醫(yī)院食堂運(yùn)營方案

1、*第二人民醫(yī)院食堂經(jīng)營方案書經(jīng)營單位（蓋章）：法人代表（蓋章）：聯(lián)系電話第一項(xiàng)：公司簡介第二項(xiàng)：食堂管理團(tuán)隊(duì)骨干情況第三項(xiàng)：公司經(jīng)營管理特點(diǎn)第四項(xiàng)：食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度第五項(xiàng)：餐點(diǎn)價(jià)格及餐費(fèi)標(biāo)價(jià)方案第六項(xiàng)：服務(wù)質(zhì)量承諾第七項(xiàng)：餐廳各類人員配備表第八項(xiàng)：相關(guān)材料復(fù)印件一、公司簡介*有限公司成立于2010年5月，集結(jié)了相關(guān)行業(yè)精英，全新打造旨在服務(wù)于醫(yī)院大后勤和社區(qū)養(yǎng)老環(huán)節(jié)的專業(yè)公司。凱森物業(yè)在成立伊始，就定位規(guī)范化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理與服務(wù)方向。首先與業(yè)界專業(yè)公司合作，共同幫我們量身定制標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程、制度等，并通過三位一體體系認(rèn)證，極大保證了公司運(yùn)營的規(guī)范化，為人才培養(yǎng)也提供了環(huán)境保障，同時(shí)

2、為今后的業(yè)務(wù)擴(kuò)展奠定基礎(chǔ)。在凱森的服務(wù)理念中，我們正傾力讓業(yè)主和客戶體驗(yàn)到和諧、舒適的服務(wù)，從做精品做代表作入手，磨礪三個(gè)完美：高舒適度完美服務(wù)、高技術(shù)含量完美匹配、標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化完美結(jié)合。隨著社會(huì)發(fā)展與經(jīng)濟(jì)競爭不斷加劇，做大而全的事項(xiàng)會(huì)越來越困難，沒有核心競爭力將是企業(yè)今后發(fā)展的巨大問題。在選擇做企業(yè)什么、 不做什么、精做什么的方面,存在很多智慧，凱森物業(yè)選擇精做醫(yī)院大后勤范圍。公司擁有一支以餐廳經(jīng)理、廚師長、廚師、服務(wù)員為核心的獨(dú)立餐廳管理團(tuán)隊(duì)，同時(shí)擁有營養(yǎng)師、健康管理師參與菜品研發(fā)的諸多現(xiàn)代化管理理念，并形成 了自身的管理風(fēng)格和特色。為服務(wù)、經(jīng)營餐廳積累了豐富的現(xiàn)場實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和 人才儲(chǔ)

3、備。綜上所述，我們希望以我們的專業(yè)管理和熱忱周到的服務(wù)，為*第二人民醫(yī)院的廣大醫(yī)護(hù)工作人員及患者、家屬提供健康、可口的餐飲服務(wù)！二、擬派駐管理團(tuán)隊(duì)骨干情況我公司在接手貴院餐廳管理后，將采用現(xiàn)場操作的經(jīng)營管理方式。針對貴院 的實(shí)際情況，我公司將派駐經(jīng)驗(yàn)豐富的餐廳管理團(tuán)隊(duì)入駐，負(fù)責(zé)餐廳管理的各項(xiàng) 日常工作，管理團(tuán)隊(duì)骨干成員情況簡介如下：餐廳經(jīng)理 ：主要管理業(yè)績：長期從事餐飲及相關(guān)管理工作，目前有在管項(xiàng)目，負(fù)責(zé)餐廳的日常管理事務(wù);具備豐富的餐飲管理實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)；其各項(xiàng)工作受到就餐員工和企業(yè)管理層的一致好評。餐廳廚師長：主要業(yè)績：對廚房設(shè)計(jì)、前期籌備 ，廚政管理，成本核算，菜單制作，菜品創(chuàng)新有豐富的

4、經(jīng)驗(yàn)。從1991年起從事廚務(wù)工作.堅(jiān)持“先做人后做事”的理念。先后在 * 多家餐廳從事廚師、廚師長工作，完全能勝任本職工作，有一定的組織、領(lǐng)導(dǎo)能 力。三、公司經(jīng)營管理特點(diǎn)一、菜色變化：1、以公司餐飲部為中心統(tǒng)一為餐廳開具菜單，再予以改善與推出。2、以特色大眾口味為主，不斷更新。3、專業(yè)廚師把關(guān)餐廳的菜單，確保菜色的營養(yǎng)、美味、多樣化。4、定期對廚師實(shí)施廚藝訓(xùn)練，精進(jìn)廚師的手藝，增加菜色變化性，以提升客戶滿息度0（二）、衛(wèi)生、安全、高效：1、自主管理模式，各項(xiàng)管理制度健全，讓客戶不必費(fèi)心于餐廳廚房管理。2、所有新進(jìn)人員均須于進(jìn)公司時(shí)接受新進(jìn)員工訓(xùn)練，接受專業(yè)衛(wèi)生安全訓(xùn)練。3、所有管理人員均為公司

5、長期培養(yǎng)的優(yōu)秀骨干，除有績優(yōu)管理能力外，更具備良好的服務(wù)意識(shí)。4、企業(yè)化管理，充分授權(quán)餐廳經(jīng)理處理一切事務(wù)，回報(bào)流程簡化，異常事務(wù)解決效率高。（三）、節(jié)約化管理：1、統(tǒng)一采用集中采購模式，減少人為異常及弊病，有效控制成本，讓每一分錢都能有效運(yùn)用在員工伙食。2、從食材采購、菜單設(shè)計(jì)、廚務(wù)管理、品保系統(tǒng)、人員訓(xùn)練等都建立了嚴(yán)格的管理體系，明確作業(yè)流程，做到效益從管理中來。四、食堂管理各項(xiàng)規(guī)章制度凱森物業(yè)餐廳衛(wèi)生管理制度一、食品經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。二、食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目可視處。三、食品從業(yè)人員持有效健康合格證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。四、工作人員上班時(shí)應(yīng)

6、穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生。五、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。六、食用工具每次用后應(yīng)立即洗凈、消毒、保持潔凈。七、盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾要及時(shí)處理，徹底搞好“三防”工作。凱森物業(yè)餐廳粗加工管理制度食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；肉禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)

7、食譜要求切割裝入專用容器備用；粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗 工作。負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。凱森物業(yè)餐廳衛(wèi)生檢查制度一、成立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)有專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。二、衛(wèi)生檢查人員每天不定時(shí)對食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，按照衛(wèi)生要求進(jìn)行檢查。三、檢查發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格一次，給予當(dāng)事人記小過一次，不合格二次，給予當(dāng)事人記大過一次，不合格三次，將其撤換。四、衛(wèi)生檢查人員應(yīng)切實(shí)擔(dān)負(fù)起衛(wèi)生檢查工作任務(wù)，對于玩忽職守者，給予相應(yīng)的行政處分。凱森物業(yè)餐廳庫房管理制度一、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時(shí)上鎖，除管理員外任何人不得擅自

8、入庫；二、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35CM離墻45CM離棚65CM放置；三、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；四、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；五、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；六、庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。七、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成細(xì)漏，將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)凱森物業(yè)餐飲廚房烹調(diào)加工管理制度一、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；進(jìn)入烹調(diào)間的人員工作衣帽必須穿戴工作整齊；二、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；三、食品加工前

9、應(yīng)檢查是否有感官異常；1 .進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上，不得放 置在地面；2 .炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；四、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶 加蓋；無防蠅窗紗的窗戶不得打開；個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；負(fù)責(zé)人定期檢查 各崗位人員操作情況。五、食品添加劑使用管理制度。1 .烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，醫(yī)院食堂不得貯存亞硝酸鹽；2 .采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化 驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使 用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；3 .

10、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書， 標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫? .調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填不得使用加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí),凱森物業(yè)餐飲餐具、用餐清洗消毒制度一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用清水沖洗干凈；二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；1 .將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；2 .將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；3 .廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜

11、中已消毒的餐具，否則不得使用；4 .廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，（或以75%勺酒精擦拭消毒）未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。凱森物業(yè)餐廳安全防范制度一、認(rèn)真做好食堂防火的宣傳和教育工作，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高認(rèn)識(shí)，使全體職工明確“防患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”，以增強(qiáng)全體人員防火意識(shí)、自覺性和責(zé)任感；二、堅(jiān)持重點(diǎn)防范和日常檢查相結(jié)合的辦法，每周進(jìn)行兩次防火衛(wèi)生檢查，對存在的問題，下整改通知，限期整改并進(jìn)行檢查落實(shí)。三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部消防設(shè)施的管理，嚴(yán)防流失、損壞或被盜，做好保養(yǎng)及安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向保衛(wèi)部門匯報(bào)并協(xié)助整改，

12、對消防器材實(shí)行“誰負(fù)責(zé)，誰管理”，責(zé)任到人四、搞好重點(diǎn)部位的防范工作，做到防患于未然1 .液化氣實(shí)行專人專管，落實(shí)責(zé)任目標(biāo)，由專人定時(shí)開關(guān)。同時(shí)落實(shí)通風(fēng)、消防 和定期檢修工作， 在運(yùn)輸、操作使用方面均有專人保管。運(yùn)輸、使用責(zé)任到人,嚴(yán)禁不相干者接觸液化氣。2 .燃料油及柴爐實(shí)行專人負(fù)責(zé)保管、使用，操作熟練者方可上崗操作，同時(shí)，操 作間火源處嚴(yán)禁存放液化氣罐和油桶。3 .經(jīng)常檢查電路設(shè)施，對存在隱患的部位及線路、開關(guān)等及時(shí)整修，限制使用大功率的電器，嚴(yán)禁使用超負(fù)荷的各種電器。五、餐點(diǎn)類別及餐費(fèi)標(biāo)價(jià)方案一、早/晚餐標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)品種粥類周一瘦肉粥3元/碗周二黑米粥3兀/碗周三綠豆粥3元/碗周四 沙棘糊2

13、元/碗周五拌湯3元/碗周六紅豆粥3元/碗周日玉米糊2元/碗其他丸子湯5元/碗餛飩湯5元/碗方便面5兀/碗老豆腐2.5元/碗雞蛋1.5元/個(gè)打肉面9兀/碗稀飯2元/碗主食烙餅2元/3兩包子1.5元/個(gè)花卷1元/個(gè)午餐標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)品種及價(jià)格涼菜麻油三絲 4元蒜拍黃瓜 4元大拌菜4元小蔥豆腐4兀香拌豆角 4兀香辣被面4兀熱菜宮保雞丁12兀/盤5兀/份軟炸蔬菜8兀/盤4兀/份油豆腐紅燒肉13元/盤5元/份紅燒茄子8元/盤4元/份過油肉16元/盤7元/份香菇油菜 9元/盤4元/份土豆燒雞塊15元/盤6元/份胡芹香干 8元/盤4元/份肉菜鹵雞腿5元/個(gè)鹵雞蛋 1.5元/個(gè)醬骨頭 6元/塊獅子頭 3元/個(gè)燒黃魚

14、 6元/條主食刀削面 6元/碗米飯4元/碗手搟面 6元碗花卷 1元/個(gè)烙餅2元/3兩炒撥爛子 6元/盤素包子 1.5元/個(gè)湯贈(zèng)送注：每周菜譜根據(jù)時(shí)令蔬菜及人員口味變化，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整六、服務(wù)質(zhì)量承諾1、服務(wù)水平：我公司自創(chuàng)建以來，一直秉承“您的需求是我們一生的追求”的服務(wù)宗旨， 廣泛吸納優(yōu)秀管理人才，培養(yǎng)擴(kuò)大優(yōu)秀管理隊(duì)伍，加大食品衛(wèi)生監(jiān)控力度，廣納 貨源輸入渠道，將服務(wù)領(lǐng)域不斷向縱深拓展。公司員工訓(xùn)練有素，德才兼?zhèn)?、?術(shù)精湛、經(jīng)驗(yàn)豐富，為貴單位全體員工提供全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)； 為了滿足市場需 要，我們將通過不懈的努力，為貴單位的員工創(chuàng)造一個(gè)如家的就餐環(huán)境。2、管理、質(zhì)量追求健康是每個(gè)人的心愿。病

15、從口入，關(guān)心員工身心健康，首先要從員工 飲食抓起，做好衛(wèi)生監(jiān)督和管理，視公司信譽(yù)為生命。我公司先從崗位人員素質(zhì) 抓起，要求每位員工在上崗前必須經(jīng)過.面視.體檢.新進(jìn)訓(xùn)練.衛(wèi)生技能考 核.現(xiàn)場試用等幾個(gè)環(huán)節(jié)。另外，公司對所采購食材加大檢測力度，并在各現(xiàn)場分派經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的 衛(wèi)生監(jiān)督員，對廚房環(huán)境、炊具、原輔料、工作人員個(gè)人衛(wèi)生等進(jìn)行統(tǒng)一檢查， 防患未然，警鐘長鳴！所配備的專職人員綜合素質(zhì)高、責(zé)任心強(qiáng)。我們堅(jiān)信：做生意就是做信譽(yù)！凱森餐飲的每一位員工會(huì)視信譽(yù)為第一， 會(huì)竭盡全力做好貴院員工的就餐服務(wù)工作!渺渺紅塵，茫茫人海，沒有過早，也沒有太晚，遇見的自然是恰逢其時(shí)。有人說，這世間的所有相遇，都是

16、久別重逢。惟有父母與子女，是為了別離。父母為自己付出的，永遠(yuǎn)是百分之百的綿綿恒愛。每當(dāng)看到滿頭如雪，彎腰駝背，步履蹣跚的父親母親，總會(huì)不由自主地想起，他們曾用最純樸、最勤勞的方式為自己撐起過一片天，現(xiàn)如今卻是衰老伴著他們走過一年 又一年。.想來那句：你養(yǎng)我長大，我陪你變老，應(yīng)是最好的于父母眼里，自己就像飄在天空的風(fēng)箏，無論飛得多高多遠(yuǎn)，他們也舍不得松開牽掛的那根線。這種深厚的愛，若高山闊海，就算用一輩子的時(shí)間，恐怕也回饋不完 報(bào)答。記得一首友情的歌，里面那段歌詞格外打動(dòng)人：友情，人人都需要友情，不能孤獨(dú)，踏上人生的旅程聽完，特別想感謝那些出現(xiàn)在自己不同人生階段的朋友，感謝這一路上你們給予的支持和鼓勵(lì)。此生