食品安全復習大綱資料

1、食品安全學復習大綱題型：一、名詞解釋：（每題 2 分，共 14 分） 二、填空題：（每空格 1 分，共 15 分）三、選擇題：（每題 1分，共 15分） 四、判斷題：（每 1 題分，共 8 分）五、簡答題：（7 題，共 38 分） 六、論述題：（ 1 題，共 10 分）一、名詞解釋：1. 農藥殘留： 農藥殘留是指農藥使用后殘存于環(huán)境生物體和食品中的農藥母體、衍生物、代 謝物、降解物和雜質的總稱。2. 獸藥殘留： 是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物、以及 與獸藥有關的雜質。3. 休藥期： 也叫消除期，是指動物從停止給藥到許可屠宰或它們的乳蛋等產品許可上市的間 隔時間。

2、4. 食品添加劑： 是指為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要加入食品中的 化學合成物質或天然物質。5. 環(huán)境： 環(huán)境是人類進行生產和生活活動的場所以及人類生存與發(fā)展的物質基礎，它包括自 然環(huán)境和生活環(huán)境，自然環(huán)境包括大氣圈、水圈、土地巖石圈和生物圈;生活環(huán)境包括人類為從事生活活動而建立起來的居住環(huán)境、公共場所等。6. 環(huán)境污染： 環(huán)境污染是環(huán)境中進入了超出環(huán)境自凈能力的某種物質即污染物，使這一環(huán)境 質量降低甚至喪失其使用價值的現象。7. 環(huán)境激素： 環(huán)境激素是指外因性干擾生物體內分泌的化學物質，這些物質可模擬體內的天 然荷爾蒙， 與荷爾蒙的受體結合， 影響本來身體內荷爾蒙的量，

3、以及使身體產生對體內荷爾 蒙的過度作用， 使內分泌系統(tǒng)失調， 進而阻礙生殖及、發(fā)育等機能，甚至有引發(fā)惡性腫瘤與 生物絕種的危害。8. 次生環(huán)境 ：次生環(huán)境指在人類活動影響下，其中的物質交換、遷移和轉化、能量信息的傳 遞都發(fā)生了重大變化的環(huán)境。9. 原生環(huán)境： 原生環(huán)境是指天然形成，并未受人為活動的影響或影響較小的環(huán)境。10. 動植物天然有毒物質： 就是指有些動植物中存在的某種對人體健康有害的非營養(yǎng)性天然 物質成分，或因貯存方法不當在一定條件下產生的某種有毒成分。11. 食物中毒： 是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作 食品攝入后所出現的非傳染性、急性、亞急性疾病。

4、12. 食物過敏： 食物過敏是食物引起機體對免疫系統(tǒng)的異常反應。13. 食品包裝： 是指采用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在 運輸和貯藏過程中保持其價值和原有形態(tài)。14. 食品非熱力殺菌： 是指食品在殺菌過程中不引起食品本身溫度有較大增加的殺菌方法。15. 巴氏消毒法： 亦稱低溫消毒法，是一種利用較低的溫度機殼殺死病菌又能保持物品營養(yǎng) 物質風味不變的消毒法。16. 輻照食品： 輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物。輻照能殺死食品和其中的昆蟲 以及它們的卵及幼蟲。17. 食源性疾病： 是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因 子所造成的疾病，一

5、般分為感染性和中毒性。18. 有機食品： 是指根據有機農業(yè)和一定的生產加工標準而生產加工出來的產品。19. 綠色食品： 是在生態(tài)環(huán)境符合國家規(guī)定標準的產物，生產過程中不使用任何有害化學合 成物質， 或在生產過程中限定使用允許的化學合成物質， 按特定的生產操作規(guī)程生產、 加工、 產品質量及包裝經檢測符合特定標準的產品。20. 無公害食品： 是指在良好的生態(tài)環(huán)境條件下，生產過程符合一定的生產技術操作規(guī)程， 生產的產品不受農藥、重金屬等有毒、有害物質污染，或將有毒、 有害物質控制在安全允許 范圍內所加工的產品。21. 轉基因食品：利用分子生物學技術，將某些生物的一種或幾種外源性基因轉移到其他的生物細

6、胞中去，從而改變其遺傳物質(DNA )并有效地表達特有的性狀產物。以轉基因生物為原材料加工而成的食品就是轉基因食品。22. LD50 :半致死劑量，指能殺死一半試驗總體的有害物質、有毒物質或游離輻射的劑量。23. ADI :每日允許攝入量，指允許正常成人每日由外環(huán)境攝入人體內的特定外源化學物的 總量。單位一般用 mg/kg體重來表示。24最大作用劑量： 在一定時間內，外源化學物按一定方式或途徑和機體接觸，用目前最靈 敏的試驗方法和觀察指標，未能觀察到任何對機體的有害最用的最高劑量，也稱未觀察到的有害作用劑量。25. GMP :是良好操作規(guī)范(good manufacturing practic

7、e)的簡稱，它規(guī)定了食品生產、加工、 包裝、貯存、運輸和銷售規(guī)范性衛(wèi)生要求。26. 實質等同原則：在1996年FAO/WHO召開的的第二次生物技術安全性評價專家咨詢會議 上，將轉基因植物、動物、微生物產生的食品分為以下三類：a.轉基因食品與現有的傳統(tǒng)食品具有實質等同性；b除某些特定差異外，與傳統(tǒng)食品具有實質等同性；c與傳統(tǒng)食品沒有實質等同性。27毒理學安全性評價： 通過動物試驗和對人群的觀察，闡明某種外來化合物的毒性及其潛在危害，對該物質能否投放市場作出取舍的決定，或提出人類安全的接觸條件，即對人類使用這種物質的安全性作出評價的研究過程稱為毒理學安全性評價。二.填空題1生物性污染是指污染物來源

8、于生物，包括微生物、動物、植物和人類及生命活動過程中產 生的污染。2用于環(huán)境監(jiān)測的直接采樣法主要包括注射器采樣法、塑料袋采樣法和真空采樣法 。3農業(yè)內源污染是指農業(yè)生產所產生的廢棄物、污染物對農業(yè)環(huán)境的污染，包括農藥污染、化肥污染和畜禽糞尿污染。4.土壤污染的類型包括 重金屬的污染、農藥的污染、放射性污染、病原微牛物的污染四種。5農藥按化學結構可分為：有機氯、有機磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯農藥等。6農藥按來源分類可分為：有機合成農藥、生物源農藥、和 礦物源農藥。7苯并咪唑類藥物是獸醫(yī)臨床上常用的光譜抗蠕蟲病的藥物，但其具有的三致”作用主要是致癌、致畸、致突變。8目前已知有300多種真菌毒素，對

9、人類危害嚴重的真菌毒素主要有十幾種，包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素 A、展青霉素、_玉米赤霉烯酮、橘霉素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等。9天然有毒物質引起食物中毒的原因是：食物過敏、食物成分不正常、遺傳因素和食用量過大 。10存在與天然食物中有毒物質的種類繁多，主要包括：苷類 、生物堿、酚類及其衍生物、毒蛋白和肽 、酶類、非蛋白類神經毒素、 硝酸鹽和亞硝酸鹽一級草酸和草酸鹽等 等。11. 食品包裝的好壞直接影響到食品能否以完美的狀態(tài)傳送到消費者的手中。其作用主要有以下四個方面:保護商品、方便貯運、促進銷售 和提高商品價值 。12. 食品包裝按包裝材料不同可分為：紙和紙板、塑料、 金屬_、玻璃、 橡膠 、搪

10、瓷和陶瓷等。13玻璃是由硅酸鹽、堿性成分、_金屬氧化物等為原料，在10001500 C 高溫下融化而成的固體。14常見的塑料包裝材料有聚乙烯（PE）、_聚丙烯（PP）、聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）、聚偏二氯乙烯（PVDC）、聚碳酸酯（PC）、聚酯、復合薄膜、聚乳酸等。15塑料中的添加劑類別和品種繁多，主要包括：增塑劑、穩(wěn)定劑、填充劑、和著色劑 等。16食品輻照適用的放射源有三種：60Co和137Cs的r射線、加速器產生的電子束、加諫器或X射線機產生的 X射線。17食品的非熱力殺菌方法主要有輻照殺菌、超高壓殺菌 、高壓脈沖電場殺菌 、和電磁場殺菌 。18.轉基因食品安全性問題主要包括:外

11、源基因的安全性、潛在致敏性、影響膳食營養(yǎng)平衡、影響人體腸道微生態(tài)環(huán)境、禾口產五大類。簡答題1食品中農藥殘留的來源途徑有哪些？ （5 分）答:（1）施藥后直接污染（2）從環(huán)境中吸收從土壤中吸收從水體中吸收 從大氣中吸收（3 ）通過食物鏈污染（4 ）其他途徑加工和儲運中污染意外污染非農藥殺蟲劑污染2. 如何減少獸藥殘留對人體健康的危害？ （4 分）答：（1）加強殘留監(jiān)控體系建設 加大基礎設施建設，提高獸藥檢測殘留檢測能力、完善獸藥標準體系、建立獸藥殘留標準體（2）強化獸藥使用監(jiān)制完善禁用獸藥清單、建立停藥期制度、規(guī)范藥物添加劑管理、開展獸藥市場專項整治3. 簡述有毒金屬污染食品的途徑（3分）答：（

12、1）自然環(huán)境：有的地區(qū)因地理條件特殊，土壤、水和空氣中金屬元素含量本身就高（2）食品生產加工、儲存、運輸和銷售過程中使用或接觸的機械、管道、容器以及添加劑 中含有的有毒金屬元素導致食品污染（3）由于人為的環(huán)境污染（如工業(yè)廢氣、廢渣和廢水不合理的排放）而造成有毒金屬元素 對食品的污染4. 威脅食品安全的生物性因素主要有哪些。（5分）答：細菌：細菌種類繁多，無論環(huán)境中有氧或無氧、高溫或低溫、酸性或堿性，都有適合該種環(huán)境的細菌存在。以食品為培養(yǎng)基進行繁殖，使食品腐敗變質。寄生蟲： 寄生蟲在食品中或食品表面不能生長和繁殖， 其繁殖時需要特定的宿主或一類 宿主。真菌毒素： 真菌毒素是真菌產生的次級代謝產

13、物， 有黃曲霉毒素， 展青霉素， 橘霉素等， 污染食品后對人類危害極大。5. 簡述細菌性食物中毒的流行病學特點。（ 3 分）答：（ 1）有季節(jié)性，多為夏秋季節(jié)（ 2）呈爆發(fā)性3）潛伏期短而固定4）病程短，病死率低6. 如何預防黃曲霉毒素對食品的污染？目前采取哪些方法可以去除食品中的黃 曲霉毒素？（ 6 分）答：（1）預防措施：防霉加強作物田間管理做好糧食收獲和入庫前準備工作控制糧油食品中的水分改善儲藏條件添加防霉劑 選育抗霉農作物品種（2）方法：挑選霉粒、碾磨加工、反復搓洗創(chuàng)爵吸附法輻射處理 堿處理法有機溶劑萃取法酶解法7. 食用苦杏仁和木薯引起食物中毒的原因是什么，如何預防？（ 6 分）答：

14、 （1）原因：因為生苦杏仁和木薯 ，都含有一種氰苷的毒素，生食這些物質后，氰苷在 人體酶的作用下水解成劇毒的氫氰酸。 氫氰酸被人體吸收進入血液， 與組織呼吸酶結合， 使 酶的功能衰減，造成組織缺氧，而導致中毒甚至會死亡。（2）預防：不直接食用，在食用前要反復用清水浸泡，充分加熱，以去除或破壞其中的氰苷 在習慣使用木薯的地方，要注意飲食衛(wèi)生，嚴格禁止生食木薯， 食用前去掉木薯表皮，用清水浸泡薯肉，使氰苷溶解出來。8. 大豆中含有哪些有毒物質？如何去除？ (6 分)答：( 1)含有皂甙、皂角素、脲酶毒苷、胰蛋白酶抑制劑、凝血素等等(2) 大豆中的抗營養(yǎng)因子按其耐熱的程度可分為熱穩(wěn)定性與熱不穩(wěn)定性兩

15、種，胰蛋 白酶抑制劑、凝血素、甲狀腺腫素等都是熱不穩(wěn)定的，通過加熱處理可消除。 另一類物質如棉籽糖、水蘇糖、皂苷、植物激素等對熱穩(wěn)定，只有在大豆制品的 生產過程中通過水洗、醇溶液處理方法來去除。 傳統(tǒng)的豆制品加工方法都不自覺地消除了抗營養(yǎng)因子的影響。去除新興大豆食品 中有害物質的方法有遠紅外加熱處理、濕熱處理、加熱處理、加入添加劑法、酶解法。9. 減少硝酸鹽、亞硝酸鹽危害的措施有哪些？ (6 分)答：采取合理使用氮肥、控制礦物氮在土壤中累積。制定食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽使用 量和殘留量標準。多吃含有維生素 C、E以及新鮮水果，阻斷體內亞硝基化合物的形成， 少食用腌制品。選擇含硝酸鹽含量低的食品。

16、注意口腔衛(wèi)生，防止微生物的還原作用。采用正確合理的加工、烹飪操作。10. 輻照技術對食品品質有哪些影響？ (6 分)答：( 1)水分：水分子對輻射很敏感，當它接受了射線的能量后，水分子首先被激活，然 后由激活了的水分子和食品中的其他成分發(fā)生反應。(2) 蛋白質和氨基酸：輻照引起的蛋白質分子的化學變化主要有脫氨，放出二氧化碳，巰 基的氧化、交聯和降解。(3) 碳水化合物：對輻照不敏感，在食品通常輻照劑量范圍內相當穩(wěn)定。(4) 脂類：飽和脂肪是穩(wěn)定的，不飽和脂肪容易發(fā)生氧化。輻射對脂類所產生的影響可分 為三個方面： 理化性質的變化； 受輻射感應而發(fā)生自動氧化； 發(fā)生非自動氧化性的輻射分解。(5)

17、維生素：水溶性維生素中以 VC 的輻射敏感性最強，脂溶性維生素對輻射均很敏感， 尤其是 VE,VK 更敏感。6)酶：對輻射的反應與蛋白質相似，提高溫度會增加酶對輻射的敏感度。11. 簡述食品包裝的作用有哪些（ 4 分）答：保護商品；方便貯運；促進銷售；提高商品價值12. 食品包裝中常用的塑料有哪些？其主要的安全性問題有哪些？（ 6 分）答：（1）主要以合成樹脂為基本原料，品種繁多，單層塑料薄膜袋、復合薄膜袋、由單層或復合材料經吹塑、抽真空、擠出、注射等制成的成型包裝（2）安全性問題： 樹脂中有害物質含量超標； 添加非食品用助劑或添加量超過規(guī)定用 量；使用回收料生產食品塑料容器，可能引入不明有害

18、物質進入食品。13. 列舉幾種包裝材料對食品的污染？ （8 分）答：（ 1）紙：紙本身無毒，但由于原料受到污染，或經過加工處理，紙和紙板中通常會有 一些雜質、細菌和某些化學殘留物。如揮發(fā)性物質、熒光物質和農藥殘留等。（ 2）塑料：聚氯乙稀本身無毒，但氯乙烯單體和降解產物有一定毒性，且聚氯乙稀在 高溫和紫外線照射下促使其降解，造成食品污染（ 3）金屬制品：鋁制包裝材料，由于鋁的抗腐蝕性很差，酸、堿、鹽均能與鋁發(fā)生化 學反應， 析出或生成有害物質。 因此，在存放酸性食物后， 會將有害物質通過食物帶入人體。14. 影響紙類包裝安全性的因素有哪些？（ 6 分）答：紙原料不清潔，有污染，甚至霉變，使成品

19、染上大量霉菌經熒光增白劑處理，使包 裝紙和原料紙中含有熒光化學污染物包裝紙涂蠟， 使其含有過高的多環(huán)芳烴代化合物彩 色顏料污染， 如糖果所使用的彩色包裝紙， 涂彩層接觸糖果造成污染揮發(fā)性物質， 農藥及 重金屬等化學殘留物的污染15. 簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害 （6 分）答：（ 1）嬰兒正鐵血紅蛋白癥（ 2）嬰兒先天畸形（孕婦吃咸菜開胃引起）（ 3）甲狀腺腫 （ 4 ）癌癥16. 毒理學安全性評價程序的四個階段是什么，各個階段的意義？（ 8 分）答：第一階段： 急性毒性試驗 意義：測定經口、 經皮、經呼吸道的急性毒性參數， 即 LD50 和 LC50 ，對化學物的毒性作出初步的估計。第二

20、階段：遺傳毒性試驗， 30 天喂養(yǎng)試驗，傳統(tǒng)致畸試驗 意義：以致突變試驗來定 性證明受試物是否有致突變作用或潛在的致癌作用，進行篩選，可為代謝研究提供方法。第三階段： 亞慢性毒性實驗 意義： 了解試驗動物在多次給以受試物時所引起的毒性作 用，評估對人體健康可能引起的潛在危害， 確定最大無作用劑量的估計值， 并為慢性毒性試 驗和致癌性試驗設計提供參考依據。第四階段： 慢性毒性實驗 （包括致癌實驗）意義： 慢性試驗是觀察試驗動物長期攝入 受試物所產生的毒性反應， 尤其是進行性和不可逆的毒性作用以及致癌作用， 最后確定最大 無作用劑量，為受試物能否用于食品的最終評價提供依據。17. 轉基因食品安全性

21、評價的原則有哪些。（ 6 分）答：實質等同性原則；預先防范的原則；個案評估的原則；逐步評估的原則；風 險效益平衡的原則；熟悉性原則18. 比較綠色食品、有機食品和無公害食品的異同。（ 6 分）答：標準上的差異目前， 無公害食品執(zhí)行的是相關的國家標準、 行業(yè)標準和地方標準； 綠色食品執(zhí)行的是 相關的行業(yè)標準； 有機食品執(zhí)行的是根據國際有機農業(yè)聯合委員會有機食品生產加工基本標 準而制定的相關標準，具有國際性。 運作方式的區(qū)別無公害產品的認證組織是農業(yè)部和各省農業(yè)廳； 綠色食品的認證組織是中國綠色食品發(fā) 展中心，綠色食品是推薦性標準，政府引導， 市場運作； 有機食品的認證組織是國際有機食 品認證委員

22、會， 或經其委托的國家環(huán)境保護總局有機食品發(fā)展中心， 它是目前國內有機食品 綜合認證的權威機構。 標識使用不同無公害食品在某種程度上是一種政府強制性行為，因為其中的許多標準是強制性標準， 標識實行無償使用； 綠色食品和有機食品是工商注冊證明商標， 屬知識產權范圍， 實行有償 使用。 技術要求不同無公害食品和 A 級綠色食品在生產過程中允許使用限定的化學合成物質，接納基因產 品； AA 級綠色食品和有機食品在生產過程中禁止使用任何有毒有害的化學合成物質，不接 納基因產品。 質量目標不同無公害食品質量目標是無污染的安全食品； 綠色食品的質量目標是無污染的安全、 優(yōu)質、 營養(yǎng)食品；有機食品的質量目標

23、是無污染、純天然、高質量的健康食品。 認證收費不同無公害食品認證只收檢測費；綠色食品認證要收取檢測費、標志管理費、標志使用費； 有機食品認證要收取申請費、檢測費、檢查員差旅費、頒證費以及標志管理費。19. 建立食品安全標準體系的目的及意義 ？（4 分）答：（ 1）食品安全標準體系是全面提升食品安全水平、保障消費者健康的關鍵。（2）食品安全標準體系是提高國家食品產業(yè)競爭力的重要技術支撐。（3）食品安全標準體系是實現食品產業(yè)結構調整的重要手段。（4）食品安全標準體系是國家食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)范市場秩序的重要依據。20. 比較HACCP、IS09000和GMP三者之間的關系。（6分）答：核心是 H

24、ACCP ，基礎是 GMP 等前提計劃，實質是確保食品衛(wèi)生安全。 HACCP、IS09000和GMP是相互協(xié)調，互為補充而又相互獨立的體系； HACCP、IS09000 和 GMP 從不同方面規(guī)范了食品安全質量的管理， 三個體系相互獨立又各有側重， 有所區(qū)別。21. 簡述推行IS09000的意義。（6分）答：（ 1）為企業(yè)提供了一種具有科學性的質量管理和質量保證方法和手段，可用以提高內 部管理水平。（2）文件化的管理體系使全部質量工作有可知性、可見性和可查性。（3）強調質量的重要性及對其工作的要求。（4）可以使產品質量得到根本的保證。（5）為客戶和潛在客戶提供信心。（6）提高企業(yè)形象，增加競爭

25、實力。（7）滿足市場準入要求。22. 簡述 HACCP 體系的七個原理。（ 7 分）答：原理一：進行危害分析原理二：確定關鍵控制點（ CCP）原理三：確定關鍵限值原理四：建立關鍵控制點監(jiān)控體系原理五：建立糾正措施原理六：建立驗證程序以確定 HACCP 運行有效原理七：建立相關記錄23.簡述苯并芘污染食品的途徑（6 分）答：（ 1）環(huán)境中苯并芘污染，含碳燃料及有機物的熱解的產物，煤、石油、煤焦油、天然 氣、煙草、木柴等不完全燃燒及化工廠、橡膠廠、瀝青、汽車廢氣、抽煙等都會產生，從而 造成污染。（2）食品在加工過程中，如煙熏和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品污染，機油污 染，榨油和軋面過程中往

26、往由于機油滴落造成污染。烘烤中，溫度過高，食品中脂類、膽固 醇、蛋白質發(fā)生熱解，經過環(huán)化和聚合形成大量的多環(huán)芳烴，其中以苯并芘為最多。（3）食品在儲運過程中， 儲藏容器的污染， 如啤酒常因儲存在涂有瀝青的酒槽中受到污染。 直接進口的食品，在銷售運輸過程中受灰塵的污染，也可以使苯并芘升高。（4）生物合成，很多細菌、藻類以及高等植物體內都能合成苯并芘。六論述題1. 論述轉基因食品主要存在的安全性問題有哪些？對轉基因食品進行安全性評 價時應注意什么？答：（一）轉基因食品安全性問題 外源基因的安全性轉基因植物性食品中的外源基因主要包括兩大類， 即目的基因和標志基因。 目的基因是 人們期望宿主生物獲得的

27、某一或某些性狀的遺傳信息載體。 常用的目的基因有除草劑抗性基 因、病蟲害抗性基因及品質改良基因等。 標志基因是幫助對轉基因生物工程體進行篩選和鑒 定的一類外源基因， 包括選擇標記基因和報道基因。 一般來說， 外源基因不會對人體產毒性。 潛在致敏性轉基因食品中引入的新基因蛋白質有可能是食品致敏源。 人體免疫系統(tǒng)可與食品中過敏 蛋白質發(fā)生反應， 產生抗原特異性的免疫球蛋白 IgE 的反應。 目前， 對轉基因食品的潛在致 敏性必須進行嚴格的上市實驗，并在上市后對食用人群進行跟蹤監(jiān)測。 影響膳食營養(yǎng)平衡轉基因食品的營養(yǎng)組成和抗營養(yǎng)因子變化幅度大， 可能會對人群膳食營養(yǎng)產生影響， 造 成體內營養(yǎng)素平衡紊

28、亂。 影響人體腸道微生態(tài)環(huán)境轉基因食品中的標記基因有可能引起人體腸道菌群譜和數量變化， 通過菌群失調影響人 的正常消化功能。 產生有毒物質轉基因食品有可能提高天然植物毒素的含量。（二）轉基因食品進行安全性評價時應注意 在保障人類健康和生態(tài)環(huán)境的同時，促進轉基因食品的發(fā)展。 小規(guī)模試驗的結果能否推廣應用到大規(guī)模商業(yè)化生產，需要做具體的分析。 轉基因食品的安全性評價應進行量化考核。 轉基因食品安全性評價的方法和標準應實現國際統(tǒng)一化。 在進行全食物飼喂的動物試驗時，要十分謹慎，且不能持續(xù)時間太長， 以避免因營養(yǎng)不平衡等原因掩飾了轉基因食品的安全性問題。2. 影響食品腐敗變質的因素有哪些？（生物學因素

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33、隕 t壞境氣體朋£分.hk杓的啊傷普：）!»理因隸足訴唸刊促進代釀戲生化供眞應及磁生 物活刻j I fti竝空 炳的喙 因3. 論述中國食品包裝存在的問題有哪些？其今后的發(fā)展方向是？答：（一）中國食品包裝存在的問題 企業(yè)規(guī)模小中國食品包裝行業(yè)企業(yè)規(guī)模小，行業(yè)平均利潤較低。 企業(yè)自主創(chuàng)新能力低中國食品包裝行業(yè)新技術、新產品開發(fā)等技術創(chuàng)新沒有形成強大的體系，企業(yè)自主開發(fā)能力較弱。 區(qū)域布局結構不合理一些食品包裝項目在東部沿海地區(qū)重復建設比較嚴重，而在西部一些省份尚屬空白。 專業(yè)人才較為缺乏雖然近幾年中國許多高校紛紛設立食品包裝專業(yè)，但從總體上來說，食品包裝專業(yè)人才仍較為缺乏。

34、包裝設備技術落后，擁有自主知識產權的品種少中國食品包裝設備在產品的性能、可靠性、服務等方面與進口產品相比有較大的差距。發(fā)達國家的食品包裝機械設備一方面向高精度、大型化發(fā)展，另一方面向多功能方向發(fā)展。而中國食品包裝設備品種及配套數量少，缺乏高精度和大型化包裝設備。（二）食品包裝的發(fā)展方向大力發(fā)展無苯印刷技術氯化聚丙烯油墨含有殘留氯和甲苯等芳香烴，用其作溶劑可能引起食品的污染。目前， 越來越多的企業(yè)正在研制無苯印刷技術，以減少甲苯的使用和排放。加強食品包裝機械的研發(fā)中國食品包裝機械科研投入少， 科研投入經費僅占銷售額的 1%, 而歐美國家的科研經費 投入高達8%10%。隨著全球環(huán)境的迅速惡化，要求食品包裝機械按照資源利用合理化、 廢棄物生產少量化、減少對環(huán)境污染的綠色設計已經成為各國所關注的熱點。 發(fā)展環(huán)境調節(jié)包裝環(huán)境調節(jié)包裝是指含有封入干燥劑、 吸