茶餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理內(nèi)容茶餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理

1、茶餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理內(nèi)容:茶餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理前期準(zhǔn)備1 .開(kāi)業(yè)證件:消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門(mén)登記、注冊(cè)。2 .員工招聘:可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招。3 .菜譜設(shè)計(jì):茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加 一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動(dòng)廣告。4 .文化理念:包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。選址經(jīng)驗(yàn)資金有限的投資者,在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面：(1)公司、寫(xiě)字樓相對(duì)集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主，消費(fèi)能力不亞于商圈 附近,而租金卻便宜很多，比如在寫(xiě)字樓2樓投資10萬(wàn)元開(kāi)了一家茶餐廳，以中式套餐、糕 點(diǎn)、冰激凌和

2、咖啡為主營(yíng)內(nèi)容，人均消費(fèi)為1520元,相當(dāng)于3個(gè)人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而 由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,與炒菜館相比,優(yōu)勢(shì)不言而喻，2)住宅區(qū)或高校相對(duì)集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,菜品價(jià)格 控制在普通快餐店的150%以內(nèi)，則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群，而這類(lèi)地 段乂比寫(xiě)字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。裝修經(jīng)驗(yàn)1 .通常情況下，茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感。靠馬路一側(cè)要 裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、 燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調(diào)°裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。

3、2 .裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書(shū)架;在洗 手池邊標(biāo)明“為了您的健康，請(qǐng)您洗手”的字樣;收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀，臺(tái)上放紙 巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等，臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛 的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。3 .個(gè)性化設(shè)計(jì)。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設(shè)計(jì)，譬如，在大廳的小舞臺(tái)上 設(shè)計(jì)一個(gè)留言板或貼紙區(qū)，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據(jù)場(chǎng)地大小， 考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè)區(qū)等。注意:在茶餐廳內(nèi)，一定要做好通風(fēng)和防火措施。4 .裝修的重中之重一一廚房。有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本，只著重裝修大廳和 包

4、房,壓縮了廚房的裝修費(fèi)用，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因 為客流量小,但到了后期，當(dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí),廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格,設(shè) 備落后，將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失?？傊?一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。經(jīng)營(yíng)策略1 .菜品搭配茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤(pán)于 一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣?品外，可根據(jù)廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價(jià)格在1228元 不等的各種茶飲,滿足各類(lèi)消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐,最好能 免費(fèi)為顧客

5、提供一杯飲料或一碗湯。2 .宣傳方式由于目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多，所以投資者在投資前,一定要有經(jīng)營(yíng)的全盤(pán)規(guī)劃。 必須考慮到多套宣傳方案。(1)在茶餐廳外設(shè)一塊長(zhǎng)3米、寬2. 5米的活動(dòng)宣傳板,列出每日更新的菜品和特價(jià)套 餐。(2)在茶餐廳周邊500米或1000米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告,一個(gè)月給報(bào)亭老板 100200元廣告租金,還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以 印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。(3)寫(xiě)字樓附近的茶餐廳,可大量派發(fā)傳單,若進(jìn)店顧客少,可在傳單中添加每日菜品， 開(kāi)展訂餐服務(wù)。注意:有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式,一是要保證菜 品

6、質(zhì)量及口感在周?chē)兄星缚蓴?shù)，二是要想盡辦法“降價(jià)”，比如取消贈(zèng)送飲料、水果 等,使套餐外賣(mài)價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng);住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳,可在各個(gè) 校園網(wǎng)論壇或小區(qū)業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區(qū) 家庭套餐”等活動(dòng)內(nèi)容。(4)如果有舞臺(tái)，可以聯(lián)系晚間駐唱歌手。(5)聯(lián)系各種收費(fèi)相對(duì)便宜的知識(shí)講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識(shí) 講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時(shí)需要注意， 講座最好能安排在一個(gè)單獨(dú)的房間內(nèi)，以免干擾到其他消費(fèi)者。3 .會(huì)員管理制度茶餐廳實(shí)行會(huì)員制是一種很有效的累積顧客的方式。會(huì)員制不宜采用消費(fèi)累積到一定 金額享受折扣優(yōu)惠,或免費(fèi)辦卡收取工本費(fèi),最好是預(yù)付款消費(fèi),如一次性充值200元,享受 9折優(yōu)惠;充值500元,享受8折優(yōu)惠；充值800元,享受7. 5折優(yōu)惠。如此一來(lái),不僅可以迅 速穩(wěn)定客戶，還可以通過(guò)顧客預(yù)存的消贄卡,緩解