蛋糕店員工規(guī)章制度.doc

1、蛋糕店員工規(guī)章制度【篇一：蛋糕房員工的手冊】蛋糕房員工手冊員工的工作態(tài)度1、 禮儀 是職員對顧客和同事的最基本的態(tài)度。要面帶笑容、使用術語、 “請”字當頭， “謝 ”不離口，接電話時先說 “您好 ”，做到顧客至上，熱情有禮。2、 喜悅 最適當?shù)谋磉_方法是常露笑容?！拔⑿?”是友誼的 “大使 ”，是連接顧客的橋梁，它會使職員敬業(yè)，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺。3、 效率 提供高效率的服務，關注工作上的技術細節(jié)，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創(chuàng)造方便，進以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽。我們要做到：認真、快、全力以赴。4、 責任 無論是常規(guī)的服務還是正常的管理工作，都應盡職盡責，一切務求得到及時圓

2、滿的效果，給人以效率快和良好服務的印象。5、 協(xié)作 是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應互相配合、真誠協(xié)作，不得互相扯皮，應同心協(xié)力解決疑難，維護餅店的聲譽。6、 忠誠 忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報、有錯必改，不得提供假情況，不得文過事非、陽奉陰違、誣陷他人。進取 把工作當作自己的使命，為了達成使命，不斷進修，不停創(chuàng)造新東西。工作的過程就是學習的過程，你天天學習，就會有進步，你的生活就會富有生機。店長、班長、組長工作方法為了提高本店效益，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，特向店長、班長、組長等負責人提供如下工作建議：1、店長、班長、組長必須率先執(zhí)行工作制度及工作安排，如對工作安排持有不同的見解

3、，應向上司及時講清自己的想法，以防造成工作失誤。2、各組負責人要有自己正常的工作方法及見解。各負責人應不定期地對下級進行提問，力求及時發(fā)現(xiàn)并解決工作存在的問題。在工作過程中，組長、班長、店長要耐心地接受大家合理的建議，作為領導，其主要責任就是要想辦法把工作做好，把業(yè)績提上去。3、進原材料，必須經裱花組長、店長同時檢驗簽字可生效。4、面包組、西點組、蛋糕組、漢堡組所用原料應上報店長，統(tǒng)一配貨。5、營業(yè)班長所需的物品，應上報給店長要貨。6、店長、班長、組長要自覺接受大家的監(jiān)督。7、如顧客投訴、提建議、找負責人，根據(jù)情況是否重要，營業(yè)班長應及時解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報店長。店長如不能解

4、決，應及時上報負責人。切記，一定要先安撫好顧客。8、對于來店推銷新產品原料的、做技術服務的客戶，班長應及時通報給店長，并保存好相關資料（如聯(lián)系方式，及產品形象等）。9、負責蛋糕工藝造型美觀。10、負責原料的檢驗，由班長負責。11、負責對顧客提出的要求達到顧客的滿意。前廳人員工作基本要求1、 上班期間一律使用普通話，嚴禁用方言、土語。2、 服從領導的工作安排及臨時工作安排，不準私自換班。3、 按時上下班，先換工裝后打卡（由營業(yè)班長監(jiān)督）。4、 著裝統(tǒng)一、整潔，相應證件配戴齊全。5、 儀容儀表化淡妝，不準留長指甲，不準帶手飾。6、 上班期間，不準在前廳打鬧、大聲喧嘩 、手插衣袋。7、 上班期間，不

5、準擅自離崗，有事需向領班請示。8、 上班期間，不準倚靠設施、物品。9、 不準在柜臺內聊天、看報。10、上班期間，堅持用禮貌用語，不準挖苦顧客，嚴禁與顧客爭吵。11、不準帶不良情緒上班，影響工作。12、不準用辦公電話打私人電話，不準接聽私人電話。13、不準私拿本店財物。14、不準帶外人隨便進入生產車間。15、上班時間，不準會客（坐著）。16、上班期間，不準挖耳撓腮，保持良好形象。17、同事之間相互團結，不準搬弄是非，挑撥離間。18、任務沒完成，說明理由。19、愛護本店物品，不得隨意損壞。營業(yè)員、收銀員工作制度一、 聽從營業(yè)店長和領班的工作安排，認真、自覺履行工作規(guī)定。二、對多款或少款 10 元以

6、上，必須直接向營業(yè)店長說明。三、對改賬和改生產出貨單等相關問題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風險保證金，嚴重者向公安機關報案（以杜絕經濟犯罪事件發(fā)生）。四、對少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結果正確的，經查出，要負第三條責任。五、為了加強銷售人員對庫存商品的認真盤點，每天下午 14：00兩班進行盤點。六、對于庫存數(shù)量盤點，兩班組必須認真盤點或監(jiān)盤，如盤點有修改之處，須經兩組簽字有效。盤點后，均在盤點上簽名_。七、 兩班收銀員交接班時、算賬、點鈔要以三審為準（兩位收銀員、店長各審一遍，相符為準，店長審核無誤后方可下班。八、進行生產單與出貨單對照時，應由營業(yè)、收銀、領班、面包組、蛋糕組當場對照

7、，對照后簽字生效。如有生產記錄數(shù)量差錯的，前廳領班將負責記錄生產的責任。九、 收銀員不準把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。十、 收銀員收銀時要清晰地說出：您好，有 vip 卡嗎？您一共消費多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請保管好您的小票；謝謝下次光臨，請慢走。須用雙手將錢、物品（對于需包裝的食品須嚴格包裝好）、卡等送給顧客并用普通話說 “謝謝光臨、請慢走 ? ? ”等禮貌用語。十一、 收銀員要盡量節(jié)約使用食品袋，對于顧客索取時，應在說明本店的規(guī)定的情 況下，限量給。十二、 打折金額在 0.5 元至 10 元的，要經過領班同意（若領班不在，可由營業(yè)班長代簽），方可生效

8、；超出 10 元的，要經過營業(yè)店 長和收銀員同意，方可生效。十三、 收銀員、營業(yè)員、領班要配合營業(yè)店長和安排促銷活動，熟悉本店的產品并主動做以宣傳，所發(fā)放卡、新產品等需要說明的，要真誠向顧客解答好，并做好相關登記。十四、對于單位團體訂購食品時，應由領班負責或向店長報告，并詳細登記所購食品名稱、數(shù)量、聯(lián)系方式及送貨時間等內容且應收取一定數(shù)額的定金。十五、 將顧客食品損壞、拿錯的，應及時向領班請示，誰的責任根據(jù)情況進行量價賠償。十六、 顧客忘在本店的東西，應妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應請示營 業(yè)店長。十七、 因購買物品需用現(xiàn)金時，應經店長簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細記錄

9、，還應及時向當事人索要購貨發(fā)票（發(fā)票應注明經辦人姓名）。十八、 下班后，不經收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據(jù)上交核算。十九、 收銀員每天在下班前必須認真核算當日售出各貨品的數(shù)量及金額，保持賬款 一致。若出現(xiàn)假幣情況，由當日收銀員自己負責，若出現(xiàn)多款輸入電腦、少款情況由收銀員補齊，收銀員不得擅自離開崗位。二十、營業(yè)店長可隨時檢查和了解銷售情況。二十一、收銀員在接班時應檢查零錢是否充足，做好準備工作。（注：收銀時多向顧客詢要零錢）。二十二、收銀員在接班時，應檢查備用零錢的金額與盤點是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。前廳領班的職責1、領班每日做好檢查工作（儀容儀表

10、、店外衛(wèi)生、店內衛(wèi)生）。2、負責檢查物品的質量和合格證的貼放。3、負責檢查標簽和物品擺放是否對號。4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。5、檢查物品是否到位，配合好生產人員，把產品及時補齊。6、領班做好溝通交流工作。7、領班要監(jiān)督收銀工作，保證賬目清晰準確。8、領班要處理好班中突發(fā)情況。9、安排任務后，領班要檢查落實情況。10、領班應嚴格按照規(guī)章制度辦事。11、領班做好顧客反映情況，及時反饋信息。12、領班做某件事應以身作則，有了問題，敢于承擔。13、領班要做好人員安排。14、和本店有業(yè)務聯(lián)系蛋糕的，領班負責安排人員及時送到。15、領班應對店內各個擺放設施熟悉，得心應手，需要什么能馬上拿出來。1

11、6、員工證件、公司對方的蛋糕券應整理規(guī)放好。17、機關人員或衛(wèi)生監(jiān)督的人來檢查，應做接待工作。18、如若有公司希望和本店建立業(yè)務聯(lián)系，領班應和對方談好業(yè)務。19、星期一大掃除，和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內死角。20、如店內缺少貨時，如：果醬或牛奶，應及時與前廳負責人聯(lián)系。21、對新來人員，領班有責任給她們講解，新人員有不懂的問題時，應給予正確講解。22、領班應對人員正確指導，對店內所有營業(yè)人員應平等看待。23、保證營業(yè)中所用的東西配齊，如：蛋糕盒等。24、若有顧客打電話訂產品，由領班負責。前廳出貨驗收人員的基本職責1、保證驗收的產品絕對干凈衛(wèi)生。2、制作的產品形狀要好，包裝合格。3、對制作、烘

12、烤的產品大小一致。4、對烘烤的產品顏色要求：色澤金黃。5、對烘烤的熟透要求必須達標。6、未達到以上要求的產品，不可出售。7、驗收工作失誤：領班及驗收人員負責。店長的任務和職責一、管理人員負責：衛(wèi)生形象店前面衛(wèi)生形象：1、門頭清洗、空調外表干凈，過濾網一星期清一次。2、地面、門、窗戶時刻保持清潔。二、管理人員負責：規(guī)范工作1、 固定人員定期培訓，新人員定時培訓（細則：語言、個人形象、專業(yè)知識、服務水平、衛(wèi)生等）按標準執(zhí)行。2、標貼與產品位置正確。3、 健康證的辦理、營業(yè)人員證件的保管。4、儀容儀表及個人衛(wèi)生方面。5、 班次安排及協(xié)調和溝通。6、衛(wèi)生方面：室內的所有衛(wèi)生方面。7、 工具、物品的擺放

13、整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。8、產品的擺放。面包、牛奶、整齊美觀。9、單位及顧客售后服務方面。主動積極（送貨）。10、定期單位結賬（賬款回收方面）。11、新產品推薦（與生產協(xié)調）。12、策劃、促銷活動（如特價產品）、生產協(xié)調關系。13、檢查產品質量（如夏季保存期 ? ? ）。14、生產日期、合格證方面健全。15、負責店內的一切證件、資料單據(jù)及開票的保管等方面。16、負責招聘工作及試用考核情況。17、及時補充空缺產品（生產協(xié)調）。18、不合格產品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產關系）。19、處理最新的突發(fā)事件。（吃出頭發(fā)、打折、產品質量、工作中與顧客之間發(fā)生事情）。20、提出建議

14、、改進與把顧客提出的信息及時與生產協(xié)商記錄等。21、常用物品的充足及設備的正常工作。22、對人員的考核。（品質、工作能力等）。23、負責工作落實情況細則：什么時間安排，檢查完成情況。三、管理人員負責：職責、資產24、收銀方面。25、負責對收銀人員認定及考核工作。26、負責管理好店內所有資產。27、負責收銀、盤點、算賬認定工作。28、隨時可檢查收銀的各項工作。29、負責折扣和鑒定工作。30、負責前廳照明工作。31、負責嚴格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度（以身作則）?！酒旱案獾陜戎贫龋瑢嵱冒妗康陜戎贫葍r值觀：學會認真做事，必須誠信做人。質量的百分之九十九是靠人心企業(yè)的百分之九十九是靠文化貧窮的百分之九

15、十九來自懶惰成功的百分之九十九依靠努力有德有才的，堅決錄用， 有德無才的，破格錄用有才無德的，限制錄用， 無才無德的，堅決不用 先學會做人，后學會做事。精神：“質量就是生命 ”。任何一個員工都要把產品質量看做生命般的重要，我們要良心做事，要擔起食品安全的重擔，服務社會，回報社會。一、工作規(guī)范1.行為準則a.盡忠職守，服從領導，保守業(yè)務秘密；b.愛護公司財物，不浪費，不化公為私；c.遵守公司一切規(guī)章制度及工作守則；d.保持公司信譽，不做任何不損公司信譽的行為；2.工作態(tài)度a.員工應努力提高自己的工作技能，提高工作效率；b.熱愛本職工作，對自己的工作職責負全責；c.員工之間應通力合作，互相配合，不

16、得相互拆臺或搬弄事非；d.對本職工作應爭取時效，不拖延，不積壓；e.待人接物態(tài)度謙和，以爭取公司同仁與客戶的合作； f.不惹事生非，聚眾鬧事 ;不造謠生事，挾私報復 ;不拉邦結伙，散布謠言;不恃強凌弱，欺壓同事 ;不損公肥私，中飽私囊。g.要愛護公物，規(guī)范操作 ;要善待顧客，體貼服務 ;要尊重別人勞動成果，團結同事 ;要破除封閉心態(tài)，積極鉆研 ;要維護企業(yè)形象和利益 ,敢于在關鍵時刻挺身而出。h.嚴把產品衛(wèi)生，質量兩大關鍵環(huán)節(jié)不允許有一只不合格品到達顧客手中，嚴禁任何非生產人員未經同意進入生產區(qū)域。r.保證生產區(qū)及營業(yè)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，每日全面徹底開展整理、整頓、清掃、清潔，美育的 5s 工作。j.工作場合不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽煙進食，隨意蹲坐，不做與工作無關的事情。k.對待顧客熱情周到，關切、體貼、把服 務做到極至。3.工作紀律a.服從上級的工作安排，一經上級主管決定，應嚴格遵照執(zhí)行；b.按規(guī)定時間上下班，不得無故遲到、早退，班中脫崗；c.所有節(jié)假日不能休息。不按規(guī)定休息與請假者一律視為礦工。4、獎勵與懲罰a.違反勞動工作紀律，在工作中員工之間發(fā)生爭執(zhí)，吵架一次 50 元，打架斗毆一次 20_元，不請假擅自遲到、早退、中途離崗超過 15 分鐘者，每次扣 10 元；以次類推。b.工作人員必須持有效健康證明上崗，因無健康證明或無效健康證明上崗者，被有關部門檢查發(fā)現(xiàn)