廚房設(shè)備操作規(guī)程

1、 冷藏（冷凍）設(shè)備安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能把熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。三、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。四、應(yīng)定期除霜，保持內(nèi)部整潔干凈，除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機(jī)。五、設(shè)備發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，他人不得自行修理。六、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作?？频媒g肉機(jī)安全操作規(guī)程1

2、. 要有專人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。2. 操作者在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作，禁止機(jī)器反轉(zhuǎn)運(yùn)行。3. 機(jī)器在工作時(shí)，將食品原料放入規(guī)定的盛器中，開動(dòng)電源，用專用的工具推動(dòng)原料，嚴(yán)禁違章操作機(jī)器。4. 操作者在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)行清潔。5. 新員工上崗，應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)。6. 每次使用結(jié)束必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備潔凈。RKWS燃?xì)饪鞠浒踩僮饕?guī)程1、 檢查所有連接是否正確，方可接通外箱電源，此時(shí)電源指示燈亮。開啟氣源閥門，按下儀表板上的電源開關(guān)，此時(shí)操

3、作者可根據(jù)烘烤品種，先旋動(dòng)面板面火控制儀的溫度旋鈕，設(shè)定面或所需的工作溫度，面火的控制儀的綠燈亮，（點(diǎn)火時(shí)一定要打開箱門，防止意外發(fā)生。）點(diǎn)火針持續(xù)發(fā)出高壓電火花點(diǎn)火8-10秒，同時(shí)電磁閥發(fā)出“嘀嗒”兩聲，當(dāng)加熱燈亮紅色時(shí)表示面火已點(diǎn)火成功，正常燃燒：如果8-10秒后沒點(diǎn)著火，點(diǎn)火器會(huì)發(fā)出蜂鳴聲，電磁閥會(huì)自動(dòng)關(guān)閉防止燃?xì)庑孤?，此時(shí)可將溫控儀上的溫度旋鈕旋至“0”位，再重新旋至所需溫度，烤箱便重新點(diǎn)火，直到點(diǎn)燃火管。底火也是如此操作。當(dāng)達(dá)到預(yù)定溫度時(shí)，工作系統(tǒng)自動(dòng)點(diǎn)火燃燒，周而復(fù)始，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)點(diǎn)火、溫控、恒溫。二、觀察箱內(nèi)情況時(shí)，可按下照明開關(guān)，通過箱門檢視窗觀察箱內(nèi)情況。三、燃?xì)馀c氧氣混合適量時(shí)

4、可實(shí)現(xiàn)完全燃燒，其火焰為淺藍(lán)色，此時(shí)烘烤效果最好，風(fēng)量可通過爐側(cè)的分級(jí)調(diào)節(jié)，轉(zhuǎn)動(dòng)分機(jī)調(diào)節(jié)板，數(shù)字越大，風(fēng)量越大。燃?xì)庖馔庀鐣r(shí)，檢測(cè)針不能檢測(cè)火焰，8-10秒后自動(dòng)關(guān)閉，并發(fā)出警告聲，此時(shí)請(qǐng)關(guān)閉總電源，檢查排除故障后，烤箱才能繼續(xù)工作。五、工作完畢，一定要切斷電源、氣源。六、每天工作結(jié)束，箱內(nèi)溫度達(dá)到常溫時(shí)，清理箱內(nèi)殘?jiān)?，保持箱?nèi)清潔。嚴(yán)禁用水或其它液體噴淋。商用海鮮蒸柜安全操作規(guī)程一、電蒸箱要有專人負(fù)責(zé)，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前必須檢查水位和水質(zhì)狀況，保持水位高度和水質(zhì)符合要求。三、使用中是否有漏氣、電現(xiàn)象，

5、密封圈是否嚴(yán)密，防止漏氣跑氣現(xiàn)象或加熱箱燒壞。四、點(diǎn)火前先將風(fēng)閥關(guān)閉，開啟風(fēng)機(jī)，打開燃燒點(diǎn)火棒，點(diǎn)燃火種，同時(shí)開啟風(fēng)閥，將風(fēng)閥完全開啟不吹滅火種為準(zhǔn)，再開啟燃?xì)饣鹆φ{(diào)節(jié)閥直所需火力。五、使用完畢，關(guān)閉電源和氣閥，待水溫降低后再排水，對(duì)蒸箱進(jìn)行清理。六、經(jīng)常保持蒸箱衛(wèi)生干凈，定期除堿垢，放水、換水。七、每次使用結(jié)束必須對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無誤后方可使用。三、根據(jù)加工食品選擇加熱的溫度，將加熱溫度旋鈕調(diào)到正確的位置。四

6、、操作時(shí)精力集中，不得擅離崗位，特殊情況須有他人監(jiān)護(hù)。五、發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)立即關(guān)閉電源，找修理人員排除故障后再重新工作。六、工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈，清理時(shí)不得用水沖洗。八、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。壓面機(jī)安全操作規(guī)程一、壓面機(jī)要有專人專管，操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，帶好套袖，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安裝調(diào)正，確認(rèn)正確牢固時(shí)，方可進(jìn)行運(yùn)行。三、壓面操作時(shí)，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用手送壓面條及扣壓軸輪，以防軋手。四、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放

7、在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。五、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)斷開電源開關(guān)，找修理人員進(jìn)行修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，嚴(yán)禁自行拆卸。六、使用完畢后要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。和面機(jī)安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，要專人專用保管。二、操作前先檢查機(jī)器周圍有無障礙，面桶內(nèi)有無雜物，按油孔加油。三、檢查完畢后，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就停機(jī)找修理人員進(jìn)行處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。四、和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹

8、和損壞油封。五、和面規(guī)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)行，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。六、倒桶時(shí)不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。七、操作過程中如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器部分，以防發(fā)生事故和維修不便。八、和面后應(yīng)及時(shí)斷開電源，清理和面機(jī)內(nèi)外，是和面機(jī)內(nèi)外光亮，清理過程中不得用水沖洗電器部分，防止觸電和電器燒毀。遠(yuǎn)紅外消毒柜安全操作規(guī)程一、消毒柜要專人負(fù)責(zé)管理，只能用于餐具消毒，操作人員衣帽整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進(jìn)工作帽或發(fā)套，工作中精力要集中，懂得操作規(guī)程。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時(shí)間。三、經(jīng)常保持消毒柜的

9、內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。五、發(fā)現(xiàn)異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待故障排除后方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。六、使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。七、每周末對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常工作。CSA/CSAH洗碗機(jī)安全操作規(guī)程 1、操作前1.1合上電源開關(guān)，檢查電源燈；保證供水暢通；1.2打開傳送帶，看是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；1.3檢查機(jī)器內(nèi)部有無污物，噴嘴口是否被堵塞，再檢查給水給汽是否正常；1.4確保洗碗機(jī)的清洗區(qū)的滑門關(guān)閉到位。2、操作中2.1打開進(jìn)水閥及蒸汽閥；2.2啟動(dòng)水泵和傳送帶工作；2.3將待洗的碗

10、、杯、餐盤等餐具口朝下放置，切不可堆疊放置；2.4餐具由出口出來后要人工歸攏，若歸攏不及時(shí)，及時(shí)切斷電源后，傳送帶將自動(dòng)停止，此時(shí)將餐具歸攏后恢復(fù)電源。2.5操作中檢查水箱液位，避免無水運(yùn)行。3、關(guān)機(jī)3.1清洗完畢后關(guān)閉設(shè)備總電源開關(guān)，待10分鐘后再打開洗滌區(qū)滑門，拔掉尼龍塞放掉洗滌槽內(nèi)的廢水；3.2把水箱內(nèi)的過濾板和清渣籃清洗干凈。換上清水，并開機(jī)進(jìn)行自清洗，清潔箱底。4、注意事項(xiàng)4.1餐具進(jìn)機(jī)器之前，其上的食物殘?jiān)鼞?yīng)清除掉，以免食物殘?jiān)枞麨V網(wǎng)。已干了的牛奶、果汁、淀粉等污垢，要事先放入洗滌槽內(nèi)浸泡后清除；4.2盡量不要將生銹或易生銹的金屬接觸設(shè)備，或是用洗碗機(jī)來洗該物品；4.3每天清理給

11、水給汽電磁閥前的濾網(wǎng)，保持水、汽暢通；4.4機(jī)器工作期間不要打開滑門，以免燙傷；4.5禁止使用噴射水槍直接清洗機(jī)器；4.6機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動(dòng)音響時(shí)應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，待解決后使用，不可帶病作業(yè)。科得絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程1.加工前先檢查設(shè)備運(yùn)行情況，待正常后再加工。2.加工的物料應(yīng)符合要求，防止發(fā)生超負(fù)荷運(yùn)行事故。3.加工過程中，操作人員應(yīng)避開切刀的危險(xiǎn)部位和裸露的傳動(dòng)部位。4.設(shè)備運(yùn)行過程中，發(fā)生堵塞、停止運(yùn)行等故障或者需人工轉(zhuǎn)動(dòng)皮帶傳動(dòng)部分(盤車)時(shí)；必須切斷電源，然后再處理。5.加工完成后，及時(shí)切斷電源；設(shè)備清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。ZW-901X大蒜脫皮機(jī)安全操作規(guī)程 一、打

12、開空壓機(jī)確認(rèn)電機(jī)正反轉(zhuǎn)及壓力表壓力在9公斤以上，檢查正常后將空壓機(jī)氣閥出口打開，使氣壓進(jìn)入大蒜脫皮機(jī)。 二、打開風(fēng)機(jī)開關(guān)和電熱開關(guān)及預(yù)設(shè)自動(dòng)控溫器在500C位置，風(fēng)機(jī)入風(fēng)口應(yīng)完全打開。檢查干燥系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，關(guān)閉風(fēng)機(jī)開關(guān)即可。 三、啟動(dòng)脫皮控制面板的開關(guān)，調(diào)整出料擋板的開合速度，使其速度適中，不快不慢，速度過快會(huì)使出料擋板變形壞掉，速度過慢會(huì)使蒜瓣沒有脫皮就落下。 四、調(diào)整三點(diǎn)組合油滴的量，當(dāng)調(diào)整油滴的量時(shí)，通過調(diào)節(jié)油滴控制在出料擋板往復(fù)上下8-12下滴一滴有就可以了。 五、關(guān)閉脫皮控制面板的開關(guān)，停止操作，試機(jī)完畢。 六、打開風(fēng)機(jī)開關(guān)和電熱開關(guān)，預(yù)熱在20-30分鐘，檢查空壓機(jī)壓力在不低于9

13、公斤的情況下啟動(dòng)脫皮控制面板開關(guān)。 七、檢查蒜米脫皮效果，并適當(dāng)調(diào)整面板上的入料數(shù)字及脫皮數(shù)字，使其達(dá)到最佳脫皮效果和小時(shí)產(chǎn)量，脫皮干凈后通過減少脫皮數(shù)字應(yīng)盡快的把蒜米從出料口卸下，單位脫皮時(shí)間長會(huì)損傷蒜米和影響小時(shí)產(chǎn)量。 八、在工作進(jìn)行中集料桶內(nèi)蒜瓣下降至集料桶一半時(shí)應(yīng)繼續(xù)填滿，保持滿桶，以達(dá)到充分干燥。 九、關(guān)閉風(fēng)機(jī)開關(guān)，關(guān)閉脫皮控制面板的開關(guān)，結(jié)束脫皮工作。 十、嚴(yán)禁將水濺到脫皮控制面板上以防漏電損壞電子元件。十一、嚴(yán)禁私自亂接線路、管路，更換部件必須在原位置使用原配件。伊德欣節(jié)能燃?xì)庹麸埞癜踩僮饕?guī)程 一、打開柜門，將以裝好米或面食的飯盒放入柜內(nèi)，關(guān)好并緊閉柜門，當(dāng)使用燃?xì)饧訜嵴糁剖称?/p>

14、時(shí)，打開電子打火閥，往順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)旋鈕，聽到咔叭的打火聲，從觀火控可看到柜內(nèi)燃燒器燃燒，如果觀火孔看不到燃火，說明燃?xì)鉀]有送到或點(diǎn)火不成功，檢查原因后可再次點(diǎn)火。 二、十分鐘左右蒸汽發(fā)生器即供蒸汽，蒸煮25-50分鐘，關(guān)閉點(diǎn)火開關(guān)，切斷氣源。 三、當(dāng)日使用完畢，必須關(guān)閉供水閥，然后打開排水閥，將蒸發(fā)器內(nèi)的水及污物 排除干凈，確保蒸發(fā)器內(nèi)水源潔凈，并確保冬天不因有積水而凍裂、損壞。 四、取出食品時(shí)應(yīng)注意身體切勿正對(duì)蒸飯柜門縫，緩緩打開門鎖，讓蒸飯柜高溫蒸汽泄壓后再打開取食品，取出食品時(shí)應(yīng)拿隔熱物品隔熱以免燙傷。 五、使用蒸飯柜時(shí)必須保證足夠水量，確保浮球閥開、關(guān)水準(zhǔn)備無誤，以免發(fā)生缺水故障，燒

15、毀蒸汽發(fā)生器。 六、使用完畢后，應(yīng)保持柜內(nèi)清潔，保持發(fā)生器水箱清潔，清潔時(shí)不得使用噴水管沖洗，避免電氣受潮，注意放掉柜內(nèi)污水。ZW-813強(qiáng)力打碎機(jī)安全操作規(guī)程 一、 操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，操作者在使用機(jī)器 前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工作，禁止機(jī)器反轉(zhuǎn)運(yùn)行。二、一切正常后，可將被打碎物均勻地倒入料斗，被打碎物顆粒不能超過15mm。三、物料在打碎前必須清理干凈，不能含有泥沙、堅(jiān)硬外殼及皮類，否則回?fù)p傷刀片，縮短刀片壽命。四、每次使用完畢，應(yīng)清洗干凈破碎室及刀片，特別是酸堿性物品料，清洗機(jī)器時(shí)不要將水淋到電源開關(guān)、電動(dòng)機(jī)，以免發(fā)生短路等情況。五、磨刀時(shí)可以將刀片從機(jī)器上卸下來，必須要有專業(yè)人員來進(jìn)行，以免損壞刀片。ZW-690帶骨切塊機(jī)安全操作規(guī)程 一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長，戴好套袖，加工作業(yè)時(shí)，操作員應(yīng)穿防滑工作鞋，操作者在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常工