食品安全與質(zhì)量控制課程建設(shè)論證報告

1、課程建設(shè)論證報告食品安全與質(zhì)量控制食品與營養(yǎng)工程學(xué)院食品與營養(yǎng)工程學(xué)院 食品加工技術(shù)專業(yè)食品加工技術(shù)專業(yè)張嫚張嫚課程概況課程概況課程名稱：食品安全與質(zhì)量控制課程名稱：食品安全與質(zhì)量控制課程代碼：課程代碼： Z 11003 課程學(xué)時：課程學(xué)時：48學(xué)時學(xué)時建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)：省級精品資源共享課程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)：省級精品資源共享課程 課程學(xué)時：課程學(xué)時：48學(xué)時學(xué)時一、課程建設(shè)背景一、課程建設(shè)背景二、課程建設(shè)基礎(chǔ)二、課程建設(shè)基礎(chǔ)三、課程建設(shè)理念、思路和目標(biāo)三、課程建設(shè)理念、思路和目標(biāo)四、課程建設(shè)內(nèi)容四、課程建設(shè)內(nèi)容匯報提綱匯

2、報提綱五、經(jīng)費(fèi)預(yù)算五、經(jīng)費(fèi)預(yù)算六、課程建設(shè)保障六、課程建設(shè)保障一、課程建設(shè)背景一、課程建設(shè)背景全球背景全球背景人類面臨的十大社會問人類面臨的十大社會問題題食品安全排第名四位食品安全排第名四位; ;在發(fā)達(dá)國家，食品安全在發(fā)達(dá)國家，食品安全事件曾演變?yōu)檎挝C(jī)事件曾演變?yōu)檎挝C(jī); ;現(xiàn)代食品生產(chǎn)模式暗藏現(xiàn)代食品生產(chǎn)模式暗藏系統(tǒng)性危機(jī)。系統(tǒng)性危機(jī)。“中國制造中國制造”在國際上在國際上不斷遭不斷遭 遇遇“信任危機(jī)信任危機(jī)”; ;社會背景社會背景解決之道解決之道中國背景中國背景 中國政府明確將食品安中國政府明確將食品安全提到了國家政治議程；全提到了國家政治議程；2億分散的農(nóng)戶

3、；億分散的農(nóng)戶；42萬家企業(yè)；萬家企業(yè)；近十年近十年45件重大食品安件重大食品安全事件中，全事件中，99%為人為、為人為、非法添加、以盈利為目的非法添加、以盈利為目的的化學(xué)危害事件。的化學(xué)危害事件。建立健全社會機(jī)制；建立健全社會機(jī)制；建立完善的科學(xué)控制體系；建立完善的科學(xué)控制體系；切實(shí)建立和執(zhí)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)；切實(shí)建立和執(zhí)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)；建立社會誠信制度，使安建立社會誠信制度，使安全食品產(chǎn)自良知，而非監(jiān)管；全食品產(chǎn)自良知，而非監(jiān)管；提高食品從業(yè)者、消費(fèi)者提高食品從業(yè)者、消費(fèi)者食品安全意識和素質(zhì)食品安全意識和素質(zhì)。能力要求能力要求食品加工操作能力；食品加工操作能力；生產(chǎn)裝備維護(hù)能

4、力；生產(chǎn)裝備維護(hù)能力；配方設(shè)計(jì)技術(shù)推廣能力；配方設(shè)計(jì)技術(shù)推廣能力；產(chǎn)品研發(fā)成果轉(zhuǎn)化能力。產(chǎn)品研發(fā)成果轉(zhuǎn)化能力。能力要求能力要求食品安全危害分析能力；食品安全危害分析能力；食品質(zhì)量管理體系執(zhí)行、食品質(zhì)量管理體系執(zhí)行、建立、實(shí)施能力。建立、實(shí)施能力。能力要求能力要求組織生產(chǎn)能力；組織生產(chǎn)能力；現(xiàn)場綜合管理能力；現(xiàn)場綜合管理能力；常見問題分析判斷能力。常見問題分析判斷能力。食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制食品生產(chǎn)管理食品生產(chǎn)管理食品生產(chǎn)食品生產(chǎn)專業(yè)核心能力專業(yè)核心能力食品加工技術(shù)專業(yè)崗位需求及能力要求食品加工技術(shù)專業(yè)崗位需求及能力要求專業(yè)背景專業(yè)背景課程定位課程定位整個

5、食品鏈整個食品鏈?zhǔn)称奉愂称奉愃袑Ｋ袑I(yè)業(yè)專業(yè)核心課程專業(yè)核心課程涉及主體涉及主體初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者初級農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)者食品加工者食品加工者流通銷售和消費(fèi)者流通銷售和消費(fèi)者政府監(jiān)管部門政府監(jiān)管部門農(nóng)藥、獸藥、添加劑農(nóng)藥、獸藥、添加劑食品加工設(shè)備設(shè)施食品加工設(shè)備設(shè)施食品包裝材料食品包裝材料食品產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)產(chǎn)品提供者食品產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)產(chǎn)品提供者媒體及社會公眾媒體及社會公眾從從農(nóng)農(nóng)田田到到餐餐桌桌的的整整個個食食物物鏈鏈課程特點(diǎn)課程特點(diǎn) 融合多個學(xué)科融合多個學(xué)科涉及多種利益涉及多種利益各類社會群體各類社會群體受到良心道德拷量受到良心道德拷量應(yīng)用性、管理型應(yīng)用性、管理型課程課程ww

6、食品安全與質(zhì)量控制食品安全與質(zhì)量控制先修課程先修課程后續(xù)課程后續(xù)課程專專項(xiàng)項(xiàng)實(shí)實(shí)踐踐平行課程平行課程課程位置課程位置食食品品加加工工操操作作單單元元理理化化檢檢驗(yàn)驗(yàn)技技術(shù)術(shù)典典型型產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)實(shí)實(shí)訓(xùn)訓(xùn) 食食品品微微生生物物食食品品添添加加劑劑應(yīng)應(yīng)用用產(chǎn)產(chǎn)品品生生產(chǎn)產(chǎn)與與品品質(zhì)質(zhì)控控制制四四類類食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)技技術(shù)術(shù) 頂頂崗崗實(shí)實(shí)習(xí)習(xí)畢畢業(yè)業(yè)實(shí)實(shí)踐踐二、課程建設(shè)基礎(chǔ)二、課程建設(shè)基礎(chǔ)確定典型崗位、確定典型崗位、典型工作任務(wù)及典型工作任務(wù)及專業(yè)能力要求專業(yè)能力要求初步構(gòu)建從平初步構(gòu)建從平面到網(wǎng)絡(luò)資源，面到網(wǎng)絡(luò)資源，已在數(shù)字大學(xué)已在數(shù)字大學(xué)城建成課

7、程網(wǎng)城建成課程網(wǎng)站站已出版教材已出版教材食品安全與食品安全與控制控制已建成院級已建成院級精品課程精品課程明確理念和思明確理念和思路、教學(xué)目標(biāo)路、教學(xué)目標(biāo)院級精品課程院級精品課程標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)十二五規(guī)劃教材申報中十二五規(guī)劃教材申報中專兼結(jié)合教師團(tuán)隊(duì)專兼結(jié)合教師團(tuán)隊(duì)前期調(diào)研前期調(diào)研立體課程資源庫立體課程資源庫公開出版教材公開出版教材軟件基礎(chǔ)軟件基礎(chǔ)師資保障師資保障硬件基礎(chǔ)硬件基礎(chǔ)校校外外實(shí)實(shí)訓(xùn)訓(xùn)基基地地校校內(nèi)內(nèi)實(shí)實(shí)訓(xùn)訓(xùn)基基地地飲料實(shí)訓(xùn)車間飲料實(shí)訓(xùn)車間校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地焙烤實(shí)訓(xùn)車間焙烤實(shí)訓(xùn)車間乳品實(shí)訓(xùn)車間乳品實(shí)訓(xùn)車間肉品實(shí)訓(xùn)車間肉品實(shí)訓(xùn)車間www.

8、校外實(shí)訓(xùn)基地校外實(shí)訓(xùn)基地面臨的挑戰(zhàn)面臨的挑戰(zhàn) 本課程為應(yīng)用性、管理型課程，項(xiàng)目實(shí)施過程和實(shí)施成果無有型產(chǎn)品，理實(shí)一體的展現(xiàn)方式需要進(jìn)一步探索。 食品安全與質(zhì)量控制事關(guān)一個企業(yè)的聲譽(yù)，甚至秘密，企業(yè)對外開放合作的意愿甚微，導(dǎo)致校企合作面臨巨大挑戰(zhàn)。 食品安全新趨勢、培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的新要求，對課程建設(shè)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)。三、課程建設(shè)理念、思路與目標(biāo)三、課程建設(shè)理念、思路與目標(biāo)課程建設(shè)理念課程建設(shè)理念1課程建設(shè)思路課程建設(shè)思路 2課程建設(shè)目標(biāo)課程建設(shè)目標(biāo) 33.1 課程建設(shè)理念課程建設(shè)理念模式模式采用采

9、用課堂案例導(dǎo)入課堂案例導(dǎo)入、課后任務(wù)拓展、課后任務(wù)拓展、基于基于角色扮演的項(xiàng)目教學(xué)角色扮演的項(xiàng)目教學(xué)的教學(xué)模式的教學(xué)模式依據(jù)依據(jù)以以典型崗位工作任務(wù)典型崗位工作任務(wù)和崗位能力需求為依據(jù)和崗位能力需求為依據(jù)載體載體以典型食品生產(chǎn)過程以典型食品生產(chǎn)過程為載體為載體理念理念與與思路思路核心核心以食品安全和質(zhì)量以食品安全和質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)為核心控制關(guān)鍵技術(shù)為核心逐步實(shí)現(xiàn)以學(xué)逐步實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體、教生為主體、教師為主導(dǎo)的角師為主導(dǎo)的角色轉(zhuǎn)變色轉(zhuǎn)變3.2課程建設(shè)思路課程建設(shè)思路基于專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程建設(shè)理念基于專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程建設(shè)理念優(yōu)化課程團(tuán)隊(duì)（校內(nèi)外教師和專家共組）

10、優(yōu)化課程團(tuán)隊(duì)（校內(nèi)外教師和專家共組）深入調(diào)研深入調(diào)研（前期調(diào)研表格設(shè)計(jì)、實(shí)施調(diào)研、提交調(diào)研成果）準(zhǔn)確定位典型崗位、典型工作任務(wù)和關(guān)鍵專業(yè)能力分析準(zhǔn)確定位典型崗位、典型工作任務(wù)和關(guān)鍵專業(yè)能力分析優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容選取的原則和精選學(xué)習(xí)領(lǐng)域、行動領(lǐng)域、設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容選取的原則和精選學(xué)習(xí)領(lǐng)域、行動領(lǐng)域、設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境制定適應(yīng)課程建設(shè)新要求的課程標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)化考核機(jī)制制定適應(yīng)課程建設(shè)新要求的課程標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)化考核機(jī)制全面構(gòu)建課程資源全面構(gòu)建課程資源（教案、教學(xué)課件、典型產(chǎn)品生產(chǎn)過程視頻、試題庫、配套教材建設(shè)、共享拓展資源等）建設(shè)課程教學(xué)網(wǎng)站建設(shè)課程教學(xué)網(wǎng)站教學(xué)實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐建設(shè)精品資源共享課程網(wǎng)站建設(shè)精品資源共

11、享課程網(wǎng)站持續(xù)改進(jìn)持續(xù)改進(jìn)提提交交階階段段性性成成果果院級精品課程院級精品課程省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程院級精品課程院級精品課程省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)專兼結(jié)合專兼結(jié)合業(yè)有專攻業(yè)有專攻 優(yōu)勢互補(bǔ)優(yōu)勢互補(bǔ) 學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)全面構(gòu)建從平全面構(gòu)建從平面到網(wǎng)絡(luò)的立面到網(wǎng)絡(luò)的立體課程資源體課程資源課程資源的課程資源的持續(xù)更新持續(xù)更新凝聚特色實(shí)現(xiàn)突破凝聚特色實(shí)現(xiàn)突破形成基于角色扮演形成基于角色扮演的項(xiàng)目化教學(xué)模式的項(xiàng)目化教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)課證融合的課實(shí)現(xiàn)課證融合的課程設(shè)計(jì)和考核機(jī)制程設(shè)計(jì)和

12、考核機(jī)制教育教學(xué)方法創(chuàng)新教育教學(xué)方法創(chuàng)新課程資源建設(shè)課程資源建設(shè)3.3課程建設(shè)目標(biāo)課程建設(shè)目標(biāo)省級精品資源共享課程省級精品資源共享課程四、課程建設(shè)內(nèi)容四、課程建設(shè)內(nèi)容 課程團(tuán)隊(duì)的一覽表課程團(tuán)隊(duì)的一覽表姓名姓名年齡年齡所學(xué)專業(yè)所學(xué)專業(yè)學(xué)位學(xué)位職稱職稱/ /職務(wù)職務(wù)職業(yè)資格證職業(yè)資格證畢業(yè)院校畢業(yè)院校工作或?qū)嵺`企業(yè)工作或?qū)嵺`企業(yè)張嫚張嫚3737食品科學(xué)食品科學(xué)碩士碩士講師，專職講師，專職技師技師肉品工考評員肉品工考評員南京農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)日照萬爍食品日照萬爍食品有限公司有限公司萬國福萬國福3636食品科學(xué)食品科學(xué)碩士碩士講師，專職講師，專職技師技師培菌工考評員培菌工考

13、評員西華大學(xué)西華大學(xué)蒙牛乳業(yè)蒙牛乳業(yè)張?zhí)m張?zhí)m3434食品科學(xué)食品科學(xué)碩士碩士講師，專職講師，專職技師技師公共營養(yǎng)師公共營養(yǎng)師飲料工考評員飲料工考評員南京農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮水純凈水廠淮水純凈水廠師文添師文添3131食品科學(xué)食品科學(xué)碩士碩士講師，專職講師，專職食品檢驗(yàn)工食品檢驗(yàn)工上海交通大學(xué)上海交通大學(xué)南京雨潤南京雨潤姜英杰姜英杰3131食品科學(xué)食品科學(xué)碩士碩士講師，專職講師，專職食品營養(yǎng)師食品營養(yǎng)師南京農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮安雙匯淮安雙匯蘇晶蘇晶2929食品科學(xué)食品科學(xué)博士博士部長、副總部長、副總工程師兼職工程師兼職南京農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮安市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)所淮安市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)所國家鹽化工中

14、心國家鹽化工中心陳枚陳枚4242食品科學(xué)食品科學(xué)本科本科主任主任 兼職兼職江蘇食品職業(yè)技江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院術(shù)學(xué)院淮安市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)所淮安市產(chǎn)品監(jiān)督檢驗(yàn)所孔令偉孔令偉4848質(zhì)量控制質(zhì)量控制碩士碩士高級工程師高級工程師兼職兼職QSQS審核員審核員南京農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)淮安快鹿乳業(yè)淮安快鹿乳業(yè)李瀟李瀟5050食品質(zhì)量食品質(zhì)量控制控制碩士碩士高級培訓(xùn)師高級培訓(xùn)師兼職兼職食品安全外審員食品安全外審員中國農(nóng)業(yè)大學(xué)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)北京國通認(rèn)證技術(shù)培訓(xùn)中北京國通認(rèn)證技術(shù)培訓(xùn)中心心安進(jìn)安進(jìn)4040信息技術(shù)信息技術(shù)碩士碩士副教授兼職副教授兼職網(wǎng)站建設(shè)網(wǎng)站建設(shè)課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)規(guī)劃一覽表課程團(tuán)

15、隊(duì)建設(shè)規(guī)劃一覽表4.1課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)課程團(tuán)隊(duì)建設(shè)重在提升專任教師重在提升專任教師的專業(yè)實(shí)踐能力的專業(yè)實(shí)踐能力姓名姓名實(shí)踐能力提升項(xiàng)目實(shí)踐能力提升項(xiàng)目驗(yàn)收要點(diǎn)驗(yàn)收要點(diǎn)完成時間完成時間張嫚張嫚食品安全師培訓(xùn)食品安全師培訓(xùn)取得合格證書取得合格證書2012.4-2013.9萬國福萬國福ISO22000食品安全食品安全控制體系外審員培訓(xùn)控制體系外審員培訓(xùn)張?zhí)m張?zhí)mISO9000質(zhì)量管理體系審核員質(zhì)量管理體系審核員培訓(xùn)培訓(xùn)師文添師文添QS市場準(zhǔn)入體系外審員培訓(xùn)市場準(zhǔn)入體系外審員培訓(xùn)姜英杰姜英杰食品安全師培訓(xùn)食品安全師培訓(xùn)4.2典型崗位調(diào)查實(shí)施計(jì)劃一覽表典型崗位調(diào)查實(shí)施計(jì)劃一覽表序序號

16、號調(diào)查調(diào)查對象對象數(shù)數(shù)量量調(diào)查調(diào)查方式方式調(diào)查人調(diào)查人驗(yàn)收要點(diǎn)驗(yàn)收要點(diǎn)責(zé)任人責(zé)任人完成時間完成時間1企業(yè)事企業(yè)事業(yè)單位業(yè)單位30實(shí)地實(shí)地考查考查、研、研討會討會、電、電話調(diào)話調(diào)查、查、網(wǎng)絡(luò)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查調(diào)查張嫚張嫚萬國福萬國福張?zhí)m張?zhí)m師文添師文添姜英杰姜英杰調(diào)查報告調(diào)查報告張嫚張嫚萬國福萬國福2012.4-2012.122頂崗實(shí)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生習(xí)學(xué)生50典型崗位、典型崗位、典型工作任務(wù)典型工作任務(wù)、專業(yè)能力分、專業(yè)能力分析一覽表析一覽表3品控從品控從業(yè)人員業(yè)人員30教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)內(nèi)容的選取和設(shè)計(jì)選取和設(shè)計(jì)注：注：表示全新建設(shè)項(xiàng)目，共計(jì)表示全新建設(shè)項(xiàng)目，共計(jì)6項(xiàng)；項(xiàng)；：表示需要進(jìn)一步修改完善項(xiàng)目，共計(jì)：表

17、示需要進(jìn)一步修改完善項(xiàng)目，共計(jì)10項(xiàng)。項(xiàng)。4.3立體課程資源建設(shè)一覽表立體課程資源建設(shè)一覽表 序號序號類別類別建設(shè)內(nèi)容建設(shè)內(nèi)容建設(shè)目標(biāo)建設(shè)目標(biāo)驗(yàn)收要點(diǎn)驗(yàn)收要點(diǎn)責(zé)任人責(zé)任人完成時間完成時間1基基本本教教學(xué)學(xué)資資源源課程標(biāo)準(zhǔn)課程標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)課程特色體現(xiàn)課程特色與創(chuàng)新與創(chuàng)新適應(yīng)角色扮演的適應(yīng)角色扮演的項(xiàng)目化教學(xué)、體項(xiàng)目化教學(xué)、體現(xiàn)課證融合課程現(xiàn)課證融合課程設(shè)計(jì)和考核機(jī)制設(shè)計(jì)和考核機(jī)制的課程標(biāo)準(zhǔn)的課程標(biāo)準(zhǔn)張嫚張嫚2012.12-2013.12教案教案適應(yīng)本課程建適應(yīng)本課程建設(shè)理念、思路設(shè)理念、思路和教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)目標(biāo)修改后的教案修改后的教案姜英杰姜英杰師文添師文添2013.2-2

18、013.43教學(xué)課件教學(xué)課件依新課標(biāo)確定依新課標(biāo)確定的學(xué)習(xí)領(lǐng)域、的學(xué)習(xí)領(lǐng)域、行動領(lǐng)域等進(jìn)行動領(lǐng)域等進(jìn)行整改行整改更具實(shí)踐性和方更具實(shí)踐性和方便教學(xué)的課件便教學(xué)的課件張嫚張嫚萬國福萬國福4試題庫試題庫依教學(xué)模塊進(jìn)依教學(xué)模塊進(jìn)行建設(shè)，以便行建設(shè)，以便于適應(yīng)不同食于適應(yīng)不同食品類專業(yè)的教品類專業(yè)的教學(xué)和考核需要學(xué)和考核需要更具實(shí)踐性和操更具實(shí)踐性和操作性的試題庫，作性的試題庫，若學(xué)院有軟件支若學(xué)院有軟件支持，可自動生成持，可自動生成試卷試卷師文添師文添姜英杰姜英杰2013.4-2013.6注：注：表示全新建設(shè)項(xiàng)目，共計(jì)表示全新建設(shè)項(xiàng)目，共計(jì)6項(xiàng)；項(xiàng)；：表示需要進(jìn)一步修改完善項(xiàng)目，共計(jì)：表示需要進(jìn)一步

19、修改完善項(xiàng)目，共計(jì)10項(xiàng)。項(xiàng)。4.3立體課程資源建設(shè)一覽表立體課程資源建設(shè)一覽表注：注：表示全新建設(shè)項(xiàng)目，共計(jì)表示全新建設(shè)項(xiàng)目，共計(jì)6項(xiàng)；項(xiàng)；：表示需要進(jìn)一步修改完善項(xiàng)目，共計(jì)：表示需要進(jìn)一步修改完善項(xiàng)目，共計(jì)10項(xiàng)。項(xiàng)。序號序號類別類別建設(shè)內(nèi)容建設(shè)內(nèi)容建設(shè)目標(biāo)建設(shè)目標(biāo)驗(yàn)收要點(diǎn)驗(yàn)收要點(diǎn)責(zé)任人責(zé)任人完成時間完成時間5基基本本教教學(xué)學(xué)資資源源典型產(chǎn)典型產(chǎn)品生產(chǎn)過品生產(chǎn)過程視頻程視頻涵蓋食品加涵蓋食品加工的典型產(chǎn)工的典型產(chǎn)品生產(chǎn)過程品生產(chǎn)過程焙烤、乳品、焙烤、乳品、肉品、飲料四肉品、飲料四類典型產(chǎn)品完類典型產(chǎn)品完整生產(chǎn)過程視整生產(chǎn)過程視頻頻萬國福萬國福張?zhí)m張?zhí)m2013.3-

20、2013.56食品安食品安全與質(zhì)量全與質(zhì)量控制核心控制核心體系教學(xué)體系教學(xué)視頻視頻涵蓋現(xiàn)行食涵蓋現(xiàn)行食品安全與質(zhì)品安全與質(zhì)量控制核心量控制核心體系體系GMP和和HACCP體系體系教學(xué)視頻教學(xué)視頻張嫚張嫚蘇晶蘇晶孔令偉孔令偉2013.4-2013.64.3立體課程資源建設(shè)一覽表立體課程資源建設(shè)一覽表注：注：表示全新建設(shè)項(xiàng)目，共計(jì)表示全新建設(shè)項(xiàng)目，共計(jì)6項(xiàng)；項(xiàng)；：表示需要進(jìn)一步修改完善項(xiàng)目，共計(jì)：表示需要進(jìn)一步修改完善項(xiàng)目，共計(jì)10項(xiàng)。項(xiàng)。序號序號類別類別建設(shè)內(nèi)容建設(shè)內(nèi)容建設(shè)目標(biāo)建設(shè)目標(biāo)驗(yàn)收要點(diǎn)驗(yàn)收要點(diǎn)責(zé)任人責(zé)任人完成時間完成時間7基基本本教教學(xué)學(xué)資資源源實(shí)踐項(xiàng)目實(shí)踐項(xiàng)目

21、設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)要適應(yīng)基于要適應(yīng)基于角色扮演的角色扮演的項(xiàng)目化教學(xué)項(xiàng)目化教學(xué)模式模式五項(xiàng)更具可操五項(xiàng)更具可操作性和更具明作性和更具明確評價標(biāo)準(zhǔn)的確評價標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)踐項(xiàng)目實(shí)踐項(xiàng)目張嫚張嫚2013.3-2013.48項(xiàng)目實(shí)施項(xiàng)目實(shí)施成果展示成果展示能夠?qū)崿F(xiàn)課能夠?qū)崿F(xiàn)課程教學(xué)目標(biāo)程教學(xué)目標(biāo)的課程項(xiàng)目的課程項(xiàng)目實(shí)施成果實(shí)施成果三項(xiàng)優(yōu)秀課程三項(xiàng)優(yōu)秀課程項(xiàng)目實(shí)施成果項(xiàng)目實(shí)施成果學(xué)生團(tuán)隊(duì)學(xué)生團(tuán)隊(duì)2013.4-2013.79項(xiàng)目教材項(xiàng)目教材建設(shè)、論文建設(shè)、論文發(fā)表發(fā)表教材要配套教材要配套課程建設(shè)，課程建設(shè)，論文要反映論文要反映課程建設(shè)成課程建設(shè)成果果項(xiàng)目化教材出項(xiàng)目化教材出版一部，發(fā)表版一部，發(fā)表論文論文1-3篇篇張嫚等

22、全張嫚等全體成員體成員2013.2-2013.910內(nèi)審員在內(nèi)審員在線模擬測試線模擬測試系統(tǒng)系統(tǒng)課證融合為課證融合為設(shè)計(jì)原則設(shè)計(jì)原則QS和和ISO22000內(nèi)審員在線考內(nèi)審員在線考試系統(tǒng)試系統(tǒng)張嫚張嫚李瀟李瀟2013.4-2013.74.3立體課程資源建設(shè)一覽表立體課程資源建設(shè)一覽表注：注：表示全新建設(shè)項(xiàng)目，共計(jì)表示全新建設(shè)項(xiàng)目，共計(jì)6項(xiàng)；項(xiàng)；：表示需要進(jìn)一步修改完善項(xiàng)目，共計(jì)：表示需要進(jìn)一步修改完善項(xiàng)目，共計(jì)10項(xiàng)。項(xiàng)。序號序號類別類別建設(shè)內(nèi)容建設(shè)內(nèi)容建設(shè)目標(biāo)建設(shè)目標(biāo)驗(yàn)收要點(diǎn)驗(yàn)收要點(diǎn)責(zé)任人責(zé)任人完成時間完成時間11拓拓展展資資源源拓展資源拓展資源建設(shè)建設(shè)涵蓋案例分析涵蓋案例分析、國家食品安、國家食品安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、推薦閱讀書籍推薦閱讀書籍、工具書、課、工具書、課程相關(guān)網(wǎng)站等程相關(guān)網(wǎng)站等案例分析案例分析30例；例；法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)100則；則；可下載閱讀書籍可下載閱讀書籍、視頻視頻10部；部；可鏈接網(wǎng)站可鏈接網(wǎng)站10個個張嫚張嫚張?zhí)m張?zhí)m姜英杰姜英杰師文添師文添2013.3-2013.712平平臺臺建建設(shè)設(shè)課程教學(xué)課程教學(xué)網(wǎng)站建設(shè)網(wǎng)站建設(shè)所有教學(xué)資源所有教學(xué)資源整合上網(wǎng)，供整合上網(wǎng)，供項(xiàng)目化教學(xué)過項(xiàng)目化教學(xué)過程使用，并實(shí)程使用，并實(shí)現(xiàn)在線交流互現(xiàn)