蛋糕店策劃書12電商(2)班第一組

1、蛋糕房創(chuàng)業(yè)策劃書蛋糕房創(chuàng)業(yè)策劃書班級：班級：12電商電商2班班組員：陳麗莉組員：陳麗莉 蘭倩蘭倩 周萍萍周萍萍 林曉艷林曉艷 彭宇彭宇 駱俊玲駱俊玲前言前言 伴隨著經濟的發(fā)展，激烈的競爭是不可避伴隨著經濟的發(fā)展，激烈的競爭是不可避免的，免的，“煩躁煩躁”、“郁悶郁悶”成了人們經常掛在成了人們經常掛在嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少嘴邊的話語；與此同時，現如今的孩子們缺少動手實踐的機會；另外，動手實踐的機會；另外，“求異求異”的心理在大的心理在大眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位眾尤其是年輕的學生群體占有不可或缺的地位。制作一個獨一無二的蛋糕、糖果等食品，擁。制作一個獨一無二的蛋糕

2、、糖果等食品，擁有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、有一次非同尋常的親自動手的過程，在小資、孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！孩子、學生們的群體中擁有巨大的潛力！ 因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子因此，為了緩解激烈競爭的壓力，給孩子一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二一個自己動手的條件，給年輕人一個獨一無二的享受，我們的的享受，我們的“DIY“DIY蛋糕房蛋糕房”應運而生。考慮應運而生。考慮到我們大學生資金短缺的事實，決定打造個從到我們大學生資金短缺的事實，決定打造個從小到大的產業(yè)，從簡單的小到大的產業(yè)，從簡單的“DIY“DIY蛋糕店蛋糕店”做起，做起，打響自己的品牌，逐步擴大自

3、己的產業(yè)，形成打響自己的品牌，逐步擴大自己的產業(yè)，形成DIYDIY蛋糕房一條龍。打造都市避風塘！蛋糕房一條龍。打造都市避風塘！目錄目錄l 一、一、蛋糕房蛋糕房簡介簡介l 二、產品種類二、產品種類l 三、店面設計三、店面設計l 四、人員及組織結構四、人員及組織結構l 五、市場預測五、市場預測l 六、營銷策略六、營銷策略l 七、經營計劃七、經營計劃l 八、財務規(guī)劃八、財務規(guī)劃l 九、風險及風險管理九、風險及風險管理一、蛋糕房簡介一、蛋糕房簡介l 蛋糕房名稱：蛋糕房名稱：I CakeDIY蛋糕店蛋糕店l 蛋糕房宗旨：精致服務蛋糕房宗旨：精致服務+不斷創(chuàng)新不斷創(chuàng)新+甜蜜微笑甜蜜微笑=幸福的味道幸福的味

4、道l 蛋糕房宣言：讓您的味蕾在舌尖上跳舞蛋糕房宣言：讓您的味蕾在舌尖上跳舞l 店面主題曲：店面主題曲：甜甜的甜甜的周杰倫周杰倫二、產品種類二、產品種類n 糕點類：主營西式蛋糕（巧克力蛋糕、糕點類：主營西式蛋糕（巧克力蛋糕、 慕思蛋糕、布丁蛋糕、冰激凌慕思蛋糕、布丁蛋糕、冰激凌 蛋糕、芝士蛋糕等）手工餅干、蛋糕、芝士蛋糕等）手工餅干、奇曲、蛋撻、中西甜點、面包等奇曲、蛋撻、中西甜點、面包等n 飲品類：主營咖啡、茶品、杯裝可樂飲品類：主營咖啡、茶品、杯裝可樂 牛奶、各色鮮榨果汁、奶茶等牛奶、各色鮮榨果汁、奶茶等 n 副食類：特色爆米花、瓜子、花生、豌豆副食類：特色爆米花、瓜子、花生、豌豆 等等n

5、免費類：雜志，報紙，照相，音樂免費類：雜志，報紙，照相，音樂 三、店面設計三、店面設計u店面設計秉店面設計秉承承“簡約、干凈、簡約、干凈、溫馨溫馨”的設計理的設計理念念u店面主要營店面主要營造出簡潔、溫造出簡潔、溫馨的購物氛圍。馨的購物氛圍。該店面面積達該店面面積達到到30平方米，平方米，分為前廳和廚分為前廳和廚房。房。u前廳用于接前廳用于接待前來即是消待前來即是消費的顧客費的顧客廚房用于制作廚房用于制作蛋糕和準備材蛋糕和準備材料料從設計上看從設計上看外墻采用采外墻采用采光較好的玻光較好的玻璃，讓顧客璃，讓顧客一眼能看到一眼能看到店內的蛋糕店內的蛋糕等食品。等食品。整體色彩以整體色彩以白色、巧

6、克白色、巧克力色和黃色力色和黃色為主，營造為主，營造一種溫馨的一種溫馨的感覺。感覺。v門面設計：面包店為透明的玻璃，增加門面設計：面包店為透明的玻璃，增加加透明度和光亮感，使人一眼就能望到店加透明度和光亮感，使人一眼就能望到店內前廳的設計內前廳的設計v出入口的設計：面包店的入口為敞開式，出入口的設計：面包店的入口為敞開式，全開型的，呈現出喜迎顧客的姿態(tài)，又使全開型的，呈現出喜迎顧客的姿態(tài)，又使蛋糕店的空間加大，不易造成擁擠的現象蛋糕店的空間加大，不易造成擁擠的現象。面包櫥窗設計面包櫥窗設計在櫥窗的底部設人造鮮草，個人一種清新的感覺在櫥窗的底部設人造鮮草，個人一種清新的感覺在櫥窗里放置做好的面包

7、及蛋糕在櫥窗里放置做好的面包及蛋糕在櫥窗里放置人們享用面包的瞬間的照片在櫥窗里放置人們享用面包的瞬間的照片在墻上貼著人們留下的筆記在墻上貼著人們留下的筆記四、人員及組織結構四、人員及組織結構店長店長蛋糕師蛋糕師1營業(yè)員營業(yè)員1財務人員財務人員蛋糕師蛋糕師2營業(yè)員營業(yè)員2采購人員采購人員具體人員需求和日常工作具體人員需求和日常工作p店長店長1名名p財務人員財務人員1名名p采購人員采購人員1名名p蛋糕師蛋糕師2名名p營業(yè)員營業(yè)員2名名店長店長1名：負責本店日常工作名：負責本店日常工作財務主管財務主管1名名:負責本店賬目管理和收銀負責本店賬目管理和收銀蛋糕師蛋糕師2名：主要負責人店內各種糕點及產品名

8、：主要負責人店內各種糕點及產品營業(yè)員營業(yè)員2名：日常雜活及店內銷售等名：日常雜活及店內銷售等五、市場預測五、市場預測市場環(huán)境分析市場環(huán)境分析1.競爭激烈，但還是有較大競爭激烈，但還是有較大的發(fā)展空間。的發(fā)展空間。2.大學和商業(yè)區(qū)小區(qū)等地有大學和商業(yè)區(qū)小區(qū)等地有固定的客戶群，而且消費力固定的客戶群，而且消費力比較高。比較高。3.店鋪新鮮獨特，價格能獲店鋪新鮮獨特，價格能獲得眾多信賴的口碑并接受，得眾多信賴的口碑并接受，容易吸引各個階層消費者，容易吸引各個階層消費者，面向的人群廣泛，受淡旺季面向的人群廣泛，受淡旺季影響不大。影響不大。1、提供溫馨的環(huán)境，融合的提供溫馨的環(huán)境，融合的氣氛氣氛2、齊全

9、的設備齊全的設備3、安全衛(wèi)生有保障的材料安全衛(wèi)生有保障的材料4、專業(yè)的老師專業(yè)的老師5、有保障的服務有保障的服務。外部環(huán)境分析外部環(huán)境分析內內部環(huán)境分析部環(huán)境分析客戶需求分析客戶需求分析通過問卷調查和網絡調查，得出以下結論：通過問卷調查和網絡調查，得出以下結論：p數據表明有大于數據表明有大于80%80%的人選擇了愿意的人選擇了愿意DIYDIY制作蛋糕，尤其是制作蛋糕，尤其是年輕的一代，都希望有自己獨特的東西。所以，我們就抓年輕的一代，都希望有自己獨特的東西。所以，我們就抓住人們的這種心理下手，必然會有良好的效果。住人們的這種心理下手，必然會有良好的效果。p女生對蛋糕的熱愛遠高于男生。而且大部分

10、選擇不會來的女生對蛋糕的熱愛遠高于男生。而且大部分選擇不會來的都是男生，但是，他們也選擇了會和女朋友一起來，這樣，都是男生，但是，他們也選擇了會和女朋友一起來，這樣，只要我們能做的讓女生滿意，那何愁沒有生源呢？只要我們能做的讓女生滿意，那何愁沒有生源呢？p我們本身就是一個大學生，從校園中出來，我們很了解現我們本身就是一個大學生，從校園中出來，我們很了解現在的學生想要什么，不想要什么。能和顧客有個很好的心在的學生想要什么，不想要什么。能和顧客有個很好的心靈的溝通是創(chuàng)業(yè)成功的關鍵。因此，這勢必會成為我們良靈的溝通是創(chuàng)業(yè)成功的關鍵。因此，這勢必會成為我們良好的資源！好的資源！p大部分顧客選擇的是大部

11、分顧客選擇的是“朋友推薦朋友推薦”。因此，重視回頭客就。因此，重視回頭客就必不可少了，創(chuàng)建良好氛圍，并創(chuàng)立推薦好友優(yōu)惠的制度，必不可少了，創(chuàng)建良好氛圍，并創(chuàng)立推薦好友優(yōu)惠的制度，我們的我們的DIYDIY蛋糕店必定會不脛而走！蛋糕店必定會不脛而走！p衛(wèi)生安全、材料儲備是大家主要擔心的話題。所以，我們衛(wèi)生安全、材料儲備是大家主要擔心的話題。所以，我們會在辦下衛(wèi)生許可證的前提下，增加消毒設備，并及時更會在辦下衛(wèi)生許可證的前提下，增加消毒設備，并及時更新材料，以保證材料的新鮮。新材料，以保證材料的新鮮。客戶調查分析客戶調查分析競爭者分析劣勢劣勢優(yōu)勢優(yōu)勢機會機會Test威脅威脅本店是新店有較本店是新店有

12、較強的吸引力可以強的吸引力可以引起顧客的興趣，引起顧客的興趣，而且本店主打品而且本店主打品牌是牌是DIYDIY制作，制作，使用的是健康環(huán)使用的是健康環(huán)保原料，且重點保原料，且重點推出低脂營養(yǎng)的推出低脂營養(yǎng)的有機蔬菜蛋糕，有機蔬菜蛋糕，對顧客健康有利對顧客健康有利優(yōu)勢優(yōu)勢沒有基礎的客戶沒有基礎的客戶群，且店小，人群，且店小，人少，宣傳的范圍少，宣傳的范圍不夠廣，效果不不夠廣，效果不會有計劃那么好。會有計劃那么好。且開店初期成本且開店初期成本大，短時間內不大，短時間內不能收回成本的話能收回成本的話會導致店無法經會導致店無法經營下去。營下去。DIYDIY制作的創(chuàng)意制作的創(chuàng)意性以及低脂營養(yǎng)性以及低脂營

13、養(yǎng)的蔬菜蛋糕有很的蔬菜蛋糕有很大的發(fā)展空間。大的發(fā)展空間。蔬菜蛋糕源于日蔬菜蛋糕源于日本，它以毛豆、本，它以毛豆、胡蘿卜、西紅柿、胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜或其玉米等蔬菜或其他農產品為主要他農產品為主要原料，經過調味原料，經過調味制作而成，口感制作而成，口感清爽、不甜膩。清爽、不甜膩。有機蔬菜蛋糕未有機蔬菜蛋糕未被顧客所熟知，被顧客所熟知，且顧客可能不愿且顧客可能不愿花時間花時間DIYDIY制作，制作，而買成品，有可而買成品，有可能短時間內顧客能短時間內顧客流量低，且周圍流量低，且周圍的幾家蛋糕店有的幾家蛋糕店有很大的競爭力，很大的競爭力，顧客很難改變一顧客很難改變一貫的口味。貫的口味。六、六

14、、營銷策略營銷策略【1 1】產品策略】產品策略p提供舒適的場地與齊全的材料設備，提供舒適的場地與齊全的材料設備，有專人指導，顧客可以自己的需要選擇有專人指導，顧客可以自己的需要選擇不同材料做蛋糕，為親人、愛人、孩子、不同材料做蛋糕，為親人、愛人、孩子、朋友、自己、親手做蛋糕的感覺非同尋朋友、自己、親手做蛋糕的感覺非同尋常，展示自己的創(chuàng)作才能。常，展示自己的創(chuàng)作才能。p可制作巧克力，餅干，果凍布丁，曲可制作巧克力，餅干，果凍布丁，曲奇，派，蛋撻，泡芙等。同時還是要出奇，派，蛋撻，泡芙等。同時還是要出售成品和定制品。顧客可以根據自己的售成品和定制品。顧客可以根據自己的口味需要和愛好制作適合心意的獨

15、一無口味需要和愛好制作適合心意的獨一無二的蛋糕。二的蛋糕。p我們還兼營咖啡以及其他飲料。顧客我們還兼營咖啡以及其他飲料。顧客在在品嘗蛋糕的同時，也可以一嘗我們在在品嘗蛋糕的同時，也可以一嘗我們的咖啡以及其他飲料。的咖啡以及其他飲料。六、六、營銷策略營銷策略【2 2】價格策略】價格策略p價格是經濟環(huán)境中的一個敏感因素。市場價格對價格是經濟環(huán)境中的一個敏感因素。市場價格對競爭力的影響，并不可小看。顧客購買力有限，對競爭力的影響，并不可小看。顧客購買力有限，對價格十分敏感。基本上價格必須要使得大眾都能接價格十分敏感。基本上價格必須要使得大眾都能接受。如果價格要調整，在價格提高的同時，也必須受。如果價

16、格要調整，在價格提高的同時，也必須在服務質量方面得到提高。顧客在服務質量方面得到提高。顧客DIYDIY蛋糕會根據制蛋糕會根據制作的尺寸大小定價在作的尺寸大小定價在60-20060-200元內，其他元內，其他DIYDIY成品做成品做適當定價。店內成品與其他糕點房售價差不多。適當定價。店內成品與其他糕點房售價差不多。p細分收費方式為一般蛋糕基礎材料最低收費為細分收費方式為一般蛋糕基礎材料最低收費為5050元，可根據蛋糕尺寸大小再做價格調整。其中包括元，可根據蛋糕尺寸大小再做價格調整。其中包括所需材料、顧客自行配料（稱重量）、自行加工，所需材料、顧客自行配料（稱重量）、自行加工，商品提供加工設備、圍

17、裙和方法指導，包裝，本店商品提供加工設備、圍裙和方法指導，包裝，本店提供一條龍式服務。所有的費用都已計入材料中，提供一條龍式服務。所有的費用都已計入材料中，但一次性的帽子和手套圍裙要另收費。但一次性的帽子和手套圍裙要另收費。p在特別節(jié)日情人節(jié)圣誕節(jié)七夕時節(jié)等好時節(jié)可根在特別節(jié)日情人節(jié)圣誕節(jié)七夕時節(jié)等好時節(jié)可根據市場環(huán)境作適當調整，主要是推出各種活動來吸據市場環(huán)境作適當調整，主要是推出各種活動來吸引顧客。引顧客。六、營銷六、營銷策略策略【3 3】促銷策略】促銷策略p服務方面：服務方面：1 1、推行會員卡制度，顧客只需交納一定的金額便可以、推行會員卡制度，顧客只需交納一定的金額便可以 成為永久會員

18、憑會員卡在本店消費可享受折扣，此外成為永久會員憑會員卡在本店消費可享受折扣，此外還可以在店推出活動時收到小禮物。還可以在店推出活動時收到小禮物。 2 2、非會員在一次性消費達到一定金額時會得到精美小、非會員在一次性消費達到一定金額時會得到精美小 禮品。禮品。 3 3、客戶重大節(jié)日時發(fā)電子賀卡，并當天贈送免費、客戶重大節(jié)日時發(fā)電子賀卡，并當天贈送免費DIYDIY 成品。成品。 4 4、設立消費者調查表，附贈禮品，掌握消費者需求的、設立消費者調查表，附贈禮品，掌握消費者需求的 第一手資料，并建立客戶數據庫檔案。第一手資料，并建立客戶數據庫檔案。p廣告及宣傳：廣告及宣傳：1 1、在學校附近分發(fā)宣傳單

19、、在學校附近分發(fā)宣傳單 2. 2.張貼宣傳海報張貼宣傳海報 3. 3.與電視廣播聯系，宣傳與電視廣播聯系，宣傳DIYDIY的優(yōu)惠活動的優(yōu)惠活動 4. 4.網絡廣告。網絡廣告。 5. 5.報紙雜志：在年輕人報紙雜志刊登大版面的廣告報紙雜志：在年輕人報紙雜志刊登大版面的廣告 宣傳。宣傳。六、營銷六、營銷策略策略【4 4】分銷策略】分銷策略p電話訂購。（主要針對生活忙碌的白領階層）電話訂購。（主要針對生活忙碌的白領階層）p網上訂購。（我們的主要目標消費群追求并網上訂購。（我們的主要目標消費群追求并引導時尚、具有比較強烈的健康觀念，而且電引導時尚、具有比較強烈的健康觀念，而且電腦普及率達到腦普及率達到

20、99%，網上訂購這種方便時尚的，網上訂購這種方便時尚的方式是一種有效的銷售方式。顧客通過登錄我方式是一種有效的銷售方式。顧客通過登錄我們的網站，可以找到關于我們店面的相關樣品，們的網站，可以找到關于我們店面的相關樣品，并且可以在網上留言預約。）并且可以在網上留言預約。）七、經營計劃七、經營計劃n 營業(yè)時間：營業(yè)時間： 周一至周五：周一至周五： 6 6：00230023：0000（針對顧客）（針對顧客） 節(jié)假日：節(jié)假日： 24 24小時全天營業(yè)小時全天營業(yè)n 營業(yè)內容：營業(yè)內容：店員便幫客戶準備好所需原材料，顧客只需攪拌、烘烤、造型，便店員便幫客戶準備好所需原材料，顧客只需攪拌、烘烤、造型，便能

21、得到自己想要的糕點了。能得到自己想要的糕點了。附帶經營早餐及夜宵的成品蛋糕以及巧克力等糕點。附帶經營早餐及夜宵的成品蛋糕以及巧克力等糕點。實行會員卡制度，凡一年內來本店消費滿實行會員卡制度，凡一年內來本店消費滿3 3次或者推薦一位好友來次或者推薦一位好友來本店消費者，均可獲得一張精致的會員卡，憑此會員卡，享受全場九本店消費者，均可獲得一張精致的會員卡，憑此會員卡，享受全場九折的優(yōu)惠。折的優(yōu)惠。凡我店會員，生日當天來本店購物，均可得到一份特別的生日禮物凡我店會員，生日當天來本店購物，均可得到一份特別的生日禮物免費的為制作蛋糕的顧客拍照，留下值得回憶的點點瞬間。免費的為制作蛋糕的顧客拍照，留下值得

22、回憶的點點瞬間。店內設置留言板店內設置留言板n 經營目標：經營目標： 根據不同的時期確定目標，以前一個月銷售額為當月目標，層層遞根據不同的時期確定目標，以前一個月銷售額為當月目標，層層遞進，爭取在進，爭取在5 5年內開連鎖店，擴大市場規(guī)模，從而在市場上占有一年內開連鎖店，擴大市場規(guī)模，從而在市場上占有一席之地。席之地。八、八、財務規(guī)劃財務規(guī)劃一、固定資產（店鋪以一、固定資產（店鋪以30平方米左右的小店為例）平方米左右的小店為例）1、啟動資金：、啟動資金：30萬元。（必要時，可再申請貸款）萬元。（必要時，可再申請貸款）2、手續(xù)：（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、個人健康證、排污許可證、稅務登記、手續(xù)：（營

23、業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、個人健康證、排污許可證、稅務登記等）等）1000元。元。3、房租：月租金、房租：月租金4000元元4、機械設備：、機械設備：3萬元。（包括制作蛋糕的全套用具）萬元。（包括制作蛋糕的全套用具）5、門面及內部裝修：、門面及內部裝修：2萬元。（包括貨架、賣臺、桌椅雜志報刊、音樂設萬元。（包括貨架、賣臺、桌椅雜志報刊、音樂設備、店內裝飾物品等）內部各種風格各占不同地方，但是以優(yōu)雅的格調為備、店內裝飾物品等）內部各種風格各占不同地方，但是以優(yōu)雅的格調為主。主。6、水電：、水電：1000/月月7、空調（一匹）：、空調（一匹）：1500元。元。8、原材料：、原材料：1萬元。玉米粉，低精粉

24、、白糖、色拉油、塔塔粉等萬元。玉米粉，低精粉、白糖、色拉油、塔塔粉等9、廣告費：約、廣告費：約1萬元。萬元。八、財務規(guī)劃八、財務規(guī)劃二、材料二、材料八、財務規(guī)劃八、財務規(guī)劃三、三、經濟效益估算經濟效益估算1、月銷售額、月銷售額(平均平均)：25000元元，據有關內行人士評估，如此一據有關內行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經營在走上正軌以后，每月銷售額可達家小型蛋糕店的經營在走上正軌以后，每月銷售額可達25000元。元。2、每月支出：、每月支出：12700元元 ，房租：最佳選址在居民較密集的小，房租：最佳選址在居民較密集的小區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段區(qū)、社區(qū)商業(yè)街、及靠近小孩子的地段(如幼兒園或者游樂場附如幼兒園或者游樂場附近近)或學校，約或學校，約4000元。元。3、員工工資：員工工資：30平方米的小店需要蛋糕師傅平方米的小店需要蛋糕師傅2名，服務員名，服務員2名，名，工資工資為為2000元。元。4、水電等雜費：、水電等雜費：700元元5、月利潤：、月利潤：12300元左右按此估算，一年左右即可收回投資。元左右按此估算，一年左右即可收回投資。九、風險與風險管理九、風險與風險