常見蔬菜的分類及說明

1、蔬菜的分類蔬菜植物的產(chǎn)品器官有根、莖、葉、花、果等5 類，因此按產(chǎn)品器官分類也分成 5 種。1 根菜類：這類萊的產(chǎn)品（食用）器官為肉質(zhì)根或塊根。1.1 肉質(zhì)根類菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜（根用芥菜）、蕪普、蕪菁甘藍(lán)和根用甜菜等。1.2 塊根類菜：豆薯和葛等。2 莖菜類：這類蔬菜食用部分為莖或莖的變態(tài)。2.1 地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。2.2 地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍(lán)和榨菜等3 葉萊類：這類蔬菜以普通葉片或葉球、葉叢、變態(tài)葉為產(chǎn)品器官。3.1 普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。3.2 結(jié)球葉萊類：結(jié)球甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣和包心芥菜等。3

2、.3 辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等3.4 鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。4 花菜類： 這類蔬菜以花、肥大的花莖或花球?yàn)楫a(chǎn)品器官，如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍(lán)等。5 果菜類：這類蔬菜以嫩果實(shí)或成熟的果實(shí)為產(chǎn)品器官5.1 茄果類：茄子、番茄和辣椒等。5.2 莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。5.3 瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。按照農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)分類，這種分類法把蔬菜植物的生物學(xué)特性與栽培技術(shù)特點(diǎn)結(jié)合起來，雖然分的類很多，但較實(shí)用。1 白菜類這類蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、

3、葉用芥菜、結(jié)球甘藍(lán)（團(tuán)白菜）、球莖甘藍(lán)、花椰菜甘藍(lán)和菜整等。多為二年生植物，第一年形成產(chǎn)品器官，第二年開花結(jié)籽。23456789101112直根類這類蔬菜以肥大的肉質(zhì)根為食用產(chǎn)品，包括蘿卜、蕪菁、根用芥菜、胡蘿卜 和根用甜菜等。多為二年生植物，同白菜類。茄果類主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。瓜類主要是黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜、瓠瓜、的產(chǎn)、西瓜和甜瓜等。西瓜 和南瓜的成熟種子可以炒食或制作點(diǎn)心食用。豆類豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒為食用產(chǎn)品。主要是菜豆、雙豆、豌豆、蠶 豆、毛豆、扁豆和刀豆等。菜豆與證豆有用支架栽培的，也有不用支架栽培 的。豌豆幼苗和蠶豆芽均可食用蔥蒜類這類蔬菜都是百合科

4、的植物，主要是大蔥、洋蔥、蒜和韭菜等二年生植物， 用種子耀殖，或用無性繁殖。綠葉菜類這類蔬菜以幼增葉片、葉柄和嫩莖為產(chǎn)品，如芹菜、茴蒿、茵苣、范菜、落 葵和冬寒菜等。薯芋類這是一類富含淀粉的塊莖和塊根蔬菜，如馬鈴薯、芋頭、山藥和姜等。水生蔬菜這類蔬菜在池塘或沼澤地栽培，如藕、芟白、慈姑、季芹、菱角和關(guān)實(shí)等。多年生蔬菜這類蔬菜的產(chǎn)品器官可以連續(xù)收獲多年，如金針菜、石刁柏、竹筍、百合和 香椿等。食用菌類（白木耳）和竹蓀等。芽菜類這是一類新開發(fā)的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發(fā)芽作蔬菜產(chǎn)品，如豌豆芽、蕎麥芽、苜蓿芽和蘿卜芽等。綠豆芽和黃豆芽等是早就普遍應(yīng)用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列為芽菜。13 野生蔬菜