.30.5 g時(shí)，會(huì)引起死亡B在肉制品中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)30 mg/kgC醬腌菜中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)20 mg/kgD嬰兒奶粉中亞硝酸鹽的含量不得超過(guò)2 mg/kg2下列關(guān)于亞硝酸鹽含量測(cè)定過(guò)程的描述中，正確的是 （ ）A重氮化酸化顯色比色 B重氮化酸化比色顯色C.酸化重氮化顯色比色 D酸化重氮化比色顯色4將接種有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分別裝在100 mL、200 mL、300 mL，和400 mL的燒瓶?jī)?nèi)，將口密封，置于適宜溫度下培養(yǎng)。24 h后產(chǎn)生乳酸最多的是 （ ）A.100 mL B200 mL C300 mL D400 mL5下列關(guān)于亞硝酸鹽的敘述中，錯(cuò)誤的是（

21、）A亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水 B亞硝酸鹽的分布廣泛，其中蔬菜中亞硝酸鹽的平均含量約為4 mgkgC咸菜中的亞硝酸鹽的平均含量在7 mg/kg以上，所以盡量少吃咸菜D.亞硝酸鹽具有防腐作用，所以在食品中應(yīng)多加些以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期6在泡菜的制作過(guò)程中，下列有關(guān)敘述中，不正確的是 （ ）A按照清水與鹽的質(zhì)量比為4：1的比例配制鹽水B.乳酸菌的代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型C鹽水入壇前要煮沸冷卻，以防污染D在壇蓋邊沿的水槽中要注滿(mǎn)水，以保證壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境7在制備泡菜樣品處理液時(shí)，對(duì)濾液起到凈化作用的是（ ）A氫氧化鋁溶液 B氫氧化鈉溶液 C氯化鎘溶液 D氯化鋇溶液課后反思： 微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)1

22、. 了解有關(guān)培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識(shí)2. 掌握無(wú)菌操作技術(shù)3. 了解純化大腸桿菌的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)重點(diǎn)、難點(diǎn)了解有關(guān)培養(yǎng)基的基礎(chǔ)知識(shí)；掌握無(wú)菌操作技術(shù)自主學(xué)習(xí)一基礎(chǔ)知識(shí)1.培養(yǎng)基（1）培養(yǎng)基的種類(lèi)包括 培養(yǎng)基和 培養(yǎng)基等。（2）培養(yǎng)基的化學(xué)成分一般都含有 、 、 、 四類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，（3）在提供上述幾種主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿(mǎn)足微生物生長(zhǎng)對(duì) 、 以及 等的要求。例如：培養(yǎng)乳酸桿菌時(shí)需要在培養(yǎng)基中添加 ；培養(yǎng)霉菌時(shí)需要將培養(yǎng)基的PH調(diào)至 ；培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)需要將培養(yǎng)基的PH調(diào)至 ；培養(yǎng)厭氧微生物時(shí)需要提供無(wú)氧的條件【思考】為什么各種營(yíng)養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都有水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源？2.無(wú)菌技術(shù)（1

23、）獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是 。避免雜菌污染的方法主要包括以下四個(gè)內(nèi)容： （2）消毒是指 滅菌是指 【思考】消毒與滅菌的相同點(diǎn)與區(qū)別分別是什么？（3）實(shí)驗(yàn)室常用的消毒方法是 ，此外，人們也常使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，如用 、 等。常用的滅菌方法有 、 、 ，此外，實(shí)驗(yàn)室里還用 或 進(jìn)行消毒。二實(shí)驗(yàn)操作1.制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基（1）制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法步驟： 倒平板（2）倒平板的過(guò)程 【思考】 培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50左右，才能用來(lái)倒平板。你用什么方法來(lái)估計(jì)培養(yǎng)基的溫度？為什么需要使錐形瓶的瓶口通過(guò)火焰？平板冷凝后，為什么要將平板倒置？在倒平板的過(guò)程中，如果不小心瘵培養(yǎng)基濺在皿蓋與

24、皿底之間的部位，這個(gè)平板還能用來(lái)培養(yǎng)微生物嗎？為什么？2.純化大腸桿菌（1）微生物接種的方法中最常用的是 和 。平板劃線法是指 。稀釋涂布平板法是指 。（2）平板劃線的操作步驟如下： 【思考】為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？在灼燒接種環(huán)之后，為什么要等其冷卻后再進(jìn)行劃線？在作第二次以及其后的劃線操作是赤什么總是從上一次劃線的末端開(kāi)始劃線？（3）系列稀釋操作步驟： （4）涂布平板操作步驟： 4. 菌種的保存為了保持菌種的純凈，需對(duì)菌種進(jìn)行保藏。對(duì)于頻繁使用的菌種，我們可以采用 法；對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種，可以采用 法。將菌種放在

25、低溫環(huán)境中保藏的目的是 ，但時(shí)間長(zhǎng)了菌種還是要老化的，因此對(duì)臨時(shí)保存的菌種 個(gè)月后需重新接種【疑難點(diǎn)撥】1生物的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)是指生物攝取、利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指維持機(jī)體生命活動(dòng)，保證發(fā)育、生殖所需的外源物質(zhì)。在人及動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素六類(lèi)；在植物，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括礦質(zhì)元素、水、二氧化碳等三類(lèi)；在微生物，則有水、無(wú)機(jī)鹽、碳源、氮源及特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)五類(lèi)。2培養(yǎng)基的制作是否合格如果未接種的培養(yǎng)基在恒溫箱中保溫12天后無(wú)菌落生長(zhǎng)，說(shuō)明培養(yǎng)基的制備是成功的，否則需要重新制備。3無(wú)菌技術(shù)除了用來(lái)防止實(shí)驗(yàn)室的培養(yǎng)物被其他外來(lái)微生物污染外，還有什么目的？無(wú)菌技術(shù)還能有效避免

26、操作者自身被微生物感染。4平板冷凝后，為什么要將平板倒置？平板冷凝后，皿蓋上會(huì)凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。5為什么在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)？在劃線操作結(jié)束時(shí)，仍然需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避免接種環(huán)上可能存在的微生物污染培養(yǎng)物；每次劃線前灼燒接種環(huán)是為了殺死上次劃線結(jié)束后，接種環(huán)上殘留的菌種，使下一次劃線時(shí)，接種環(huán)上的菌種直接來(lái)源于上次劃線的末端，從而通過(guò)劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時(shí)菌種的數(shù)目逐漸減少，以便得到菌落。劃線結(jié)束后灼燒接種環(huán)，能

27、及時(shí)殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避免細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者?！镜淅馕觥坷?關(guān)微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，正確的是A.是碳源的物質(zhì)不可能同時(shí)是氮源 B.凡碳源都提供能量C.除水以外的無(wú)機(jī)物只提供無(wú)機(jī)鹽 D.無(wú)機(jī)氮源也能提供能量解析：不同的微生物，所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有較大差別，要針對(duì)微生物的具體情況分析。對(duì)于A、B選項(xiàng)，它的表達(dá)是不完整的。有的碳源只能是碳源，如二氧化碳；有的碳源可同時(shí)是氮源，如NH4HCO3；有的碳源同時(shí)是能源，如葡萄糖；有的碳源同時(shí)是氮源，也是能源，如蛋白胨。對(duì)于C選項(xiàng)，除水以外的無(wú)機(jī)物種類(lèi)繁多，功能也多樣。如二氧化碳，可作為自養(yǎng)型微生物的碳源；NaHCO3，可作為自養(yǎng)型微生物的碳源和無(wú)

28、機(jī)鹽；而NaCl則只能提供無(wú)機(jī)鹽。對(duì)于D選項(xiàng)，無(wú)機(jī)氮源提供能量的情況還是存在的，如NH3可為硝化細(xì)菌提供能量和氮源。答案：D例2下面對(duì)發(fā)酵工程中滅菌的理解不正確的是A.防止雜菌污染 B.消滅雜菌C.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都必須滅菌 D.滅菌必須在接種前解析：滅菌是微生物發(fā)酵過(guò)程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。A說(shuō)的是滅菌的目的，因?yàn)榘l(fā)酵所用的菌種大多是單一的純種，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程不能混入其他微生物（雜菌），所以是正確的；B是錯(cuò)誤的，因?yàn)闇缇哪康氖欠乐闺s菌污染，但實(shí)際操作中不可能只消滅雜菌，而是消滅全部微生物。C是正確的，因?yàn)榕c發(fā)酵有關(guān)的所有設(shè)備和物質(zhì)都要滅菌；發(fā)酵所用的微生物是滅菌后專(zhuān)門(mén)接種的，滅菌必須在接種前，如果

29、接種后再滅菌就會(huì)把所接菌種也殺死。答案：B例3右表是某微生物培養(yǎng)基成分，請(qǐng)據(jù)此回答：編號(hào)成分含量粉狀硫10g（NH4）2SO40.4gK2HPO44.0gMgSO49.25gFeSO40.5gCaCl20.5gH2O100ml（1）右表培養(yǎng)基可培養(yǎng)的微生物類(lèi)型是 。（2）若除去成分，加入（CH2O），該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng) 。（3）表中營(yíng)養(yǎng)成分共有 類(lèi)。（4）不論何種培養(yǎng)基，在各種成分都溶化后分裝前，要進(jìn)行的是 。（5）右表中各成分重量確定的原則是 。（6）若右表培養(yǎng)基用于菌種鑒定，應(yīng)該增加的成分是 。解析：對(duì)于一個(gè)培養(yǎng)基，它能培養(yǎng)何種微生物，要看它的化學(xué)成分。當(dāng)然這只適用于合成培養(yǎng)基，如果是一個(gè)

30、天然培養(yǎng)基就不能從培養(yǎng)基的成分上區(qū)分它是培養(yǎng)何種微生物的。分析化學(xué)成分要從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的類(lèi)型出發(fā)。右表中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有水、無(wú)機(jī)鹽、氮源三類(lèi)，缺乏碳源和特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有的微生物是不需要的，但沒(méi)有微生物是不需要碳源的。該培養(yǎng)基中沒(méi)有碳源，說(shuō)明培養(yǎng)的微生物是從空氣中獲得碳源的，即可培養(yǎng)的微生物就是自養(yǎng)型微生物了。該培養(yǎng)基若加入（CH2O），培養(yǎng)基中就有了碳源，但除去成分，卻使培養(yǎng)基中沒(méi)有了氮源，這時(shí)就只能用于培養(yǎng)固氮微生物了。對(duì)于菌種鑒定，往往用的是固體培養(yǎng)基，而表中沒(méi)有凝固劑，需要加入常見(jiàn)的凝固劑瓊脂。答案：自養(yǎng)型微生物 （2）固氮微生物 （3）3 （4）調(diào)整pH （5）依微生物的生長(zhǎng)需

31、要確定 （6）瓊脂（或凝固劑）反饋提升1. 下列措施中不屬于消毒的是（ ）酒精擦拭雙手 向水中通入少量cl2 皮膚受傷處涂紫藥水 灼燒接種環(huán)2. 有關(guān)平板劃線操作的敘述，正確的是（ ）A使用已滅菌的接種環(huán)、培養(yǎng)皿，操作過(guò)程中不再滅菌B打開(kāi)含菌種的試管需通過(guò)火焰滅菌，取出菌種后需馬上塞上棉塞C把皿蓋打開(kāi)，將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線即可D最后將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)課后反思 課題2 土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)學(xué)習(xí)目標(biāo)研究培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用，進(jìn)行微生物數(shù)量的測(cè)定。學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)重點(diǎn)：對(duì)土樣的選取和選擇培養(yǎng)基的配制。難點(diǎn)：對(duì)分解尿素的細(xì)菌的計(jì)數(shù)。自主探究1尿素只

32、有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。2以土壤中能分解尿素的細(xì)菌為研究對(duì)象，要達(dá)到的兩個(gè)主要目的是： ； 。3PCR（ ）是一種在體外將 。此項(xiàng)技術(shù)的自動(dòng)化，要求使用耐高溫的DNA聚合酶。思考：怎樣找耐高溫的酶呢？4實(shí)驗(yàn)室中微生物的篩選應(yīng)用的原理是：人為提供有利于 生長(zhǎng)的條件（包括 等），同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。5選擇培養(yǎng)基是指 。6常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是 。即當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的一個(gè)菌落，來(lái)源于樣品稀釋液中的 。通過(guò)統(tǒng)計(jì)平板上的菌落數(shù)，就能推測(cè)出樣品中大約含有多少活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選擇菌落數(shù)在 的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。另外， 也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方

33、法。7比較教材中兩位同學(xué)的操作方法，哪位同學(xué)的結(jié)果接近真實(shí)值？你認(rèn)為這兩位同學(xué)的實(shí)驗(yàn)需要改進(jìn)呢？如需要，如何改進(jìn)？8一般來(lái)說(shuō)，統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目 。這是因?yàn)?。因此，統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用 而不是活菌數(shù)來(lái)表示。9設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)的主要目的是 ，提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度。10對(duì)照實(shí)驗(yàn)是 。11實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)包括的內(nèi)容有： 、 、 和 ，具體的實(shí)驗(yàn)步驟以及時(shí)間安排等的綜合考慮和安排。12不同種類(lèi)的微生物，往往需要不同的培養(yǎng) 和培養(yǎng) 。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，一般每隔24小時(shí)統(tǒng)計(jì)一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時(shí)的記錄作為結(jié)果，這樣可以 。13無(wú)菌操作應(yīng)注意什么問(wèn)題？ 14在進(jìn)行多組實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，應(yīng)注意做好標(biāo)記，其目的是

34、 。思考：應(yīng)標(biāo)記哪些內(nèi)容？怎樣操作更有利于實(shí)驗(yàn)的進(jìn)行？15對(duì)所需的微生物進(jìn)行初步篩選，只是分離純化菌種的第一步，要對(duì)分離的菌種進(jìn)行一步的鑒定，還需要借助 的方法。思考：有哪些方法可以對(duì)菌種進(jìn)行鑒定？【疑難點(diǎn)撥】1選擇培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基的含義是：在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長(zhǎng)，促進(jìn)需要的微生物的生長(zhǎng)。目的是從眾多微生物中分離所需要的微生物。在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)可以做到這一點(diǎn)，如加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌。加入高濃度的食鹽可得到金黃色葡萄球菌。這里的加入是在培養(yǎng)的培養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上加入的。培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分的改變也可達(dá)到分離微生物的目的。如培養(yǎng)基中缺乏氮源時(shí)，可以分

35、離固氮微生物，因?yàn)榉枪痰⑸锊荒茉诖伺囵B(yǎng)基上生存。當(dāng)培養(yǎng)基的某種營(yíng)養(yǎng)成分為特定化學(xué)成分時(shí)，也具有分離效果。如石油是唯一碳源時(shí)，可以抑制不能利用石油的微生物的生長(zhǎng)，使能夠利用石油的微生物生存，達(dá)到分離能消除石油污染的微生物的目的。改變微生物的培養(yǎng)條件， 也可以達(dá)到分離微生物的目的，如將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境中培養(yǎng)只能得到耐高溫的微生物。2如何從平板上的菌落數(shù)推測(cè)出每克樣品中的菌落數(shù)？統(tǒng)計(jì)某一稀釋度下平板上的菌落數(shù)，最好能統(tǒng)計(jì)3個(gè)平板，計(jì)算出平板菌落數(shù)的平均值，然后按課本旁欄的公式進(jìn)行計(jì)算。3為什么分離不同的微生物要采用不同的稀釋度？測(cè)定土壤中細(xì)菌的總量和測(cè)定土壤中能分解尿素的細(xì)菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍相同嗎？這是因?yàn)橥寥乐懈黝?lèi)微生物的數(shù)量（單位：株/Kg）是不同的，例如在干旱土壤中的上層樣本中：好氧及兼性厭氧型細(xì)菌數(shù)約為2185萬(wàn)，放線菌數(shù)約為477萬(wàn)，霉菌數(shù)約為23.1萬(wàn)。因此，為獲得不同類(lèi)型的微生物，就需要按不同的稀釋度進(jìn)行分離，同時(shí)還應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地提供選擇培養(yǎng)的條件?！镜淅馕觥坷?對(duì)細(xì)菌群體