傳統(tǒng)殺菌方法在食品工業(yè)中的應(yīng)用

1、1會計(jì)學(xué)傳統(tǒng)殺菌方法在食品工業(yè)中的應(yīng)用傳統(tǒng)殺菌方法在食品工業(yè)中的應(yīng)用傳統(tǒng)殺菌方法傳統(tǒng)殺菌方法熱燙1熱力殺菌2紫外線殺菌3nn采用熱水加熱，流動水冷卻1利用加熱殺滅食品中有害微生物的方法既是古老的方法，也是近現(xiàn)代極其重要的一種殺菌技術(shù)。1804年，法國人阿佩爾(Appert)發(fā)明了將食品裝瓶放于沸水中煮一段時(shí)間，能較長時(shí)間保藏食品的方法，19世紀(jì)50年代，法國人巴斯德(Pasteur)闡明了食品的微生物腐敗機(jī)理，為殺菌技術(shù)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。低溫殺菌法(巴氏殺菌)高溫短時(shí)殺菌法超高溫瞬時(shí)殺菌法010203熱力殺菌食品熱力殺菌可分為。前兩種方法，由于殺菌效果穩(wěn)定，操作簡單，設(shè)備投資小，已有悠久的

2、應(yīng)用歷史，現(xiàn)今還廣泛用在各類罐藏食品、飲料、酒類、藥品、乳品的生產(chǎn)中。后一種方法，由于其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，已發(fā)展為一種高新食品殺菌技術(shù)。 n巴氏殺菌是基于最早發(fā)現(xiàn)微生物的法國科巴氏殺菌是基于最早發(fā)現(xiàn)微生物的法國科學(xué)家巴斯德學(xué)家巴斯德(LouisPasteur)而命名的，包括而命名的，包括一系列較低溫度范圍的熱處理，通常其熱一系列較低溫度范圍的熱處理，通常其熱處理的溫度低于水的沸點(diǎn)。處理的溫度低于水的沸點(diǎn)。n巴氏殺菌，視食品的情況，有兩個(gè)不同的巴氏殺菌，視食品的情況，有兩個(gè)不同的目的。對于某些產(chǎn)品，尤其是牛奶和雞蛋，目的。對于某些產(chǎn)品，尤其是牛奶和雞蛋，巴氏殺菌工藝專為殺死可能來源于產(chǎn)品本巴氏殺菌工藝

3、專為殺死可能來源于產(chǎn)品本身的病原菌而設(shè)計(jì)，它對維護(hù)消費(fèi)者健康身的病原菌而設(shè)計(jì)，它對維護(hù)消費(fèi)者健康有很重要的意義。有很重要的意義。n巴氏殺菌的第二個(gè)目的是從微生物和酶的巴氏殺菌的第二個(gè)目的是從微生物和酶的角度來延長貨架壽命，這也是啤酒、葡萄角度來延長貨架壽命，這也是啤酒、葡萄酒、果汁和其他一些食品進(jìn)行巴氏殺菌的酒、果汁和其他一些食品進(jìn)行巴氏殺菌的目的。在后一種情況下巴氏殺菌不是從殺目的。在后一種情況下巴氏殺菌不是從殺死病原菌的角度來進(jìn)行的，而是通過控制死病原菌的角度來進(jìn)行的，而是通過控制其他一些因素來保存食品其他一些因素來保存食品 為世界廣泛采用。利用高溫處理，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌

4、效果，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization），也就是在95以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風(fēng)味，在所有牛奶品種中是最好的一種。其實(shí)，只要巴氏消毒奶在4左右的溫度下保存，細(xì)菌的繁殖就非常慢，牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味就可在幾天內(nèi)保持不變。食品工業(yè)中的巴氏殺菌食品工業(yè)中的巴氏殺菌n高溫短時(shí)殺菌的目的是消除病原體。很長一段時(shí)間處理的低溫滅菌是一個(gè)批處理過程，高溫短時(shí)殺菌管理通常是在板式換熱器，被廣泛用于熱敏感的食物，這兩種方法獲得的產(chǎn)品的生產(chǎn)仍然含有微生物，存儲和處理過程中需要冷藏。用，引起細(xì)胞內(nèi)成分，特別是核酸、原漿蛋白、酯的化學(xué)變化，使細(xì)胞質(zhì)變性，從而導(dǎo)致微生物的死亡。紫外線進(jìn)行直線傳播，其強(qiáng)度與距離平方成比例地減弱，并可被不同的表面反射，穿透力弱，廣泛用于空氣、水及食品表面、食品包裝材料、食品加工車間、設(shè)備、器具、工作臺的滅菌處理。1糖液的殺菌2釀酒業(yè)、礦泉水、軟飲料的殺菌3面條和豆腐加工廠的用水殺菌nn采用熱水加熱，流動水冷卻低溫殺菌法(巴氏殺菌)高溫短時(shí)殺菌法超高溫瞬時(shí)殺菌法010203熱力殺菌食品熱力殺菌可分為。前兩種方法，由于殺菌效果穩(wěn)定，操作簡單，設(shè)備