中餐禮儀常識人人須知

1、中餐禮儀常識人人須知中餐一般都使用圓桌，中間有圓形轉(zhuǎn)盤放置食品，進(jìn)餐時(shí)將菜夾到面前的小碟子 享用。中餐的餐桌禮儀基本上很簡單、自在，最不受拘束。只要留意以下要點(diǎn)即 可。1 .主客優(yōu)先。主客還未動筷之前，不可以先吃；每道菜都等主客先夾菜，具 他人才依序動手。2 .有人夾菜時(shí)，不可以轉(zhuǎn)動桌上的轉(zhuǎn)盤；有人轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤時(shí)，要留意有無刮到 桌上的餐具或菜肴。3 .不可一人獨(dú)占喜好的食物。4 .避免使用太多餐具。中餐的精神就是邊吃邊聊，眾人同樂，只要遵守基本禮儀，可以盡情地聊天。座位到了一個(gè)桌子前，要分清主次席。一般說，在人家里，背對廚房門的為下 座，面對廚房的為上座；在餐館里，服務(wù)員上菜的一方為下座，對面則

2、是上座。 如果自己是客人，當(dāng)然可以應(yīng)主人只邀坐上座，而請客的一方自己則坐下?？傊?就是一大桌人中掂量自己應(yīng)該有多受尊敬就坐到哪里去吧 ！若是亂了秩序，要么 就是存心不尊敬別人，要么就是自己太傻了。斟酒應(yīng)由主人為客人倒酒，身份地位最下的為最要尊敬的人倒酒。如果自己是 陪客，既不是主人也不是客人而是在中間陪酒的，那么就什么也不用管了，等著別人為你倒吧。倒酒的時(shí)候還有個(gè)量的問題。好朋友，熟的考慮對方的酒量而倒，而對需 要尊敬的，自己的一定要比別人的多，要不然就像買菜還價(jià)一樣。若是自己實(shí)在 酒量不行則一定要聲明在前，請求對方諒解，成功與否喝多少就看自己本事了。自己的酒喝完了，別人的還沒有喝完，若是平輩

3、，別人要跟你倒，可以說 你自己都沒喝完，長輩的話，如果真的不能喝就講實(shí)話，長輩應(yīng)該會體諒，實(shí)在 不行就認(rèn)命了。順序酒桌上是一定要敬酒的。不管是倒酒還是敬酒，都有個(gè)順序問題。自己為 別人倒酒，自己的就肯定是在最后，敬酒和倒酒都要始終如一的一個(gè)順序， 要從 身份最高的喝酒的人開始，依次降低，不好控制的話就順時(shí)針，逆時(shí)針一圈都行， 只要一圈該做的酒都做完了。另外需要注意的就是，如果自己是上面所述的陪客，千萬不要在主人敬酒 之前敬酒，那就是搶人家的風(fēng)頭了 ！中餐用餐禮儀常識須知中國人一般都很講究吃，同時(shí)也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視， 商務(wù)飯桌上的吃和吃相也更加講究。 以下以中餐為例，教你如何

4、在餐桌上有禮有 儀，得心應(yīng)手。中餐宴席進(jìn)餐伊始，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦 臉。上龍蝦、雞、水果時(shí)，會送上一只小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣， 它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然后用 小毛巾擦干。用餐時(shí)要注意文明禮貌。對外賓不要反復(fù)勸菜，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特 點(diǎn)，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你 要是一再客氣，沒準(zhǔn)人家會反感：說過不吃了，你非逼我干什么依此類推，參加 外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜， 那就只好俄肚子。在吃東西時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：1 、進(jìn)餐時(shí)，先請客人中

5、長者動筷子。夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就 少吃一些，吃飯時(shí)不要出聲音，喝湯時(shí)也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口 地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)涼了以后再喝，不要一邊吹一邊喝。有些 人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物，發(fā)出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的， 特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí)，就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象。2 、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由 自主的聲響時(shí)，就要說一聲真不好意思、對不起、請?jiān)徶惖脑?，以示歉意? 、如果要給客人或長輩布菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠(yuǎn)的菜 肴送到他們跟前。按我們中華民族的習(xí)慣，菜是一個(gè)一個(gè)往上端的，如果同桌有 領(lǐng)導(dǎo)

6、、老人、客人的話，每當(dāng)上來一個(gè)新菜時(shí)就請他們先動筷子，或者輪流請他 們先動筷子，以表示對他們的重視。4 、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時(shí)，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢 慢用手拿到自己的碟子里，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上。5 、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話，以調(diào)和氣氛，不要光著頭吃飯，不管別人，也不要狼吐虎咽地大吃一頓，更不要貪杯。6 、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不宜向兩旁張開，碰及鄰座。7 、遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服，表示歉意即可，不必 恐慌賠罪，反使對方難為情。8 、不要向別人勸酒，不允許當(dāng)眾脫衣解帶，不要議論令人作嘔之事。他人 在咀嚼食物時(shí)，均

7、應(yīng)避免跟人說話或敬酒。如是主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人9 、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時(shí)，就要用餐巾或手擋住自己的嘴 巴。10 、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主，還是以聯(lián)絡(luò)感情 為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時(shí)就要注意，把主要談判人的 座位相互靠近便于交談或疏通情感。如果是后者，只需要注意一下常識性的禮節(jié) 就行了，把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上。11 、用餐結(jié)束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但 不宜擦頭頸或胸脯；餐后不要不加控制地打飽嗝或曖氣在主人還沒示意結(jié)束時(shí)， 客人不能先離席。中餐禮儀須知餐具中餐餐桌多為圓形，且餐桌之上再置一略小、可轉(zhuǎn)動臺面，以

8、方便就餐者 取食。這是中餐特別的地方。宴會上，主要餐具有筷及筷架、大小湯勺、食盤、飯碗、水杯、酒杯、餐巾、濕毛巾、牙簽等。餐巾擺放，將其一角壓在餐盤下，使其搭在膝蓋上，用以遮擋不慎掉落的 油漬。餐巾可擦手、擦嘴角，但不可擦臉、擦汗、擦餐具。熱濕毛巾也是中餐餐桌上特有的。就餐之前，用熱毛巾擦擦手、臉上的汗 跡，會覺得很爽快（提示：熱毛巾若擺在兩餐盤之間，往往會有人拿錯，其結(jié)果 是，有人拿不到濕毛巾?？煞癜褍蓾衩聿⒃谝黄鹉厝绻@樣， 就不會拿錯了）。宴會上，公筷、公勺至少應(yīng)有兩套，分放在主人和第二主人（在主人對過）面前。不同中餐與西餐在制作方法、進(jìn)餐次序以及餐具等方面，都有顯著區(qū)別。如中 餐以炒

9、為主，西餐不炒，而是蒸、烤、煮、鹵等。中餐喝湯，是在熱菜之后，宴 會行將結(jié)束時(shí)；而西餐，則是在冷盤之后、熱菜之前。廣東等地宴會喝湯次序與 西餐一樣。中餐餐巾一般是將其一角壓在餐盤下，蓋住膝蓋部，西餐則是將餐巾對折， 口朝外平鋪在膝蓋上。西吃我們舉辦中餐宴會，常為外國客人準(zhǔn)備刀叉，讓他們用刀叉品嘗中餐，因 此有中餐西吃的說法。中餐菜肴，如獅子頭、四喜丸子等，使用刀叉，很合適， 但宮保雞丁中的花生米，就不好使用刀叉，只好用勺。過去上菜，常常盛在大盤里，由就餐者各取所需，或由服務(wù)員在桌旁為每 位就餐者分菜。參考西餐做法，現(xiàn)在正式宴會多采用分餐制，即在后臺，已將菜 為每位就餐者分好，再送上。原則上，每

10、道菜后，都會換上新餐盤，使用過的刀 叉也會收走，但是筷子則一直用到底。喝湯，應(yīng)用湯勺，一勺一勺喝，且應(yīng)注意不出聲。湯熱，不可用勺攪拌， 更不可用嘴吹氣降溫，要待其自然降溫后再喝。湯勺用畢，不要留在容器里，應(yīng) 放在墊盤上。禮儀坐姿端正，雙腳自然分開，不可雙腿橫跨坐騎，不可將腳搭在椅稱上。上 身微前傾，雙手可扶持餐桌邊沿，但不可將雙臂搭在餐桌上。禮待客人，關(guān)照尊長和女士。女士不可在餐桌前打扮、補(bǔ)妝。進(jìn)食文雅，小口、少量，細(xì)嚼慢咽。善于同人交談，避免只顧個(gè)人埋頭吃 喝。不可隔桌向人喊話、祝酒。避免不雅之聲，如清嗓子、大聲咳嗽、打飽嗝。喝過酒、水，把杯子放回原處。吃一道菜后，把筷放在筷架上。嘴中有食，

11、避免 主動與人交談；如有人問話，需將食物咽下再答。飲酒適量，不可在外賓面前劃 拳勸酒、灌酒。不可吃飽后當(dāng)眾松腰帶。餐后離席，應(yīng)與同桌就餐者道別?？绝啽本┛绝喪澜缏劽型馊耸口呏酊?。新烤制的鴨子，紅潤酥脆，外焦 內(nèi)嫩，果木清香，口味美妙、獨(dú)特?？绝嗧毱常从玫秾Ⅷ喥?、肉片下，蘸醬, 夾蔥段、黃瓜條等，卷在軟餅里，或夾在芝麻酥餅里食之。早年，全聚德烤鴨店 還供應(yīng)一種特制的小米粥。吃完烤鴨，再喝一碗小米粥，會覺得很舒暢。另外，鴨內(nèi)臟以及鴨掌，甚至鴨骨，都能加工成美味食品。按中餐習(xí)慣， 最后一道是鴨湯，即用片去皮肉的鴨骨架，熬制成乳白色的湯，加入蔥絲、胡椒 粉，香濃可口，美味十分。烤鴨宴席有一特

12、別的講究，就是隨著片好端上餐桌的一盤鴨肉，服務(wù)員還 會另送上一個(gè)小盤兒，內(nèi)放切成兩半兒的鴨頭以及鴨尾部的兩小片肉， 擺成鴨子 狀，有頭有尾，而兩條鴨里脊，則橫放在鴨頭上，表示這是一個(gè)完整的鴨子。這 兩條鴨里脊，通常是留給本桌貴賓或年長者享用的。 鴨頭可以蘸椒鹽兒吃，而鴨 尾肉是不可食的，只用來示意鴨的完整而已。中餐禮儀小貼士中華飲食，源遠(yuǎn)流長。在講究禮儀、講究民以食為大的國度里，飲食禮儀 自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分。隨著中西方飲食文化的不斷交流，中還越來越受到外國人的青睞。中餐的飲宴禮儀號稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會再有孟光接了梁鴻案那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，逝代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯 放在菜盤左上方，酒杯放在右