食品安全的概念

1、文檔可能無法思考全面，請瀏覽后下載! 食品安全的概念食品中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。我國食品衛(wèi)生法規(guī)定：食品安全可以理解為防止食品污染和有害因素對人體健康的危害，保障人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。食品的定義：我國規(guī)定：供人食用或飲用的原料成品歐美規(guī)定：供人和動物食用或飲用的各種物品總之：食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，能滿足人體的營養(yǎng)需要。檢驗定義：通過觀察和判斷，適宜時輔以測量、測試或度量，進(jìn)行符合性評價。狹義的“檢驗”是指對進(jìn)出境商品品質(zhì)的檢驗，即在國家的授權(quán)下，根據(jù)合同、標(biāo)準(zhǔn)或來樣的要求，應(yīng)用感官的、物理的、化學(xué)的或微生物的分辨分析方法，對出入境的商品，含各種原料、成品和半

2、成品進(jìn)行檢驗，分辨是否符合規(guī)格的過程。廣義的“檢驗”：根據(jù)國家的授權(quán)，對出入境的商品進(jìn)行檢驗、監(jiān)督管理以及公正鑒定。A：檢驗管理水平、效果，以衡量管理是否的得力有效。B：商品的質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、重量、包裝以及是否符合安全、健康、環(huán)保、衛(wèi)生要求檢疫：以法律為依據(jù)，包括WTO慣例、法律與法規(guī)、國家法律與法規(guī)，國家授權(quán)特定機(jī)關(guān)對有關(guān)生物及其他相關(guān)的商品實施科學(xué)檢驗鑒定與處理，以防止有害生物在國內(nèi)蔓延和國際間傳播的一項強(qiáng)制性行政措施，或者說是為防止疫病的傳播所采取的防范管理措施。食品檢驗檢疫分兩大類：A 用各種方法檢查食品的營養(yǎng)、化學(xué)組成和特性等質(zhì)量特征及安全、衛(wèi)生要求和條件以抽查的方式在實驗室完成B

3、 檢查食品在貯運(yùn)、裝卸過程中的情況以及包裝、運(yùn)輸工具的運(yùn)載條件、衛(wèi)生條件等現(xiàn)場進(jìn)行食品檢驗檢疫的方法有 感官檢驗、理化分析、衛(wèi)生學(xué)檢查感官檢驗法：色澤、氣味、形態(tài)等質(zhì)量分析法：灰分、水分、營養(yǎng)成分等滴定分析法：微量元素、酸堿性等層析分離法：各類化學(xué)成分的分離鑒定儀器分析法：檢測痕量（ppm）和超痕量成分（ppb）生物學(xué)方法：生物或有活性的物質(zhì)有毒有害物質(zhì)檢測方法：農(nóng)藥、獸藥、重金屬、毒素、轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品食品檢驗檢疫的發(fā)展趨勢;速測化 系列化 精確化 標(biāo)準(zhǔn)化 高技術(shù)化食品國境檢疫的程序;一、檢疫審批與報檢二、預(yù)檢三、現(xiàn)場檢驗檢疫五、隔離檢疫六、實驗室檢驗七、檢疫處理八、出證放行檢疫審批（檢疫許可）1

4、.檢疫審批的概念：指在輸入某些檢疫物時，輸入單位向檢疫機(jī)關(guān)提前提出申請，檢疫機(jī)關(guān)審查并決定是否批準(zhǔn)輸入的法律程序。國家相關(guān)法律規(guī)定：對進(jìn)境動植物及其產(chǎn)品必須事先辦理檢疫審批手續(xù)，獲得中華人民共和國進(jìn)境動植物檢疫許可證2.檢疫審批的目的避免盲目進(jìn)境，減少經(jīng)濟(jì)損失提出檢疫要求，加強(qiáng)預(yù)防傳入依據(jù)貿(mào)易合同，進(jìn)行合理索賠6 / 73.檢疫審批的范圍動物檢疫審批：動物、食用性動物產(chǎn)品、非食用性動物產(chǎn)品植物檢疫審批：果蔬、煙草、糧谷、豆類、薯類、飼料類特許審批;動植物病原體、害蟲及其他有害生物等國境審批;所有過境的動植物4.檢疫審批的基本手續(xù)（1）符合下列條件的可辦理進(jìn)境檢疫審批手續(xù)輸出國或地區(qū)無重大動物疫

5、情符合中國有關(guān)動植物檢疫法律法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定符合中國與輸出國或地區(qū)簽訂的有關(guān)雙邊檢疫協(xié)定2）在貿(mào)易合同簽訂前辦理檢疫審批手續(xù)（3）進(jìn)口單位進(jìn)口符合國家規(guī)定的動植物產(chǎn)品，應(yīng)到國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局辦理進(jìn)境檢疫審批手續(xù)。（4）檢疫審批的基本手續(xù)：領(lǐng)取單證、報請批準(zhǔn)、批準(zhǔn)輸入過境的動植物及其產(chǎn)品要經(jīng)出入境檢驗檢疫總局同意后，簽發(fā)動植物過境許可證，并按規(guī)定路線運(yùn)輸。5.重新審批檢疫許可證的有效期一般為3個月。發(fā)生以下情況需重新辦理檢疫許可手續(xù)：變更進(jìn)口食品的品種或數(shù)量變更輸出國或地區(qū)變更出境口岸超過檢疫許可證審批有效期報檢概念：是指申請人，即食品收貨人或者其他代理人按照法律、法規(guī)的規(guī)定，向檢疫機(jī)構(gòu)及

6、時聲明并申請檢疫的法律程序。注意事項：（1）報檢由報檢員憑報檢員證向檢疫機(jī)關(guān)辦理手續(xù)（2）提供報檢資料，如報檢單、檢疫許可證、產(chǎn)地檢疫證書、貿(mào)易合同等（3）報檢形式：窗口報檢和電子報檢相關(guān)憑證符合要求，檢驗檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)出境貨物通關(guān)單，供海關(guān)驗收。2.報檢范圍 在進(jìn)出境食品檢疫中，下列3類需進(jìn)行報檢（1）列入出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)實施檢驗檢疫的進(jìn)出境商品目錄內(nèi)所涉及的進(jìn)出口食品海關(guān)監(jiān)管條件(類別)，有A、B、D三種類別A：須實施進(jìn)境檢驗檢疫B：須實施出境檢驗檢疫D：表示海關(guān)與檢驗檢疫聯(lián)合監(jiān)管檢驗檢疫類別包括：M、N、P、Q、R、S、L M：進(jìn)口商品檢驗 N：出口商品檢驗 P：進(jìn)境動植物、動植物產(chǎn)品檢

7、疫 Q：出境動植物、動植物產(chǎn)品檢疫 R：進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗 S：出口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗 L：民用商品入境驗證(2)對裝運(yùn)出口易腐爛變質(zhì)食品、冷凍食品的船艙、集裝箱等運(yùn)載工具的檢驗。（3）對商品目錄外的出境食品及入境的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用工具及設(shè)備的衛(wèi)生檢驗3.報檢時間與地點4.重新報檢凡有下列情況之一的，應(yīng)重新向檢驗檢疫機(jī)關(guān)報檢：超過檢驗檢疫有效期限或逾期報關(guān)出口仍需要出口的更改不同輸入國或地區(qū)而有不同檢疫要求的出境改換包裝或重新拼裝的貨物報檢后在30d內(nèi)未聯(lián)系檢驗檢疫事宜或自動撤銷報檢的。預(yù)檢概念：也稱輸出國產(chǎn)地檢疫，是動植物或動植物產(chǎn)品出入境前，由檢疫人員在其生長或

8、生產(chǎn)期間于原產(chǎn)地進(jìn)行檢驗、檢測，以防止管制性動物疫病或植物有害生物在國際間傳播或擴(kuò)散的一項措施2.預(yù)檢與產(chǎn)地檢疫的區(qū)別：主管部門不同 預(yù)檢屬于輸入國檢疫機(jī)關(guān)，產(chǎn)地檢疫屬于國內(nèi)檢疫機(jī)關(guān)針對原產(chǎn)地不同預(yù)檢針對的是對方國家的原產(chǎn)地，產(chǎn)地檢疫針對的是本國的原產(chǎn)地針對的疫情不同預(yù)檢針對的是對方國家動植物疫情，產(chǎn)地檢疫針對的是本國動植物疫情現(xiàn)場檢驗檢疫：1.概念：是指檢驗檢疫人員在現(xiàn)場環(huán)境中對輸入或輸出的食品進(jìn)行檢查和抽樣，即查驗證單2.現(xiàn)場檢驗檢疫的內(nèi)容及操作步驟（1）內(nèi)容食品有無與農(nóng)藥、化肥及其他化學(xué)品混裝；食品有無污染、腐敗、蟲蛀及其他感官性狀異常冷凍食品是否解凍，包裝是否完整小批量定型包裝食品檢查

9、商品標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、品種、數(shù)量是否與報檢一致所有檢驗檢疫的過程和結(jié)論要有記錄，同時進(jìn)行采樣用于實驗室檢驗（2）現(xiàn)場檢驗檢疫的操作步驟查驗報關(guān)單，并對食品及運(yùn)載工具實施衛(wèi)生監(jiān)督查看貨物與報關(guān)單行否相符種類、數(shù)量、是否消毒開倉檢查食品有無異常，無異常的開具檢驗檢疫放行單檢驗檢疫人員對貨物檢查的整個過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督3.現(xiàn)場處理 根據(jù)檢驗情況，采取不同的處理方法發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)，應(yīng)立即停止作業(yè)，保護(hù)現(xiàn)場，等待檢驗檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)一步處理單證不符的，應(yīng)在規(guī)定期間內(nèi)補(bǔ)辦，否則按規(guī)定做退貨或銷毀處理可能攜帶有害生物的，退貨或銷毀對取得我國進(jìn)口注冊證書的國外生產(chǎn)廠家憑輸入國檢驗檢疫機(jī)構(gòu)證明，并符合我國食品衛(wèi)生規(guī)定的，可

10、只進(jìn)行感官檢查抽樣檢查的概念是指因在貨物數(shù)量太大而無法逐件檢疫時，從原料、食品半成品或成品中抽取具有一定代表性的樣品，對其進(jìn)行檢測的一種食品檢驗檢疫方法。包括：抽樣依據(jù)、抽樣方法、抽樣工具、抽樣標(biāo)簽、有氧環(huán)境、抽樣過程、樣品保存、樣品送檢等。抽樣依據(jù)：進(jìn)出口合同中規(guī)定的方法沒有合同的按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣必須具有代表性、準(zhǔn)確性、科學(xué)性采集的樣品要及時送檢抽樣方案：按國家有關(guān)法律進(jìn)行隔離檢疫：將進(jìn)出境或國內(nèi)調(diào)運(yùn)的有關(guān)動植物在檢疫機(jī)關(guān)指定的場所內(nèi)，于隔離條件下進(jìn)行飼養(yǎng)或種植，并在其生長期間進(jìn)行檢驗、檢測和處理的一項措施。隔離檢疫物主要是活的動植物。對動植物產(chǎn)品也要調(diào)離到口岸動植物檢驗機(jī)構(gòu)認(rèn)可的倉庫

11、封存、待檢。實驗室檢驗：是指借助實驗室儀器設(shè)備對檢疫物樣品進(jìn)行動物疫病和植物有害生物檢查、鑒定的法定程序。主要是通過感官、理化、微生物的方法進(jìn)行檢驗檢疫，來判定所檢食品的各項指標(biāo)是否符合我國法律或合同中規(guī)定。2.實驗室檢驗的一般步驟和要求收樣人核對樣品，并簽字。按國家規(guī)定的方法及時準(zhǔn)確進(jìn)行檢驗。一般情況下6個工作日內(nèi)給出檢驗結(jié)果，結(jié)果必須經(jīng)檢驗人員、核校人員、實驗室負(fù)責(zé)人簽字。檢驗報告、檢驗記錄單一并交現(xiàn)場檢疫人員檢疫處理：是檢疫機(jī)關(guān)根據(jù)檢驗、檢測結(jié)果以及相關(guān)規(guī)定，采用一定方式對檢疫物實施處理的法定程序。處理：符合我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的簽發(fā)進(jìn)出口食品衛(wèi)生證書不符合衛(wèi)生要求的，按有關(guān)規(guī)定做退貨

12、、銷毀、改作他用、加工處理后食用等意見檢疫出證放行：是檢疫機(jī)關(guān)根據(jù)檢疫或除害處理的結(jié)果，判斷合格后簽發(fā)相關(guān)單證并決定準(zhǔn)予輸出、輸入的法定程序，也是進(jìn)出境食品檢驗檢疫工作的最后一個環(huán)節(jié)食品境內(nèi)檢疫：報檢 檢疫 檢疫處理食品檢疫的方法：動物性食品 植物性食品選用檢驗技術(shù)的原則準(zhǔn)確可靠、靈敏度高快速、簡便標(biāo)準(zhǔn)化操作，重復(fù)性好安全，不擴(kuò)散病原檢驗檢疫的方法：現(xiàn)場檢查和實驗室檢查動物性食品檢查主要是檢驗是否攜帶動物疫病或食源性病原體病原檢驗主要是對病原進(jìn)行分離、培養(yǎng)及種類鑒定病毒的培養(yǎng)：單層細(xì)胞培養(yǎng)、雞胚接種分離、實驗動物分離接種細(xì)菌、霉菌的培養(yǎng)：普通培養(yǎng)基或選擇性培養(yǎng)基顯微鏡進(jìn)行形態(tài)學(xué)鑒定，生化試驗進(jìn)

13、行特性鑒定血清學(xué)試驗原理：依據(jù)機(jī)體的免疫應(yīng)答機(jī)制，利用抗原抗體之間特異性結(jié)合現(xiàn)象而研制的各種血清學(xué)試驗試劑和方法，來診斷機(jī)體內(nèi)是否有病原體或相對應(yīng)抗體的存在常用方法：中和試驗、免疫瓊擴(kuò)試驗、血球凝集抑制試驗、試管凝集反應(yīng)試驗、平板凝集試驗、免疫電泳、免疫熒光染色等病理學(xué)檢驗對患病或死亡動物進(jìn)行剖檢、病理組織學(xué)檢查。植物性食品檢查主要是檢驗是否攜帶檢疫性植物有害生物或食源性病原體密度檢測一般用于檢驗糧谷、豆類中的鉆蛀性害蟲也可檢驗菌癭、菌核、秕子、雜草籽。原理是：有害蟲的籽粒、菌癭、菌核、病秕子、草籽比健康籽粒輕，浸入一定濃度的食鹽水或其他溶液中，前者會浮于表面。攝取漂浮物，再結(jié)合解剖、鏡檢，即

14、可鑒定種類染色檢測原理：某些植物或植物器官，被害蟲危害或病原物感染后、某些病原物本身，?？捎锰厥獾幕瘜W(xué)藥品處理，使其染上特有的顏色，以幫助檢出病蟲和區(qū)分病蟲的種類洗劑檢測：用途：檢測附著在種子表面的各種真菌孢子、細(xì)菌或穎殼上的病原線蟲。主要步驟：取適量樣品兩份，分別放入三角瓶內(nèi)，各注入無菌水并震蕩，使附著在種子表面的病菌孢子洗下來，將懸浮液分別倒入潔凈的離心管內(nèi)，離心，使病原物完全沉于罐底；棄去上清液，搖動離心管，讓孢子重新懸浮，將兩管合并，用干凈的洗玻璃棒將懸浮液滴于載玻片上，顯微鏡觀察。鑒別寄主檢測對特定病原物有特殊反應(yīng)或表現(xiàn)特定癥狀的植物稱為鑒別寄主。原理：不同種類的病毒和細(xì)菌，接種到某

15、些特定的敏感植物上可以產(chǎn)生特定的癥狀。根據(jù)這些癥狀的特點，判定某種病原物是否存在檢疫監(jiān)管：指檢疫機(jī)關(guān)對動植物、動植物產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、存放過程中實施的監(jiān)督管理，以及對動物疫病、植物有害生物疫情和污染食品的生物性病原物進(jìn)行的疫情檢測檢疫監(jiān)管的作用提高工作效率和通關(guān)速度，降低生產(chǎn)成本解決潛伏期的動物疫病和植物有害生物的檢驗問題為實行食品溯源管理制度創(chuàng)造必要條件檢疫監(jiān)管的范圍：進(jìn)境動植物及其產(chǎn)品的除蟲、滅菌過程進(jìn)境動植物由進(jìn)境口岸到隔離檢疫場所的運(yùn)輸及檢疫過程運(yùn)往保稅區(qū)的進(jìn)境動植物、動植物產(chǎn)品和其他檢疫物，裝載容器、包裝物的檢疫進(jìn)出境水果、蔬菜、肉類制品、奶制品的加工、存放出境動植物及其產(chǎn)品的生產(chǎn)、

16、加工、存放過程的檢疫監(jiān)督對重點食品實施疫情、疫病監(jiān)控基本方法：實行注冊登記制度；實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度（實施食品生產(chǎn)許可制度，對食品生產(chǎn)企業(yè)實行強(qiáng)制檢驗制度，檢驗合格的食品加貼QS標(biāo)志）；進(jìn)行疫情監(jiān)測；建立風(fēng)險分析、風(fēng)險預(yù)警和快速反應(yīng)機(jī)制；建立監(jiān)管庫區(qū)；抗原：（Antigen, Ag）凡能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體和致敏淋巴細(xì)胞，并能與之結(jié)合引起特異性免疫反應(yīng)的物質(zhì)稱為抗原。能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)使之產(chǎn)生特異性免疫應(yīng)答與相應(yīng)免疫應(yīng)答產(chǎn)物(抗體或抗原受體)在體內(nèi)外發(fā)生特異性結(jié)合的物質(zhì)。免疫原性（immunogenecity）是指抗原分子能夠刺激機(jī)體產(chǎn)生特異性抗體及免疫效應(yīng)細(xì)胞的性質(zhì)。 抗原性（antigenicity）是指抗原分子與抗體或免疫效應(yīng)細(xì)胞（免疫應(yīng)答產(chǎn)物）發(fā)生特異性結(jié)合的性質(zhì)完全抗原（complete antigen) 具有免疫原性和抗原性的物質(zhì)。