有關(guān)食品的知識題庫(帶答案)

1、有關(guān)食品的知識題庫（帶答案）01、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于：DA水源B 原料 C包裝材料D以上均是02、下列哪種食物含鐵最豐富：DA冬瓜B 白菜 C 牛奶 D 鴨血03、生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章:AA藍(lán)色 B 紅色 C 綠色04、以奶油為主要原料的冷飲品是：BA雪糕B冰淇淋C奶茶05、不能與奶同時進(jìn)食的是：BA雞蛋B板藍(lán)根C牛肉干06、糧食加工精度越高會導(dǎo)致什么結(jié)果？A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.D 黃色D 刨冰D 饅頭（D ）纖維素含量越高，維生素含量越低纖維素含量越低，維生素含量越低

2、（B ）A.鐵強化醋B.鐵強化醬油 C.鐵強化鹽D.鐵強化味精07、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強化調(diào)味品是什么？08、關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（D ）A.能夠維持機(jī)體正常生命活動的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)B.能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)09、人每天都要補充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A ）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成10、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（ D ）參與新陳代謝參與

3、營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運輸良好的溶劑貯藏能量A. B. C. D.11、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（ C ）A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好12、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？ （C）A.脂肪 B. 蛋白質(zhì)C.維生素D D.鐵13、在制作烤鴨時用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（C ）A.食鹽 B.醬油 C.糖 D.醋14、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會發(fā)生何種疾??？（ A ）A.佝僂病 B.骨質(zhì)疏松癥 C.干眼病D.腳氣病15、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（ A ）A.維生素B.蛋

4、白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪16、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？ （ B ）A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素17、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的6070% （D ）A.動物蛋白B.薯類淀粉C.動物脂肪 D.糧谷類18、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（B ）A.生長發(fā)育緩慢B.味覺減退、食欲不振C.雞胸 D.免疫功能低下19、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D ）A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C. 神中毒 D. 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒20、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C ）A.牛奶 B.瘦肉 C.海產(chǎn)品 D.蔬菜21、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C

5、 ）A.鐵、碘 B.氯化鉀、必需脂肪酸C. 鈣、維生素D D.葡萄糖、必需氨基酸22、下列哪種屬食物中毒的范疇（C ）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎23、下列說法中正確的是（B）A.一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食 用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把 可能存在的任何風(fēng)險降至最低限度C.絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也 就是食品絕對沒有風(fēng)險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D.過度飲酒傷身體，食鹽攝

6、入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量 積累達(dá)到有害程度24、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會對人體健康造成危害。 燒焦了的魚、肉不宜再食用,(A )因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。A.苯并在B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺25、一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：（D ）A立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢26、下列防范食品污染采取的錯誤措施是A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食, 27、以下哪種說法是正確的？ （ D ）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.B容器、用具徹底消毒

7、、防止擴(kuò)大蔓延D明確診斷，及時組織搶救患者（C ）B. 買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品28、鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？ （D）A.不易溶化B. 有苦咸味 C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味29、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是 （C ）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感 B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來30、未開啟的罐

8、頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？ （B ）A、食品裝得太多了B 、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C 、食品發(fā)酵，但可以吃31、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：（D ）A、水果；B 魚肉；C、谷物；D乳類32、復(fù)原乳的主要成分是：（C ）A、乳精粉；B、脫脂奶粉；G 全脂奶粉；D奶精33、食品的儲存和加工方式不當(dāng)會產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（ C ）A冷卻保藏 B 高壓保藏 C 煙熏保藏D凍結(jié)保藏 E 輻照保藏34、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（E ）A油脂熱聚合物 B過氧化物C丙烯醛 D 致癌物質(zhì) E還原物質(zhì)35、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素

9、是A磷酸 B 植酸鹽 C維生素C D 膳食纖維 E多酚類36、下列哪種維生素是脂溶性維生素（C ）A硫胺素B 維生素PP C 維生素A D 維生素CE 葉酸37、關(guān)于乳母營養(yǎng)，下列觀點不科學(xué)的是（B ）A食物種類齊全，品種多樣 B供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個雞蛋C多食含鈣豐富的食品，如奶類 D 攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入38、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B ）A農(nóng)藥殘留 B 病毒污染C 有毒有害物質(zhì)的污染 D真菌和真菌毒素污染 E倉儲害 蟲 39、食物中毒發(fā)病的共同特點不包括下列哪項（D ）A發(fā)病呈暴發(fā)性 B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物

10、有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對健康人不具傳染性40、冷藏可以使魚體溫度降至1 0 C ,這樣魚可以保存（B）A. 14天B. 514天 C. 1520天41、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）A .龍葵素 B .皂素 C .類秋水仙堿42、根據(jù)醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）A. 5% B. 10% C. 15%43、食品中的苯丙昆與胃癌等多種月中瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對含苯內(nèi)也較多的是（A）A .烘烤和熏制食品 B .清蒸食品C .水煮食品44、不能在A級綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）A .山梨酸B .苯甲酸C .丙酸45、綠色食品分為（A）A.2級 B.3級C.4級46、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（B）A .皮膚癌 B .肝癌C .乳腺癌47、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食？ （ B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力48、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）。A.消化系統(tǒng) B.中樞神