花式咖啡速查手冊(cè)

1、花式咖啡速查手冊(cè)1 1.意大利純(濃縮)咖啡-ESPRESSO大部分花式咖啡的基底 2.意式拿鐵咖啡CARFFE LATTE材質(zhì):小杯ESPRESSO.2-4杯熱牛奶.  制作:在熱ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸騰牛奶.出品.  關(guān)注:用較高馬克杯盛裝.可用打蛋器將牛奶打起泡沫,代替牛奶則成為美式拿鐵.  3.美式摩卡咖啡CAFE MOCHA材質(zhì):ESPRESSO一份.牛奶一份.熱巧克力一份.巧克力粉少許.  制作:馬克杯依次加入ESPRESSO,熱巧克力,泡沫牛奶.灑

2、少許巧克力粉.出品.  關(guān)注:杯壁略斜的馬克杯是盛裝摩卡咖啡的最佳器具.  4.歐蕾咖啡CAFE AU LAIT材質(zhì):ESPRESSO一份.熱牛奶一杯.  制作:熱牛奶打起泡沫,備用.熱牛奶和ESPRESSO同時(shí)注入碗狀杯子.咖啡表面裝飾牛奶泡沫.出品.  關(guān)注:碗狀大杯.拿鐵咖啡的法國(guó)版.  5.瑪其哈朵咖啡ESPRESSO MACCHIAT  材質(zhì):ESPRESSO一份.牛奶.  制作:牛奶打起泡沫,加入溫?zé)酔SPRESS

3、O,兩大匙,成冰淇淋蛋筒狀.出品.  關(guān)注:選用常見瓷質(zhì)咖啡杯碟. 1 / 66.維也納咖啡VIENNA COFFEE材質(zhì):熱咖啡一份.鮮奶油少許.巧克力粉少許.白糖.  制作:咖啡杯底沉入白糖,注入熱咖啡.咖啡表面裝飾奶油一匙,灑巧克力粉少許.出品.  關(guān)注:別稱“單頭馬車”.不需攪拌.  7.荷蘭咖啡HOLLAND COFFEE  材質(zhì)：已做好的維也納咖啡一份.巧克力糖漿適量.  制作：在維也納咖啡表面淋少許巧克力糖漿.出品. &#

4、160;關(guān)注：瓷質(zhì)杯碟，杯較高. 8.甜蜜咖啡HONEY COFFEE 材質(zhì)：咖啡一份.蜂蜜兩匙.  制作：蜂蜜加入咖啡，攪拌，融勻.出品.  9.棉花軟糖咖啡MARSHMALLOW COFFEE  材質(zhì)：咖啡一份.棉花糖2-3粒.白蘭地少許.  制作：浮放棉花糖于咖啡上.灑少許白蘭地.出品. 10.爪哇咖啡MOCHA JAVA  材質(zhì)：咖啡一份.可可利口酒少許.巧克力.牛奶適量.巧克力糖漿半杯.泡沫奶油少許.  制

5、作：將咖啡、熱牛奶和巧克力糖漿倒入杯中，攪拌均勻.倒入可可利口酒，繼續(xù)攪拌.擠入泡沫奶油.灑少許削好的巧克力片.出品. 11.愛(ài)爾蘭之霧咖啡IRISH MIST COFFEE材質(zhì)：咖啡一份.愛(ài)爾蘭威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.  制作：濃咖啡中加入些許愛(ài)爾蘭威士忌或薄荷酒，杯上浮少許泡沫奶油.出品. 12.土耳其咖啡TURKISK COFFEE  材質(zhì)：土耳其長(zhǎng)柄勺（壺狀）.中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖適量.  制作：咖啡和糖放入壺中，加入水.直接火加熱，沸騰時(shí)移開火源，反復(fù)三次.澄

6、清，倒入杯中.出品.  關(guān)注：咖啡豆不磨成粉.煮壺為土耳其長(zhǎng)柄勺.可用杯底殘留圖案占卜運(yùn)事：環(huán)形，好日子，應(yīng)無(wú)所謂懼，馬到成功；半環(huán)形，風(fēng)平浪靜，不必強(qiáng)求；新月形，有小麻煩，做事需要果決；塊形，不太順利；不規(guī)則，刺激，但需防止意外事件. 13.波奇亞咖啡CAFE BORGIA  材質(zhì)：熱咖啡一份.巧克力糖漿.君度適量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.  制作：熱咖啡加巧克力糖漿和君度，攪拌.上浮適度泡沫奶油，用切細(xì)條狀柳丁皮裝飾.灑少許巧克力粉.出品. 14.卡布基諾咖啡CAFE CAPPUCCIN

7、O 材質(zhì)：咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂條一條.  制作：偏澀咖啡，浮放泡沫奶油.杯上灑肉桂粉.擺柳丁皮少許于奶油上.附肉桂條攪拌用.出品. 15.龐貝多咖啡CAFE POMPADOUR  材質(zhì)：咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少許.泡沫奶油30毫升.灑糖紫丁香花許.  制作：偏濃咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香裝飾.出品. 16.肉桂咖啡CINNAMON COFFEE  材質(zhì)：咖啡一份，橘子醬2匙，肉桂棒1條。 

8、60;制作：橘子醬先放入杯中，倒入咖啡，肉桂棒攪拌。出品。 17康吉拉多咖啡CAFé CON GELOTO材質(zhì)：ESPRESSO60ml，香草冰激凌100g。  制作：香草冰激凌堆在杯子中，注入espresso。瓷質(zhì)容器盛放。出品。 18杏仁咖啡CAFé AMARETTO  材質(zhì)：熱咖啡一份，砂糖少許，白色蘭姆酒少許，炒杏仁碎片少許，杏仁1-2粒。  制作：咖啡及糖攪拌，加入白色蘭姆酒攪拌，放入杏仁碎片，咖啡碟中放杏仁。出品。 19胡桃咖啡CAFé

9、; WALNUT  材質(zhì)：熱咖啡一份，牛奶一杯，雪利酒少許，泡沫鮮奶油。炒胡桃少許。  制作：牛奶與咖啡倒入杯中，加入雪利酒少許，杯上浮泡沫奶油，灑胡桃裝飾。出品。 20愛(ài)爾蘭咖啡IRISH COFFEE材質(zhì)：熱咖啡一份，愛(ài)爾蘭威士忌或薄荷酒少許，白糖少許，奶油少許，愛(ài)爾蘭專用咖啡器皿、杯。  制作：放入糖、酒，專用咖啡杯于酒精燈上加熱，使糖融化，倒入熱咖啡，表層修飾鮮奶油一層。出品。  關(guān)注：加熱時(shí)注意不要使杯子炸掉，可以在過(guò)程中點(diǎn)燃威士忌，有蘭色火苗。21.白蘭地火焰咖啡 

10、;材質(zhì)：熱咖啡一份，檸檬一個(gè)，白蘭地少許。  制作：熱咖啡調(diào)好甜度，檸檬皮削成螺旋狀浸入白蘭地，用火點(diǎn)燃檸檬皮，迅速放于咖啡杯邊緣。出品。 22香橙龍舌蘭咖啡  材質(zhì)：熱咖啡一份，龍舌蘭酒10g-25g，香橙一個(gè)。  制作：熱咖啡中加入龍舌蘭酒，橙子皮切做各種形狀，裝飾，出品。 23瓦倫西亞咖啡CAFé VALENCIA  材質(zhì)：咖啡一份，牛奶一杯，君度利口酒少許，檸檬皮，肉桂粉。  制作：咖啡應(yīng)偏濃厚，倒入熱牛奶，君度利口酒浮碎檸檬皮倒入牛奶咖啡，灑入肉

11、桂粉，攪拌，出品。  關(guān)注：酒應(yīng)該浸泡檸檬皮一段時(shí)間。  24蘭姆牛奶咖啡RUM CAFé AU LAIT材質(zhì)：拿鐵咖啡一份，牛奶一杯，卡路瓦（咖啡利口酒）少許，白色蘭姆酒少許，泡沫鮮奶油，柳橙果汁，柳橙皮，細(xì)砂糖。  制作：杯中放入卡路瓦10cc，白色蘭姆酒10cc，細(xì)砂糖5g，攪拌均勻，加入咖啡及牛奶，上浮泡沫鮮奶油，加柳橙果汁，用柳橙皮裝飾。出品。 25. 皇室咖啡CAFé ROYAL材質(zhì)：咖啡一份，方糖一塊，白蘭地少許，皇室咖啡專用勺一支。 

12、60;制作：杯上擺放專用方糖長(zhǎng)匙，方糖用白蘭地浸泡，點(diǎn)火，出品。  關(guān)注：方糖溶解，火熄滅后放入咖啡攪拌。  26勃艮第咖啡CAFé BOURGOGNE  材質(zhì)：咖啡一份，紅酒二匙，奶油適量，紅石榴糖漿少許。  制作：咖啡杯中放入紅酒，少許紅石榴糖漿及紅酒加入奶油中，打起泡沫后浮于咖啡。出品。  關(guān)注：勃艮第為紅酒故鄉(xiāng)。選擇好的紅酒是關(guān)鍵。 27卡路瓦牛奶咖啡KALUA AU LAIT  材質(zhì)：冰咖啡一份，卡路瓦少許，牛奶一杯

13、。  制作：將卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁機(jī)中攪拌，倒入杯中后放入碎冰。出品 關(guān)注：選用富有情調(diào)的玻璃杯。 28瑪莎葛蘭MAZAGRAN 材質(zhì)：咖啡一份，紅酒二匙，砂糖，檸檬一片，肉桂棒一條。  制作：砂糖放入杯中，注入咖啡攪拌均勻，加入溫?zé)岬募t酒，上浮檸檬一片，附肉桂棒。出品。  關(guān)注：雞尾酒風(fēng)味咖啡。不要用玻璃杯。 29. 紅酒卡布基諾VIRO CAPPUCINO  材質(zhì)：冰咖啡一份，紅酒少許，泡沫鮮奶油適量，肉桂粉少許。  制作：冰咖啡與紅酒

14、搖擺均勻，輕放奶油在上面，形成二層色彩。灑肉桂粉裝飾。出品。 關(guān)注：使用玻璃杯。  30. 卡布基諾碎冰CAPPUCINO   材質(zhì)：冰咖啡一份，薄荷酒一杯，鮮奶油，碎冰少許，巧克力棒二條。  制作：將冰咖啡、薄荷酒、奶油、細(xì)碎冰塊倒入雪克壺（SHAKE）搖擺均勻，注入杯中，巧克力碎片或巧克力棒裝飾，出品。  關(guān)注：使用雞尾酒杯。個(gè)人喜歡不使用巧克力。加點(diǎn)煙灰，很有感覺(jué)。  31香草柳橙咖啡  材質(zhì)：熱咖啡一份，濃縮柳橙汁一杯，香草精半匙，糖適量，柳橙半個(gè)

15、。  制作：咖啡中加入適量柳橙汁，加入香草精，調(diào)入糖，切一片柳橙裝飾，出品。 32玫瑰咖啡  材質(zhì)：熱咖啡一份，鮮奶油適量，干燥玫瑰花3-5朵。  制作：咖啡上放奶油，奶油呈冰激凌狀，撒上碎玫瑰花。出品。  33生姜咖啡  材質(zhì)：淺炒咖啡豆沖出的熱咖啡一份，冰糖適量，生姜片2-3片。  制作：咖啡攪拌冰糖，放入生姜片。出品。 34抹茶咖啡  材質(zhì)：深烘焙的咖啡豆沖煮的咖啡一份，鮮奶油，抹茶粉少許。  制作：咖啡上浮鮮

16、奶油，撒上適量的抹茶粉。出品。  關(guān)注：抹茶粉為日本出產(chǎn)最適宜，如找不到，也可用中國(guó)綠茶粉代替。35果凍咖啡材質(zhì)：加糖冰咖啡一份，果凍二個(gè)，櫻桃二顆，柳橙二片。  制作：杯底首先沉入果凍，倒入冰咖啡，可酌量添加碎冰，用櫻桃以及柳橙裝飾。出品。 關(guān)注：使用玻璃杯，櫻桃及柳橙片插在杯沿。  36檸檬咖啡CAFé DE CITRON材質(zhì)：美式拿鐵咖啡一份，檸檬片一片，石榴糖漿適量。  制作：石榴糖漿倒入咖啡中，檸檬片半浸泡于咖啡中。出品。 37冰咖啡ICE CO

17、FFEE  材質(zhì)：咖啡一份，冰咖啡凍或冰塊2-3塊。  制作：事先將咖啡倒入制冰盒凍成冰塊，將之放入咖啡中。出品。  關(guān)注：使用玻璃杯。  38美式冰那提咖啡 材質(zhì)：冰espresso一份，鮮奶一杯，泡沫牛奶一杯，蔗糖，冰塊。  制作：杯中放入冰塊，依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡，最后倒入牛奶泡沫。出品。  關(guān)注：蔗糖用蜂蜜代替效果更好，使用玻璃杯，倒入冰咖啡時(shí)候應(yīng)該速度慢動(dòng)作輕，才可以產(chǎn)生層次感。  39啤酒冰咖啡：  材質(zhì)：

18、啤酒半杯，冰咖啡一份，冰塊。  制作：啤酒杯中加入冰塊，倒入冰咖啡，加入啤酒。出品。  關(guān)注：使用大口徑啤酒杯。  40威士忌冰咖啡：  材質(zhì)：深度烘焙的冰咖啡一份，牛奶80g，威士忌30g，奶油，蔗糖，巧克力碎片，冰塊。  制作：shake壺中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖，加滿冰塊后，搖擺均勻，倒入杯中，裝飾用碎巧克力以及奶油。出品。  關(guān)注：使用玻璃杯。41維也納冰牛奶咖啡：  材質(zhì)：冰咖啡一份，牛奶二杯，泡沫鮮奶油，冰，薄荷葉一片。  制作：先放入冰塊，倒入冰咖啡，緩慢注入牛奶，使層次分明，最上層奶油裝飾薄荷葉。出品。  關(guān)注：使用玻璃杯。 42摩卡霜凍咖