[計(jì)劃]正宗久久鴨配方

1、 計(jì)劃 正宗久久鴨配方正宗久久鴨配方正宗久久鴨配方正宗久久鴨配方請務(wù)必不要把市場上的鴨脖與本站提供的相比，本站引進(jìn)的配方多次試驗(yàn)，此配方至少價( 點(diǎn)擊右邊更多小吃技術(shù)可以查看更多相關(guān)文檔) 值5000 元題記 : 囂這個方子正宗久久鴨配方關(guān)鍵就是不用任何添加劑和色素，也不用辣椒精，憑的就是原味，現(xiàn)在網(wǎng)上到處都是這個所謂的秘方，本站也看到許多，但是絕不是真正的正宗，本站引進(jìn)的這個配方要求的是原昧，而不是靠增香劑，就是求鹵貨的本勻的原睞，顏色也是一樣，雖然不是那么的艷麗，但是讓正宗久久鴨配方人們一看就知道這個根本就沒用色素調(diào)過，現(xiàn)在的人們對色素很反感的。如果信我就用這個開店，保準(zhǔn)賺錢。久久鴨脖囂子

2、久負(fù)盛名，其實(shí)它不是流傳很老的食品。而是近些年從湖北流傳開來的一種鹵制食品。在武漢的精武路上，就有一家最有名的精武鴨脖子，其實(shí)和久久鴨都是相同的食品，只是里面包含的香料有少量的差異?？谖抖际且月椤⒗?、香為主。在這份教材上所采的配料是根據(jù)原配方稍微改動的。更增加了鴨脖子的鮮香味道。正宗久久鴨配方1、香料的配比以 50 斤高湯的囂配比來搭配香料檳榔 20 克白芷 28 克正宗久久鴨配方白扣 18 克甘草 25 克玉果 10 克良姜 20 克砂姜 25 克小茵香 28 克八角 30 克煙桂 25 克香砂 18 克丁香 5 克山植 10 克香口十 20 克草果 30 克 陳皮 20 克 辛夷 10 克

3、砂仁 10 克積殼 15 克蓽撥 10 克香菜籽 50 克干辣椒 1000 克大紅袍花椒 800 克香料的作用大家也不用太詳細(xì)的理正宗久久鴨配方解他們，只要掌握好香料的比例，買到正宗的香料就可以，另外香料不要去藥材店買，到干貨店買就行。所有的香料不包囂括辣椒和花椒 ( 辣椒和花椒用清水浸泡至軟 ) 放入高度白酒內(nèi)浸泡半小時。2、調(diào)料的正宗久久鴨配方配比50 斤湯的配料有 : 鹽 450 克味精 800 克雞精 500 克紅曲米粉適量 ( 根據(jù)購買的紅曲米粉顏色的比例放，可以參考錄像) 鮮味寶 ( 或鮮味王、鮮味鮮 )300 克糖色適量( 也是根據(jù)自己購買或者熬制的顏色來定，可以參考錄像) 亞硝

4、酸鹽 2 克( 切不可過多，用少量的水稀釋即可3、老湯的制作囂制作鴨脖子最好是有從前的老鹵，最好和別人買。如果采購不到老鹵的話就要采取多次鹵制再出售的辦法。如果頭次制作的時候最好是采用老湯來制作頭鹵，那樣會更快的把鹵湯里的食品鹵制出來香味。在制作湯的時候大家一定要采用不銹鋼制作的桶或鍋。不可采用鐵、銅、鋁金屬制作的容器。80 斤水，燒開。放入打開泡好在熱水里汆過的豬骨15 斤，老鴨 l 只，雞油或鴨油 5 斤。頂火燒開 2 小時后改小火燜制4 小時得到高湯。4 整體食品的操作取 50 斤熬制好的老湯，先把紅曲米粉和糖色放入，調(diào)制好我們所需要的顏色，然后放入調(diào)料調(diào)好味道，最后放入所有香料、辣椒、

5、煙硝酸鹽水和花椒。大火燒半個小時然后改為小火。使中間部位有花朵大小的沸點(diǎn)就可以。然后把處理好的鴨脖子 ( 提前用清水洗干凈，然后在開水里稍煮即可 ) ，一般時間為 30 分鐘。在全部都夠 30 分鐘后關(guān)火再燜制 30 分鐘，使其味道能更加浸入食品的內(nèi)部。燜制好的鴨脖子再用原鹵湯里的上層鹵油刷一下，會更增加食品的色度和亮度。5 鹵湯的后期處理每次鹵湯里的食品找出完后要把全部鹵湯里的香料、辣椒和花椒撈出來，避免這些香料在鹵湯里形成一種異味，每三次要換一次料，撈出來的料在下次鹵制食品的時候接著放入還可以使用，但是三次后就不在用了。鹵湯每要燒開一次，只要沸騰就能達(dá)到不壞的效果。鹵湯鍋尤其是在夏天一定要

6、在鍋底墊通風(fēng)架子，放幾塊的頭也可以。不要使湯鍋和地表相接觸。6 食品的后期處理食品當(dāng)天賣不完的時候在第二次準(zhǔn)備經(jīng)營的時候放在鹵湯鍋里鹵油接著出售。常見問題解答 :5 分鐘即可刷提問 : 鴨脖子不是要提前腌制嗎?我看別人怎么提前脆制的呢?回答 : 鴨脖子從前是要隨制的，現(xiàn)在都是多鹵半小時，在鹵湯里浸味要比掩制的效果好多了。提問 : 你做的鴨脖子怎么不是太紅?回答 : 正宗的也不是非常紅。再說了顏色問題是很好解決的，紅曲米如果再加顏色就會紅的讓人發(fā)膩，想再紅就加點(diǎn)糖色。這里面的道理不簡單，你按照這個配方做就沒錯，做了很多次才做到這種顏色的。提問 : 我怎么買不到鴨脖子 ?回答 : 賣冷凍食品的地方，我們