食堂安全考試試題含答案三級(jí)安全教育考試

1、二級(jí)安全教育考試卷（炊事員）部門(mén)：姓名：分?jǐn)?shù)：一、選擇題（每題3分，共30分）1、安全食品應(yīng)該包括？（）A、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品B、草雞蛋、牛奶、海產(chǎn)品C、水、疏采、面包2、下列說(shuō)法不正確的是：（）A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的3、以下哪種食品可以食用？（）A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓4、 電氣設(shè)備著火時(shí)，應(yīng)使用（）滅火A、濕棉被B、泡沫滅火器5、眼睛里濺入調(diào)味品或化學(xué)物品應(yīng)A、立即用清水緩緩沖洗C、盡快完成工作后就醫(yī)治療6使用電器前應(yīng)當(dāng)（）A 仔細(xì)檢查設(shè)備，按照操作規(guī)程操作C.家用電器不存

2、在安全隱患C、黃泥D、干粉滅火器（ ）B、用手揉揉D、不用處理，過(guò)片刻就好了B、不用檢查，直接就可以操作D、其它7、為避免觸電，如果工作地面潮濕，使用電動(dòng)工具的人應(yīng)當(dāng)。（）C、穿布鞋操作A、站在干燥的鐵板上B、站在絕緣的干燥板上D、穿防靜電鞋操作8、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A、紅燒B、清蒸C、油煎9、 下列行為符合食堂管理制度的有（）。A、隨地吐痰B、敲打桌椅C、自覺(jué)排隊(duì)D、代打飯菜10、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃 酸菜時(shí)最好吃一些（ ），可減少亞硝酸鹽的危害。A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧二

3、、判斷題：（在括號(hào)內(nèi)對(duì)“V”，錯(cuò)“X ”，每題3分共計(jì)30分）1、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（）2、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（）3、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（）4、 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)， 肉類(lèi)烹調(diào)以炒為最好， 蒸、煮次之。 （）5、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)， 最好對(duì)蔬菜先洗后切。（）6、工作完畢時(shí)可以先清洗設(shè)備， 不用切斷電源。（）7、安全教育包括技術(shù)教育， 安全知識(shí)教育和安全理論及教育方法。（）8、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)施“四定”制度，即定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量。（）9、操作設(shè)備時(shí)不得戴頭巾、 圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)， 防止卡入設(shè)備中。（）10、吃鹽可以長(zhǎng)力氣， 對(duì)人體健康也有好處， 要提倡多吃鹽 。（）三、問(wèn)答題：（ 40 分）簡(jiǎn)述對(duì)食堂安全管理方面的建議和意見(jiàn)。1-5 ACCDA 6-10ADBCC 1-5XXX W 6-10XX W X1 、加大食品安全的宣傳教育力度，提高公民的食品安全意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)，充 分動(dòng)員社會(huì)力量實(shí)施監(jiān)督。2、重視隊(duì)伍建設(shè)，加大設(shè)備、設(shè)施和人員的配備，保證依法行政的力量。3、對(duì)經(jīng)營(yíng)人員，要進(jìn)行誠(chéng)信教育，區(qū)政府有關(guān)部門(mén)要通力合作，密切配合，對(duì)不法行為 堅(jiān)決予以查處。4、要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的監(jiān)察，防止“以罰代法”、