關(guān)于紅樓看清朝貴族的奢華飲食生活

1、關(guān)于紅樓看清朝貴族的奢華飲食生活關(guān)于紅樓看清朝貴族的奢華飲食生活摘要：飲食描寫(xiě)是紅樓夢(mèng)中的重要組成部分。曹雪芹的飲食生活的描寫(xiě)，刻畫(huà)了盛清時(shí)期豪門(mén)貴族的驕奢生活。本文例舉了幾個(gè)有代表性的紅樓夢(mèng)中對(duì)飲食的描寫(xiě)，再現(xiàn)了清代尤其是盛清時(shí)期的貴族飲食生活，分析了貴族們對(duì)飲食的苛刻要求。關(guān)鍵詞：紅樓夢(mèng)飲食生活 清朝貴族中國(guó)飲食之講究精細(xì)者莫過(guò)于歷朝歷代的宮廷與貴族們，烹飪技藝也在當(dāng)權(quán)者們食不厭精、膾不厭細(xì)過(guò)程中得到長(zhǎng)足的發(fā)展。清代是封建官僚體系之集大成者，它沿襲并發(fā)展了前代奢侈的貴族飲食生活，而紅樓夢(mèng)正是描寫(xiě)盛清時(shí)期當(dāng)權(quán)者們的腐朽奢侈生活。二、紅樓夢(mèng)中的飲食描寫(xiě)賈不假，白玉為堂金作馬。總所周知，紅樓夢(mèng)中

2、主要描寫(xiě)的金陵望族的賈府，里面的重要人物如賈母、寶玉、黛玉、寶釵和王熙鳳等人個(gè)個(gè)嬌貴無(wú)比，他們的飲食生活真可以說(shuō)是窮極奢華。寫(xiě)吃，紅樓夢(mèng)是最特殊的一部。這部書(shū)中寫(xiě)吃喝，不僅用的筆墨多，而且精彩，全書(shū)中寫(xiě)了多次筵宴，含意深刻而又意趣橫生，在寫(xiě)吃喝的筆墨運(yùn)用上，也是獨(dú)一無(wú)二。關(guān)于紅樓看清朝貴族的奢華飲食生活。第三十四回中，寶玉被打了個(gè)半死，躺在炕上不能動(dòng)彈。襲人到王夫人屋里去稟報(bào)寶玉的傷情，王夫人叫帶回兩瓶香露去給寶玉吃。襲人看時(shí)，只見(jiàn)兩個(gè)玻璃小瓶，卻有三寸大小，上面螺絲銀蓋，鵝黃箋上寫(xiě)著木樨清露，那一個(gè)寫(xiě)著玫瑰清露。而這兩種飲料，均向皇帝進(jìn)宮過(guò), 可見(jiàn)是一種十分珍貴的高級(jí)飲料。王夫人問(wèn)想吃什么，

3、寶玉笑道：也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮花兒的湯還好些。賈母聽(tīng)到，便一疊聲地叫人做去。蓮葉羹，論用料，并非最貴重 , 費(fèi)的工夫，也不算最絕。然而，用薛姨媽的話(huà)說(shuō)你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。再看第四十九回，作者用很多筆墨，寫(xiě)那些侯門(mén)小姐圍在一起燒烤生鹿肉吃，津津有味，亦興致勃勃。這個(gè)情節(jié)寫(xiě)得十分精彩。吃，是為了填飽肚子或者是為解饞，于這些人都已是不相干的了。他們此舉都不是口腹之需，而只是好玩，于吃中表現(xiàn)的，是一種情趣。第八回中寫(xiě)到，薛姨媽進(jìn)京寶玉去看望，姨媽留飯，除拿出糟鵝掌鴨信等南方風(fēng)味的菜肴招待，還做了酸筍雞皮湯，寶玉大喝了兩碗。酸筍是西南地區(qū)各省人民喜歡吃的一種素

4、菜，不但在京城是罕物，即使在江南也是不多見(jiàn)。由此可見(jiàn)，紅樓中貴族的奢華生活。賈府的奢華可以從紅樓夢(mèng)情節(jié)上體現(xiàn)出來(lái)。在劉姥姥二進(jìn)榮國(guó)府時(shí)，賈母命熙鳳用茄鲞喂她。姥姥吃了兩口，味道甚佳，便請(qǐng)教說(shuō)：告訴我是個(gè)什么法子弄的，我也弄著吃去。鳳姐兒笑道：這也不難。你把才下來(lái)的茄子把皮刮了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。劉姥姥聽(tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)道：我的佛祖! 倒得十來(lái)只雞來(lái)配他，怪道這個(gè)味兒可謂賈府的飲食食不厭精，膾不厭細(xì)。無(wú)獨(dú)有偶，有一天寶玉問(wèn)晴雯：

5、今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛(ài)吃，和珍大奶奶說(shuō)了，只說(shuō)我留著晚上吃，叫人送過(guò)來(lái)的，你可吃了 ?晴雯道：快別提。一送了來(lái)，我知道是我的，偏我才吃了飯，就放在那里。后來(lái)李奶奶來(lái)了看見(jiàn)，說(shuō)：寶玉未必吃了，拿了給我孫子吃去罷。她就叫人拿了家去了。一碟子豆腐皮包子何以會(huì)引起那么多人的興趣?原來(lái)這種包子不尋常，遠(yuǎn)非肉包子可比。其高貴之處首先在于豆腐皮的制作特殊，首先將做豆腐的原汁豆?jié){煮沸，不加凝固劑，使之冷卻，漂浮在鍋面上的脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)結(jié)出一層皮來(lái)，然后把它挑起晾干，才能得到一張豆腐皮。紅樓夢(mèng)中，粥飯和菜肴種類(lèi)繁多，如粥有碧粳粥、鴨子肉粥、棗熬粳米粥、燕窩粥、紅稻米粥、臘八粥和江

6、米粥等。飯有白粳米飯、碧粳粥和綠畦香稻粳米飯等。紅樓夢(mèng)中的菜肴，主要有腌胭脂鵝脯、酒釀?wù)豇喿?、糟鵝掌、火腿鮮筍湯、酸筍雞皮湯和蝦丸雞皮湯等等。湯羹種類(lèi)繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。而且從飲料方面看，紅樓夢(mèng)中提到的也是數(shù)不勝數(shù)。在茶方面，提到的就有兩百多處。紅樓夢(mèng)對(duì)貴族家庭尤其是賈府的飲食生活作了傳神細(xì)致的描寫(xiě)，形成了一個(gè)較為完整的、獨(dú)特的紅樓夢(mèng)飲食譜。曹雪芹寫(xiě)作紅樓夢(mèng)時(shí)期，正是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展的繁榮時(shí)期。中國(guó)的飲食文化再康乾盛世出現(xiàn)了極大的繁榮，城市中北銷(xiāo)南運(yùn)的小商攤販人來(lái)客往，酒店、茶樓鱗次櫛比，形成了風(fēng)味殊異、各具特色的貴族們的飲食文化。三、清朝貴族對(duì)飲食的要求飲食，往往蘊(yùn)涵著中國(guó)人認(rèn)識(shí)事物理解

7、事物的哲理，借吃這種形式，表達(dá)了豐富的心理內(nèi)涵，吃的文化已經(jīng)超越了吃的本身，獲得了更為深刻是社會(huì)意義。清朝貴族們對(duì)飲食要求特別嚴(yán)格。從造型上出發(fā)，到原料加工上，從味道到意趣，都有著嚴(yán)格的要求。為了口味得到保證，烹飪菜肴除了注意嚴(yán)格的選材之外，在烹飪過(guò)程中尤其要注意精細(xì)加工，特別是火候和口味，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。而且每次烹飪的肴饌，經(jīng)常要將使用的原料和調(diào)料記錄，菜肴要色香味形俱全。經(jīng)分析，主要五個(gè)方面的講究。一是講究奢侈。貴族們既有山珍海味，又有天底下的稀世珍品供品嘗，可以說(shuō)是匯集了天下美食，奢華之極令人瞠目結(jié)舌。二是講究精細(xì)。貴族們的飲食追求精致、精美，為了滿(mǎn)足生活上的享受，他們對(duì)飲食的外在要求也及其高。三是講究味道。味道是飲食重要標(biāo)準(zhǔn)，貴族們的飲食講究口味的獨(dú)特性、多樣性、豐富性。四是講究營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)是飲食的前提條件。貴族們的飲食有專(zhuān)門(mén)的人員負(fù)責(zé)飲食營(yíng)養(yǎng)，保證貴族們的健康體魄。五是講究意趣。意用今天的話(huà)理解就是意味之意; 趣，情趣也。意趣主要指心靈活動(dòng)的內(nèi)容。貴族們不僅享用著精致、奢華的佳肴珍饌，而且特別注重在吃的過(guò)程中，受用無(wú)限意趣，以獲