蛋糕店員工規(guī)章制度.doc

1、蛋糕店員工規(guī)章制度【篇一：蛋糕房員工的手冊(cè)】蛋糕房員工手冊(cè)員工的工作態(tài)度1、 禮儀 是職員對(duì)顧客和同事的最基本的態(tài)度。要面帶笑容、使用術(shù)語(yǔ)、 “請(qǐng)”字當(dāng)頭， “謝 ”不離口，接電話時(shí)先說(shuō) “您好 ”，做到顧客至上，熱情有禮。2、 喜悅 最適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方法是常露笑容?！拔⑿?”是友誼的 “大使 ”，是連接顧客的橋梁，它會(huì)使職員敬業(yè)，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺。3、 效率 提供高效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創(chuàng)造方便，進(jìn)以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽(yù)。我們要做到：認(rèn)真、快、全力以赴。4、 責(zé)任 無(wú)論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時(shí)圓

2、滿的效果，給人以效率快和良好服務(wù)的印象。5、 協(xié)作 是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應(yīng)互相配合、真誠(chéng)協(xié)作，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餅店的聲譽(yù)。6、 忠誠(chéng) 忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報(bào)、有錯(cuò)必改，不得提供假情況，不得文過(guò)事非、陽(yáng)奉陰違、誣陷他人。進(jìn)取 把工作當(dāng)作自己的使命，為了達(dá)成使命，不斷進(jìn)修，不停創(chuàng)造新東西。工作的過(guò)程就是學(xué)習(xí)的過(guò)程，你天天學(xué)習(xí)，就會(huì)有進(jìn)步，你的生活就會(huì)富有生機(jī)。店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)工作方法為了提高本店效益，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，特向店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)等負(fù)責(zé)人提供如下工作建議：1、店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)必須率先執(zhí)行工作制度及工作安排，如對(duì)工作安排持有不同的見解

3、，應(yīng)向上司及時(shí)講清自己的想法，以防造成工作失誤。2、各組負(fù)責(zé)人要有自己正常的工作方法及見解。各負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期地對(duì)下級(jí)進(jìn)行提問(wèn)，力求及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決工作存在的問(wèn)題。在工作過(guò)程中，組長(zhǎng)、班長(zhǎng)、店長(zhǎng)要耐心地接受大家合理的建議，作為領(lǐng)導(dǎo)，其主要責(zé)任就是要想辦法把工作做好，把業(yè)績(jī)提上去。3、進(jìn)原材料，必須經(jīng)裱花組長(zhǎng)、店長(zhǎng)同時(shí)檢驗(yàn)簽字可生效。4、面包組、西點(diǎn)組、蛋糕組、漢堡組所用原料應(yīng)上報(bào)店長(zhǎng)，統(tǒng)一配貨。5、營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)所需的物品，應(yīng)上報(bào)給店長(zhǎng)要貨。6、店長(zhǎng)、班長(zhǎng)、組長(zhǎng)要自覺接受大家的監(jiān)督。7、如顧客投訴、提建議、找負(fù)責(zé)人，根據(jù)情況是否重要，營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報(bào)店長(zhǎng)。店長(zhǎng)如不能解

4、決，應(yīng)及時(shí)上報(bào)負(fù)責(zé)人。切記，一定要先安撫好顧客。8、對(duì)于來(lái)店推銷新產(chǎn)品原料的、做技術(shù)服務(wù)的客戶，班長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)通報(bào)給店長(zhǎng)，并保存好相關(guān)資料（如聯(lián)系方式，及產(chǎn)品形象等）。9、負(fù)責(zé)蛋糕工藝造型美觀。10、負(fù)責(zé)原料的檢驗(yàn)，由班長(zhǎng)負(fù)責(zé)。11、負(fù)責(zé)對(duì)顧客提出的要求達(dá)到顧客的滿意。前廳人員工作基本要求1、 上班期間一律使用普通話，嚴(yán)禁用方言、土語(yǔ)。2、 服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及臨時(shí)工作安排，不準(zhǔn)私自換班。3、 按時(shí)上下班，先換工裝后打卡（由營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)監(jiān)督）。4、 著裝統(tǒng)一、整潔，相應(yīng)證件配戴齊全。5、 儀容儀表化淡妝，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不準(zhǔn)帶手飾。6、 上班期間，不準(zhǔn)在前廳打鬧、大聲喧嘩 、手插衣袋。7、 上班期間，不

5、準(zhǔn)擅自離崗，有事需向領(lǐng)班請(qǐng)示。8、 上班期間，不準(zhǔn)倚靠設(shè)施、物品。9、 不準(zhǔn)在柜臺(tái)內(nèi)聊天、看報(bào)。10、上班期間，堅(jiān)持用禮貌用語(yǔ)，不準(zhǔn)挖苦顧客，嚴(yán)禁與顧客爭(zhēng)吵。11、不準(zhǔn)帶不良情緒上班，影響工作。12、不準(zhǔn)用辦公電話打私人電話，不準(zhǔn)接聽私人電話。13、不準(zhǔn)私拿本店財(cái)物。14、不準(zhǔn)帶外人隨便進(jìn)入生產(chǎn)車間。15、上班時(shí)間，不準(zhǔn)會(huì)客（坐著）。16、上班期間，不準(zhǔn)挖耳撓腮，保持良好形象。17、同事之間相互團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)搬弄是非，挑撥離間。18、任務(wù)沒(méi)完成，說(shuō)明理由。19、愛護(hù)本店物品，不得隨意損壞。營(yíng)業(yè)員、收銀員工作制度一、 聽從營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)和領(lǐng)班的工作安排，認(rèn)真、自覺履行工作規(guī)定。二、對(duì)多款或少款 10 元以

6、上，必須直接向營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)說(shuō)明。三、對(duì)改賬和改生產(chǎn)出貨單等相關(guān)問(wèn)題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風(fēng)險(xiǎn)保證金，嚴(yán)重者向公安機(jī)關(guān)報(bào)案（以杜絕經(jīng)濟(jì)犯罪事件發(fā)生）。四、對(duì)少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結(jié)果正確的，經(jīng)查出，要負(fù)第三條責(zé)任。五、為了加強(qiáng)銷售人員對(duì)庫(kù)存商品的認(rèn)真盤點(diǎn)，每天下午 14：00兩班進(jìn)行盤點(diǎn)。六、對(duì)于庫(kù)存數(shù)量盤點(diǎn)，兩班組必須認(rèn)真盤點(diǎn)或監(jiān)盤，如盤點(diǎn)有修改之處，須經(jīng)兩組簽字有效。盤點(diǎn)后，均在盤點(diǎn)上簽名_。七、 兩班收銀員交接班時(shí)、算賬、點(diǎn)鈔要以三審為準(zhǔn)（兩位收銀員、店長(zhǎng)各審一遍，相符為準(zhǔn)，店長(zhǎng)審核無(wú)誤后方可下班。八、進(jìn)行生產(chǎn)單與出貨單對(duì)照時(shí)，應(yīng)由營(yíng)業(yè)、收銀、領(lǐng)班、面包組、蛋糕組當(dāng)場(chǎng)對(duì)照

7、，對(duì)照后簽字生效。如有生產(chǎn)記錄數(shù)量差錯(cuò)的，前廳領(lǐng)班將負(fù)責(zé)記錄生產(chǎn)的責(zé)任。九、 收銀員不準(zhǔn)把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。十、 收銀員收銀時(shí)要清晰地說(shuō)出：您好，有 vip 卡嗎？您一共消費(fèi)多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請(qǐng)保管好您的小票；謝謝下次光臨，請(qǐng)慢走。須用雙手將錢、物品（對(duì)于需包裝的食品須嚴(yán)格包裝好）、卡等送給顧客并用普通話說(shuō) “謝謝光臨、請(qǐng)慢走 ? ? ”等禮貌用語(yǔ)。十一、 收銀員要盡量節(jié)約使用食品袋，對(duì)于顧客索取時(shí)，應(yīng)在說(shuō)明本店的規(guī)定的情 況下，限量給。十二、 打折金額在 0.5 元至 10 元的，要經(jīng)過(guò)領(lǐng)班同意（若領(lǐng)班不在，可由營(yíng)業(yè)班長(zhǎng)代簽），方可生效

8、；超出 10 元的，要經(jīng)過(guò)營(yíng)業(yè)店 長(zhǎng)和收銀員同意，方可生效。十三、 收銀員、營(yíng)業(yè)員、領(lǐng)班要配合營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)和安排促銷活動(dòng)，熟悉本店的產(chǎn)品并主動(dòng)做以宣傳，所發(fā)放卡、新產(chǎn)品等需要說(shuō)明的，要真誠(chéng)向顧客解答好，并做好相關(guān)登記。十四、對(duì)于單位團(tuán)體訂購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或向店長(zhǎng)報(bào)告，并詳細(xì)登記所購(gòu)食品名稱、數(shù)量、聯(lián)系方式及送貨時(shí)間等內(nèi)容且應(yīng)收取一定數(shù)額的定金。十五、 將顧客食品損壞、拿錯(cuò)的，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班請(qǐng)示，誰(shuí)的責(zé)任根據(jù)情況進(jìn)行量?jī)r(jià)賠償。十六、 顧客忘在本店的東西，應(yīng)妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應(yīng)請(qǐng)示營(yíng) 業(yè)店長(zhǎng)。十七、 因購(gòu)買物品需用現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)經(jīng)店長(zhǎng)簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細(xì)記錄

9、，還應(yīng)及時(shí)向當(dāng)事人索要購(gòu)貨發(fā)票（發(fā)票應(yīng)注明經(jīng)辦人姓名）。十八、 下班后，不經(jīng)收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應(yīng)確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據(jù)上交核算。十九、 收銀員每天在下班前必須認(rèn)真核算當(dāng)日售出各貨品的數(shù)量及金額，保持賬款 一致。若出現(xiàn)假幣情況，由當(dāng)日收銀員自己負(fù)責(zé)，若出現(xiàn)多款輸入電腦、少款情況由收銀員補(bǔ)齊，收銀員不得擅自離開崗位。二十、營(yíng)業(yè)店長(zhǎng)可隨時(shí)檢查和了解銷售情況。二十一、收銀員在接班時(shí)應(yīng)檢查零錢是否充足，做好準(zhǔn)備工作。（注：收銀時(shí)多向顧客詢要零錢）。二十二、收銀員在接班時(shí)，應(yīng)檢查備用零錢的金額與盤點(diǎn)是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。前廳領(lǐng)班的職責(zé)1、領(lǐng)班每日做好檢查工作（儀容儀表

10、、店外衛(wèi)生、店內(nèi)衛(wèi)生）。2、負(fù)責(zé)檢查物品的質(zhì)量和合格證的貼放。3、負(fù)責(zé)檢查標(biāo)簽和物品擺放是否對(duì)號(hào)。4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。5、檢查物品是否到位，配合好生產(chǎn)人員，把產(chǎn)品及時(shí)補(bǔ)齊。6、領(lǐng)班做好溝通交流工作。7、領(lǐng)班要監(jiān)督收銀工作，保證賬目清晰準(zhǔn)確。8、領(lǐng)班要處理好班中突發(fā)情況。9、安排任務(wù)后，領(lǐng)班要檢查落實(shí)情況。10、領(lǐng)班應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事。11、領(lǐng)班做好顧客反映情況，及時(shí)反饋信息。12、領(lǐng)班做某件事應(yīng)以身作則，有了問(wèn)題，敢于承擔(dān)。13、領(lǐng)班要做好人員安排。14、和本店有業(yè)務(wù)聯(lián)系蛋糕的，領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排人員及時(shí)送到。15、領(lǐng)班應(yīng)對(duì)店內(nèi)各個(gè)擺放設(shè)施熟悉，得心應(yīng)手，需要什么能馬上拿出來(lái)。1

11、6、員工證件、公司對(duì)方的蛋糕券應(yīng)整理規(guī)放好。17、機(jī)關(guān)人員或衛(wèi)生監(jiān)督的人來(lái)檢查，應(yīng)做接待工作。18、如若有公司希望和本店建立業(yè)務(wù)聯(lián)系，領(lǐng)班應(yīng)和對(duì)方談好業(yè)務(wù)。19、星期一大掃除，和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。20、如店內(nèi)缺少貨時(shí)，如：果醬或牛奶，應(yīng)及時(shí)與前廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系。21、對(duì)新來(lái)人員，領(lǐng)班有責(zé)任給她們講解，新人員有不懂的問(wèn)題時(shí)，應(yīng)給予正確講解。22、領(lǐng)班應(yīng)對(duì)人員正確指導(dǎo)，對(duì)店內(nèi)所有營(yíng)業(yè)人員應(yīng)平等看待。23、保證營(yíng)業(yè)中所用的東西配齊，如：蛋糕盒等。24、若有顧客打電話訂產(chǎn)品，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。前廳出貨驗(yàn)收人員的基本職責(zé)1、保證驗(yàn)收的產(chǎn)品絕對(duì)干凈衛(wèi)生。2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝合格。3、對(duì)制作、烘

12、烤的產(chǎn)品大小一致。4、對(duì)烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。5、對(duì)烘烤的熟透要求必須達(dá)標(biāo)。6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出售。7、驗(yàn)收工作失誤：領(lǐng)班及驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)。店長(zhǎng)的任務(wù)和職責(zé)一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生形象店前面衛(wèi)生形象：1、門頭清洗、空調(diào)外表干凈，過(guò)濾網(wǎng)一星期清一次。2、地面、門、窗戶時(shí)刻保持清潔。二、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作1、 固定人員定期培訓(xùn)，新人員定時(shí)培訓(xùn)（細(xì)則：語(yǔ)言、個(gè)人形象、專業(yè)知識(shí)、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。3、 健康證的辦理、營(yíng)業(yè)人員證件的保管。4、儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生方面。5、 班次安排及協(xié)調(diào)和溝通。6、衛(wèi)生方面：室內(nèi)的所有衛(wèi)生方面。7、 工具、物品的擺放

13、整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。8、產(chǎn)品的擺放。面包、牛奶、整齊美觀。9、單位及顧客售后服務(wù)方面。主動(dòng)積極（送貨）。10、定期單位結(jié)賬（賬款回收方面）。11、新產(chǎn)品推薦（與生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。12、策劃、促銷活動(dòng)（如特價(jià)產(chǎn)品）、生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系。13、檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期 ? ? ）。14、生產(chǎn)日期、合格證方面健全。15、負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切證件、資料單據(jù)及開票的保管等方面。16、負(fù)責(zé)招聘工作及試用考核情況。17、及時(shí)補(bǔ)充空缺產(chǎn)品（生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。18、不合格產(chǎn)品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產(chǎn)關(guān)系）。19、處理最新的突發(fā)事件。（吃出頭發(fā)、打折、產(chǎn)品質(zhì)量、工作中與顧客之間發(fā)生事情）。20、提出建議

14、、改進(jìn)與把顧客提出的信息及時(shí)與生產(chǎn)協(xié)商記錄等。21、常用物品的充足及設(shè)備的正常工作。22、對(duì)人員的考核。（品質(zhì)、工作能力等）。23、負(fù)責(zé)工作落實(shí)情況細(xì)則：什么時(shí)間安排，檢查完成情況。三、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)、資產(chǎn)24、收銀方面。25、負(fù)責(zé)對(duì)收銀人員認(rèn)定及考核工作。26、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)所有資產(chǎn)。27、負(fù)責(zé)收銀、盤點(diǎn)、算賬認(rèn)定工作。28、隨時(shí)可檢查收銀的各項(xiàng)工作。29、負(fù)責(zé)折扣和鑒定工作。30、負(fù)責(zé)前廳照明工作。31、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項(xiàng)規(guī)章制度（以身作則）?！酒旱案獾陜?nèi)制度，實(shí)用版】店內(nèi)制度價(jià)值觀：學(xué)會(huì)認(rèn)真做事，必須誠(chéng)信做人。質(zhì)量的百分之九十九是靠人心企業(yè)的百分之九十九是靠文化貧窮的百分之九

15、十九來(lái)自懶惰成功的百分之九十九依靠努力有德有才的，堅(jiān)決錄用， 有德無(wú)才的，破格錄用有才無(wú)德的，限制錄用， 無(wú)才無(wú)德的，堅(jiān)決不用 先學(xué)會(huì)做人，后學(xué)會(huì)做事。精神：“質(zhì)量就是生命 ”。任何一個(gè)員工都要把產(chǎn)品質(zhì)量看做生命般的重要，我們要良心做事，要擔(dān)起食品安全的重?fù)?dān)，服務(wù)社會(huì)，回報(bào)社會(huì)。一、工作規(guī)范1.行為準(zhǔn)則a.盡忠職守，服從領(lǐng)導(dǎo)，保守業(yè)務(wù)秘密；b.愛護(hù)公司財(cái)物，不浪費(fèi)，不化公為私；c.遵守公司一切規(guī)章制度及工作守則；d.保持公司信譽(yù)，不做任何不損公司信譽(yù)的行為；2.工作態(tài)度a.員工應(yīng)努力提高自己的工作技能，提高工作效率；b.熱愛本職工作，對(duì)自己的工作職責(zé)負(fù)全責(zé)；c.員工之間應(yīng)通力合作，互相配合，不

16、得相互拆臺(tái)或搬弄事非；d.對(duì)本職工作應(yīng)爭(zhēng)取時(shí)效，不拖延，不積壓；e.待人接物態(tài)度謙和，以爭(zhēng)取公司同仁與客戶的合作； f.不惹事生非，聚眾鬧事 ;不造謠生事，挾私報(bào)復(fù) ;不拉邦結(jié)伙，散布謠言;不恃強(qiáng)凌弱，欺壓同事 ;不損公肥私，中飽私囊。g.要愛護(hù)公物，規(guī)范操作 ;要善待顧客，體貼服務(wù) ;要尊重別人勞動(dòng)成果，團(tuán)結(jié)同事 ;要破除封閉心態(tài)，積極鉆研 ;要維護(hù)企業(yè)形象和利益 ,敢于在關(guān)鍵時(shí)刻挺身而出。h.嚴(yán)把產(chǎn)品衛(wèi)生，質(zhì)量?jī)纱箨P(guān)鍵環(huán)節(jié)不允許有一只不合格品到達(dá)顧客手中，嚴(yán)禁任何非生產(chǎn)人員未經(jīng)同意進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。r.保證生產(chǎn)區(qū)及營(yíng)業(yè)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，每日全面徹底開展整理、整頓、清掃、清潔，美育的 5s 工作。j.工作場(chǎng)合不得嬉笑打鬧，尋釁滋事，不得抽煙進(jìn)食，隨意蹲坐，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。k.對(duì)待顧客熱情周到，關(guān)切、體貼、把服 務(wù)做到極至。3.工作紀(jì)律a.服從上級(jí)的工作安排，一經(jīng)上級(jí)主管決定，應(yīng)嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行；b.按規(guī)定時(shí)間上下班，不得無(wú)故遲到、早退，班中脫崗；c.所有節(jié)假日不能休息。不按規(guī)定休息與請(qǐng)假者一律視為礦工。4、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰a.違反勞動(dòng)工作紀(jì)律，在工作中員工之間發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，吵架一次 50 元，打架斗毆一次 20_元，不請(qǐng)假擅自遲到、早退、中途離崗超過(guò) 15 分鐘者，每次扣 10 元；以次類推。b.工作人員必須持有效健康證明上崗，因無(wú)健康證明或無(wú)效健康證明上崗者，被有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)