學(xué)習(xí)燒烤從黑椒雞配方技術(shù)學(xué)習(xí)入門提升快(共4頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上 學(xué)習(xí)燒烤從黑椒雞配方技術(shù)學(xué)習(xí)入門提升快 如果只是幾盤羊肉串，雞翅，韭菜，臭豆腐，小饅頭，面筋等的烤法，吃貨們一眼就能夠看出那就是路邊小吃攤小打小鬧的做法。適合現(xiàn)代人消費需求的烤海鮮，烤魚，烤雞，烤鴨等真還得下一番功夫。學(xué)習(xí)燒烤講究色、香、味俱全，而又有創(chuàng)意性的高大上燒烤配方技術(shù)學(xué)習(xí)那才是一個“絕”。 燒烤導(dǎo)師認(rèn)為，從烤好一支黑椒雞的燒烤配方技術(shù)學(xué)習(xí)起步提升更快。學(xué)習(xí)燒烤黑椒雞，首先必須弄清楚其原理。是以雞為食材，黑胡椒為主味調(diào)制烤出的雞，據(jù)資料記載，胡椒不僅是常用的調(diào)味料，還是一味中藥。胡椒味辛，大溫，無毒。入胃、大腸經(jīng)。有溫中，下氣，消痰，解毒等功效。對寒痰食積，

2、脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢等有好處。胡椒有黑胡椒和白胡椒之分，下面就來講述一下黑胡椒烤雞的具體做法。 一，選擇食材： 主要食材：三黃雞一只約930克左右。 二，主要調(diào)味料：黑胡椒粉15-22克， 其它調(diào)味料：紅椒1個，大蒜10克，蔥8克，姜10克，洋蔥10克，生抽15克，檸檬汁20克，紅酒8克，鹽6克，辣椒粉7克，山胡椒2克，橄欖油20克，食用乙基麥芽酚3克。 三，烤制烘焙：碳烤，電烤都可以，但一般以電烤為主，其轉(zhuǎn)叉功能，190，50分鐘左右。 四，制作步驟： 1、準(zhǔn)備食材，整理好的三黃雞一只。 2、將所有調(diào)味料準(zhǔn)備好。大蒜、蔥、洋蔥，姜等切碎，紅椒切成小塊，山胡椒磨成粉。 3、把切

3、碎的大蒜、蔥、姜、紅椒，紅酒，加入橄欖油和生抽、檸檬汁，放入食品料理機(jī)打粉碎，成為細(xì)膩的調(diào)味醬汁。 4、把雞脖子、雞爪切掉。雞和調(diào)味醬汁混合，再加入鹽、現(xiàn)磨黑胡椒粉、山胡椒粉，辣椒粉，食用乙基麥芽酚拌勻。 注意將醬汁也要涂抹到雞的內(nèi)膛，使內(nèi)外入味均勻。將雞腌制6個小時以上。這是黑椒雞燒烤配方技術(shù)學(xué)習(xí)的關(guān)鍵一步。 5、腌好的雞肉，除去多余調(diào)味料，先將轉(zhuǎn)叉桿從雞身捅入，再用兩個叉子一左一右深深插入雞肉里擰緊，使雞身固定。 6、如果是用烤箱烤的話，烤箱應(yīng)該選擇轉(zhuǎn)叉功能，預(yù)熱到190。 7、用轉(zhuǎn)叉手柄將雞放入烤箱。關(guān)上烤箱門，雞會在轉(zhuǎn)叉的帶動下一邊轉(zhuǎn)動一邊烘烤。學(xué)習(xí)燒烤像這樣的烤法都得學(xué)會。 8、烤的時間大約得50分鐘左右，雞就烤好了。用手柄將雞取下即可。 這塊黑胡椒烤雞色澤醬紅，酥皮嫩香，入口化渣，回味悠長。是燒烤店，燒烤城，飯店、酒店等拿得出手的特色菜品。 五，學(xué)習(xí)燒烤黑胡椒雞應(yīng)該注意的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 1，嚴(yán)格食材和調(diào)味品的比例。尤其是初學(xué)者對燒烤配方