天財(cái)酒店崗位職責(zé)(doc44)

1、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)崗位名稱餐廳經(jīng)理簽訂日期年 月日 總頁碼：頁直接上級(jí)餐廳總監(jiān)直接下級(jí)餐廳主管全面負(fù)責(zé)制定并實(shí)施中餐廳工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，精通本餐廳菜品崗位的相關(guān)知識(shí)，對(duì)前廳進(jìn)行全面而高效的管理，組織指揮整個(gè)中餐廳提要的服務(wù)工作，資產(chǎn)的管理工作，以及餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)和經(jīng)營(yíng)工作，配合廚師長(zhǎng)對(duì)中廚部的管理 , 達(dá)到并不斷提高，承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。1、制定中餐廳經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)，規(guī)定各級(jí)管理人員和員工的崗職責(zé)，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。2、對(duì)市場(chǎng)有高度的敏感性，帶領(lǐng)銷售部進(jìn)行全面的推廣銷售。詳細(xì)閱讀每月報(bào)表，檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)度與營(yíng)業(yè)計(jì)劃完成情況，并采取對(duì)策，保證酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)順利進(jìn)行。3、負(fù)責(zé)重要客人的接待工作，保持與社會(huì)各界的

2、廣泛聯(lián)系，塑造酒店良好的內(nèi)外部形象。4、以身作則，關(guān)心員工，獎(jiǎng)罰分明使中餐廳有高度凝聚力和歸屬感5、認(rèn)真抽查航海日記，負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況；6、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)位7、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及職服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚部，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；8、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級(jí)；9、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；10、協(xié)助餐廳領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì)，定期審核高速調(diào)整督導(dǎo)；責(zé)11、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施

3、、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；12、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作；13、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、 11 點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，做好例會(huì)檢查，傳達(dá)會(huì)議紀(jì)要并總結(jié)分析前一天工作問題，跟進(jìn)下步工作實(shí)施；工3、做整個(gè)餐廳的巡視工作及時(shí)指出并更正；作程序4、監(jiān)督前廳各部門做好接待準(zhǔn)備工作；5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況；6、對(duì)餐廳特殊事情的及時(shí)處理；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、 17：00 開班前會(huì)，對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束，熟知當(dāng)日營(yíng)業(yè)狀況，填寫經(jīng)理日卡，做好營(yíng)業(yè)分析和總結(jié)。

4、做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)素 質(zhì)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，對(duì)于客人意見做好分析，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，內(nèi)部協(xié)調(diào)要和諧，要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周到的服要 求務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)，和管理水平，能寬容待人。對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶直的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)前廳成本控接制（物耗）、優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)負(fù)責(zé)；對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工責(zé)作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門任和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任

5、。贈(zèng)菜權(quán)：給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來品嘗；排班權(quán)：所有人職 權(quán)及員的工作安排，也可間接監(jiān)督；打折權(quán)；指揮權(quán)；獎(jiǎng)罰權(quán)；最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。應(yīng)有權(quán)利權(quán)利：在勞動(dòng)工作中酒店賦予員工的一切權(quán)力（具體參照員工手冊(cè)）管轄范圍區(qū)域范圍：前廳全面工作。及聯(lián)絡(luò)各聯(lián)絡(luò)部門：餐飲部、前廳部、銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部以部門及各分部門。崗位名稱直接上級(jí)崗位提要崗位職責(zé)素質(zhì)要求管理權(quán)限管轄范圍協(xié)調(diào)部門崗位職責(zé)授 權(quán) 書迎賓員位職責(zé)迎賓員簽訂日期年月日總頁碼：頁餐廳主管直接下級(jí)-負(fù)責(zé)做好光臨本餐廳用餐賓客的迎送接待工作，接受預(yù)訂并加以落實(shí)，了解和收集賓客建議，并及時(shí)反饋，以規(guī)范優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，樹立會(huì)所良好的服務(wù)形象。

6、1、認(rèn)真執(zhí)行本部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、工作要求等。做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，每日準(zhǔn)時(shí)參加部門例會(huì)。2、隨時(shí)掌握客情，接受預(yù)訂，安排留臺(tái)。3、熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F客姓名。4、向每位賓客適時(shí)適度的介紹餐廳的環(huán)境及服務(wù)項(xiàng)目、 設(shè)施等，以提高餐廳的知名度。5、在客滿時(shí)，向賓客禮貌地解釋，并安排客人等候，做好侯座記錄。6、解答客人提出的有關(guān)餐廳設(shè)施方面的問題，收集用餐后客人對(duì)餐廳的建議，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。7、做好就餐人數(shù)的記錄，統(tǒng)計(jì)餐廳常來客戶的姓名、聯(lián)系方式、喜好等。1、具有高中文化程度或同等學(xué)歷；2、標(biāo)準(zhǔn)的普通話，熟練了解餐廳的概況及有關(guān)的服務(wù)知識(shí)。3

7、、具有親和力，愛崗敬業(yè)，善于與賓客溝通，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。在餐廳的特殊策劃活動(dòng)中，有一定的折扣權(quán)利。-服務(wù)部、出品部、財(cái)務(wù)部、行政部茲收到迎賓員崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容， 并謹(jǐn)此聲明，本人保證盡職執(zhí)行。同時(shí)承擔(dān)直接的管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：崗位名稱直接上級(jí)崗位提要崗位職責(zé)工作程序素質(zhì)前廳主管崗位職責(zé)前廳主管簽訂日期年月日總頁碼：頁前廳經(jīng)理直接下級(jí)領(lǐng)班、領(lǐng)位應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作及人員的分配工作，負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。1、檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人衛(wèi)生情況；2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；3

8、、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)；4、負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營(yíng)業(yè)信息及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)和服務(wù)總監(jiān)，以便及時(shí)調(diào)整。5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報(bào)；6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，餐廳之間與廚房之間；7、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時(shí)改進(jìn)；8、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；9、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工作安全；10、輔助服務(wù)總監(jiān)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核工作；11、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提

9、供優(yōu)秀服務(wù)；12、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時(shí)上報(bào)服務(wù)總監(jiān)；13、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時(shí)將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長(zhǎng)，重要VIP 接待及時(shí)通知服務(wù)總監(jiān)；14、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生；15、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時(shí)上報(bào)；16、組織班前會(huì)業(yè)務(wù)例會(huì)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)確定的各項(xiàng)工作措施和要求，并組織落實(shí)，保證管理系統(tǒng)的暢通。1、提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、10 點(diǎn) 25 分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，協(xié)助總監(jiān)安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位立崗情況，做好迎

10、賓工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；6、餐中主動(dòng)詢問客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理并上報(bào)；7、進(jìn)行餐后工作檢查；8、 16：55 分參加班前會(huì)，并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)給服務(wù)總監(jiān)；做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)要求直接責(zé)任職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)服務(wù)總監(jiān)，善待每位客人，做事要積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密，保證客源。對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連

11、帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)前廳成本控制（物耗）、優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)負(fù)責(zé)；對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的餐廳和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；其它應(yīng)由本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職權(quán)：具體工作分派權(quán)；工作落實(shí)權(quán)；協(xié)助總監(jiān)完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)；檢查工作職權(quán)；一般事件的處理權(quán)；激勵(lì)獎(jiǎng)罰權(quán)；權(quán)利：在勞動(dòng)工作中賦予員工的一切權(quán)力（具體參照員工手冊(cè)）利管轄范圍及區(qū)域范圍：零點(diǎn)餐廳、廳房、傳菜部、迎賓員。聯(lián)絡(luò)部門：銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、保衛(wèi)部等。聯(lián)絡(luò)各部門變更備注執(zhí)行人簽名服務(wù)部主管（本崗位）服務(wù)總監(jiān)（直接上級(jí)）茲收到主管崗位職責(zé) 。本人

12、明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容， 并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。包間領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱直接上級(jí)包間領(lǐng)班前廳主管簽訂日期直接下級(jí)年月日總頁碼：服務(wù)員頁應(yīng)精通本餐廳菜品的有關(guān)知識(shí)，對(duì)包間進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮本部的服務(wù)工作及人員的分配工作，執(zhí)行、監(jiān)崗位督、檢查保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，并對(duì)提要下屬員工的工作進(jìn)行考核評(píng)估。1、實(shí)施餐廳及本部門的各項(xiàng)計(jì)劃，完成前廳主管布置的各項(xiàng)任務(wù)。2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。3、負(fù)責(zé)本組日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)。4、負(fù)責(zé)將包間經(jīng)營(yíng)狀況、賓客反饋意見、菜品等綜合性營(yíng)業(yè)信息及時(shí)反饋給上

13、級(jí)，以便及時(shí)調(diào)整。5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級(jí)匯報(bào)。6、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視包間，征詢客人意見及要求，及時(shí)改進(jìn)；7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；8、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工作安全；9、輔助上級(jí)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，崗10、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀位服務(wù)；職11、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐，并及時(shí)將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋主管，重責(zé)要 VIP 接待及時(shí)通知上級(jí)；13、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本部服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人衛(wèi)生情況；1、要有職高以上學(xué)歷，有3 年以上的管理

14、工作經(jīng)驗(yàn)。2、具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心，。素3、熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售及各項(xiàng)相關(guān)方面的知識(shí)。質(zhì)4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧。要5、具有較強(qiáng)語言溝通能力。求6、身體健康，精力充沛，儀表端莊。管轄范圍區(qū)域范圍：餐廳協(xié)調(diào)部門銷售部、出品部、財(cái)務(wù)部、行政部1、對(duì)本部人員有指揮權(quán)，有選用、晉升、獎(jiǎng)懲和調(diào)配的建議權(quán)。管理權(quán)限2、遵照財(cái)務(wù)制度，有對(duì)客戶的折扣權(quán)等。茲收到包間領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。崗位職責(zé)同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。授權(quán)書執(zhí)行人簽名：零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱零點(diǎn)廳領(lǐng)班簽訂日期年月日總頁碼：1頁直接上級(jí)前廳經(jīng)理直接下級(jí)

15、樓面服務(wù)員應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識(shí)，對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮本部的服務(wù)工作及人員的分配工作，執(zhí)崗位行、監(jiān)督、檢查保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)指提要標(biāo)，并對(duì)下屬員工的工作進(jìn)行考核評(píng)估。1、實(shí)施餐廳及本部門的各項(xiàng)計(jì)劃，完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)。3、負(fù)責(zé)本組日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)。4、負(fù)責(zé)將本部經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營(yíng)業(yè)信息及時(shí)反饋給上級(jí)，以便及時(shí)調(diào)整。5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向上級(jí)匯報(bào)。6、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時(shí)改進(jìn)；7、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用

16、品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；8、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施等實(shí)行檢查布置，確保餐廳的工作安全；9、輔助上級(jí)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃崗10、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)位秀服務(wù)；職11、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生，檢查本責(zé)部服務(wù)員儀容儀表，服裝及個(gè)人衛(wèi)生情況；12、重點(diǎn)跟進(jìn)重要客戶的用餐，并及時(shí)將重要客戶所需及用餐情況做好登記并反饋上級(jí)。素1、要有職高以上學(xué)歷，有 3 年以上的管理工作經(jīng)驗(yàn)。質(zhì)2、具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心， 。要3、熟悉餐廳管理、服務(wù)、銷售及各項(xiàng)相關(guān)方面的知識(shí)。求4、具有較強(qiáng)語言溝通能力身體健康，精力充

17、沛，儀表端莊。管轄范圍區(qū)域范圍：零點(diǎn)廳協(xié)調(diào)部門銷售部、出品部、財(cái)務(wù)部、行政部1、對(duì)本部人員有指揮權(quán)，有工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。2、對(duì)本部人員有選用、晉升、獎(jiǎng)懲和調(diào)配的建議權(quán)，管理權(quán)限3、遵照財(cái)務(wù)制度，有對(duì)客戶的折扣權(quán)等。茲收到零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容， 并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。崗位職責(zé)授權(quán)書執(zhí)行人簽名：崗位名稱直接上級(jí)崗位提要崗位職責(zé)素質(zhì)要求負(fù)責(zé)范圍協(xié)調(diào)部門管理權(quán)限崗位職責(zé)授權(quán)書服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員簽訂日期年月日總頁碼：2頁領(lǐng)班直接下級(jí)-按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)工作；熱情、周到、細(xì)致、耐心的滿足客人需求。1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時(shí)上下班，服從領(lǐng)班

18、的指揮和安排；2、做好自己區(qū)域的的衛(wèi)生工作（餐桌、四周、備餐柜、地面等）3、負(fù)責(zé)接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價(jià)格、原料等，準(zhǔn)確推銷給客人；4、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)榭腿颂峁M意的服務(wù)；5、嚴(yán)格按照規(guī)范的動(dòng)作執(zhí)行服務(wù)操作手冊(cè)操作；6、禮貌地送客，及時(shí)向當(dāng)區(qū)領(lǐng)班匯報(bào)；7、客人離開時(shí)，立即清理臺(tái)面，做好翻臺(tái)工作，迎接新的客人；8、遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度；9、愛護(hù)餐廳設(shè)備，節(jié)約能源。10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。11、跟進(jìn)客戶的用餐，并及時(shí)將客戶所需及用餐情況做好登記并反饋領(lǐng)班。1、要有高中以上學(xué)歷。2、具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，熟練的服務(wù)技能和技巧。3、身體健康，儀表端莊。分配負(fù)責(zé)的區(qū)域傳菜

19、組保潔組收銀組迎賓組對(duì)賓客不滿的菜品有反饋的權(quán)利。茲收到服務(wù)員崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容， 并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)崗位名稱直接上級(jí)傳菜部領(lǐng)班前廳經(jīng)理簽訂日期直接下級(jí)年月日總頁碼：傳菜員頁負(fù)責(zé)菜品質(zhì)量監(jiān)督工作。協(xié)助上級(jí)制定傳菜部操作流程，同時(shí)崗位對(duì)本區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，日常工作的分配，努力提要完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)，并對(duì)下屬員工的工作進(jìn)行考核評(píng)估。1、接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，帶領(lǐng)本班員工實(shí)施上級(jí)所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令。2、督導(dǎo)本部員工執(zhí)行本餐廳的各項(xiàng)操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。3、及時(shí)傳達(dá)上級(jí)確定的各項(xiàng)

20、工作措施和要求，并督導(dǎo)實(shí)施。4、督導(dǎo)本部員工做好全面檢查工作，使之達(dá)到營(yíng)業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)要求。5、把握好菜品質(zhì)量關(guān)，將菜品意見及時(shí)反饋廚房，并上報(bào)上級(jí)。6、宴請(qǐng)重要貴賓時(shí)，負(fù)責(zé)傳菜部的督導(dǎo)和銜接工作。7、監(jiān)督傳菜部物品盤點(diǎn)工作，定期把結(jié)果向上級(jí)匯報(bào)。8、監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)管理，做好指導(dǎo)工作。崗9、協(xié)助經(jīng)理做好下屬日?；A(chǔ)的培訓(xùn)工作，努力提高本部門的工位作效率。職10、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班并及時(shí)上報(bào)上級(jí)。責(zé)11、組織班前會(huì)業(yè)務(wù)例會(huì)，及時(shí)傳達(dá)上級(jí)確定的各項(xiàng)工作措施和要求，并組織落實(shí)，保證管理系統(tǒng)的暢通。12、負(fù)責(zé)餐廳更換布草的工作，保證布草干靜平整并及時(shí)地滿足餐廳的經(jīng)營(yíng)需求。13、負(fù)責(zé)分派傳菜員將

21、前廳的垃圾和臟餐具及時(shí)地傳遞到洗碗間。1、要有職高以上學(xué)歷，有 2 年以上的管理工作經(jīng)驗(yàn)。素質(zhì)2、具有較強(qiáng)的組織領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)能力，有事業(yè)心和工作責(zé)任心， 。3、熟悉餐廳菜品、運(yùn)作、傳菜及各項(xiàng)相關(guān)方面的知識(shí)。要求4、具有較強(qiáng)語言溝通能力。1、對(duì)本部人員有指揮權(quán)、選用、晉升、獎(jiǎng)懲和調(diào)配的建議權(quán)，管理權(quán)限2、享有本部員工的工作排班權(quán)、工作安排權(quán)。管轄范圍傳菜部協(xié)調(diào)部門出品部茲收到傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)崗位職責(zé)行。同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。授權(quán)書執(zhí)行人簽名：傳菜員崗位職責(zé)崗位名稱傳菜員簽訂日期年 月日 總頁碼：頁直接上級(jí)傳菜領(lǐng)班直接下級(jí)-崗位負(fù)責(zé)餐廳訂

22、單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所跟佐料及服提要?jiǎng)?wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好各項(xiàng)服務(wù)員后勤保障工作。1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時(shí)上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排。2、做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作。3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等。4、及時(shí)、準(zhǔn)確、無誤地傳遞菜品到指定臺(tái)位，遇到客人應(yīng)有禮貌。崗5、負(fù)責(zé)協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等。6、負(fù)責(zé)清點(diǎn)本餐廳撤下和收回的布草數(shù)量并保證質(zhì)量要求。位7、遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。職8、協(xié)助服務(wù)人員收臺(tái)，整理餐臺(tái)及收尾工作。責(zé)9、負(fù)責(zé)布草的送洗及回收。10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。1、要有高中以上學(xué)歷。素質(zhì)2、具有工作責(zé)任心，較好語言溝通能力，身體健康，五官端正。要

23、求3、具有熟練的托盤技能和技巧。負(fù)責(zé)范圍分配負(fù)責(zé)的區(qū)域協(xié)調(diào)部門洗碗組、保潔組、餐廳各組管理權(quán)限對(duì)不合格的菜品有拒絕上的權(quán)利。茲收到傳菜員崗位職責(zé)。本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容， 并謹(jǐn)此聲明，本人保證其盡職執(zhí)行。崗位職責(zé)同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：授權(quán)書崗位名稱直接上級(jí)崗位提要崗位職責(zé)素質(zhì)要求管理權(quán)限管轄范圍協(xié)調(diào)部門崗位職責(zé)授 權(quán) 書酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)酒水部領(lǐng)班簽訂日期年月日總頁碼：頁前廳經(jīng)理直接下級(jí)酒吧員負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水經(jīng)營(yíng)管理工作，協(xié)助上級(jí)制定和實(shí)施吧臺(tái)的出品標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)酒吧員工為客人提供高品質(zhì)的出品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。1、制定酒吧的出品標(biāo)準(zhǔn)和酒水服務(wù)程序并組織實(shí)施；2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理安排員工班

24、次， 監(jiān)督員工在營(yíng)業(yè)期間內(nèi)的工作；3、負(fù)責(zé)檢查酒吧物品、 設(shè)備和用具的領(lǐng)用和管理工作，進(jìn)行物品申購(gòu)計(jì)劃工作；4、以身作則的參與酒吧的出品工作， 帶領(lǐng)員工一起高質(zhì)量的完成餐廳的出品任務(wù)；5、負(fù)責(zé)酒吧的帳務(wù)的具體工作，做好酒水成本控制；6、負(fù)責(zé)落實(shí)酒吧的設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)工作的安排，并落實(shí)到人；7、定期對(duì)員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)， 督促員工遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，對(duì)本部門員工進(jìn)行業(yè)務(wù)考核評(píng)估；8、及時(shí)認(rèn)真的完成上級(jí)指派的其他工作；1、具有高中以上學(xué)歷，有兩年以上的酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。2、掌握酒水出品的相關(guān)知識(shí)， 明確酒吧的功能和出品流程，會(huì)計(jì)算酒吧的出品的毛利并進(jìn)行合理化建議。3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行力，身

25、體健康、精力充沛，具備良好的個(gè)人素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)；享有本部員工的工作指揮權(quán)、排班權(quán)、工作安排權(quán)、獎(jiǎng)懲權(quán)；酒吧出品部、采購(gòu)部、服務(wù)組茲收到酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)。本人已熟知職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明：本人保證將盡職執(zhí)行。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：酒吧員崗位職責(zé)崗位名稱直接上級(jí)崗位提要酒吧員簽訂日期年月日總頁碼：2頁酒水部領(lǐng)班直接下級(jí)-按標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量的完成酒水部的出品工作，保證當(dāng)日酒水銷售的帳貨相符。1、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度，按照餐廳的規(guī)定著裝；2、負(fù)責(zé)吧臺(tái)酒水區(qū)域（包括各種陳列酒品）的衛(wèi)生清潔工作；3、按標(biāo)準(zhǔn)完成酒水部的出品工作， 做好餐前的檢查工作和餐后的收尾工作。4、開餐后，保持飽滿

26、的精神狀態(tài)， 樹立餐銷部良好的工作形象；崗5、對(duì)于服務(wù)員開據(jù)的煙酒單要嚴(yán)格核對(duì)， 發(fā)現(xiàn)價(jià)格或數(shù)量錯(cuò)誤位及時(shí)調(diào)整并通知服務(wù)員更正；職6、工作期間，要按標(biāo)準(zhǔn)使用禮貌用語，不得對(duì)顧客無禮；責(zé)7、不得私自享用或變賣煙酒，不得私自外借煙酒， 不得私拿饋贈(zèng)煙酒和客人存放煙酒；8、每天進(jìn)行核對(duì)酒吧煙酒數(shù)量，填寫酒吧銷售日?qǐng)?bào)。素質(zhì)要求高中以上學(xué)歷，身健康體，相貌端正，思維敏捷，有較強(qiáng)的服從意識(shí)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)；管轄范圍所分配的酒水部的各種物品及固定資產(chǎn)。協(xié)調(diào)部門出品部、服務(wù)組茲收到酒吧員崗位職責(zé)。崗位職責(zé)本人已熟知職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲明：本人保證將盡授 權(quán) 書職執(zhí)行。承擔(dān)直接管理責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。執(zhí)行人簽名：

27、2) 、 中廚部廚房崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)崗位名稱廚師長(zhǎng)簽訂日期年月日 總頁碼： 頁直接上級(jí)餐廳總監(jiān)直接下級(jí)出品部各部門、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。崗位、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出提要勤情況。、根據(jù)廚師的能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)

28、親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫存情況作好特選菜和推崗銷菜的籌劃。、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫存和剩余食品。位、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。、根據(jù)產(chǎn)品要求， 組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。職、制訂新產(chǎn)品開發(fā)， 試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。根據(jù)生產(chǎn)要求， 制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。責(zé)負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度， 組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來檢查生產(chǎn)規(guī)范。制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)

29、計(jì)劃。1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；工2、督導(dǎo)并檢查各主管的工作任務(wù)3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好作狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；程5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進(jìn)行餐后工作檢查；序7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并處理素質(zhì)要求直接責(zé)任職 權(quán)及應(yīng)有權(quán)利管轄范圍變更備注執(zhí)行人簽名做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的

30、工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。負(fù)責(zé)管理出品部的所有主管的日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平， 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；注：嚴(yán)格要求各個(gè)部門主管對(duì)自己所管轄區(qū)域的水，電，氣和衛(wèi)生的管理 根據(jù)廚房員工獎(jiǎng)懲條例 ，實(shí)施獎(jiǎng)懲；負(fù)責(zé)管理出品部所有區(qū)域：中廚部，燒臘部，點(diǎn)心部，鮑魚檔，廚師長(zhǎng)茲收到廚師長(zhǎng)崗位職責(zé) 本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容， 并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。崗位名稱直接上級(jí)崗位提要崗位職責(zé)工作程序素質(zhì)要求直接責(zé)任副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)廚師長(zhǎng)助理簽訂日期年月日總頁碼：頁廚師長(zhǎng)直接下

31、級(jí)中廚各崗位負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，行政總廚不在時(shí)厲行其職責(zé)，和監(jiān)督每個(gè)部門衛(wèi)生，1、負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動(dòng)態(tài)；2、做好勞動(dòng)調(diào)配，每日不定時(shí)到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；3、負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會(huì)技術(shù)力量的安排情況，控制采購(gòu)物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、4、成本利率； 每天召開生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會(huì)議，聽取報(bào)告，傳達(dá)上級(jí)指示，聽取收集意見。5、提出整改方案； 健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎(jiǎng)懲制度，視其責(zé)任大小及損失

32、程度上報(bào)行政總廚。6、每月 1 號(hào)和 15 號(hào)與采購(gòu)部門有關(guān)人員一起巡視市場(chǎng)，了解市場(chǎng)原料價(jià)格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點(diǎn)，使酒樓菜點(diǎn)滿足消費(fèi)者的需求。7、加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;8、配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)， 具有高度的生產(chǎn)安全意識(shí)， 防范意識(shí) ;1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進(jìn)行餐后工作檢查；、總結(jié)每一天來工作中所

33、出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)； 對(duì)廚房成本控制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)有權(quán)處理出品部各檔口事務(wù)，負(fù)責(zé)管理出品部日常工作、評(píng)估他們及 的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲應(yīng)有權(quán)利廚房各崗位：管轄范圍砧板，炒鍋，打荷，上

34、雜，水臺(tái)，變更備注執(zhí)行人簽廚師長(zhǎng)助理，（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：名茲收到廚師長(zhǎng)助理崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。崗位名稱直接上級(jí)崗位提要崗位職責(zé)炒鍋主管崗位職責(zé)炒鍋主管簽訂日期年月日總頁碼：頁廚師長(zhǎng)直接下級(jí)鍋線。打荷負(fù)責(zé)貫徹行鍋線，打荷的日常事務(wù)工作，把好熱菜質(zhì)量關(guān)1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作；2、全面協(xié)助計(jì)劃、控制和協(xié)調(diào)中餐范圍食品的準(zhǔn)備，制作成本和推廣工作，確保達(dá)到提高效率、高質(zhì)量的中餐食品及預(yù)期利潤(rùn)；3 、負(fù)責(zé)管理中廚各領(lǐng)班、廚師的日常工作、評(píng)估他們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便 根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；4 、

35、令所有中廚房員工受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，努力提高他們的技術(shù)水平，對(duì)食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等有培訓(xùn)義務(wù)；5 、 留意中廚房的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；6 、妥善計(jì)劃和處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低食品損耗，以利于減少 成本，并向有關(guān)主管報(bào)告到交食品原料的提轉(zhuǎn)的損耗；7 、重視日常員工的個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝；8 、管理中廚房員工的工作時(shí)間、工作分配，任何時(shí)候確保以充分的人力，合理的分工提供高效率、高質(zhì)量的熱菜出品9 、對(duì)食品原料和用品消耗作出預(yù)算，及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充并對(duì)到貨質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收；10 、在工作中密切聯(lián)系與餐廳的服務(wù)，以

36、確保最高工作標(biāo)準(zhǔn)；11 、掌握中廚房相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔；12 、負(fù)責(zé)檢查中廚房使用設(shè)備所在位置、使用情況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定 足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞；13 、執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。開檔檢查所用調(diào)料加工開餐前食品烹制零點(diǎn)及工宴會(huì)菜品清理崗位衛(wèi)生收檔檢查所用設(shè)備是否關(guān)閉下班作1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、協(xié)助廚師長(zhǎng)安排工作崗位的劃分程3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；序4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、指導(dǎo)并監(jiān)督各崗位；6、進(jìn)行餐后工作檢查；7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚

37、素質(zhì)做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求格要求員工，對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)直下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)；對(duì)廚房成本控接制（物耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終責(zé)結(jié)果負(fù)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店任和部門秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)負(fù)責(zé)管理鍋線，打荷，水臺(tái)，上雜，沙鍋檔，日常工作、評(píng)估他們及的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；應(yīng)有權(quán)利廚房各崗位：炒鍋，打荷，上雜，水臺(tái)，管轄范圍變更備注炒

38、鍋主管 、（直接上級(jí)）廚師長(zhǎng) ：執(zhí)行人簽茲收到炒鍋主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。崗位名稱直接上級(jí)崗位提要崗位職責(zé)砧板主管崗位職責(zé)砧板主管簽訂日期年月日總頁碼：頁廚師長(zhǎng)直接下級(jí)砧板線，水臺(tái)，打荷，粗加工，負(fù)責(zé)貫徹行政總廚主持廚房的日常事務(wù)工作，中廚主管不在時(shí)厲行其職責(zé)部門衛(wèi)生1、緊守崗位的工作和協(xié)助中廚領(lǐng)導(dǎo)和主要運(yùn)作；2、負(fù)責(zé)砧板各有關(guān)工作和水臺(tái)廚師、廚工的日常工作；3、讓砧板廚師受到充分培訓(xùn)，使之充分了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的培訓(xùn)；4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5、妥善處理各剩余食品和原料，在

39、適量備貨前提下努力減低成本；6、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝；7 、根據(jù)宴會(huì)通知做好中廚食品準(zhǔn)備工作；8 、注意砧板崗相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作；9、檢查砧板設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞；10、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；11、留意中廚砧板準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)；12、對(duì)砧板所屬下的冰柜的溫度、 原料在雪柜的狀況經(jīng)常檢查；13、與員工建立和改善有效的聯(lián)系；14、熟悉酒店制定的各項(xiàng)突發(fā)事件處理程序、行政政策、運(yùn)作規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)；15、執(zhí)行上

40、級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。開檔驗(yàn)收和領(lǐng)取當(dāng)日的原材料分檔取料刀工處理將原料工腌制和上漿配制零點(diǎn)及宴會(huì)菜品補(bǔ)充下班次所需原料填寫次日購(gòu)貨單清理本崗衛(wèi)生收檔下班作1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分程3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；序4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5、每天下班前做好明天用料交給采購(gòu)部6、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)行政總廚素質(zhì)做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)要求準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，對(duì)直接上級(jí)及本人所涉及的工作負(fù)直接責(zé)任；執(zhí)行并完成上級(jí)下達(dá)直的各項(xiàng)任務(wù)；定期匯報(bào)，請(qǐng)示工作；本人親

41、自做的工作所連帶的責(zé)任；對(duì)所轄工作區(qū)域以及工作中個(gè)人行為負(fù)責(zé)； 對(duì)廚房成本控制（物接耗）、對(duì)轄區(qū)設(shè)備設(shè)施負(fù)責(zé)。本人的工作行為所產(chǎn)生的最終結(jié)果負(fù)責(zé)責(zé)；對(duì)本人的紀(jì)律行為負(fù)責(zé)；對(duì)本部門和本人所掌管的飯店和部門任秘密的安全負(fù)責(zé)；本人承擔(dān)的本部門領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。職 權(quán)負(fù)責(zé)管理砧板線，打荷，水臺(tái)，上雜，沙鍋檔，日常工作、評(píng)估他及們的工作表現(xiàn)和水平給與上級(jí)，以便根據(jù)酒店規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲；應(yīng)有權(quán)利廚房的管轄范圍砧板線，打荷，水臺(tái)，上雜，變更備注執(zhí)行人簽砧板主管 （直接上級(jí)）廚師長(zhǎng)：名茲收到砧板主管崗位職責(zé)本人明白職責(zé)的詳細(xì)內(nèi)容，并謹(jǐn)此聲名：本人保證其盡職執(zhí)行，同時(shí)承擔(dān)直接責(zé)任和執(zhí)行責(zé)任。面點(diǎn)主管崗位職責(zé)崗位名稱直接上級(jí)

42、崗位提要崗位職責(zé)工面點(diǎn)主管簽訂日期年月日總頁碼：頁廚師長(zhǎng)直接下級(jí)點(diǎn)心部各廚工負(fù)責(zé)貫徹行點(diǎn)心部的日常事務(wù)工作，把好每款點(diǎn)心質(zhì)量1、 緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督主要運(yùn)作；2 、 負(fù)責(zé)點(diǎn)心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作；3 、讓點(diǎn)心部廚師受到充分培訓(xùn)，使之清楚了解各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，對(duì)他們進(jìn)行食品知識(shí)的提高和衛(wèi)生等的培訓(xùn)義務(wù)，努力提高技術(shù)水平；4 、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等；5 、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本；6 、重視個(gè)人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時(shí)間、良好儀表、規(guī)范著裝；7 、根據(jù)宴會(huì)通知書做好點(diǎn)心食品準(zhǔn)備工作；8 、注意點(diǎn)心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)

43、生工作和冰箱的定期清潔；9 、檢查點(diǎn)心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時(shí)報(bào)修并制定足夠預(yù)防措施，防止酒店財(cái)物遺失或損壞；10 、確保所有的食品準(zhǔn)備和提供完全符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；11 、留意點(diǎn)心部準(zhǔn)備工作和食品制作狀況及進(jìn)度，必要時(shí)通知上級(jí)，讓上級(jí)親自示范操作以改進(jìn)點(diǎn)心操作水準(zhǔn)；12 、與員工建立和改善有效的聯(lián)系；13 、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項(xiàng)規(guī)章制度；14 、執(zhí)行上級(jí)的命令，在工作需要時(shí)執(zhí)行其它的工作。開檔驗(yàn)收所用原料餐中食品制作補(bǔ)充下班次原料收檔清理本崗衛(wèi)生填寫次日購(gòu)貨單下班1、計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分作3、督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；程4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作；5