天津食品安全企業(yè)標準

1、天津市食品安全企業(yè)標準Q/12A1056S-2017調味油備 案號：120909S-2017備案日期：2017年4月6日 截止日期：2020年4月5日2017年4月6日發(fā)布2017年4月6日實施天津市天聯調味制品有限公司發(fā)布 本標準是根據GB/T1.1-2009標準化工作導則第 1部分：標準的結構和編寫的要求進行編寫。本標準由天津市天聯調味制品有限公司起草并提出。本標準主要起草人：徐建新本標準于2012年2月6日首次發(fā)布。本標準于2015年01月進行第一次修訂，修訂內容如下：1 .修改了規(guī)范性引用文件，增加和更新了引用標準及文件；2 .取消了產品分類；3 .將原理化指標中的“辣椒素”刪除；4

2、.增加了引用標準 GB 28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則。本標準于2017年4月進行第二次修改，修改內容如下：1 .更改了標準名稱；2 .增加和更新了引用標準及文件。調味油1范圍本標準規(guī)定了調味油的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。本標準適用于以辣椒干、大豆油 （或玉米油或菜籽油）為原料；或以大豆油（或玉米油或菜籽油）為原 料，添加或不添加大蔥、大蒜、姜、 花椒、八角、豆蔻、桂皮、孜然、食用動物油脂、食用植物油 等 輔料；添加或不添加食品添加劑：辣椒油樹脂、辣椒紅、維生素E、食品用香精，經切段、篩分（分離）、烘炒、壓榨、沉淀、油炸或不油炸、過濾或不過濾、調配、均

3、質、包裝而制成的調味油。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191包裝儲運圖示標志GB1535 大豆油GB1536 菜籽油GB 1886.34食品安全國家 標準 食品添加劑 辣椒紅食品添加劑維生素EGB 1886.233食品安全國家標準GB2716食用植物油衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準GB2761食品安全國家標準GB2762食品安全國家標準GB2763食品安全國家標準食品添加劑使用標準 食品中真菌毒素限量 食品中污染物限量食品中農藥最大殘留限

4、量GB 4806.7食品安全國家標準GB 5009.3食品安全國家標準GB/5009.11食品安全國家標準GB 5009.12 食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品食品中水分的測定食品中總神及無機碑的測定 食品中鉛的測定GB 5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB 5009.229食品安全國家標準食品中酸價的測定GB6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T 7652 八角GB7718食品安全國家標準GB10146食品安全國家標準GB 14881食品安全國家標準GB/T19111玉米油GB/T22267整孜然GB 28050食品安全國家標準GB 28314食品安全國

5、家標準GB/T 30379大豆蔻預包裝食品標簽通則食用動物油脂食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范預包裝食品營養(yǎng)標簽通則食品安全國家標準辣椒油樹脂GB/T 30381 桂皮GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB/T 30391 花椒GB 30616食品安全國家標準食品用香精NY/T 1193 姜NY/T 1835大蔥等級規(guī)格SB/T 10348 大蒜JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第123號食品標識管理規(guī)定3分類按工藝和原料和工藝不同分為辣椒油和復合調味油。3.1 辣椒油以辣椒干、大豆油（或玉米油或菜籽油）

6、為原料，添加或不添加食品添加劑：辣椒油樹脂、辣椒紅、 維生素E、食品用香精，經切段、篩分（分離）、烘炒、壓榨、沉淀、調配、均質、包裝而制成的辣椒油。3.2 復合調味油以大豆油（或玉米油或菜籽油）為主要原料， 添加或不添加大蔥、大蒜、姜、花椒、八角、豆蔻、桂皮、孜然、食用動物油脂、食用植物油等輔料，添加或不添加食品添加劑：辣椒油樹脂、辣椒紅、維生素E、食品用香精，經油炸或不油炸、過濾、調配、均質、包裝而制成的復合調味油。如麻辣調味油、香麻調味油。4要求4.1 原輔料要求4.1.1 辣椒干：應符合4.1.2 大豆油：應符合4.1.3 菜籽油：應符合GB/T30382 （整的）的規(guī)定。GB 1535

7、的規(guī)定。GB/T1536的規(guī)定。4.1.4 玉米油：應符合 GB/T19111的規(guī)定。4.1.5 辣椒紅：應符合 GB1886.34的規(guī)定。4.1.6 八角：應符合4.1.7 花椒：應符合4.1.8 豆蔻：應符合4.1.9 桂皮：應符合GB/T7652的規(guī)定。GB/T30391 的規(guī)定。GB/T30379 的規(guī)定。GB/T30381 的規(guī)定。4.1.10 孜然：應符合 GB/T22267的規(guī)定。4.1.11 食用動物油脂：應符合 GB10146的規(guī)定。4.1.12 食用植物油：應符合 GB2716的規(guī)定。4.1.13 辣椒油樹脂：應符合 GB28314的規(guī)定。4.1.14 維生素E:應符合 G

8、B1886.233的規(guī)定。4.1.15 食品用香精：應符合 GB30616的規(guī)定。4.1.16 大蒜：應符合 SB/T 10348的規(guī)定。4.1.17 大蔥：應符合 NY/T 1835的規(guī)定。4.1.18 姜：應符合 NY/T1193的規(guī)定。4.1.19 以上原料還應符合 GB2761、GB2762、GB 2763的規(guī)定。3.2 感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求色 澤本產品特有的色澤組織形態(tài)油狀液體，允許有少量沉淀存在滋氣味具有該產品特有的滋味與氣味，無異味雜 質無正常視力可見的外來雜質3.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標水分及揮發(fā)物/(g/100g )1

9、5.0酸價(KOH /(mg/g)5.0過氧化值/(g/100g )0.25總神(以 As計)/(mg/kg )0.5鉛(Pb) /(mg/kg)0.8凈含量應符合定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的要 求3.4 農藥殘留應符合GB2763的規(guī)定。3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規(guī)定。3.6 真實性要求產品中不得添加非食用物質。3.7 生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。4試驗方法4.1 感官檢驗將試樣置于清潔的白瓷盤中，在自然光線下，目測其色澤、觀察其組織形態(tài)雜質、嘗其滋味嗅其氣味。4.2

10、 理化檢驗4.2.1 水分及揮發(fā)物：按照 GB 5009.3規(guī)定的方法測定。4.2.2 酸價：按照GB 5009.229規(guī)定的方法測定。4.2.3 過氧化值：按照GB 5009.227規(guī)定的方法測定。4.2.4 總神：按照GB 5009.11規(guī)定的方法測定。4.2.5 鉛：按照GB 5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.6 凈含量：按JJF 1070的規(guī)定執(zhí)行。5檢驗規(guī)則5.1 組批與抽樣產品以同一批原料，同一配方，同一班次生產的包裝完好的產品為一批。隨機抽取500克作為檢驗樣品。 5.2 檢驗分類檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。5.2.1 出廠檢驗每批產品必須經企業(yè)質檢部門按本標準規(guī)定的檢驗方法

11、檢驗合格，出具合格證明方能出廠。出廠檢 驗項目為感官、凈含量、水分及揮發(fā)物、酸價、過氧化值。5.2.2 型式檢驗型式檢驗項目包括本標準的全部要求，正常生產時每半年進行一次。有下列情況之一時，亦應進行 型式檢驗： a）新產品投產前； b）當原料、生產設備有變化時； c）產品停產半年以上，再恢復生產時； d）出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時； e）國家食品安全監(jiān)督部門提出要求時。5.3 判定規(guī)則檢驗結果全部符合本標準要求時，即判定產品合格；若出現不符合本標準要求項目時，應從同一組 批中加倍抽樣，對不合格項目進行復驗。以復驗結果為準。6標志、包裝、運輸和貯存6.1 標志銷售包裝標志應符合 GB

12、7718、GB28050及食品標識管理規(guī)定的規(guī)定；運輸包裝標志應符合 GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝內包裝用聚乙烯桶應符合 GB 4806.7的規(guī)定；外包裝用瓦楞紙箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。6.3 運輸產品運輸過程中應避免日曬雨淋，搬運時應輕裝輕卸，不得與有毒、有害、有異味物品混運。6.4 貯存產品需貯存在干燥通風的庫房中，避免日光直射，不得與有毒、有害、有異味物品混放。產品堆放 必須有墊板，離地 10 cm以上，離墻20 cm以上。6.5 保質期在符合上述運輸、貯存的條件下，產品自生產之日起在未開封條件下保質期12個月。編制說明本產品目前沒有相應的國家標準、行業(yè)標準和地方標準，特制定本企業(yè)標準，以規(guī)范指導生產，有效確保產品質量。標準的主要指標及確定依據如下：1、標準中的感官要求、水分及揮發(fā)物的指標是根據本產品的實測值確定