餐廳主管升遷筆試題B

1、餐廳主管筆試題總得分 _店名： _ 姓名： _ 原崗位： _ 一、填空題： 20 分（每空 0.5 分）1、餐廳主管的本職工作是負(fù)責(zé)前廳的_和_ , 確保餐廳運(yùn)行_; 2、企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念：第一品質(zhì)：_第一衛(wèi)生：_第一服務(wù)：_ 第一價(jià)值： _ 3、管理組及員工績(jī)效考核獎(jiǎng)考核項(xiàng)目：_ 、毛利率超額獎(jiǎng)、 _ 、_4、管理組績(jī)效獎(jiǎng) 50%當(dāng)月發(fā)放，另有 50%于次年 _月累計(jì)核算發(fā)放。5、門(mén)店基層員工崗位協(xié)議書(shū)規(guī)定協(xié)議期滿(mǎn)后，門(mén)店基層員工崗位獎(jiǎng)勵(lì)金額_元，協(xié)議期內(nèi)請(qǐng)病假、事假合計(jì)510 天以?xún)?nèi)，獎(jiǎng)勵(lì)額度扣減 _元請(qǐng)病假、事假合計(jì) _天以上，不予獎(jiǎng)勵(lì)。從第二年起崗位獎(jiǎng)勵(lì)金額為_(kāi)元。6、員工入職辦理時(shí)間每周

2、、需帶證件：照片 2 張、學(xué)歷證書(shū)原件及復(fù)印件、。7、早餐標(biāo)準(zhǔn)：每人元，限前上班員工；員工中晚餐標(biāo)準(zhǔn)：元/ 人，總部人員和店長(zhǎng)中晚餐就餐標(biāo)準(zhǔn)：元/ 人。8. 凡寢室員工必須在23：00 之前回宿舍就寢并關(guān)閉所有電燈，不可以在 23：00以后洗衣或洗澡打擾其它員工休息； 凡住宿的員工離職須有搬出宿舍的，并經(jīng)簽名方可結(jié)算工資；9、員工辦理離職工資結(jié)算時(shí)間日和日，服裝必須保證干凈，離職工資結(jié)算需隨帶。如代領(lǐng)需隨帶、10、參加會(huì)議人員未事先請(qǐng)假無(wú)故不參加會(huì)議將給予一次性處罰人民幣元，因故請(qǐng)假的給予一次性處罰人民幣元，參加會(huì)議人員遲到的，遲到一分鐘罰款元人民幣的計(jì)算方法處罰。11、 門(mén)店員工培訓(xùn)每人每月

3、培訓(xùn)時(shí)間以_ 小時(shí)為最底標(biāo)準(zhǔn)。 每年均須參加不低于_小時(shí)的培訓(xùn)。12、門(mén)店在餐具消毒時(shí)，不銹鋼菜盆、鏟、勺可放在蒸灶中用蒸氣消毒_ 分鐘以上。13、 、門(mén)店日常獎(jiǎng)金和管理組績(jī)效獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)分配比例分別為_(kāi) ，_ _ _ 。二、判斷題： （每題 1 分，共 10 分）1. 目前已經(jīng)在崗的或者新錄用的人員 （需經(jīng)區(qū)經(jīng)理或店長(zhǎng)同意） 的年齡在男性 65 周歲以上、女性 50 周歲以上不簽訂勞動(dòng)合同，由勞動(dòng)合同管理部門(mén)負(fù)責(zé)與其簽訂簽訂聘用協(xié)議. （）2. 餐具采用物理消毒的應(yīng)按一洗、二刮、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。（）3. 目前營(yíng)運(yùn)手冊(cè)發(fā)放給每個(gè)門(mén)店1 本，由主管負(fù)責(zé)保管，任何人未經(jīng)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)不得翻印

4、本手冊(cè)內(nèi)容，違者必究。（）4. 食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專(zhuān)人驗(yàn)收、登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過(guò)期、變質(zhì)發(fā)霉，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。（）5. 餐廳的管理中總會(huì)遇到這樣和那樣的問(wèn)題，但對(duì)于餐廳中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題不外乎是品質(zhì)，服務(wù)，清潔，安全。（）6 標(biāo)準(zhǔn)的形體要求包括：走姿要求，站姿要求，坐姿要求。（）7. 區(qū)域管是指值班經(jīng)理將餐廳現(xiàn)場(chǎng)分為幾個(gè)區(qū)域，委派給當(dāng)班主管或店長(zhǎng)分管的方式，簡(jiǎn)言之區(qū)域管理為小范圍的控制。（）8. 在組織會(huì)議的時(shí)候，在會(huì)中如果發(fā)現(xiàn)偏題，那么主持人必需再次澄清會(huì)議的主題，并致歉負(fù)起責(zé)任，會(huì)議才能更好的進(jìn)行。（）9. 懂得制訂計(jì)劃，設(shè)定目標(biāo)是一名管理人員最

5、基本的素質(zhì)要求。（）10 值班經(jīng)理在交接時(shí)交接主要內(nèi)容有人員、設(shè)施、現(xiàn)金和溝通四項(xiàng)。（）三、單項(xiàng)選擇題（每題2 分，共 20 分）1. 員工離職需提前日，管理人員需提前日向公司提出書(shū)面申請(qǐng)（填報(bào)離職表） 。 a 、15天、30 天 b、10 天、20 天 c 、30 天、60 天2. 順旺基創(chuàng)立于年，2000 年，第一家中式餐館開(kāi)業(yè)，為企業(yè)開(kāi)創(chuàng)中式快餐連鎖奠定了基礎(chǔ)。 a 、1997年 b、1998 年 c、1999年3. 客人進(jìn)入餐廳應(yīng)在內(nèi)主動(dòng)拉門(mén)迎接客人 a 、2-3 米 b、1-2 米 c、3-4 米4. 店長(zhǎng)/ 廚師長(zhǎng) / 廚房主管每月須安排上個(gè)以上早班，其余的考勤按正常班計(jì)算。a、2

6、 b、3 c、5 6. 請(qǐng)事假須提前向部門(mén)、門(mén)店主管書(shū)面申請(qǐng)，天內(nèi)店長(zhǎng)批準(zhǔn)，超過(guò)天報(bào)人力資源部批準(zhǔn)a、4 天/3 天/ 一周 b、6 天/4 天/3 天 c 、一周 /4 天/4 天7. 實(shí)習(xí)人員個(gè)月內(nèi)為實(shí)習(xí)期，只享有崗位工資，不享受其他任何福利補(bǔ)貼。 a 、1 b、2 c、3 8. 年度秀優(yōu)員工評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)里的工齡要求：在門(mén)店工作滿(mǎn)個(gè)月以上，獎(jiǎng)勵(lì) 200 元的獎(jiǎng)金 a 、4 b、5 c、6 9. 營(yíng)業(yè)期間必須將每一筆款項(xiàng)及時(shí)打入pos 機(jī)中， 不允許不打單或是少打單違者處罰次 a 、10 元 b、20 元 c、50元10. 所有直營(yíng)門(mén)店總部營(yíng)運(yùn)監(jiān)察部檢查結(jié)果評(píng)比：月綜合得分排名第一名獎(jiǎng)勵(lì)管理組a、300元 b、500 元 c、1000元六、簡(jiǎn)答題（每題5 分，共 50 分）1. 簡(jiǎn)述明檔 ic 2、什么是區(qū)域管理？3. 簡(jiǎn)述值班巡視餐廳重點(diǎn)檢查內(nèi)容4、簡(jiǎn)述餐廳營(yíng)運(yùn)前、營(yíng)運(yùn)中、營(yíng)運(yùn)高峰、營(yíng)運(yùn)結(jié)束主管主要工作內(nèi)容6、一份好的周