中考期間食品安全應(yīng)急預(yù)案

1、中考期間食品安全應(yīng)急預(yù)案學(xué)校：2015 年 6 月 18 日為確劉廠中學(xué)2015 年中考期間的食品安全， 依據(jù)教育局文件精神，制定本方案。一、組織機(jī)構(gòu)為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)各崗位責(zé)任，成立劉廠中學(xué) 2015 年中考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組和餐飲服務(wù)食品安全保障工作組。餐飲服務(wù)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下：組 長： 副組長： 成 員： 二、工作職責(zé)負(fù)責(zé) 2015 年中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作，對考點(diǎn)學(xué)校食堂實(shí)行專人駐點(diǎn)全程監(jiān)管， 對中考考點(diǎn)學(xué)校食堂采取巡查監(jiān)管， 確保餐飲安全。 對學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開展監(jiān)督巡查，力爭把食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。三、工作措施（一）學(xué)校食堂

2、的監(jiān)管。1、了解掌握學(xué)校食堂的具體安排，包括時(shí)間、就餐人數(shù)、餐次、食物品種及數(shù)量等基本情況。2、掌握餐飲服務(wù)工作人員的健康狀況，督促學(xué)校具體負(fù)責(zé)人每日掌握食品從業(yè)人員的健康狀況，存在影響食品安全的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。3、對食堂的食品、食品原料及生產(chǎn)經(jīng)營場所根據(jù)相關(guān)的要求進(jìn)行全面的檢查、指導(dǎo)，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查記錄。4、督促學(xué)校對廚房及就餐場所進(jìn)行全面清掃，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冷藏設(shè)施、食品盛放容器及用具等進(jìn)行一次全面的清洗、消毒，消除食品安全隱患。（二）學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。1、了解掌握周邊餐飲服務(wù)單位基本情況。包括數(shù)量、無證單位數(shù)、從業(yè)人員及持證人數(shù)、量化分級及檢查處

3、罰情況等。2、開展一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查。中考前期對周邊餐飲服務(wù)單位按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，重點(diǎn)內(nèi)容是量化分級情況、 持證情況、 從業(yè)人員健康證持證情況及影響餐飲服務(wù)食品安全的布局流程、 索證索票、 餐飲具清洗消毒、 操作規(guī)范執(zhí)行等。 對無證從事餐飲服務(wù)及嚴(yán)重違反餐飲服務(wù)規(guī)范造成重大安全隱患的行為，要立案查處。四、工作程序（一）中考前期的監(jiān)督檢查1、 簽訂 食品安全責(zé)任書 。 督促學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定和 “誰經(jīng)營、 誰負(fù)責(zé)” 的原則， 制定食品安全保障方案， 成立領(lǐng)導(dǎo)小組，明確負(fù)責(zé)人和聯(lián)絡(luò)員，報(bào)學(xué)校備案。2、審核食用的菜單，經(jīng)同意后方可制作供應(yīng)。菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與

4、加工制作場所，加工條件相適應(yīng)；不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和食品安全法、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品； 不得供應(yīng)涼菜， 不宜供應(yīng)含水分較高且易變質(zhì)的食品；3、對食品加工場所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查；4、采購食品和食品原料（調(diào)味品）索證索票情況；嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為， 禁止采購或使用無標(biāo)識、過期的食品和原料；5、消毒劑、殺蟲劑、消毒劑、滅鼠劑等有毒有害物品的使用存放情況；6、飲用水供應(yīng)方式，供水設(shè)施清洗消毒及專人管理等措施和制度的落實(shí)情況，尤其要加強(qiáng)飲用水的安全監(jiān)控；7、對食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，建議學(xué)校在中考前期對相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全的操作

5、規(guī)范和知識培訓(xùn)；8、必要時(shí)，可對食品及其原料進(jìn)行抽檢。（二）中考期間的監(jiān)督檢查1、中考實(shí)行巡查檢查制度，保障組工作人員對學(xué)校的食品加工烹調(diào)過程實(shí)行全天駐點(diǎn)或巡視監(jiān)督檢查。2、監(jiān)督檢查內(nèi)容：（ 1）現(xiàn)場檢查菜肴品名，看是否符合預(yù)審菜單；（ 2）檢查從業(yè)人員健康狀況，有腹瀉、手外傷等感染癥狀的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工工作；（ 3）檢查加工過程生熟分開、菜肴燒熟煮透、工具容器清洗、餐飲具清洗消毒情況；4）檢查留樣冷藏設(shè)施，所有主副食品應(yīng)留樣，數(shù)量不少于 100 克，留樣冷藏時(shí)間不小于 48 小時(shí)；（ 、檢查后，對檢查結(jié)果要有完整的現(xiàn)場檢查筆錄、意見書等書面材料，記錄詳細(xì)。4、發(fā)現(xiàn)問題后的處理。（

6、l ）發(fā)現(xiàn)問題后及時(shí)指出，提出限期整改要求，當(dāng)面交接待單位的負(fù)責(zé)人；（ 2）對疑似食物中毒等重大問題，如短時(shí)間內(nèi)反映3 人以上惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，監(jiān)督人員應(yīng)立即向局領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并采取緊急行政控制措施。（ 3）監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的屬生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的食品安全情況和問題，應(yīng)立即通報(bào)校食安辦和相應(yīng)的監(jiān)管部門處理。（三）周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查。在中考前 1 周，按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查， 摸清底數(shù)， 取締未取得餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營情況，重點(diǎn)檢查索證索票、餐飲具清洗消毒、生熟分開、食品冷藏等內(nèi)容。五、工作要求（一）高度重視，提高認(rèn)識。參加保障的工作人員要以高度責(zé)任感，克服困難，勇于擔(dān)責(zé)，確保中考期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生食品安全事件。（二）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高素質(zhì)。要對學(xué)校負(fù)責(zé)人和有關(guān)從業(yè)人 員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，明確職責(zé)，講明要求，完善突發(fā)事件應(yīng)急 預(yù)案，健全防范和處理機(jī)制，保證應(yīng)急措施到位，為圓滿完成中 高考期間食品安全保障工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（三）履行職責(zé)，完成任務(wù)。要強(qiáng)化責(zé)任，加強(qiáng)與教育局、 派