開水果的注意事項(xiàng)

1、關(guān)鍵詞：水果店經(jīng)驗(yàn)，開水果店經(jīng)驗(yàn)，開水果店技巧，水果店水果店盈利的關(guān)鍵， 是要把損耗控制好才行， 把損耗降低了， 才有可能讓水果店的利潤變的更加客觀，損耗能減少多少就賺到多少，所以開水果店一定要注意控制損耗。一，水果進(jìn)貨控制損耗水果進(jìn)貨的時(shí)候一般都是凌晨去批發(fā)市場拿貨， 現(xiàn)在開水果店都是起的早， 睡的比較晚，本來就非常的辛苦， 如果批發(fā)拿的貨質(zhì)量還有問題， 那開水果店的心態(tài)和信心都會備受打擊。所以在進(jìn)貨端，要多一個(gè)心眼，盡量避免拿貨帶來的損耗。水果店老板對自己水果店的日常銷售需要比較清楚，哪些產(chǎn)品到這個(gè)時(shí)候比較好賣，哪些水果賣不動， 心里要有清晰的認(rèn)識，這樣拿貨的時(shí)候也有參照， 不然拿貨拿回來

2、，賣不出去，只能白白損耗了。一般水果店都不會自己去建冷庫，建冷庫的成本還是有點(diǎn)大的，對于小水果店來說也是不小的開支， 而僅僅只要一個(gè)冷柜或者風(fēng)幕柜能容下的水果量非常有限， 這個(gè)時(shí)候就需要水果店老板勤拿貨，對銷售要有預(yù)期，這樣才能合理拿貨，從進(jìn)貨源頭上降低損耗。二，品類要互補(bǔ)，利潤也同時(shí)互補(bǔ)水果在拿貨時(shí)， 水果已經(jīng)分好級別了，拿貨的時(shí)候，不同品類，不同等級的水果都拿一些，如果拿貨的時(shí)候沒有進(jìn)行分級， 那么自己也好按大小，成熟度等進(jìn)行分類，而且要區(qū)別定價(jià)，比如，從市場進(jìn)100 斤蘋果，成本價(jià)為 3 元，比較簡單的做法，把毛利 30% 定價(jià)，就形成了統(tǒng)一的價(jià)格 4.3 元左右，如果把蘋果分一分，分成

3、2 元， 3 元， 5 元，平均下來的 利潤會比一刀切的利潤會高， 而且也形成了對比， 客戶有了參照之后， 很多人會選擇好一點(diǎn)的蘋果，就是5 元的。如果已經(jīng)分級好的， 那么拿貨的時(shí)候，就都拿一些，一般都分為三個(gè)等級檔次，這樣做的目的是為了讓顧客比較， 讓顧客心里面有了優(yōu)劣之分， 而買水果往往也買比較貴的， 價(jià)格 是顧客衡量水果質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)， 這樣做用少量比價(jià)的產(chǎn)品為高價(jià)產(chǎn)品進(jìn)行了鋪路， 用高利 潤產(chǎn)品彌補(bǔ)了低價(jià)產(chǎn)品的利潤。三，陳列要豐富，價(jià)格標(biāo)簽要做大一些水果店內(nèi)能看到的區(qū)域水果擺放盡量多一些， 否則客戶在外面往里面一看， 真的感覺很不飽滿。有時(shí)間就把水果都打包一下， 分小盒包裝一下， 用那

4、種盤子加保鮮膜， 讓水果的紅色和黃色顯露出來， 成熟水果的顏色對顧客有刺激作用。 很多水果拿貨回來是用水果白色泡沫包裹住了， 還有其他顏色的包裝袋給裹住了， 完全感覺不到水果的樣子， 盡量讓水果展露出來呀。而且打包好的水果， 顧客挑起來也方便， 直接拿就好了， 不要他費(fèi)時(shí)費(fèi)力， 也減少了他翻看水果帶來的損耗。盡量把水果往中島里面放，讓外面經(jīng)過的人盡可能的看到水果。標(biāo)簽及價(jià)格海報(bào)放大一點(diǎn)， 讓價(jià)格低的海報(bào)讓人能一眼看出來實(shí)惠， 這樣才能達(dá)到引流 效果。四，多學(xué)習(xí)水果擺放的技巧不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因?yàn)檫@面最光鮮;西瓜要豎著放，節(jié)約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要放

5、冰柜不然會起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因?yàn)樘O果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛水果拉到店里，馬上質(zhì)檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。 質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝， 用打包機(jī)熱膜包裝 （這也利于保鮮），然后上架。 要入冰箱的水果可先不清洗， 以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散。 在塑料袋上要扎幾個(gè)小孔，保持透氣，以免水汽積聚， 造成水果腐壞。 還有最重要的一點(diǎn)就是先進(jìn)先出的原則。比如門店進(jìn)了兩批蘋果，那么銷售人員要努力先賣第一批進(jìn)的貨。貨先進(jìn)先出， 產(chǎn)品學(xué)會擺放， 了解水果的特性對于每一個(gè)水果行業(yè)從事者而言都是必修課。五，根據(jù)水果上市時(shí)

6、期進(jìn)行定價(jià)1 、市場初期的水果定價(jià)按照正常的水果上市時(shí)間，這些水果本應(yīng)該沒有那么快成熟。但是由于果品種植技術(shù)的增進(jìn)， 比如大棚， 使用催熟技術(shù)等， 使得很多水果未到正常的成熟時(shí)間而提前上市。市場初期的水果很多都是“早產(chǎn)兒”，有很多“不良癥狀”。果品很注重口感， 這個(gè)時(shí)候的水果口感就相對比較差， 沒那么成熟， 而這個(gè)時(shí)期上市的水果主要是為了搶占市場的先機(jī)，迎合市場上嘗鮮的客戶。嘗鮮客戶的特征就是嘗試新的水果， 對價(jià)格不敏感。 這些客戶會對口感的要求也會比較低。定價(jià)的毛利率會在30%-40% 的區(qū)間內(nèi)，加價(jià)率在35%-45% 之間。2 、應(yīng)季水果大量供應(yīng)時(shí)期的水果定價(jià)相對早期上市的水果，這個(gè)時(shí)期的

7、水果對于顧客來說是相對友好的。從顧客的角度來看， 因?yàn)樗?yīng)量足， 水果價(jià)格會回落， 應(yīng)季水果成熟度和口感都比較好，果品質(zhì)量大概率都不會有問題，所以這個(gè)時(shí)候的需求量也會急劇上升。從水果店老板的角度來看， 這個(gè)時(shí)候水果大量上市， 基本上水果店都上架了這類水果， 價(jià)格對顧客就是非常透明，顧客產(chǎn)生了比價(jià)心里，對水果店來說，此時(shí)就是價(jià)格戰(zhàn)的激烈交鋒。此時(shí)的水果的毛利率定價(jià)一般在25%-35% 之間，加價(jià)率在30%-40% 之間。3 、接近尾季的水果定價(jià)按照水果店開店經(jīng)驗(yàn)來看，這個(gè)時(shí)候的水果最好還是不要去進(jìn)貨。寧愿不賣，也要去進(jìn)尾季水果。原因很簡單，這個(gè)時(shí)候大家都吃過了，新鮮感過去了，這個(gè)時(shí)期的水果口感是下降的， 所以市場需求會下降的很厲害，大家都不怎么想買。但是如果一不小心不了解，進(jìn)了這類水果怎么定價(jià)呢。這個(gè)時(shí)候的水果能盡快出掉就出掉吧，不然損耗比較大。毛利率