良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(2)

1、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標(biāo)準(zhǔn)目錄良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標(biāo)準(zhǔn)目錄n良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第1 1部分部分 術(shù)語術(shù)語n良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第2 2部分部分 農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范n良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第4 4部分部分 作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范n良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第4 4部分部分 大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范n良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第5 5部分部分 果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范n良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第6 6部分部分 畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)

2、范畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范n良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第7 7部分部分 牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范n良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第8 8部分部分 奶牛控制點(diǎn)與符合性規(guī)范奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范n良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第9 9部分部分 生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范n良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第1010部分部分 家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標(biāo)準(zhǔn)體系框架良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標(biāo)準(zhǔn)體系框架運(yùn)出農(nóng)場加工屠宰農(nóng)場基礎(chǔ)2作物基礎(chǔ)4家禽生豬牛羊奶牛大田作物水果和蔬菜4510978需參考的標(biāo)準(zhǔn)：飼料，、草料，、獸醫(yī)，、運(yùn)輸審核流程種類

3、模塊模塊代號(hào)基地模塊畜禽基礎(chǔ)6畜禽運(yùn)輸11關(guān)注點(diǎn)關(guān)注點(diǎn) HACCPHACCP基本原理基本原理o食品安全食品安全; ;o環(huán)境保護(hù)；環(huán)境保護(hù)；o職業(yè)健康、安全和福利職業(yè)健康、安全和福利; ;o動(dòng)物福利動(dòng)物福利( (適宜時(shí)適宜時(shí)) )。 標(biāo)準(zhǔn)條款級(jí)別劃分原則標(biāo)準(zhǔn)條款級(jí)別劃分原則等等 級(jí)級(jí)級(jí)級(jí) 別別 內(nèi)內(nèi) 容容1 1基于危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（基于危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCPHACCP）和與食品和與食品安全直接相關(guān)的動(dòng)物福利的所有安全直接相關(guān)的動(dòng)物福利的所有食品安全要求食品安全要求。 2 2基于基于1 1級(jí)條款要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動(dòng)物級(jí)條款要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動(dòng)物福利的基本要求。福利的基

4、本要求。4 4基于基于1 1級(jí)和級(jí)和2 2級(jí)條款要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、級(jí)條款要求的環(huán)境保護(hù)、員工福利、動(dòng)物福利的持續(xù)改善措施要求。動(dòng)物福利的持續(xù)改善措施要求。 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)表良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標(biāo)準(zhǔn)控制點(diǎn)表合計(jì)合計(jì)1 1級(jí)級(jí)2 2級(jí)級(jí)3 3級(jí)級(jí)2.2.農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范農(nóng)場基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 56569 9262621214.4.作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范作物基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 1241244141707012124.4.大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范大田作物控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 20207 710104 45.5.果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范果蔬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范

5、68681515212142426.6.畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范畜禽基礎(chǔ)控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 1041047676151514147.7.牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范牛羊控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 7474414145458 88.8.奶牛控制點(diǎn)與符合性規(guī)范奶?？刂泣c(diǎn)與符合性規(guī)范 67674646212110109.9.生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范生豬控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 949451512525171710.10.家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范家禽控制點(diǎn)與符合性規(guī)范 170170757570702525總計(jì)總計(jì) 775775441441294294141141良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 第第1 1部分部分 術(shù)語術(shù)語n規(guī)定了

6、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標(biāo)準(zhǔn)通規(guī)定了良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標(biāo)準(zhǔn)通用術(shù)語和定義用術(shù)語和定義。 前前 言言1 范圍范圍2 術(shù)語和定義術(shù)語和定義附附 錄錄 A附附 錄錄 B2.1 綜合綜合2.2 質(zhì)量質(zhì)量2.4 土壤條件土壤條件2.4 作物作物2.5 投入品投入品2.6 管理管理2.7 產(chǎn)品產(chǎn)品2.8 畜禽畜禽 5252個(gè)個(gè)范圍范圍oGB/T XXXX標(biāo)準(zhǔn)的本部分規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的本部分規(guī)定了控制點(diǎn)要求與符合性判定的通用術(shù)語控制點(diǎn)要求與符合性判定的通用術(shù)語和定義。和定義。o本標(biāo)準(zhǔn)適用于本系列標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本系列標(biāo)準(zhǔn)。2 術(shù)語和定義術(shù)語和定義2.1 綜合綜合o注冊(cè)注冊(cè) registrationo分包方分包方

7、subcontractoro食品安全食品安全 food safetyo緩沖帶緩沖帶 buffer zoneo臨界負(fù)載臨界負(fù)載 critical load2.1.1 注冊(cè)注冊(cè) registration 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者組織進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者組織進(jìn)行登記登記；申請(qǐng)人在認(rèn)證；申請(qǐng)人在認(rèn)證機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)登記登記；以及官方規(guī)定的機(jī)構(gòu)；以及官方規(guī)定的機(jī)構(gòu)登記登記。o注冊(cè)即登記。注冊(cè)即登記。GAPGAP認(rèn)證涉及的注冊(cè)包括如上三種。認(rèn)證涉及的注冊(cè)包括如上三種。o農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者是代表農(nóng)場的自然人或法人農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者是代表農(nóng)場的自然人或法人, ,他們對(duì)農(nóng)場出他們對(duì)農(nóng)場出售的產(chǎn)品負(fù)有法律責(zé)任

8、。售的產(chǎn)品負(fù)有法律責(zé)任。o農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)合組織是申請(qǐng)認(rèn)證的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的聯(lián)聯(lián)合組織是申請(qǐng)認(rèn)證的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者的聯(lián)合體，該農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)合體具有合體，該農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)合體具有合法合法的的組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)、內(nèi)部內(nèi)部程序和內(nèi)部控制程序和內(nèi)部控制，所有成員按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的要求登記，所有成員按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的要求登記，并形成清單，其上說明了注冊(cè)狀況。并形成清單，其上說明了注冊(cè)狀況。o農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)合組織必須和每個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者簽署農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)合組織必須和每個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者簽署協(xié)協(xié)議議，并有一個(gè)承擔(dān)最終責(zé)任的，并有一個(gè)承擔(dān)最終責(zé)任的管理代表管理代表。o官方規(guī)定的機(jī)構(gòu)登記官方規(guī)

9、定的機(jī)構(gòu)登記: :如出口食品企業(yè)如出口食品企業(yè)- -衛(wèi)生注冊(cè)。衛(wèi)生注冊(cè)。2.1.2 分包方分包方 subcontractor與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者或其組織與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者或其組織簽訂合同簽訂合同以執(zhí)行以執(zhí)行特定任務(wù)特定任務(wù)的組的組織或個(gè)人?？椈騻€(gè)人。o通常這類工作可包括收割、噴藥、水果采摘、承運(yùn)和剪羊毛。通常這類工作可包括收割、噴藥、水果采摘、承運(yùn)和剪羊毛。o分包方通過與發(fā)包方簽訂合約，并提供勝任的人員、設(shè)備和分包方通過與發(fā)包方簽訂合約，并提供勝任的人員、設(shè)備和原料，遵守農(nóng)場聯(lián)合組織的相應(yīng)程序，以原料，遵守農(nóng)場聯(lián)合組織的相應(yīng)程序，以符合質(zhì)量體系要求符合質(zhì)量體系要求。o農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)

10、合組織應(yīng)對(duì)分包方是否農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營者聯(lián)合組織應(yīng)對(duì)分包方是否遵守與其工作相適用的控制點(diǎn)進(jìn)行遵守與其工作相適用的控制點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)證驗(yàn)證。o現(xiàn)場檢查是否需要檢查分包商？現(xiàn)場檢查是否需要檢查分包商？ 2.1.4 食品安全食品安全 food safety 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備或食用時(shí)確食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備或食用時(shí)確保不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。保不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害。o本概念源于本概念源于HACCPHACCP基本原理；基本原理；o安全：安全：“防范潛在的危險(xiǎn)防范潛在的危險(xiǎn)”。o食品安全關(guān)系到人類健康和國計(jì)民生，近年來已引起各國政府、食品安全關(guān)系到人類健康和國計(jì)民生，近年來已引起各國政府、

11、消費(fèi)者和眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的高度重視。對(duì)生產(chǎn)、制造、處理消費(fèi)者和眾多食品生產(chǎn)企業(yè)的高度重視。對(duì)生產(chǎn)、制造、處理或供應(yīng)食品的所有組織而言，食品安全要求是首要的?；蚬?yīng)食品的所有組織而言，食品安全要求是首要的。o安全食品的等級(jí)？安全食品的等級(jí)？oGAPGAP？ （國內(nèi)、出口）國內(nèi)、出口） 在采用國際標(biāo)準(zhǔn)方面，在采用國際標(biāo)準(zhǔn)方面，o8080年代初，英、法、德等國家采用國際年代初，英、法、德等國家采用國際標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)已達(dá)到80%80%，o日本新制定的國家標(biāo)準(zhǔn)有日本新制定的國家標(biāo)準(zhǔn)有90%90%以上是采用以上是采用國際標(biāo)準(zhǔn)，國際標(biāo)準(zhǔn)，o中國的國家標(biāo)準(zhǔn)只有中國的國家標(biāo)準(zhǔn)只有40%40%左右采用了國際左右采

12、用了國際標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)， 2.1.4 緩沖帶緩沖帶 buffer zone靠近靠近受控制區(qū)域受控制區(qū)域的邊緣，或在具有的邊緣，或在具有不同控制目標(biāo)不同控制目標(biāo)的兩個(gè)區(qū)域的兩個(gè)區(qū)域之間的過渡地區(qū)。之間的過渡地區(qū)。o原因：按照原因：按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范良好農(nóng)業(yè)規(guī)范要求進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的區(qū)域，需經(jīng)要求進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的區(qū)域，需經(jīng)過嚴(yán)格的環(huán)境檢測，其大氣、土壤和水等均符合相關(guān)要求。為過嚴(yán)格的環(huán)境檢測，其大氣、土壤和水等均符合相關(guān)要求。為防止其生產(chǎn)區(qū)域受到鄰近的常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域污染的影響，在這兩防止其生產(chǎn)區(qū)域受到鄰近的常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域污染的影響，在這兩種生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)當(dāng)設(shè)置緩沖帶。種生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)當(dāng)設(shè)置緩沖帶。o作用：作用：

13、隔離、棲息地、景觀或范圍；隔離、棲息地、景觀或范圍；o類型：物理、類型：物理、 植被（非耕作作物或植草帶）植被（非耕作作物或植草帶）o寬度寬度：種類、地勢、風(fēng)向：種類、地勢、風(fēng)向有效性有效性 2.1.5 臨界負(fù)載臨界負(fù)載 critical load 生態(tài)系統(tǒng)或地球承受環(huán)境負(fù)荷而無明顯損害能力的閾值，或給定系生態(tài)系統(tǒng)或地球承受環(huán)境負(fù)荷而無明顯損害能力的閾值，或給定系統(tǒng)在崩潰前所能承受的最大負(fù)荷。統(tǒng)在崩潰前所能承受的最大負(fù)荷。o也稱最大負(fù)載量。也稱最大負(fù)載量。o在生態(tài)系統(tǒng)中是指在給定的資源配置條件下，特定的系在生態(tài)系統(tǒng)中是指在給定的資源配置條件下，特定的系統(tǒng)所能夠承擔(dān)的最高有機(jī)質(zhì)量，且對(duì)給定系統(tǒng)不

14、造成任統(tǒng)所能夠承擔(dān)的最高有機(jī)質(zhì)量，且對(duì)給定系統(tǒng)不造成任何明顯的損害。何明顯的損害。o通常，采用現(xiàn)存量通常，采用現(xiàn)存量(standing crop)來描述。來描述。o人口容納量（人口容納量（由一定區(qū)域內(nèi)糧食、經(jīng)濟(jì)作物、水源、可由一定區(qū)域內(nèi)糧食、經(jīng)濟(jì)作物、水源、可供開采的礦藏資源及其它財(cái)政收入的綜合量來評(píng)定）：供開采的礦藏資源及其它財(cái)政收入的綜合量來評(píng)定）： 世界：世界：120億；中國：億；中國：16億億o地球負(fù)載著地球負(fù)載著6060多億人口多億人口，在過去，在過去200200余年的工業(yè)余年的工業(yè)化進(jìn)程中，許多寶貴的資源被過度地消耗，大化進(jìn)程中，許多寶貴的資源被過度地消耗，大量的污染物排放到環(huán)境中

15、，人類賴以生存的環(huán)量的污染物排放到環(huán)境中，人類賴以生存的環(huán)境受到了嚴(yán)重的威脅。境受到了嚴(yán)重的威脅。o世界自然基金會(huì)和聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署聯(lián)合發(fā)表世界自然基金會(huì)和聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署聯(lián)合發(fā)表的的20002000年地球生態(tài)報(bào)告年地球生態(tài)報(bào)告顯示，若按目前的顯示，若按目前的資源消耗速度，資源消耗速度，地球的資源會(huì)在地球的資源會(huì)在20752075年耗盡年耗盡。全球的生態(tài)系統(tǒng)正在向危險(xiǎn)的臨界值接近。環(huán)全球的生態(tài)系統(tǒng)正在向危險(xiǎn)的臨界值接近。環(huán)境惡化導(dǎo)致的自然災(zāi)害造成了近十年中境惡化導(dǎo)致的自然災(zāi)害造成了近十年中60806080億億美元的經(jīng)濟(jì)損失。礦物燃料的過分使用使氣溫美元的經(jīng)濟(jì)損失。礦物燃料的過分使用使氣溫變暖，

16、北極冰蓋減少變暖，北極冰蓋減少4242，繼續(xù)變暖會(huì)導(dǎo)致水，繼續(xù)變暖會(huì)導(dǎo)致水資源的極度缺乏。資源的極度缺乏。o中國：主要資源的擁有量與人口數(shù)量不匹配中國：主要資源的擁有量與人口數(shù)量不匹配。2.2 質(zhì)量質(zhì)量o2.6.1 基準(zhǔn)基準(zhǔn) benchmarko2.6.2 校準(zhǔn)校準(zhǔn) calibration o2.6.4 風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn) risko2.6.4 風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)分析 risk analysiso2.6.5 監(jiān)管鏈監(jiān)管鏈 chain of custody o2.6.6 關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn) critical control point o2.6.7 關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值 critical limitso2.6.8

17、 偏離偏離 deviationo2.6.9 關(guān)鍵缺陷關(guān)鍵缺陷 critical defecto2.6.10 驗(yàn)證驗(yàn)證 verification o2.6.11 驗(yàn)證審核驗(yàn)證審核 verification audit 2.6.1 基準(zhǔn)基準(zhǔn) benchmarkbenchmark 評(píng)估質(zhì)量方案的執(zhí)行情況時(shí)作為準(zhǔn)則或一組可參考的變量。評(píng)估質(zhì)量方案的執(zhí)行情況時(shí)作為準(zhǔn)則或一組可參考的變量。 基準(zhǔn)是用于制定審核、檢查或計(jì)量準(zhǔn)則或基準(zhǔn)是用于制定審核、檢查或計(jì)量準(zhǔn)則或參考的一組參考的一組標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)物量具或基本要求。例：、實(shí)物量具或基本要求。例：o害蟲防治中的經(jīng)濟(jì)閾值或防治指標(biāo)。害蟲防治中的經(jīng)濟(jì)閾值或防治指標(biāo)。

18、oGAPGAP中的符合性要求。中的符合性要求。2.6.2 校準(zhǔn)校準(zhǔn) calibration 測量用于生產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)備的誤差程度。是一組操作的組合，這些操作在特定條測量用于生產(chǎn)產(chǎn)品的設(shè)備的誤差程度。是一組操作的組合，這些操作在特定條件下，通過測量工具體現(xiàn)量值和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)量值之間的關(guān)系。件下，通過測量工具體現(xiàn)量值和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)量值之間的關(guān)系。o本術(shù)語源于本術(shù)語源于ISO10012ISO10012。 1 1、校準(zhǔn)結(jié)果可用于評(píng)定校準(zhǔn)結(jié)果可用于評(píng)定測量儀器、測量系統(tǒng)測量儀器、測量系統(tǒng)或?qū)嵨锪烤叩氖净驅(qū)嵨锪烤叩氖局嫡`差，或給任何標(biāo)尺的標(biāo)記賦值。值誤差，或給任何標(biāo)尺的標(biāo)記賦值。 2 2、校準(zhǔn)也可用于確定其他計(jì)量

19、特性。、校準(zhǔn)也可用于確定其他計(jì)量特性。 4 4、可將校準(zhǔn)結(jié)果記錄在、可將校準(zhǔn)結(jié)果記錄在“校準(zhǔn)證書校準(zhǔn)證書”或或“校準(zhǔn)報(bào)告校準(zhǔn)報(bào)告”的文件的文件上。上。 4 4、有時(shí)用修正值或、有時(shí)用修正值或“校準(zhǔn)因子校準(zhǔn)因子”或或“校準(zhǔn)曲線校準(zhǔn)曲線”表征校準(zhǔn)結(jié)表征校準(zhǔn)結(jié)果。果。oGAPGAP中：中：2.6.4 風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn) risk暴露于特定危害時(shí)，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的暴露于特定危害時(shí)，對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率概率（如生?。┡c影響（如生病）與影響的的嚴(yán)重程度嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù)。（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù)。 注：包括對(duì)農(nóng)作物、畜禽的損傷，或?qū)θ梭w健康、財(cái)產(chǎn)或環(huán)境的注：包括對(duì)農(nóng)作物

20、、畜禽的損傷，或?qū)θ梭w健康、財(cái)產(chǎn)或環(huán)境的損害。損害。 條文理解：條文理解：o根據(jù)根據(jù)EC178/2002EC178/2002，風(fēng)險(xiǎn)是指危害發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)是指危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重可能性和嚴(yán)重性性的函數(shù)關(guān)系?？筛鶕?jù)風(fēng)險(xiǎn)分析的方法來評(píng)價(jià)危害。的函數(shù)關(guān)系?？筛鶕?jù)風(fēng)險(xiǎn)分析的方法來評(píng)價(jià)危害。oEC178/2002EC178/2002歐盟歐盟關(guān)于制定食品法的一般原則及要關(guān)于制定食品法的一般原則及要求求的法規(guī)的法規(guī)2.6.4 風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)分析 risk analysis 系統(tǒng)地運(yùn)用現(xiàn)有的信息確定危險(xiǎn)(源)和估計(jì)風(fēng)險(xiǎn)的過程。 條文理解：條文理解： 根據(jù)根據(jù)EC178/2002，風(fēng)險(xiǎn)分析包括三種相關(guān)的部風(fēng)險(xiǎn)分析包括

21、三種相關(guān)的部分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流。通常，分：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流。通常，將風(fēng)險(xiǎn)分析的方法用于危害的評(píng)價(jià)。將風(fēng)險(xiǎn)分析的方法用于危害的評(píng)價(jià)。 風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)分析風(fēng)險(xiǎn)與風(fēng)險(xiǎn)分析o風(fēng)險(xiǎn)：是指某種特定危險(xiǎn)事件風(fēng)險(xiǎn)：是指某種特定危險(xiǎn)事件( (事故或意外事事故或意外事件件) )發(fā)生的可能性（危險(xiǎn)概率）和后果的發(fā)生的可能性（危險(xiǎn)概率）和后果的組合組合。如：飛機(jī)失事如：飛機(jī)失事o風(fēng)險(xiǎn)分析的目的：控制風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)分析的目的：控制風(fēng)險(xiǎn)。 對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來采取相應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度來采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施去控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)。的風(fēng)險(xiǎn)管理措施去控制或者降低風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)分析可以運(yùn)用在社會(huì)

22、活動(dòng)的各個(gè)領(lǐng)域：風(fēng)險(xiǎn)分析可以運(yùn)用在社會(huì)活動(dòng)的各個(gè)領(lǐng)域：o金融業(yè)、銀行金融業(yè)、銀行有信用風(fēng)險(xiǎn)、流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)（又稱支有信用風(fēng)險(xiǎn)、流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)（又稱支付風(fēng)險(xiǎn)或聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)）、資本風(fēng)險(xiǎn)、競爭風(fēng)險(xiǎn)、內(nèi)付風(fēng)險(xiǎn)或聲譽(yù)風(fēng)險(xiǎn)）、資本風(fēng)險(xiǎn)、競爭風(fēng)險(xiǎn)、內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)、資財(cái)風(fēng)險(xiǎn)和結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)等部風(fēng)險(xiǎn)、資財(cái)風(fēng)險(xiǎn)和結(jié)算風(fēng)險(xiǎn)等7 7個(gè)方面的風(fēng)險(xiǎn)。個(gè)方面的風(fēng)險(xiǎn)。o在新藥的研制過程在新藥的研制過程中，面臨的風(fēng)險(xiǎn)主要有：項(xiàng)目中，面臨的風(fēng)險(xiǎn)主要有：項(xiàng)目來源風(fēng)險(xiǎn)、市場風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和政策風(fēng)險(xiǎn)等來源風(fēng)險(xiǎn)、市場風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和政策風(fēng)險(xiǎn)等4 4個(gè)個(gè)方面。方面。o買賣股票更是要承擔(dān)事先不可預(yù)測和難以從主觀買賣股票更是要承擔(dān)事先不可預(yù)測和難以從主觀上加以控制的

23、風(fēng)險(xiǎn)。上加以控制的風(fēng)險(xiǎn)。o有害生物的風(fēng)險(xiǎn)分析有害生物的風(fēng)險(xiǎn)分析o食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析食品安全的風(fēng)險(xiǎn)分析食品風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的歷史背景食品風(fēng)險(xiǎn)分析產(chǎn)生的歷史背景 自自2020世紀(jì)世紀(jì)9090年代以來，一些危害人類生命健康的重年代以來，一些危害人類生命健康的重大食品安全事件不斷發(fā)生：大食品安全事件不斷發(fā)生：o19961996年肆虐英國的瘋牛病，年肆虐英國的瘋牛病，o19971997年侵襲香港的禽流感，年侵襲香港的禽流感，o19981998年席卷東南亞的豬腦炎，年席卷東南亞的豬腦炎，o19991999年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波，年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波，o20012001年初法國的李斯特桿菌污染事件，年初法國的李斯

24、特桿菌污染事件，o今年亞洲國家出口歐盟、美國和加拿大的蝦類產(chǎn)品今年亞洲國家出口歐盟、美國和加拿大的蝦類產(chǎn)品中被檢測出帶有氯霉素殘余等等。中被檢測出帶有氯霉素殘余等等。o即使在美國這樣的發(fā)達(dá)國家，每年食源性疾病的發(fā)即使在美國這樣的發(fā)達(dá)國家，每年食源性疾病的發(fā)生也高達(dá)生也高達(dá)81008100萬例，萬例， 食品安全已成為一個(gè)日益引起關(guān)注的全球性問題，食品安全已成為一個(gè)日益引起關(guān)注的全球性問題，也是一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科。也是一門正在發(fā)展中的新興學(xué)科。 我國：我國：n醬腌菜醬腌菜過量使用過量使用“苯甲酸苯甲酸”n面粉面粉“過氧化苯甲酰過氧化苯甲?！逼自鲰g漂白增韌n銀耳銀耳用硫磺熏制白用硫磺熏制白n

25、豆制品豆制品工業(yè)滑石粉、建筑用顏料工業(yè)滑石粉、建筑用顏料n“鴨血鴨血”用牛血加兌洗衣粉用牛血加兌洗衣粉n 草莓、獼猴桃草莓、獼猴桃噴施噴施“膨大劑膨大劑”n黃鱔黃鱔添添“避孕藥避孕藥”速肥速肥n生豬生豬飼料添加飼料添加“瘦肉精瘦肉精”n毒奶粉、蘇丹紅毒奶粉、蘇丹紅我們還能吃什么？我們還能吃什么？風(fēng)險(xiǎn)分析包括：風(fēng)險(xiǎn)分析包括：風(fēng)險(xiǎn)分析已被認(rèn)為是制定食品安全標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)分析已被認(rèn)為是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。準(zhǔn)的基礎(chǔ)。 o風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估o風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)管理o風(fēng)險(xiǎn)（信息）交流風(fēng)險(xiǎn)（信息）交流 GAP 標(biāo)準(zhǔn)中要求的風(fēng)險(xiǎn)分析標(biāo)準(zhǔn)中要求的風(fēng)險(xiǎn)分析o新的種植基地新的種植基地 (2-4.2.1.4)o引進(jìn)新的農(nóng)作物或畜

26、禽項(xiàng)目時(shí)引進(jìn)新的農(nóng)作物或畜禽項(xiàng)目時(shí)(5-4.2.1.1)o轉(zhuǎn)基因作物轉(zhuǎn)基因作物(4-4. 4.1.2)o對(duì)灌溉和施肥用水對(duì)灌溉和施肥用水(2-4.5.1.2)、 (5-4.5.4.1) ；o肥料中重金屬等污染物肥料中重金屬等污染物(4-4.2.1.4)o農(nóng)藥殘留檢測（農(nóng)藥殘留檢測（4-4.6.7)o采收及運(yùn)輸采收及運(yùn)輸(5-4.7.1)o收獲物或農(nóng)產(chǎn)品處理收獲物或農(nóng)產(chǎn)品處理(1-4.2.1.4)o員工健康（員工健康（ 2-4.4.1.1） 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：危害識(shí)別危害識(shí)別危害特征描述危害特征描述暴露評(píng)估暴露評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)描述風(fēng)險(xiǎn)描述2.6.5 監(jiān)管鏈監(jiān)管鏈 chain of custodycha

27、in of custody 確保數(shù)據(jù)、記錄或樣品的實(shí)體安全的連續(xù)的追蹤途徑。也是一個(gè)保存和證實(shí)確保數(shù)據(jù)、記錄或樣品的實(shí)體安全的連續(xù)的追蹤途徑。也是一個(gè)保存和證實(shí)按時(shí)間先后排列的證據(jù)記錄過程。按時(shí)間先后排列的證據(jù)記錄過程。 條文理解：條文理解：o通過審核過程所獲得的證據(jù)，包括記錄、數(shù)據(jù)和樣通過審核過程所獲得的證據(jù)，包括記錄、數(shù)據(jù)和樣品，以確定進(jìn)一步追蹤的途徑。品，以確定進(jìn)一步追蹤的途徑。o全過程全過程。2.6.6 關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn) critical control point能夠施加控制，并且該控制是防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档湍軌蚴┘涌刂?，并且該控制是防止、消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷?/p>

28、可接受水平所必需的某一步驟。到可接受水平所必需的某一步驟。o目標(biāo)明確目標(biāo)明確 防止、消除食品安全危害；防止、消除食品安全危害；o可以實(shí)現(xiàn)可以實(shí)現(xiàn) 降水、大田溫度、日照？降水、大田溫度、日照？o數(shù)目是否越多越好？數(shù)目是否越多越好？2.6.7 關(guān)鍵限值關(guān)鍵限值 critical limits 區(qū)分可接收和不可接收的判定值。區(qū)分可接收和不可接收的判定值。o設(shè)定關(guān)鍵限值的目的：保證設(shè)定關(guān)鍵限值的目的：保證關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)達(dá)到受控的達(dá)到受控的效果，效果，o但關(guān)鍵限值不能同工藝加工參數(shù)混淆；但關(guān)鍵限值不能同工藝加工參數(shù)混淆；o關(guān)鍵限值可以是一個(gè)點(diǎn)，也可以是一個(gè)區(qū)間，即控關(guān)鍵限值可以是一個(gè)點(diǎn)，也可以是一

29、個(gè)區(qū)間，即控制區(qū)間。制區(qū)間。o超出關(guān)鍵限值即可判斷為潛在不可以接受的產(chǎn)品。超出關(guān)鍵限值即可判斷為潛在不可以接受的產(chǎn)品。2.6.8 偏離偏離 deviation 沒有滿足關(guān)鍵限值的要求。沒有滿足關(guān)鍵限值的要求。o當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)未滿足關(guān)鍵限值的要求時(shí)，即為當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)未滿足關(guān)鍵限值的要求時(shí)，即為偏離。偏離。o偏離是一種特定的不符合。偏離是一種特定的不符合。o不符合的原因：不符合的原因： 決策水平；決策水平； 操作能力。操作能力。o在偏離時(shí)所生產(chǎn)的產(chǎn)品可能是潛在不安全產(chǎn)品，在偏離時(shí)所生產(chǎn)的產(chǎn)品可能是潛在不安全產(chǎn)品，需要經(jīng)過評(píng)價(jià)后才能放行或處置。需要經(jīng)過評(píng)價(jià)后才能放行或處置。2.6.9 關(guān)鍵缺陷關(guān)鍵缺陷

30、 critical defect 可能導(dǎo)致危害發(fā)生的關(guān)鍵控制點(diǎn)的偏離?？赡軐?dǎo)致危害發(fā)生的關(guān)鍵控制點(diǎn)的偏離。o 當(dāng)當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值，且關(guān)鍵控制關(guān)鍵限值，且關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的危害發(fā)生的可能性非常大時(shí)，這點(diǎn)所控制的危害發(fā)生的可能性非常大時(shí)，這種過程的偏離為關(guān)鍵缺陷。種過程的偏離為關(guān)鍵缺陷。o 通常，可采用通常，可采用風(fēng)險(xiǎn)分析的方法風(fēng)險(xiǎn)分析的方法對(duì)關(guān)鍵缺陷對(duì)關(guān)鍵缺陷所導(dǎo)致的危害是否發(fā)生，或發(fā)生的嚴(yán)重性進(jìn)所導(dǎo)致的危害是否發(fā)生，或發(fā)生的嚴(yán)重性進(jìn)行評(píng)價(jià)，以確定對(duì)關(guān)鍵缺陷控制的嚴(yán)格程度行評(píng)價(jià)，以確定對(duì)關(guān)鍵缺陷控制的嚴(yán)格程度（包括監(jiān)視和對(duì)危害的控制方法）。（包括監(jiān)視和對(duì)危害的控制方法）。2

31、.6.10 驗(yàn)證驗(yàn)證 verification 通過提供的客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求是否得到滿足的評(píng)定。通過提供的客觀證據(jù)，對(duì)規(guī)定要求是否得到滿足的評(píng)定。o驗(yàn)證可以驗(yàn)證可以提高可行性提高可行性，即驗(yàn)證可以提高置信，即驗(yàn)證可以提高置信度水平。度水平。o驗(yàn)證單獨(dú)不能滿足有效性，只有同確認(rèn)一同驗(yàn)證單獨(dú)不能滿足有效性，只有同確認(rèn)一同實(shí)施后，才能達(dá)到有效性。實(shí)施后，才能達(dá)到有效性。o驗(yàn)證通常在驗(yàn)證通常在運(yùn)行中或運(yùn)行后運(yùn)行中或運(yùn)行后實(shí)施。實(shí)施。o驗(yàn)證的方式可包括對(duì)驗(yàn)證的方式可包括對(duì)結(jié)果或?qū)^程結(jié)果或?qū)^程的驗(yàn)證的驗(yàn)證。2.6.11驗(yàn)證審核驗(yàn)證審核 verification audit注冊(cè)之后對(duì)質(zhì)量和食品安全管理

32、體系進(jìn)行的注冊(cè)之后對(duì)質(zhì)量和食品安全管理體系進(jìn)行的常規(guī)非通知的審核常規(guī)非通知的審核，以確保質(zhì)量和食，以確保質(zhì)量和食品安全管理體系得到適當(dāng)?shù)谋３?。品安全管理體系得到適當(dāng)?shù)谋３帧Ｗ⒁鈪^(qū)別：注意區(qū)別：o審核：審核：o監(jiān)督審核：監(jiān)督審核：o復(fù)審：復(fù)審：2.4 土壤條件（土壤條件（8）o可耕地可耕地 arable lando表層土表層土 top soilo基質(zhì)基質(zhì) substrateo污水淤泥污水淤泥 sewage sludgeo地表水體地表水體 body of surface watero地表水地表水 surface watero地下水地下水 groundwatero可持續(xù)性水源可持續(xù)性水源 susta

33、inable water sources 2.4.1 可耕地可耕地 arable land 可以按照作物輪作系統(tǒng)定期耕作的土地，包括休耕的土地。可以按照作物輪作系統(tǒng)定期耕作的土地，包括休耕的土地。o土地按用途劃分：農(nóng)用地、建設(shè)用地和未利用地。土地按用途劃分：農(nóng)用地、建設(shè)用地和未利用地。o農(nóng)用地：是一個(gè)大概念，指直接用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的土地，包農(nóng)用地：是一個(gè)大概念，指直接用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的土地，包括耕地、林地、草地、農(nóng)田水利用地、養(yǎng)殖水面等。括耕地、林地、草地、農(nóng)田水利用地、養(yǎng)殖水面等。o耕地：農(nóng)用地中的一種，包括灌溉水田、水澆地、旱地、耕地：農(nóng)用地中的一種，包括灌溉水田、水澆地、旱地、菜地和園地。菜地和

34、園地。o耕地是一種特別珍貴、耕地是一種特別珍貴、數(shù)量有限數(shù)量有限、不可再生的生產(chǎn)資料：、不可再生的生產(chǎn)資料： 所有其它生產(chǎn)資料都是人們的勞動(dòng)可以創(chuàng)造、增加的東所有其它生產(chǎn)資料都是人們的勞動(dòng)可以創(chuàng)造、增加的東西，而耕地則是大自然本身的產(chǎn)物，人們可以改良已有的耕西，而耕地則是大自然本身的產(chǎn)物，人們可以改良已有的耕地，也可以把荒山、河灘、沼澤等改造成良田，但不可能創(chuàng)地，也可以把荒山、河灘、沼澤等改造成良田，但不可能創(chuàng)造比土地面積更多的耕地。所以，這就要求在社會(huì)發(fā)展、農(nóng)造比土地面積更多的耕地。所以，這就要求在社會(huì)發(fā)展、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中必須特別重視耕地的保護(hù)，充分合理利用好耕地。業(yè)生產(chǎn)中必須特別重視耕地的保護(hù)

35、，充分合理利用好耕地。2.4.2 表層土表層土 top soil 土壤剖面的上層部分。土壤剖面的上層部分。o最接近表面的一層；有機(jī)質(zhì)積聚層和物質(zhì)淋溶層；最接近表面的一層；有機(jī)質(zhì)積聚層和物質(zhì)淋溶層；o顏色一般較深；顏色一般較深；o厚度變化很大，數(shù)毫米至數(shù)尺不等；厚度變化很大，數(shù)毫米至數(shù)尺不等； 越厚越好，表示各類生物的生存空越厚越好，表示各類生物的生存空 間較多間較多o對(duì)耕作最重要：植物根系密集，對(duì)耕作最重要：植物根系密集， 有機(jī)質(zhì)含量較高，生物活性物質(zhì)多，有機(jī)質(zhì)含量較高，生物活性物質(zhì)多，o包括：植物殘落層和腐殖質(zhì)層；包括：植物殘落層和腐殖質(zhì)層； 相關(guān)的土層：次土層和深土層相關(guān)的土層：次土層和深

36、土層 土壤剖面：指從地面向下挖掘所土壤剖面：指從地面向下挖掘所裸露的一段垂直切面，這段垂直裸露的一段垂直切面，這段垂直切面的深度一般在兩米以內(nèi)。切面的深度一般在兩米以內(nèi)。 2.4.4 基質(zhì)基質(zhì) substrate 代替土壤用于支持作物生長的任何介質(zhì)。代替土壤用于支持作物生長的任何介質(zhì)。o基質(zhì)的作用是取代泥土幫助農(nóng)作物生長，基質(zhì)的作用是取代泥土幫助農(nóng)作物生長，o種類：種類： 無機(jī)基質(zhì)：蛭石、珍珠巖、巖棉、沙、無機(jī)基質(zhì)：蛭石、珍珠巖、巖棉、沙、 聚氨酯等；聚氨酯等； 有機(jī)基質(zhì)：泥炭、草炭、樹皮等。有機(jī)基質(zhì)：泥炭、草炭、樹皮等。o基質(zhì)栽培又分為巖棉栽培、沙培和采用滴灌法供給營養(yǎng)液?；|(zhì)栽培又分為巖棉

37、栽培、沙培和采用滴灌法供給營養(yǎng)液。2.4.4 污水淤泥污水淤泥 sewage sludge從各種類型的污水中分離出來的累積的固體沉淀物，潮濕或與液體成份混合在一從各種類型的污水中分離出來的累積的固體沉淀物，潮濕或與液體成份混合在一起，是自然或人工處理過程的產(chǎn)物。起，是自然或人工處理過程的產(chǎn)物。o污泥污泥(sludge) 是由水和污水處理過程所產(chǎn)生的固是由水和污水處理過程所產(chǎn)生的固體沉淀物質(zhì)。體沉淀物質(zhì)。o污水（污水（sewage）是由居民區(qū)、公共建設(shè)和工業(yè)企）是由居民區(qū)、公共建設(shè)和工業(yè)企業(yè)排出并夾帶或溶解著各種不同的污染物或微生物業(yè)排出并夾帶或溶解著各種不同的污染物或微生物的的廢水廢水，有時(shí)也

38、包括由城鎮(zhèn)或工礦企業(yè)流出的雨水、，有時(shí)也包括由城鎮(zhèn)或工礦企業(yè)流出的雨水、雪水。雪水。o污水中含有污水中含有各種有毒物質(zhì)各種有毒物質(zhì)、病原菌以及微生物不能、病原菌以及微生物不能降解的重金屬，醫(yī)院、生物制品廠、屠宰廠等的水降解的重金屬，醫(yī)院、生物制品廠、屠宰廠等的水中含有病原體，如不經(jīng)處理排入江河，會(huì)污染水源，中含有病原體，如不經(jīng)處理排入江河，會(huì)污染水源，導(dǎo)致傳染病和寄生蟲病的傳播。導(dǎo)致傳染病和寄生蟲病的傳播。成為日益突出的環(huán)保問題成為日益突出的環(huán)保問題o國內(nèi)湖泊、河道擁有的淤泥，每年的采集量至國內(nèi)湖泊、河道擁有的淤泥，每年的采集量至少可達(dá)少可達(dá)70007000萬噸，加上城市下水道的淤泥，每萬噸，

39、加上城市下水道的淤泥，每年的總采集量可在年的總采集量可在1 1億噸以上。億噸以上。 o按照我國的城市人口基數(shù)，既便只有按照我國的城市人口基數(shù)，既便只有1 1億人口的億人口的污水污水被處理，每天也將產(chǎn)生被處理，每天也將產(chǎn)生2500025000噸含固率噸含固率2020的污泥泥餅，這部分泥餅如果按照最高的污泥泥餅，這部分泥餅如果按照最高2 2米來堆米來堆放，每年需要放，每年需要600600個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)足球場。個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)足球場。 o傳統(tǒng)方法：傳統(tǒng)方法：我國的污泥目前絕大部分是棄置或我國的污泥目前絕大部分是棄置或填埋的，只有極小量的進(jìn)行干化后用于制作混填埋的，只有極小量的進(jìn)行干化后用于制作混合肥。無規(guī)則的

40、棄置仍是主要消納途徑。合肥。無規(guī)則的棄置仍是主要消納途徑。用途用途o由于其含有大量的無機(jī)質(zhì)，在處理后也可以作為建材由于其含有大量的無機(jī)質(zhì)，在處理后也可以作為建材的原料。的原料。 o污泥的有機(jī)質(zhì)具有一定的熱值（污泥的有機(jī)質(zhì)具有一定的熱值（2200220040004000大卡大卡/ /公公斤斤干污泥），因此經(jīng)過處理后，可以作為低熱值的干污泥），因此經(jīng)過處理后，可以作為低熱值的燃料加以利用。燃料加以利用。o污泥因?yàn)橹饕煞职袡C(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，因此可以用污泥因?yàn)橹饕煞职袡C(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)，因此可以用來產(chǎn)生肥效，改良土壤。來產(chǎn)生肥效，改良土壤。最佳最佳 調(diào)查證實(shí)，太湖的河床淤積了大約調(diào)查證實(shí)，太湖的河床

41、淤積了大約100100萬噸氮肥和萬噸氮肥和7575萬噸磷肥。萬噸磷肥。 前提：只有經(jīng)過熱干化或前提：只有經(jīng)過熱干化或生物堆肥生物堆肥、化學(xué)、化學(xué)穩(wěn)定化穩(wěn)定化處理處理的污泥才能施用。的污泥才能施用。 2.4.5 地表水體地表水體 body of surface water 地表水的組成部分，如湖泊、水庫、溪流、地表水的組成部分，如湖泊、水庫、溪流、河流或其中的一部分、過渡水體或海岸河流或其中的一部分、過渡水體或海岸水的延伸。水的延伸。 2.4.6 地表水地表水 surface water 所有在地球表面的水，像河流、溪水、池塘水、湖水、沼澤、所有在地球表面的水，像河流、溪水、池塘水、湖水、沼澤、

42、潮濕的土壤、冰、雪和海水。潮濕的土壤、冰、雪和海水。o地表水是陸地表面上地表水是陸地表面上動(dòng)態(tài)水和靜態(tài)水動(dòng)態(tài)水和靜態(tài)水的總稱，的總稱，o包括各種包括各種液態(tài)的和固態(tài)液態(tài)的和固態(tài)的水體，主要有河流、湖的水體，主要有河流、湖泊、沼澤、冰川、冰蓋等。泊、沼澤、冰川、冰蓋等。 2.4.7 地下水地下水 groundwater 所有的地表面下的飽和帶并且直接接觸到地下土壤的水。所有的地表面下的飽和帶并且直接接觸到地下土壤的水。o地下水是以各種形式存在于地表以下巖土孔隙、裂隙及溶洞中的地下水是以各種形式存在于地表以下巖土孔隙、裂隙及溶洞中的水。水。o主要來源是大氣降水的入滲，當(dāng)雨水降落地面以后，首先補(bǔ)充地

43、主要來源是大氣降水的入滲，當(dāng)雨水降落地面以后，首先補(bǔ)充地表水分，多余部分滲入地下成為地下水。表水分，多余部分滲入地下成為地下水。o它是水文循環(huán)的重要組成部分，也是地球上它是水文循環(huán)的重要組成部分，也是地球上重要水資源重要水資源的一種。的一種。地下水如有穩(wěn)定的水源和較好的水質(zhì)，可作為工農(nóng)業(yè)及生活用水地下水如有穩(wěn)定的水源和較好的水質(zhì)，可作為工農(nóng)業(yè)及生活用水的重要水源。的重要水源。o如如不科學(xué)合理地不科學(xué)合理地利用地下水，或過量開采以及引起它的利用地下水，或過量開采以及引起它的污染污染，都，都會(huì)造成對(duì)人類不利的后果。因此，應(yīng)加強(qiáng)地下水的觀測與分析研會(huì)造成對(duì)人類不利的后果。因此，應(yīng)加強(qiáng)地下水的觀測與分

44、析研究，以便合理地開發(fā)利用。究，以便合理地開發(fā)利用。2.4.8 可持續(xù)性水源可持續(xù)性水源 sustainable water sources 處于可持續(xù)使用方法管理下的水源。處于可持續(xù)使用方法管理下的水源。注：一種保護(hù)水生生態(tài)系統(tǒng)、平衡環(huán)境用水需求、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)業(yè)用水需注：一種保護(hù)水生生態(tài)系統(tǒng)、平衡環(huán)境用水需求、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)業(yè)用水需求的保證。求的保證。o可持續(xù)性水源要求既滿足現(xiàn)代人用水需可持續(xù)性水源要求既滿足現(xiàn)代人用水需求，又不能損害后人的用水需求。求，又不能損害后人的用水需求。o換句話說，就是指經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源和換句話說，就是指經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源和環(huán)境保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展，這是一個(gè)密不可分環(huán)境

45、保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展，這是一個(gè)密不可分的系統(tǒng)，既要達(dá)到發(fā)展經(jīng)濟(jì)的目的，又的系統(tǒng)，既要達(dá)到發(fā)展經(jīng)濟(jì)的目的，又要保護(hù)好人類賴以生存的大氣、淡水、要保護(hù)好人類賴以生存的大氣、淡水、海洋、土地和森林等自然資源和環(huán)境，海洋、土地和森林等自然資源和環(huán)境，使子孫后代能夠永續(xù)發(fā)展和安居樂業(yè)。使子孫后代能夠永續(xù)發(fā)展和安居樂業(yè)。o量和質(zhì)量和質(zhì) 2.4 作物作物o農(nóng)作物農(nóng)作物 producto作物輪作作物輪作 product rotation2.4.1農(nóng)作物農(nóng)作物 product 一般指在一般指在大田大田栽培下收獲供人類食用或做工業(yè)原料用的作物。栽培下收獲供人類食用或做工業(yè)原料用的作物。o 廣義：所有栽培植物廣義：所有栽培

46、植物( (如大田作物，果樹，如大田作物，果樹，蔬菜，觀賞、藥用植物，林木等蔬菜，觀賞、藥用植物，林木等) )，o狹義：以糧、棉、油為主的大田作物狹義：以糧、棉、油為主的大田作物( (如水如水稻、麥、棉、玉米、大豆、雜糧、油料、糖稻、麥、棉、玉米、大豆、雜糧、油料、糖料、煙、茶、桑、麻、藥材等農(nóng)作物料、煙、茶、桑、麻、藥材等農(nóng)作物) )，以及，以及綠肥、飼料和牧草作物。綠肥、飼料和牧草作物。2.4.作物輪作作物輪作 product rotation 在在同一塊同一塊土地上輪流耕種不同作物的做法。土地上輪流耕種不同作物的做法。o作物的復(fù)種形式：作物的復(fù)種形式： 輪作：同一塊地上有計(jì)劃地按順序輪輪作

47、：同一塊地上有計(jì)劃地按順序輪種不同類型的。種不同類型的。 間作：間作： 套種：套種：o中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的精華 如：山東花生如：山東花生-紅薯；紅薯； 北方：菜北方：菜必要性必要性連作障礙連作障礙 在同一塊土壤中連續(xù)栽培同種或同在同一塊土壤中連續(xù)栽培同種或同科的作物時(shí)，即使在正常的栽培管理狀科的作物時(shí)，即使在正常的栽培管理狀況下，也會(huì)出現(xiàn)生長勢變?nèi)酢a(chǎn)量降低、況下，也會(huì)出現(xiàn)生長勢變?nèi)?、產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降、病蟲害嚴(yán)重的現(xiàn)象。品質(zhì)下降、病蟲害嚴(yán)重的現(xiàn)象。連作障礙的原因連作障礙的原因o土壤惡化土壤惡化 ： 養(yǎng)分分布不均衡：特異性，根系分布深淺不同；養(yǎng)分分布不均衡：特異性，根系分布深淺不同

48、； 次生鹽漬化加?。好つ渴┓省⑷鄙俳涤炅苋?；次生鹽漬化加劇：盲目施肥、缺少降雨淋溶； 如：硫酸根離子在土壤中的長期積累如：硫酸根離子在土壤中的長期積累 作物葉色變深甚至卷葉，側(cè)根少而粗短生育不良；作物葉色變深甚至卷葉，側(cè)根少而粗短生育不良； 板結(jié)：通透性，需氧微生物的活性，根系伸展；板結(jié)：通透性，需氧微生物的活性，根系伸展； 土壤生物學(xué)環(huán)境惡化土壤生物學(xué)環(huán)境惡化：土傳病蟲害加重土傳病蟲害加重、微生物變化微生物變化；o病蟲害趨于嚴(yán)重；病蟲害趨于嚴(yán)重；o植物的自毒作用：根系分泌植物的自毒作用：根系分泌2.5 2.5 投入品投入品o2.5.1 化學(xué)肥料化學(xué)肥料 chemical fertilizer

49、o2.5.2 植保產(chǎn)品植保產(chǎn)品 plant protection productso2.5.4 有效成分有效成分 active ingrediento2.5.4 農(nóng)作物植保產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)分析農(nóng)作物植保產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)分析 crop protection product risk analysis o2.5.5 危害危害 hazard 2.5.1 化學(xué)肥料化學(xué)肥料 chemical fertilizer 簡稱化肥，又稱無機(jī)肥，是標(biāo)明養(yǎng)分呈無機(jī)鹽形式的簡稱化肥，又稱無機(jī)肥，是標(biāo)明養(yǎng)分呈無機(jī)鹽形式的 肥料，由提取、物肥料，由提取、物理和（或）化學(xué)工業(yè)方法制成。理和（或）化學(xué)工業(yè)方法制成。o化肥是以礦石、酸、合

50、成氨等為原料經(jīng)化學(xué)及機(jī)械加工制成的肥料，化肥是以礦石、酸、合成氨等為原料經(jīng)化學(xué)及機(jī)械加工制成的肥料，o與有機(jī)肥料相比，大多成分單一，但養(yǎng)分含量高，肥效快，施用和貯運(yùn)與有機(jī)肥料相比，大多成分單一，但養(yǎng)分含量高，肥效快，施用和貯運(yùn)方便。方便。o種類：種類： 化肥按其中所含的營養(yǎng)元素種類進(jìn)行分類，氮肥、磷肥、鉀肥為植物提化肥按其中所含的營養(yǎng)元素種類進(jìn)行分類，氮肥、磷肥、鉀肥為植物提供大量元素，稱供大量元素，稱大量元素肥料大量元素肥料；含有硼、鋅、鐵、銅、錳和鉬等的化肥；含有硼、鋅、鐵、銅、錳和鉬等的化肥稱為稱為微量元素肥料微量元素肥料。o凡只含有一種養(yǎng)分的化肥品種稱為單質(zhì)肥料。氨、磷、鉀三種養(yǎng)分中至

51、凡只含有一種養(yǎng)分的化肥品種稱為單質(zhì)肥料。氨、磷、鉀三種養(yǎng)分中至少有兩種養(yǎng)分的化肥稱為少有兩種養(yǎng)分的化肥稱為復(fù)合肥料。復(fù)合肥料。2.5.2 植保植保產(chǎn)品產(chǎn)品 plant protection products指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長、產(chǎn)品防腐或者保鮮的化害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長、產(chǎn)品防腐或者保鮮的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。混合物及其制劑。o包括：產(chǎn)中的

52、農(nóng)藥包括：產(chǎn)中的農(nóng)藥 調(diào)節(jié)植物生長調(diào)節(jié)劑、調(diào)節(jié)植物生長調(diào)節(jié)劑、 產(chǎn)后的防腐或保鮮劑產(chǎn)后的防腐或保鮮劑o一般的植保產(chǎn)品一般的植保產(chǎn)品主要指農(nóng)藥主要指農(nóng)藥，但不限于農(nóng)藥。，但不限于農(nóng)藥。 隨著社會(huì)發(fā)展，植保產(chǎn)品的含義不斷擴(kuò)展、延伸，除農(nóng)藥外隨著社會(huì)發(fā)展，植保產(chǎn)品的含義不斷擴(kuò)展、延伸，除農(nóng)藥外還包括了一小部分不屬于農(nóng)藥管理范疇的物質(zhì)，如水解過的還包括了一小部分不屬于農(nóng)藥管理范疇的物質(zhì)，如水解過的蛋白質(zhì)（作為誘餌）、蜂蠟（剪枝傷口使用）、石英沙（驅(qū)蛋白質(zhì)（作為誘餌）、蜂蠟（剪枝傷口使用）、石英沙（驅(qū)蟲劑）等。蟲劑）等。農(nóng)藥種類農(nóng)藥種類按性質(zhì)分類按性質(zhì)分類o化學(xué)農(nóng)藥：化學(xué)農(nóng)藥： 有機(jī)農(nóng)藥有機(jī)農(nóng)藥：人工合

53、成，殺傷能力和：人工合成，殺傷能力和 調(diào)節(jié)其生調(diào)節(jié)其生長發(fā)育，如敵敵畏、三氯殺螨醇、粉銹寧、長發(fā)育，如敵敵畏、三氯殺螨醇、粉銹寧、氟樂靈、毒鼠磷、氟樂靈、毒鼠磷、2 2，4 4D D等。等。 無機(jī)農(nóng)藥無機(jī)農(nóng)藥：天然礦物質(zhì)如硫磺、硫酸銅、磷化：天然礦物質(zhì)如硫磺、硫酸銅、磷化鋅等。鋅等。o微生物農(nóng)藥微生物農(nóng)藥：o植物性農(nóng)藥植物性農(nóng)藥：以植物為原料加工制成的藥劑，：以植物為原料加工制成的藥劑， 如魚藤、煙草、除蟲菊等。如魚藤、煙草、除蟲菊等。農(nóng)藥種類農(nóng)藥種類按作用對(duì)象分類按作用對(duì)象分類 o殺蟲劑殺蟲劑o殺螨劑殺螨劑o殺菌劑殺菌劑o殺線蟲劑殺線蟲劑o除草劑除草劑o殺鼠劑殺鼠劑農(nóng)藥種類農(nóng)藥種類作用方式作

54、用方式o胃毒劑胃毒劑o觸殺劑觸殺劑o熏蒸劑熏蒸劑o內(nèi)吸劑內(nèi)吸劑o引誘劑引誘劑o驅(qū)避劑驅(qū)避劑o拒食劑拒食劑o不育劑不育劑o生長調(diào)節(jié)劑生長調(diào)節(jié)劑 危害：o4 R4 R問題：殘留、污染、抗性問題：殘留、污染、抗性o已經(jīng)對(duì)人體健康和生命安全造成了嚴(yán)重的威脅。已經(jīng)對(duì)人體健康和生命安全造成了嚴(yán)重的威脅。o據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年有據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年有2020至至4040萬人食物中毒，萬人食物中毒，20012001年年國家技術(shù)監(jiān)督局公布了幾個(gè)城市蔬菜農(nóng)藥殘留的抽檢國家技術(shù)監(jiān)督局公布了幾個(gè)城市蔬菜農(nóng)藥殘留的抽檢情況，情況，60%60%多樣本農(nóng)殘超標(biāo)。多樣本農(nóng)殘超標(biāo)。o20002000年，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了年，農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)了

55、“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，北，北京、天津、上海和深圳作為第一批試點(diǎn)城市，目標(biāo)是京、天津、上海和深圳作為第一批試點(diǎn)城市，目標(biāo)是在在2-42-4年內(nèi)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程無公害生產(chǎn)管理，年內(nèi)實(shí)現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的全程無公害生產(chǎn)管理，在在1 1年內(nèi)解決下崗職工吃上年內(nèi)解決下崗職工吃上“放心菜放心菜”。o20052005年，農(nóng)業(yè)部，年，農(nóng)業(yè)部，9999達(dá)到無公害達(dá)到無公害2.5.4 有效成分有效成分 active ingredient 具有殺蟲、殺菌、除草、調(diào)節(jié)植物生長作用等活性成分。具有殺蟲、殺菌、除草、調(diào)節(jié)植物生長作用等活性成分。o農(nóng)藥多屬于農(nóng)藥制劑，主要包括有效成分及其它農(nóng)藥多屬于農(nóng)

56、藥制劑，主要包括有效成分及其它輔助劑；輔助劑； 有效成分是具有生物活性的化合物，是農(nóng)藥中有效成分是具有生物活性的化合物，是農(nóng)藥中對(duì)生物起作用的成分，它以特有的化學(xué)結(jié)構(gòu)，作對(duì)生物起作用的成分，它以特有的化學(xué)結(jié)構(gòu)，作用于有害生物，干擾破壞其生理生化各個(gè)系統(tǒng)的用于有害生物，干擾破壞其生理生化各個(gè)系統(tǒng)的正常功能；正常功能； 輔助劑主要是用于改善農(nóng)藥的理化性質(zhì)，從而提輔助劑主要是用于改善農(nóng)藥的理化性質(zhì)，從而提高農(nóng)藥有效成分的活性，進(jìn)而提高農(nóng)藥藥效。高農(nóng)藥有效成分的活性，進(jìn)而提高農(nóng)藥藥效。o農(nóng)藥的有效成分是其起主要作用的物質(zhì)，但也不農(nóng)藥的有效成分是其起主要作用的物質(zhì)，但也不可忽視助劑的作用。可忽視助劑的作

57、用。2.5.4 農(nóng)作物植保產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)分析農(nóng)作物植保產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)分析 crop protection product risk analysis 包括下列內(nèi)容：包括下列內(nèi)容： 2.5.4.1 超出最高殘留限量超出最高殘留限量 exceeding MRLs 2.5.4.2 法律登記法律登記問題問題 legal registration issues 2.5.4.4 殘留分析判定殘留分析判定 residue analysis decision taking 2.5.4.4 殘留分析決策的依據(jù)殘留分析決策的依據(jù) reasons behind decision taking for residue ana

58、lysis最高殘留限量最高殘留限量o我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法對(duì)我國現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法對(duì)104104種農(nóng)藥在糧食、水果、種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜、食用油、肉、蛋、水產(chǎn)品等蔬菜、食用油、肉、蛋、水產(chǎn)品等4545種食品中規(guī)定種食品中規(guī)定了允許殘留量，共含了允許殘留量，共含291291個(gè)指標(biāo)。個(gè)指標(biāo)。o國際食品法典中對(duì)國際食品法典中對(duì)176176種農(nóng)藥在種農(nóng)藥在475475種食品中，規(guī)定種食品中，規(guī)定了了24492449條農(nóng)藥的最高殘留指標(biāo)。條農(nóng)藥的最高殘留指標(biāo)。o農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因：農(nóng)藥殘留超標(biāo)的原因： 農(nóng)戶不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法農(nóng)戶不按規(guī)定的用藥量、次數(shù)、方法 安全間隔期施藥，安全間隔期施藥， 施

59、用不允許在蔬菜果樹上使用的劇毒、高毒農(nóng)藥；施用不允許在蔬菜果樹上使用的劇毒、高毒農(nóng)藥； 最高殘留限量最高殘留限量 MRLMRL so最高殘留限量（最高殘留限量（MRLMRL） = = 每日允許攝入量（每日允許攝入量（ADIADI） 人體平均重量（千人體平均重量（千克）克）/ /進(jìn)食量（千克）進(jìn)食量（千克）o食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（食品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（Codex Codex AlimentariusAlimentarius CommissionCommission）推薦合法應(yīng)允或被認(rèn)為在食品、推薦合法應(yīng)允或被認(rèn)為在食品、農(nóng)產(chǎn)品或動(dòng)物飼料中可接受的農(nóng)藥或污染物的農(nóng)產(chǎn)品或動(dòng)物飼料中可接受的農(nóng)藥或污染物的

60、最大濃度最大濃度o依據(jù)：毒性數(shù)據(jù)依據(jù)：毒性數(shù)據(jù) 2.5.5 危害危害 hazard對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或存在狀對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或存在狀況。況。o這種不安全因素的來源是多樣的這種不安全因素的來源是多樣的, ,o單就植保方面來講包括單就植保方面來講包括: :各種殺蟲劑、殺菌劑及各種殺蟲劑、殺菌劑及其殘留物，生長調(diào)節(jié)劑等?，F(xiàn)在人們擔(dān)心最多其殘留物，生長調(diào)節(jié)劑等?，F(xiàn)在人們擔(dān)心最多的是化學(xué)農(nóng)藥對(duì)人和環(huán)境所造成的不良影響。的是化學(xué)農(nóng)藥對(duì)人和環(huán)境所造成的不良影響。2.6 管理（管理（4）o綜合作物管理綜合作物管理 integrated crop manag