生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

1、附件 2：糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、 油、 糖、 蛋等為主要原料， 添加適量輔料， 并經(jīng)調(diào)制、 成型、 熟制、 包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類、 松脆類、 酥層類、 酥皮類、 松酥皮類、 糖漿皮類、 硬酥類、水油皮類、 發(fā)酵類、 烤蛋糕類、 烘糕類等） ； 油炸類糕點(diǎn) （酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等） ；蒸煮類糕點(diǎn) （蒸蛋糕類、印模糕類、 韌糕類、 發(fā)糕類、 松糕類、 棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等） ；熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）

2、等。申證單元為 1 個(gè)，即糕點(diǎn) （ 烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅 ） 。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅） 。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為： 2401。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）生產(chǎn)的基本流程?；玖鞒贪ㄔo料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類） 、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮） 、冷卻和包裝等過(guò)程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。原輔料、食品添加劑的使用等。（三）容易由現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。2. 油脂酸?。ㄋ醿r(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)等） 。3. 食品添加劑超量、超范圍使用。三、必備

3、的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)具備以下條件：廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局， 并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫(kù)、 生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。 須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門(mén)加工車間， 應(yīng)為封閉式， 室內(nèi)裝有空調(diào)器、 紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施， 并設(shè)有冷藏柜。 生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施） 。用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備（如和面機(jī)、打蛋機(jī)） ；2. 成型設(shè)施 （如月餅成型機(jī)、 桃酥機(jī)、 蛋糕成型機(jī)、

4、 酥皮機(jī)、印模等） ；3. 熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋） ；4. 包裝設(shè)施（如包裝機(jī)） 。生產(chǎn)發(fā)醉類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)醉設(shè)施（如發(fā)醉箱、醒發(fā)箱） 用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7099-2003食品中污染物限量GB2762-2005月餅 GB19855-2005蛋糕通用技術(shù)條件SB/T10030-1992片糕通用技術(shù)條件SB/T10031-1992桃酥通用技術(shù)條件SB/T10032-1992 烘烤類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10222-1994 油炸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10223-1994 水蒸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件S

5、B/T10224-1994 熟粉類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件SB/T10225-1994 糕點(diǎn)檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存SB/T10227-1994粽子 SB/T10377-2004裱花蛋糕 SB/T10329-2000面包QB/T1252-1991月餅餡料SB10350-2002備案的現(xiàn)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使 用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許 可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)糕點(diǎn)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品由廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）天平（0.1g）;（二）分析天平（0.1mg）;（三）干燥箱；（四）

6、滅菌鍋；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糕點(diǎn)的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列由 的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ ”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每 年檢驗(yàn)兩次。糕點(diǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官VVV2凈含量VVV3水分或干燥失重VVV4總糖VV*面包不檢此項(xiàng)5脂肪VV*水蒸類、面包、蛋糕類、熟粉類、 片糕、非肉餡粽子、無(wú)餡類粽子、 混合類粽子不檢此項(xiàng)6堿度VV*適用于油炸類糕點(diǎn)7蛋白質(zhì)VV*適用于蛋糕、果仁類廣式月餅、 肉與肉制品類廣式月餅、水產(chǎn)類 廣式月餅、果仁類、果仁類蘇式 月餅、肉與肉制品類蘇式月餅、 肉

7、餡粽子8餡料含量VVV適用于月餅9裝飾料占蛋糕總質(zhì)量的 比率VV*適用于裱花蛋糕10比容VV*適用于向包11酸度VV*適用于向包12酸價(jià)VV*13過(guò)氧化值VV*在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注14總神VV*15鉛VV*16黃曲毒年系BVV*17防腐劑：山梨酸、苯甲酸、 丙酸鈣（鈉）VV*月餅加測(cè)脫氫乙酸 面包加測(cè)澳酸鉀18甜味劑：糖精鈉、甜蜜素VV*19色素：胭脂紅、覺(jué)菜紅、 檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)VV*根據(jù)色澤選擇測(cè)定20鋁VV*21細(xì)菌總數(shù)VVV22大腸菌群VVV23致病菌VV*24毒菌計(jì)數(shù)VV*25商業(yè)無(wú)菌VV*只適用于真空包裝類粽子26標(biāo)簽VV八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)和監(jiān)督檢驗(yàn)抽樣按照以下

8、規(guī)定進(jìn)行根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。 抽取產(chǎn)量最大的主導(dǎo)產(chǎn)品。生產(chǎn)月餅的企業(yè)應(yīng)加抽月餅。對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工 作后，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同 一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽 樣基數(shù)不少于25kg,隨機(jī)抽樣至少2kg （至少4個(gè)獨(dú)立包裝）。樣 品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú) 誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng) 場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位 蓋章及封樣日期。附件3:豆制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范

9、圍及印證單元豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù) 加工工藝的不同分為發(fā)醉性豆制品和非發(fā)醉性豆制品兩大類。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)醉性豆制品是指以大豆或其 它雜豆為原料經(jīng)發(fā)醉制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等 產(chǎn)品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)醉性豆制品是指以大豆或其 它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等 產(chǎn)品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個(gè)印證單元，即發(fā)醉性豆制品和非發(fā)醉性豆制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱和印證單元名稱，即發(fā)醉 性豆制品、非發(fā)醉性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其 產(chǎn)品類別編號(hào)為2501。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵

10、控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。制漿（磨漿、濾漿、煮漿、滅菌）發(fā)酵豆?jié){成型內(nèi)酯豆腐壓制成型（破腦、澆制）豆腐腦壓榨成型（保溫拉條）烘干豆豉（納豆）包裝鮮腐竹腐竹脫布切塊干豆腐豆腐干j豆腐坯發(fā)酵鹵制油炸、鹵制油炸熏制，油炸豆制品*鹵制豆制品炸鹵豆制品*熏制豆制品腐乳臭豆腐干（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 .選料和清洗。2 .菌種的選擇、發(fā)醉的溫度和時(shí)間3 .煮漿溫度和時(shí)間。4 . 凝固成型。5 . 生產(chǎn)加工中環(huán)境衛(wèi)生的控制。6 . 成品的貯藏和運(yùn)輸。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1. 雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質(zhì)；2. 蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮含量過(guò)低；3. 食品添加劑的超量和超范圍使用；4. 加工中使

11、用非食品原料。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。廠房設(shè)計(jì)合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫(kù)、加工車間、成品庫(kù)、包裝車間，生產(chǎn)發(fā)酵豆制品的企業(yè)應(yīng)有相應(yīng)的發(fā)酵場(chǎng)所。加工車間必須具備良好的通風(fēng)， 包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施， 生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)與生活區(qū)分開(kāi)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原料處理設(shè)備（如浸泡罐等） ；2. 制漿設(shè)備（ 如磨漿機(jī)、煮漿罐等） ；3. 蒸煮設(shè)備 （ 如蒸煮罐等） ；4. 成型設(shè)備（ 如切塊機(jī)、壓榨機(jī)等） ；5. 發(fā)酵設(shè)施 （ 如發(fā)酵籠、屜等） ；6. 干燥設(shè)施（ 如干燥機(jī)等） ；7. 包裝設(shè)施（ 如包裝機(jī)等） 。除以上設(shè)備以外， 生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程， 必須 具備其相應(yīng)的

12、生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。如滅菌、油炸等相關(guān)設(shè)備。腐乳生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 1、 2、 4、 5、 7。豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 1、 3、 5、 7。豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 1、 2、 7。豆腐、干豆腐等生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 1、 2、 4、 7。腐竹生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 1、 2、 4、 6、 7。 （分裝企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為：7。 ）油炸等豆制品生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 1、 2、 4、 7。 （外購(gòu)豆胚的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 7。 ）四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2712-2003發(fā)醉性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB2711-2003非發(fā) 醉性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；SB/T10

13、170-1993腐乳；相關(guān)的地 方標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)豆制品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定；不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、輔料，油炸豆制品所用油脂應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，禁止反復(fù)使用。發(fā)酵豆制品所使用的菌種應(yīng)防止污染和變異產(chǎn)毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等工業(yè)原料作為食品添加劑在豆制品加工中使用。所使用的穩(wěn)定劑和凝固劑必須符合食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必須選用獲 得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)發(fā)醉性豆制品。1.分析天平(0.1mg);

14、 2.酸度計(jì)(PH0.01); 3.天平(0.1g);4.干燥箱；5.滅菌鍋；6.微生物培養(yǎng)箱；7.無(wú)菌室或超凈工 作臺(tái)；8.生物顯微鏡。注：豆豉、納豆生產(chǎn)企業(yè)由廠檢驗(yàn)設(shè)備不需要酸度計(jì)。(二)非發(fā)醉性豆制品。1 .干燥箱；2.天平(0.1g); 3. 滅菌鍋；4. 微生物培養(yǎng)箱；5.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；6.生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目豆制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、由廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列 生的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè) 應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。表1發(fā)醉性豆制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV2凈含量VVV3感官VVV4水分VVV腐乳檢測(cè)項(xiàng)目5:氨基

15、酸態(tài)氮VVV腐乳檢測(cè)項(xiàng)目6水溶性無(wú)鹽固形物VVV腐乳檢測(cè)項(xiàng)目7食鹽VVV腐乳檢測(cè)項(xiàng)目8總神VV*9鉛VV*10黃曲霉母系B1VV*11大腸菌群VVV12致抗i菌(沙門(mén)氏菌、志贄氏菌、金黃 色葡錮球菌)VV*在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注13除!鈉VV*14:甜蜜素VV*15苯甲酸VV*16；山梨酸VV*17脫氫乙酸VV*注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) SB/T10170 GB2760 GB7713 GB2712表2非發(fā)醉性豆制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表在舁 廳P檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽VV適用于預(yù)包裝產(chǎn)品2凈含量VVV適用于定量包裝產(chǎn)品3 1感官VVV4總神VV*5鉛VV*6 1菌落總數(shù)VVV腐竹等非直接入口的

16、食品不做要求7大腸VVV腐竹等非直接入口的食品不做要求8致抗i菌（沙門(mén)氏菌、志贄 氏菌、金黃色葡錮球菌）VV*腐竹等非直接入口的食品不做要求9月尿酶試驗(yàn)VV*豆?jié){檢驗(yàn)項(xiàng)目，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)為陰性。10苯甲酸VV*直接入口食品檢測(cè)項(xiàng)目11 1山梨酸VV*直接入口食品檢測(cè)項(xiàng)目12糖精鈉VV*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選 擇13甜蜜素VV*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選 擇14色素VV*直接入口食品根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況選 擇15次硫酸氫鈉甲醛VV*腐竹檢測(cè)項(xiàng)目注：依據(jù)標(biāo)準(zhǔn) GB2760GB7718 GB2711八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)當(dāng)按照下列規(guī)定進(jìn)行根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品的品種，發(fā)醉性豆制品在企業(yè)成品庫(kù)

17、內(nèi)分別隨機(jī)抽取1 種產(chǎn)品。 非發(fā)酵性豆制品優(yōu)先抽取直接入口的產(chǎn)品， 有腐竹的加抽一個(gè)腐竹產(chǎn)品。 所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、 同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：產(chǎn)品不得少于 50kg。抽樣數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于2kg （腐竹可適當(dāng)減少抽樣數(shù)量） ， 獨(dú)立包裝不少于 8 個(gè)產(chǎn)品， 分成 2 份， 1 份檢驗(yàn)， 1 份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后， 由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、 蓋章， 當(dāng)場(chǎng)封存樣品， 并加貼封條， 封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求（一）對(duì)于保質(zhì)期短且貯藏溫度有特殊要求的豆制品，抽完樣后，要按企業(yè)產(chǎn)品明示的貯藏溫度保存樣品并及時(shí)送達(dá)發(fā)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。（

18、二）次硫酸氫鈉甲醛的檢測(cè)依據(jù)按國(guó)質(zhì)檢執(zhí)（2002） 183 號(hào)文關(guān)于印發(fā) 禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛 （吊白塊） 產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定的通知及附件。（三）腐竹允許分裝，但必須符合本細(xì)則中的相應(yīng)規(guī)定。（4） 保質(zhì)期短的產(chǎn)品在貯存中應(yīng)有保證產(chǎn)品質(zhì)量的措施。 運(yùn) 輸豆制品時(shí)， 應(yīng)嚴(yán)密遮蓋， 避免日曬、 雨淋。 不得與有害、 有異味 或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸，做到專車送貨。（5） 在發(fā)證檢驗(yàn)中， 如果在地方標(biāo)準(zhǔn)、 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)簽 上標(biāo)注了審查細(xì)則規(guī)定以外的其他指標(biāo)，發(fā)證檢驗(yàn)時(shí)也要進(jìn)行檢驗(yàn)，并按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品明示值進(jìn)行判定。附件 4：蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則、發(fā)證產(chǎn)品范圍及印證單元實(shí)施食品生產(chǎn)

19、許可證管理的蜂產(chǎn)品包括蜂蜜和蜂王漿 （含蜂王漿凍干品） 。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂蜜指蜜蜂采集植物的花蜜、 分泌物或蜜露， 與自身分泌物結(jié)合后， 經(jīng)過(guò)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)（原料蜜） ， 經(jīng)過(guò)濾、 脫水 （根據(jù)需要） 、 灌裝加工而成的產(chǎn)品； 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜂王漿 （別名： 蜂皇漿） 指工蜂舌腺和上腭腺分泌的， 主要用于飼喂蜂王的漿狀物質(zhì)， 經(jīng)過(guò)濾、 加工制作而成的蜂王漿及蜂王漿凍干品產(chǎn)品。蜂產(chǎn)品的申證單元為 2 個(gè)： 蜂蜜； 蜂王漿 （含蜂王漿凍干品） 。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種， 分裝企業(yè)還應(yīng)單獨(dú)注明分裝。 蜂產(chǎn)品生產(chǎn)許可證有效期為 3 年， 其產(chǎn)品類別編號(hào)為

20、 2601。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1. 蜂蜜。原料蜂蜜 - 融蜜 -粗濾 -精濾 -真空脫水 （根據(jù)需要） -過(guò)濾 - 灌裝- 裝箱分裝生產(chǎn)流程：成品蜜 - 融蜜（根據(jù)需要） - 灌裝 -裝箱2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品） 。3. 1）蜂王漿：原料蜂王漿- 解凍 - 過(guò)濾 - 包裝 - 冷藏分裝生產(chǎn)流程：成品蜂王漿-解凍-包裝4. ）蜂王漿凍干品：原料蜂王漿-解凍 -過(guò)濾 -真空冷凍干燥-粉碎 - 成型 -包裝分裝生產(chǎn)流程：成品 -包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1. 原材料的質(zhì)量控制。2. 過(guò)濾過(guò)程控制。3. 蜂王漿貯存和運(yùn)輸過(guò)程溫度控制。4. 灌裝（包裝）過(guò)程的衛(wèi)生控制

21、。5. 蜂王漿凍干品加工過(guò)程溫度、濕度控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1. 蜂蜜中藥殘、農(nóng)殘超標(biāo)。2. 蜂蜜淀粉酶值和羥甲基糠醛不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3. 蜂蜜、蜂王漿摻假。4. 蜂王漿中 10- 羥基 -2- 癸烯酸不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。蜂產(chǎn)品企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉(cāng)庫(kù)、加工車間、 包裝車間、 成品庫(kù)。 生產(chǎn)用廠房能滿足工藝要求。 廠房與設(shè)施 必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗。1. 灌裝車間應(yīng)相對(duì)密封， 入口處應(yīng)設(shè)有人員和物流凈化設(shè)施。2. 車間內(nèi)地面及墻壁做到能夠沖洗并保持清潔 , 分別設(shè)有獨(dú) 立的投料間和灌裝間。3. 在加工過(guò)程中，蜂王

22、漿應(yīng)在室溫下（25以下）解凍，從解凍到完成加工不得超過(guò)24小時(shí)。 原料、 成品應(yīng)在 -18 以下冷藏（不包括常溫保存的產(chǎn)品） 。4. 蜂王漿凍干品生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度和溫濕度（相對(duì)濕度在45%以下，儲(chǔ)存溫度在20以下）應(yīng)滿足工藝要求。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1. 蜂蜜。周轉(zhuǎn)桶、原料罐、過(guò)濾設(shè)施、真空濃縮設(shè)備（根據(jù)需要） 、成品罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)具備周轉(zhuǎn)桶、原料罐、容器清洗消毒設(shè)施、灌裝設(shè)施。2. 蜂王漿（含蜂王漿凍干品） 。蜂王漿： 冷藏保鮮庫(kù)或其它相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施（-18 以下） 、 過(guò)濾設(shè)備、 冷藏運(yùn)輸工具、 容器清洗消毒設(shè)施、 灌裝設(shè)施、 溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)

23、應(yīng)具有溫濕度控制設(shè)備和包裝設(shè)備。蜂王漿凍干品：冷藏保鮮庫(kù)或其它相應(yīng)的儲(chǔ)存設(shè)施（ -18 以下） 、過(guò)濾設(shè)備、冷藏運(yùn)輸工具、真空冷凍干燥設(shè)備、粉碎設(shè)備、成型設(shè)備、空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)應(yīng)具有空氣凈化設(shè)備及溫濕度控制設(shè)備、包裝設(shè)備。注 : 與蜂蜜直接接觸的設(shè)備為不銹鋼制成，加工前后應(yīng)清洗消毒并有記錄。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB18796-2005 蜂蜜 、 GB 14963-2003 蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 、GB/T 9697-2002蜂王漿、GB19330-2003原產(chǎn)地域產(chǎn)品 饒河（東北黑蜂）、蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉、備案有效的企業(yè)7示準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜及

24、蜂王漿的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng) 的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得含有蜜源植物的有 毒物質(zhì)。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得 生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）蜂蜜：分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、分光光度計(jì)、 恒溫水浴鍋、阿貝折射儀、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)、微生物培養(yǎng)箱、 滅菌鍋、生物顯微鏡、干燥箱。（二）蜂王漿：天平（0.1g）、分析天平（0.1mg）、減壓干燥 箱、液相或氣相色譜儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目蜂產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng) 目進(jìn)行。對(duì)各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)記的由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目， 企業(yè)應(yīng)每年

25、檢驗(yàn)2次。蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2水分VV3果糖和葡萄糖含量VV*4蔗糖VV5灰分VV*6羥甲基糠醛VV7酸度VV*8淀粉酶活性VV9鉛VV*10鋅VV*11四環(huán)素族抗生素殘 留量VV*12菌落總數(shù)VVV13大腸菌群VVV14致病菌VV*15霉菌VV*16標(biāo)簽VV17凈含量V7V7V7大桶裝產(chǎn)品口不檢此項(xiàng)蜂王漿產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV310-羥基-2-癸烯酸VVV4蛋白質(zhì)VV*5灰分Vpv7*6酸度VV*7總糖VV*8淀粉VV*9標(biāo)簽VV10凈含量V7V7V7八、抽樣方式根據(jù)企業(yè)所申報(bào)的發(fā)證產(chǎn)品品種， 在企業(yè)成品庫(kù)

26、內(nèi)按照每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1 種品種進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)：蜂蜜不得少于100kg；蜂王漿（含蜂王漿凍品）不得少于10kg。抽樣數(shù)量：蜂蜜隨機(jī)抽取2kg （不少于8個(gè)最小包裝）；蜂王漿隨機(jī)抽取1kg,蜂王漿凍干品為0.5 kg （不 少于 6 個(gè)最小包裝） ， 樣品平均分成兩份， 一份檢驗(yàn)， 一份備查。如果生產(chǎn)企業(yè)只生產(chǎn)大包裝產(chǎn)品， 核查組應(yīng)在成品庫(kù)中隨機(jī)抽取 4 件，抽樣數(shù)量: 蜂蜜不少于 2 kg; 蜂王漿不少于 1 kg; 蜂王漿凍干品不少于0.5 kg 。樣品確認(rèn)無(wú)誤后， 由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、 蓋章、 當(dāng)場(chǎng)封存樣品， 并加貼

27、封條， 封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求（一）包裝鋼桶應(yīng)符合 GH/T1015蜂蜜包裝鋼桶要求，塑料包裝桶應(yīng)符合相應(yīng)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)要求。 不得使用鍍鋅桶或盛裝過(guò) 農(nóng)藥、燃料油、食用油或其他化工產(chǎn)品的包裝容器。（二） 盛裝蜂王漿的容器應(yīng)用清水刷洗干凈， 并用75%食用酒精（或其它方法）消毒。附件 5：果凍生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、 食糖和增稠劑等為原料， 經(jīng)溶膠、 調(diào)配、 灌裝、 殺菌、 冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為 1 個(gè)，即果凍。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱即果凍。 果凍生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)

28、品類別編號(hào)為 1302。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程?；旧a(chǎn)流程包括化糖、 溶膠、 過(guò)濾、 調(diào)配、 灌裝、 封口、 殺 菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過(guò)程。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1 原輔材料及包裝材料的控制。2生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。3管道設(shè)備清洗控制。4. 灌裝、封口控制。5殺菌工序控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1 微生物污染。2超范圍、超限量使用食品添加劑。3標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。4凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、 成品倉(cāng)庫(kù)、 生產(chǎn)車間、 包 裝車間等生產(chǎn)場(chǎng)所。 灌裝車間相對(duì)獨(dú)立， 配備

29、有效的消毒設(shè)施 （如 紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式） 。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒 設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒） 。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1 .煮料罐； 2.灌裝、封口設(shè)備； 3.殺菌設(shè)備； 4.冷卻設(shè)施 （如 水冷、風(fēng)冷）； 5.生產(chǎn)日期 /批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 19299-2003果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB19883-2005果凍；備 案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。 如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品， 必 須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備1. 天平（ 0.1g ） ；2.

30、無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；3. 滅菌鍋；4. 微生物培養(yǎng)箱；5. 干燥箱；6. 生物顯微鏡；7. 折光儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目果凍的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及由廠檢驗(yàn)按下表中列由的檢驗(yàn)項(xiàng) 目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)注有« ”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV定量包裝產(chǎn)品3規(guī)格VV*凝膠果凍4可溶性固形物VVV5總碑VV*6鉛VV*7銅VV*8蛋白質(zhì)VV*含乳型果凍9二氧化硫殘留量VV*10菌落總數(shù)VVV11大腸菌群VVV12致病菌VV*13霉菌VV*14酵母VV*15苯甲酸VV*16山梨酸VV*序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注17甜蜜素VV*18

31、糖精鈉VV*19安賽蜜VV*20著色劑VV*根據(jù)色澤選擇測(cè)定21標(biāo)簽VV注：1.標(biāo)簽應(yīng)根據(jù)原料的不同標(biāo)示分類名稱。產(chǎn)品使用“布丁”名稱時(shí), 應(yīng)同時(shí)標(biāo)示“含乳型果凍”；果汁型果凍應(yīng)標(biāo)示原果汁含量；果肉型果 凍應(yīng)標(biāo)示果肉含量。2.凝膠果凍應(yīng)在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃 底）紅字標(biāo)示安全警示語(yǔ)和食用方法，且文字高度應(yīng)不小于3mm八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，按照 以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果 凍、其它型果凍。在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)產(chǎn)品。 所抽樣 品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽取基數(shù)不少于50kg,隨機(jī)抽取

32、2kgo樣品分成2份，每份樣品1kg, 1份用于檢驗(yàn)，1份備 查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上 簽字、簽章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員簽 名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。附件 6：掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){） 、大豆（或大豆粉、大豆?jié){） 、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁） 、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、 食用堿或面質(zhì)改良劑， 經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、 烘干或晾曬制成的干面條。 包括： 普通掛面、 花色掛面、 手工面等。 申證單元

33、為1 個(gè)，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面） 。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。 掛面生產(chǎn)許可證有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為 0103。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 普通掛面。調(diào)粉熟化壓延切條干燥截?cái)喾Q量包裝2花色掛面。原輔料預(yù)處理-調(diào)粉-熟化-壓延-切條-干燥-截?cái)喾Q量包裝3手工面。調(diào)粉-熟化-搓條-拉吊-干燥-截?cái)?稱量-包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過(guò)程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過(guò)程中的衛(wèi)生安全。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 。1 食品添加劑超范圍使用和超量使用。2干燥過(guò)程中各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)

34、出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。3外來(lái)物污染。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外， 還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間、成品庫(kù)。生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)有有效的防蠅、 防塵措施， 無(wú)塵土飛揚(yáng)及污染源， 地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無(wú)積水，晾曬物不得直接接觸地面。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備） ；2. 熟化裝置；3. 壓延機(jī)；4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場(chǎng)等） ；5. 切斷機(jī)；6. 計(jì)量設(shè)備；7. 包裝設(shè)施（工作臺(tái)或包裝機(jī)） ?；ㄉ珤烀娉鲜鲈O(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處

35、理設(shè)備。手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)LS/T 3212-1992桂面；LS/T 3213-1992花色桂面；LS/T 3214-1992手工面；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)桂面的原輔料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及 有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必 須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如桂面配有調(diào)料包的，應(yīng) 對(duì)調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。六、必備的由廠檢驗(yàn)設(shè)備生產(chǎn)桂面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品由廠檢驗(yàn)設(shè)備：（一）天平（0.1g）;（二）尺子（1mm、測(cè)厚規(guī)（0.01mn）;（三）分析天平（0.1mg）;（四）干燥箱。七

36、、檢驗(yàn)項(xiàng)目桂面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表1中列由 的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ *”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每 年檢驗(yàn)2次。桂面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1規(guī)格VV2凈含量VVV序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注3感官VVV4烹調(diào)性VVV5水分VVV6酸度VVV7不整齊度VVV普通掛面、花色掛面8自然斷條率VVV9彎曲折斷率VVV普通掛面、花色掛面10熟斷條率VVV普通掛面、花色掛面11烹調(diào)損失VVV12鹽分VVV手，回13過(guò)氧化苯甲酰VV*按GB276葉小麥粉規(guī)定 判定14澳酸鉀VV*不得添加15著色劑VV*根據(jù)需要16鋁VV*17標(biāo)簽VV八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按

37、照以下規(guī)定進(jìn)行根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取企 業(yè)生產(chǎn)量最大的桂面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色桂 面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色桂面進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 所抽樣品須為同 一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于 1000包，隨機(jī)抽樣 20包。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣 品確認(rèn)無(wú)誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、 蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、 抽樣單位蓋章及封樣日期。附件 7：雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、 食用鹽、雞肉 / 雞骨的

38、粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料， 添加或不添加香辛料和 （或）食用香料等增香劑經(jīng)混合、 干燥加工而成， 具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。 雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為 1 個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。 雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為 3 年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0305。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。原料-前處理-攪拌、混合-濃縮、干燥-包裝 -成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配料、干燥。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 。1 產(chǎn)品中未含雞肉 / 雞骨的粉末或其濃縮抽提物；2氯化物含量過(guò)高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔

39、材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、 干 燥（造粒）和成品包裝的工藝要求，成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1. 原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等） ；2. 混合均質(zhì)設(shè)備；3. 濃縮、干燥（造粒）設(shè)施；4. 包裝設(shè)備；5. 冷藏設(shè)施。使用雞肉 / 雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè) , 原輔料 加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10371-2003雞精調(diào)味料；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符

40、合GB5461 2000食用鹽的規(guī)定； 使用的原料雞應(yīng)符合GB16869 2005鮮、凍禽產(chǎn)品 的規(guī)定，并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定； 使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品（如味精） ，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）酸度計(jì)（pH0.01） ；（二）天平（0.1g） ；（三）分析天平（0.1mg） ；（四）干燥箱；（五）無(wú)菌室（或超凈工作臺(tái)）；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）火菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、由廠檢驗(yàn)分別按照下 列表格中所列由的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。由廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“ 標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)

41、項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2凈含量VVV3谷氨酸鈉VVV4干燥失重VVV5氯化物VVV6呈味核甘酸二鈉VV*7總氮VV*8其它氮VV*9總碑（以As計(jì)）VV*10鉛（以Pb計(jì)）VV*11著色劑（日落黃、檸檬黃等）VV*12菌落總數(shù)VVV13大腸菌群VVV14致病菌（系指腸道致病菌和其 他致病性球菌）VV*15標(biāo)簽VV八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格的企業(yè)， 審查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后， 在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi)， 從同一規(guī)格、 同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取 1 種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。 抽樣基數(shù)不得少于 200袋（瓶） ， 抽樣數(shù)量為 12 袋（瓶） 。樣品分成2 份， 1 份用于檢驗(yàn)， 1 份備查。樣品及抽樣單填寫(xiě)內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后， 由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、 蓋章、 當(dāng)場(chǎng)封存樣品， 并加貼封條， 封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。附件 8：醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬， 以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料 （如蔬菜、 肉類、 禽類等） 加工而成的醬類產(chǎn)品， 主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為 1 個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即醬。 醬生產(chǎn)許