2017年上半年天津公共營養(yǎng)師入職試題

1、2017年上半年天津公共營養(yǎng)師入職試題一、單項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，只有1個事最符合題意）1、花生最易受到 染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。A. 大腸埃希菌 B.腸內(nèi)致病菌C真菌D .酵母菌2、11、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化,所用強(qiáng)化劑有_鐵、鈣、賴氨酸、 葉酸等。A. 維生素B1、B2B. 維生素DC. 維生素CD. 維生素K3、出現(xiàn)勺情況不需要停止運(yùn)動。A. 不正常的心跳B.感到有些疲勞C.特別眩暈D .嚴(yán)重氣短4、生理盲點(diǎn)測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況 A:維生素B1B:維生素B2C:維生素CD:維生素AE:維生素E5、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是 A .考慮營養(yǎng)問題 的重要程

2、度B .考慮對解決營養(yǎng) 問題的作用 大小C. 考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D .以上均是6能量 RNI和EAR的關(guān)系是。A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR-2SDC. RNI=1.2 XEARD. RNI=EARE. 以上都不對7、具有預(yù)防脈硬化的脂肪酸是A:不飽和脂肪酸B：飽和脂肪酸C:反式脂肪酸D：膽固醇8、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和A. 抗生素 B.甲狀腺素 C.抗原 D.抗體9、分娩后的2天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。A. 4 B. 5C. 6 D. 710、 早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的種類和缺乏程度，為營養(yǎng)評價提供客觀的依 據(jù)。A. 膳食調(diào)查 B.問卷涮查C.實(shí)驗(yàn)室檢查

3、或生化檢查D .體格檢查11、關(guān)于維生素D的敘述，何者有誤？A:不能自己制造B:白色結(jié)晶，脂溶性C:是鈣磷代謝所需D:以上皆非。C .RNI=1.2 X EAR12、能量RNI和EAR的關(guān)系是A . RNI=EAR+2SDB . RNI=EAR-2SDD. RNI=EARE.以上都不對13、 孕婦首選的鈣的來源是。A. 營養(yǎng)補(bǔ)充劑B. 鈣片C. 雞蛋D. 奶類及其制品E. 骨頭湯14、 下列屬于計數(shù)資料的是 。A. 180cmB. 治愈C. 20位男性D. +15、比胸圍的公式為A. 比胸圍=胸圍(cm)寧身高(cm) X10B.比胸圍=胸圍(cm)寧身高(cm) X100 C.比胸圍=胸圍(

4、cm)十身高(cm) X1000D.比胸圍=胸圍(cm)十身高(cm) X1000016、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是 A.食品冷藏應(yīng)注意 急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上c吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上17、癩皮病典型三D ”特征是指A腹瀉、皮炎、出血B.皮炎、癡呆、腹瀉 C.癡呆、脫發(fā)、腹瀉D.皮炎、腹瀉、疲倦 E.出血、疲倦、脫發(fā)18、成人一日三餐能量適宜分配比例是 A. 30% 40% 30%B. 25% 40% 35%C. 35% 40% 25%D. 30% 45%

5、25%19、 地中海地區(qū)人群血清總膽固醇水平低，心血管疾病發(fā)病率較低，與其飲食 中 攝入量咼有關(guān)。A.橄欖油B.椰子油 C.玉米油 D.花生油20、中國營養(yǎng)學(xué)會2000年定的膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)G包括。A. 平均需要量(EAR)B. 推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA)C. 推薦攝入量(RNI)D. 適宜攝入量(AI)E. 可耐受最高攝入量(UL)21、 乏會引起壞血病。A. 維生素B1B. 維生素B2C. 煙酸D. 維生素CE. 維生素B1222、下列植物食品中,含有蛋白質(zhì)最多的是 A.水稻 B.大豆 C.玉米 D .小麥 E.水果23、低溫環(huán)境下，維生素的推薦量比常溫環(huán)境同工種增加 A

6、. 30% B. 30% 50% C. 20% 25% D . 15% 20%24、能量供給量制定的主要依據(jù)是A. 基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B. 食物特殊動力作用C. 腦力勞動強(qiáng)度大小D. 體力勞動強(qiáng)度大小二、多項(xiàng)選擇題（共24題，每題的備選項(xiàng)中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項(xiàng)。）1、1g脂肪在體內(nèi)完全氧化產(chǎn)生的能量是 A： 4kcalB: 5kcalC: 7kcalD: 9kcal2、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘?jiān)?50克，該烤鴨的可食部為A. 25% B. 70% C. 75% D. 80%3、營養(yǎng)素在小腸的被動轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括 A.被動擴(kuò)散B.吞噬

7、 C.易化擴(kuò)散D .濾過作用E.主動轉(zhuǎn)4、 食物纖維含有很多活性基團(tuán)，可以螯合吸附有機(jī)分子，從而抑制人體 對其吸收，促進(jìn)其排出體外。A 膽酸 B.膽固醇 C.化學(xué)藥物D .有毒物質(zhì) E.膽鹽5、 營養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的,故主要成分應(yīng)當(dāng)是A:維生素礦物質(zhì)B:蛋白質(zhì)C:脂肪D：糖6下列油脂中，因其飽和脂肪含量高應(yīng)該少吃的是 A.大豆油 B.花生油 C牛油 D.豬油7、高血壓的營養(yǎng)防治原則包括A .減體重 B .減少鈉鹽的攝入量C .增加富含鉀和鈣的食物D.限制飲酒 E.增加體力活動8、 寸金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。A.蛋白質(zhì) B.碳水化合物C.維生素C D.維生素BE.水9、針對缺鐵性

8、貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充A .黃綠色蔬菜B .動物的全血與肝臟C .奶類、豆類及其制品D .畜禽魚肉類食品E.柑橘類水果10、肥胖與關(guān)。A.遺傳B .生活方式 C .飲食 D .能量平衡失調(diào)E .脂肪代謝障礙11、以下說法正確的是_。A. 食品污染分成化學(xué)性污染和物理性污染B. 食品的生物性污染以真菌毒素污染為主C. 食品經(jīng)高溫滅菌可以有效的防止大部分微生物的污染D. 以上選項(xiàng)都錯誤12、中國人最經(jīng)濟(jì)、最主要的能量來源是 A. 糧谷類B. 豬肉C. 蛋白質(zhì)D. 油脂類E. 紅肉13、糖尿病治療的五項(xiàng)方法是 A.飲食 B.運(yùn)動 C.藥物 D.教育 E.自我監(jiān)測14、 食品衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)某個體戶出售

9、的豬肉有肉眼可見白色，綠豆大小半透明的水泡狀包囊，包囊一段為乳白色，在40cm2的肌肉切面上檢出包囊8個。這是患何種疾病的病畜肉。A. 口蹄疫B. 豬水泡病C. 囊蟲病D. 旋毛蟲病15、碳水化合物分類中,人不能消化的無效碳水化合物包括 A.單糖 B.雙糖 C.糖 D.寡糖 E.多糖16、對于我國學(xué)齡前兒童營養(yǎng)狀況的評價，常用指標(biāo)有A Z評分 B. Kaup指數(shù) C. Rohrer指數(shù) D .身高體質(zhì)指數(shù)E. BMI17、成人體格測量的重要指標(biāo)有 A.身高 B.體重C.頭圍 D.坐高E.視力18、下列有關(guān)兒童膳食中維生素 C的參考攝入量,正確的是A. 7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/

10、日 B. 7歲兒童的維生素C 的參考攝入量為80mg/日 C. 11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/ 日 D. 11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日 E. 14歲兒童 的維生素C的參考攝入量為100mg/日19、有關(guān)碘的生理功能,敘述正確的是A .參與能量代謝B.促進(jìn)體格發(fā)育C .維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓D .促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育E .維持心肌的正常功能20、攝入或補(bǔ)充過量的鈣對人體的危害是能導(dǎo)致 A.骨質(zhì)增生B.骨關(guān)節(jié)炎C.腎結(jié)石 D .奶堿綜合癥E .血漿pH值升高21、糞便用于營養(yǎng)學(xué)研究的意義在于 A.用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量B.用于評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值C .用于研究人體礦物質(zhì)的需要量D .用于監(jiān)測體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況E .用于評價食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素22、 1公斤大米煮成2.5公斤米飯，小李等五名同學(xué)吃后還剩1斤米飯，小李等 五人吃掉大米A. 800 克 B. 500 克 C. 900 克 D . 600 克