食品安全現(xiàn)場快速檢測陳庭君學習教案

1、會計學1食品安全現(xiàn)場快速檢測陳庭君食品安全現(xiàn)場快速檢測陳庭君第一頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第1頁/共100頁第二頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第2頁/共100頁第三頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第3頁/共100頁第四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第4頁/共100頁第五頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第5頁/共100頁第六頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第6頁/共100頁第七頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第7頁/共100頁第八頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第8頁/共100頁第九頁，編輯于星期二：十一點 十二分。采樣達標達標樣品樣品未達標未達標 樣品樣品進一步進一步

2、檢測檢測快速檢快速檢測測允許上市允許上市禁止上市禁止上市五、歐美等發(fā)達國家在食品入市方面的通常做法召回處理召回處理達標達標樣品樣品未達標未達標 樣品樣品第9頁/共100頁第十頁，編輯于星期二：十一點 十二分。樣品送檢達標達標樣品樣品未達未達標標 樣品樣品實驗室實驗室檢測檢測允許上市允許上市禁止上市禁止上市六、我國以往在食品入市方面的做法第10頁/共100頁第十一頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第11頁/共100頁第十二頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第12頁/共100頁第十三頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第13頁/共100頁第十四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第14頁/共100頁第

3、十五頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第15頁/共100頁第十六頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第16頁/共100頁第十七頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 101-1第17頁/共100頁第十八頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第18頁/共100頁第十九頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第19頁/共100頁第二十頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第20頁/共100頁第二十一頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 102第21頁/共100頁第二十二頁，編輯于星期二：十一點 十二分。飲用水中的毒鼠強左管陰性，右管陽性 牛乳中的毒鼠強左管陽性，右管陰

4、性第22頁/共100頁第二十三頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 103第23頁/共100頁第二十四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。快檢方法編號：CDC/SB 105 第24頁/共100頁第二十五頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第25頁/共100頁第二十六頁，編輯于星期二：十一點 十二分。意義：意義：亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉（鉀），味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強的毒性，食入克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒

5、等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過高的井水、污水，以及長期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。測定：速測管中含有試劑。液體樣品直接加入速測管中，固體樣品取1g溶解到10ml，從中取1ml加入速測管中，比色測定?？鞕z方法編號：CDC/SB 106 第26頁/共100頁第二十七頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第27頁/共100頁第二十八頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第28頁/共100頁第二十九頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 107第29頁/共100頁第三十頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 108 第3

6、0頁/共100頁第三十一頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第31頁/共100頁第三十二頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 110第32頁/共100頁第三十三頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 110-1第33頁/共100頁第三十四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。 快檢方法編號：CDC/SB 110-2 第34頁/共100頁第三十五頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 112第35頁/共100頁第三十六頁，編輯于星期二：十一點 十二分。酸價快檢方法編號：CDC/SB 113 過氧化值快檢方法編號：CDC/SB 114第

7、36頁/共100頁第三十七頁，編輯于星期二：十一點 十二分。桐油是從桐樹果實中提出來的油，是一種快干性油，工業(yè)中用作油漆及涂料。桐油應用廣乏。其色、味與一般食用油相似，故常有誤食而中毒者。 取油樣1ml于小試管中，沿管壁小心加入“桐油鑒別試劑A”1ml，使試管中溶液分為兩層，將試管置于3545溫水中（溫度不宜過高），加熱約10分鐘。如有桐油存在，在溶液分層的界面上，會出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色的環(huán)，加熱時間延長，顏色會加深，更易觀察，檢出限0.5%?？鞕z方法編號：CDC/SB 115左側陰性，右側陽性第37頁/共100頁第三十八頁，編輯于星期二：十一點 十二分。大麻系一種有毒的大麻科植物，其果實含油

8、在30%左右。大麻油呈棕褐色略帶淡綠色。由于大麻子中含有帶麻醉性的有毒成分，如四氫大麻酚，大麻二酚，大麻酚等，故食用未經(jīng)處理或處理不當?shù)拇舐橛?，會引起中毒。取油?ml置試管中，加入濃鹽酸35ml，加入一次量的“大麻油鑒別試劑A”，振搖1分鐘，10分鐘內(nèi)觀察，若酸層染上粉紅色，靜置后逐漸變成紅色，示有大麻油存在 。 取油樣1ml置于試管中，加入2ml “大麻油鑒別試劑B” ，振搖混勻，靜置5分鐘， 10分鐘內(nèi)觀察，酸層呈現(xiàn)綠色，示有大麻油存在 。 快檢方法編號：CDC/SB 116第38頁/共100頁第三十九頁，編輯于星期二：十一點 十二分。巴豆油是一種劇毒的非食用油，把巴豆油與巴豆油鑒別試液

9、混合后加熱，在兩液交界處會產(chǎn)生紅棕色的環(huán)，可作為鑒別巴豆油的項目之一。操作方法操作方法：取一支試管，加入3ml“巴豆油鑒別試液”。另取一支試管，將1ml油樣注入其中，加入無水乙醇液5ml，充分混勻后，將此溶液沿試管壁慢慢加到盛有“巴豆油鑒別試液”的試管中，將此試管置4050溫水中加熱30分鐘，如在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán)，示有巴豆油存在?？勺鲫栃詫φ諏嶒灱右源_正。注意：注意：本方法檢出限為2.5%。棉子油，菜子油，豆油有時也會產(chǎn)生淡紅色環(huán)，但與巴豆油紅棕色環(huán)很容易區(qū)別。因摻巴豆油的多少，色環(huán)的顏色由紅棕棕黑色。 快檢方法編號：CDC/SB 117左管含10%巴豆油右管為純豆油第39頁/共100頁第

10、四十頁，編輯于星期二：十一點 十二分。礦物油來源于石油分餾的產(chǎn)物，屬于較高級的直鏈烷烴，對人體有害。食入較多時可引起急性中毒。礦物油污染食用油的情況常見于機器潤滑油溢入，盛裝過礦物油的瓶、桶又裝食用油，摻雜使假等。少量礦物油一般不會引起人體急性中毒，而確發(fā)生過在食用油中加入大量液體石蠟食用后中毒的事件。 取2滴油樣于比色管中，加5滴“礦物油鑒別試劑和5ml無水乙醇，不加蓋，放入盛有開水的燒杯中，加熱10分鐘后，加入5ml蒸餾水或純凈水，若發(fā)生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。其最低檢出量為0.1%。 依次為機油、煤油和葵花子油 快檢方法編號：CDC/SB 118第40頁/共100頁第

11、四十一頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 120第41頁/共100頁第四十二頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第42頁/共100頁第四十三頁，編輯于星期二：十一點 十二分。牛乳中的甲醛快檢方法編號：CDC/SB 201第43頁/共100頁第四十四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第44頁/共100頁第四十五頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 202-1 第45頁/共100頁第四十六頁，編輯于星期二：十一點 十二分。 快檢方法編號：CDC/SB 202-2 第46頁/共100頁第四十七頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB

12、 203第47頁/共100頁第四十八頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第48頁/共100頁第四十九頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第49頁/共100頁第五十頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 204第50頁/共100頁第五十一頁，編輯于星期二：十一點 十二分。層析紙劃線點樣示意圖 + + + + +第51頁/共100頁第五十二頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 205第52頁/共100頁第五十三頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 206 第53頁/共100頁第五十四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。本方法采用玫瑰紅

13、試劑與碘反應顯色，顯色深度與碘含量濃度成正比。適用于碘酸鉀強化后的食鹽檢測。也適用于偽劣假冒產(chǎn)品的快速檢測。但不適用于川鹽（四川省產(chǎn)礦鹽）檢測。國家標準 GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應為2060mg/kg。 取鹽樣少許于白紙上，在高度處，慢慢滴上試劑一滴，5秒鐘后與瓶簽上標準比色板對照，即知食鹽中的碘含量。第54頁/共100頁第五十五頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 208-1第55頁/共100頁第五十六頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第56頁/共100頁第五十七頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第57頁/共100頁第五十八頁，編輯于星期二：十一點

14、 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 217-1第58頁/共100頁第五十九頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 217-2第59頁/共100頁第六十頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 217-3第60頁/共100頁第六十一頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 217-4第61頁/共100頁第六十二頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 217-5第62頁/共100頁第六十三頁，編輯于星期二：十一點 十二分。快檢方法編號：CDC/SB 217-6第63頁/共100頁第六十四頁，編輯于星期二：十一點

15、十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 217-7第64頁/共100頁第六十五頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 217-8第65頁/共100頁第六十六頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 218第66頁/共100頁第六十七頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 209第67頁/共100頁第六十八頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 211-1第68頁/共100頁第六十九頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 211-2第69頁/共100頁第七十頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？?/p>

16、檢方法編號：CDC/SB 212第70頁/共100頁第七十一頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第71頁/共100頁第七十二頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 214-1第72頁/共100頁第七十三頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第73頁/共100頁第七十四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第74頁/共100頁第七十五頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 216第75頁/共100頁第七十六頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 224第76頁/共100頁第七十七頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第77頁/共100頁第七十八

17、頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第78頁/共100頁第七十九頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第79頁/共100頁第八十頁，編輯于星期二：十一點 十二分。 快檢方法編號：CDC/SB 301 第80頁/共100頁第八十一頁，編輯于星期二：十一點 十二分?？鞕z方法編號：CDC/SB 303 第81頁/共100頁第八十二頁，編輯于星期二：十一點 十二分。快檢方法編號：CDC/SB 304 第82頁/共100頁第八十三頁，編輯于星期二：十一點 十二分。將樣品直接加入到顯色池中，向顯色池中加入一片試劑，蓋上蓋，上下?lián)u動使試劑片溶解，13分鐘后從正面觀察，與色卡對比找出相同的色階即為游離性余氯的含量

18、?？鞕z方法編號：CDC/SB 304第83頁/共100頁第八十四頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第84頁/共100頁第八十五頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第85頁/共100頁第八十六頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第86頁/共100頁第八十七頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第87頁/共100頁第八十八頁，編輯于星期二：十一點 十二分。17個菌落 滿視野 第88頁/共100頁第八十九頁，編輯于星期二：十一點 十二分。霉菌酵母菌第89頁/共100頁第九十頁，編輯于星期二：十一點 十二分。第90頁/共100頁第九十一頁，編輯于星期二：十一點 十二分。實驗用器皿的快速清洗。固體樣品的快速溶解與有效成分提取。 固體樣品的適當粉碎。第91頁/共100頁第九十二頁，編輯于星期