高級食品檢驗工-復習資料

1、食品檢驗工高級理論復習資料一、單項選擇題1保證標準的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標準系統(tǒng)的效益，體現(xiàn)了制定標準()的原則。 A、有利于保障人身安全和健康 B、應當做到有關標準的協(xié)調配套 C、有利于合理利用國家資源 D、有利于推廣科技成果2產品合格認證的基礎是()。 A、質量管理 B、標準 C、質量檢驗 D、質量保證3由于試劑不純引起的誤差是()。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過失誤差 D、或然誤差4表示分析結果的精密度方法有a.偏差；b.相對偏差；c.平均偏差；d.相對平均偏差；e.標準偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是()。 A、a，b B、b，d C、c，d D、e，f5檢驗分析方法是否存

2、在系統(tǒng)誤差的方法是()。 A、空白試驗 B、回收率試驗 C、增加測定次數(shù) D、對各種儀器進行校正6在置信度為95%時，某測定結果表示為30.15%±0.03%，則表示()。 A、校正系統(tǒng)誤差后，真值落在(30.12-30.18)%的幾率為95% B、真值落在(30.12-30.18)%的范圍內 C、真值落在(30.12-30.18)%的置信區(qū)間內 D、真值有95%的把握為30.15%720.0克物質，以毫克表示時，應為()。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg8兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物

3、質濃度C，是否存在線性關系是以()來檢驗的。 A、相關系數(shù) B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法90.75mol NaOH是()克。 A、0.75 B、40 C、30 D、7510同位素中()。 A、質子數(shù)相同，中子數(shù)不同 B、質子數(shù)相同，中子數(shù)相同 C、中子數(shù)相同，質子數(shù)不同 D、中子數(shù)、質子數(shù)均不相同11元素周期律是指元素性質隨著()的遞增呈周期性變化。 A、電子層數(shù) B、核電荷數(shù) C、原子核最外層電子數(shù) D、質子數(shù)和中子數(shù)12原子核由()和中子構成。 A、質子 B、電子 C、核電荷 D、負質子13Br2中Br原子的化合價是( )。 A、0 B、+1 C

4、、-1 D、無法判斷14Cu(NH3)4(OH)2中，配位體是( )。 A、Cu2+ B、OH- C、NH3 D、Cu(NH3)42+15有機化合物中C與H的化學鍵是()。 A、氫鍵 B、共價鍵 C、離子鍵 D、配位鍵16有機酸中含有()官能團。 A、 B、 C、=C=0 D、17對有機物的化學性質敘述錯誤的是( )。 A、能發(fā)生銀鏡反應 B、能使酸性KMnO4還原 C、能發(fā)生加聚反應 D、1mol該有機物只能和1mol H2加成18淀粉的測定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林試劑還原糖法測定糖，再乘以()。 A、0.8 B、0.98 C、0.95 D、0.9019下列過程不可逆的是()。 A、

5、食鹽溶解 B、硬脂酸鈉的鹽析 C、CuCl2的水解 D、蛋白質的加熱變性20下列分析不屬于儀器分析范圍的是()。 A、光度分析法 B、電化學分析法 C、萃取法測定食品中脂肪含量 D、層析法測定食品農藥殘留量21下列物質中，既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖22下列物質在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是()。 A、蔗糖 B、蛋白質 C、淀粉 D、油脂23下列( )是-氨基酸。 A、R-CH2-CH2-CH2-COOH B、R- -CH2-CH2-COOH C、R-CH2- -CH2-COOH D、R-CH2-COOH240.01

6、mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl時，滴定曲線突躍范圍和可選用的指示劑為()。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭25沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是( )。 A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4 B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C選項都正確26使用金屬離子指示劑絡黑T最適宜的PH值是()。 A、11.513

7、.0 B、9.010.5 C、6.07.5 D、2.04.027標定高錳酸鉀的基準物是()。 A、K2Cr2O7 B、KI C、Na2C2O4 D、KBrO328分光光度計的主要部件是()。 A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng) B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng) C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計 D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計29測定溶液pH時使用的指示電極是()。 A、甘汞電極 B、標準氫電極 C、鉑電極 D、玻璃電極30關于薄層層析法優(yōu)越性敘述中，不恰當?shù)氖?)。 A、分離效率高 B、樣品用量少 C、顯色方便 D、定量準確31在色譜分析中，其心臟部分是()。 A、色譜柱 B、恒溫系統(tǒng)

8、 C、檢測系統(tǒng) D、載氣與進樣系統(tǒng)32在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的()。 A、形態(tài) B、結構 C、化學 D、結構抗原331分子葡萄糖經細菌分解后產生2分子ATP，此過程稱()。 A、厭氧呼吸 B、需氧呼吸 C、發(fā)酵 D、兼性厭氧呼吸34根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。 A、子囊菌綱 B、擔子菌綱 C、藻菌綱 D、半知菌綱35制備培養(yǎng)基時，常用的溴甲酚紫指示劑屬()指示劑。 A、酸性 B、堿性 C、酸堿 D、還原36罐頭食品經過熱殺菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下在其中繁殖的非致病性微生物，這叫()。 A、滅菌 B、無菌 C、消毒 D、商業(yè)無菌37血清培養(yǎng)基用流

9、通蒸汽滅菌，通常溫度不超過100，每日一次，每次加熱時間()分鐘。 A、10 B、20 C、30 D、4038氧化劑作用于微生物蛋白質結構中的氨基，羥基或其它化學基團造成()障礙而死亡。 A、代謝機能 B、呼吸機能 C、組織機能 D、酶系統(tǒng)紊亂39產氣桿菌能使丙酮酸脫羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在堿性溶液中能被空氣中的氧氧化成()，與培養(yǎng)基中的胍類化合物反應生成紅色的化合物。 A、二乙酰 B、二乙醇 C、二乙醛 D、二乙基40在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈( )反應現(xiàn)象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產生 C、有黑色絮狀物 D、有黃色沉淀生成41當所測溶液的

10、吸光度大于1.2時，下面降低吸光度的做法錯誤的是()。 A、減少顯色劑的用量 B、選擇光路小的比色皿 C、選擇合適的空白溶液 D、將樣品溶液稀釋42用組織搗碎機粉碎樣品時，樣品中金屬離子的含量有可能會()。 A、減少 B、不變 C、增大 D、無法確定43實驗室保證分析結果準確性的下列措施中最能說明問題的是()。 A、同時安排2-3人做同一個檢驗 B、與外面同類實驗室比對 C、用標準添加法校正 D、用標準物質對照一起做44某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應報告菌落總數(shù)是( )。 A、16400 B、20000 C、1

11、8200 D、1600045作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進一步作()。 A、革蘭氏染色 B、接種乳糖發(fā)酵管 C、接種葡萄糖發(fā)酵管 D、A+B46作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。 A、100 B、50 C、30 D、2047某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結果為：H2S-，靛基質-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能( )。 A、檸檬酸鹽桿菌 B、大腸艾希氏菌 C、沙門氏菌 D、志賀氏菌48凡是乳糖、蔗糖不發(fā)酵、葡萄糖產酸且產少

12、量氣體的無動力菌，有可能是()志賀氏菌。 A、福氏型 B、福氏型 C、福氏 D、福氏型49固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。 A、10ml B、50ml C、100ml D、150ml50鏈激酶試驗的陽性結果，以()判斷。 A、完全凝固 B、完全溶解 C、24h后不溶解 D、24小時內完全溶解51下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是()。 A、長度、米、m B、質量、千克、kg C、電流、安、A D、物質的量、摩爾、M52物質的量(n)是一個與基本單元粒子數(shù)N成正比的量，即n= N/L，其比例

13、常數(shù)為()。 A、6.022× 1023 B、 C、各基本單元的分子量 D、各基本單元的原子量53實驗室的質量控制要素有6個方面，下面的()可以不屬于范圍。 A、人員素質 B、儀器設備 C、環(huán)境條件 D、化驗室安全54產品合格認證的基礎是()。 A、質量管理 B、標準 C、質量檢驗 D、質量保證55由于試劑不純引起的誤差是()。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過失誤差 D、或然誤差56對照試驗是檢驗()的最有效的方法。 A、或然誤差 B、偶然誤差 C、過失誤差 D、系統(tǒng)誤差57一組測定結果，有個別值的相對偏差較大，應該()。 A、先刪去該測定值，再計算平均值 B、先檢驗，再決定是否

14、剔除 C、計算標準偏差，若小，可以保留 D、計算變異系數(shù)，若小，可以保留5820.0克物質，以毫克表示時，應為()。 A、20000mg B、200×102mg C、20.0×103mg D、2.00×104mg59三個測定值0.0121，25.64，1.05782相乘，其結果為()。 A、0.328 B、0.3282 C、0.32818 D、0.32818260兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質濃度C，是否存在線性關系是以()來檢驗的。 A、相關系數(shù) B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法612克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳

15、，16克二氧化硫，在標準狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。 A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳62同位素中()。 A、質子數(shù)相同，中子數(shù)不同 B、質子數(shù)相同，中子數(shù)相同 C、中子數(shù)相同，質子數(shù)不同 D、中子數(shù)、質子數(shù)均不相同63元素周期表有()短周期。 A、7個 B、2個 C、4個 D、3個64在一元線性回歸方程y=a+bx中，a=()。 A、 B、 C、 D、65下列關于分子的敘述錯誤的是()。 A、物質是由分子構成的 B、分子是能夠獨立存在并保持原物質的基本化學性質的最小微粒 C、物質發(fā)生化學變化，分子被破壞，組成了新的分子 D、物質發(fā)生物理變化時，分子也被破壞66K.D3Fe(

16、CN)6中，F(xiàn)e與CN結合的化合鍵的種類是( )。 A、離子鍵 B、配位鍵 C、共價鍵 D、離子鍵及配位鍵67緩沖溶液的緩沖范圍一般為()。 A、3個PH單位 B、2個PH單位 C、1個PH單位 D、0.5個PH單位68按有機化合物分子的碳鏈骨架的結構特點，下面分類正確的是()。 A、分飽和鏈烴與不飽和鍵烴 B、脂環(huán)烴和芳香烴 C、醇、醛、酮、醚、酸 D、開鏈與閉鏈化合物69有機酸中含有()官能團。 A、 B、 C、 D、70下面的化合物屬于醚類的是()。 A、 B、 C、 D、71根據(jù)真菌分類，黃曲霉菌屬于()。 A、子囊菌綱 B、擔子菌綱 C、藻菌綱 D、半知菌綱72假設5ml培養(yǎng)基矯正P

17、H至7.4時，用去0.1N NaOH 0.2ml，現(xiàn)有490ml培養(yǎng)基，應加1N NaOH()毫升。 A、2.1 B、1.96 C、2.5 D、1.273在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達到()目的。 A、殺死病原微生物 B、抑制微生物生長繁殖 C、殺死繁殖體 D、殺死其它微生物74紫外線殺菌時，其波長為()具有殺菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm75沙門氏菌賴氨酸試驗陽性，是因為它能產生()，使賴氨酸產生胺類物質。 A、水解酶 B、脫氨酶 C、脫羧酶 D、氧化酶76在某食品消化液中加入K2CrO

18、4溶液，若有Pb+其呈( )反應現(xiàn)象。 A、有白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產生 C、有黑色絮狀物 D、有黃色沉淀生成77在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+應呈( )現(xiàn)象。 A、黃色沉淀產生 B、白色沉淀生成 C、紅棕色沉淀產生 D、黑色絮狀物78在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在應有( )現(xiàn)象。 A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐漸轉黑色 C、生成黃色沉淀 D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色79某食品做Mn+的探證試驗應用下面( )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。 A、2mol/L鹽酸、2mol/L

19、鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉 D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉80做某食品中Sn+的驗證試驗，應選用下面的( )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管81某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精()。 A、純度較高 B、摻有明礬 C、摻有白砂糖 D、摻有食鹽82食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除( )以外的試劑。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結晶 D、氯仿83某食

20、品做有無Fe3+的驗證試驗，應選用下面的( )試劑。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、飽和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液84取食品消化液1滴滴入離心管中，加4-5滴0.25mol/L(NH4)2C2O4，再加氨水至堿性，在水浴上加熱，生成白色沉淀，示有( )。 A、Ca+ B、Mg+ C、Na+ D、Fe+85某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有()。 A、蔗糖 B、維生素Vc C、葡萄糖 D、-氨基酸86GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時，每人四平行測定結果的極差與平均值之比與兩人測定結果平均值之差分別應符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0

21、.1% C、均應0.1% D、均應0.2%87下面可作為食品添加劑酸味劑的又不能加入食品中的是()。 A、富馬酸 B、蘋果酸 C、鹽酸 D、乙酸88減小分析天平稱量誤差的方法，下面措施中針對性不強的是()。 A、定期對天平和砝碼進行計量檢定 B、減小天平室的氣流、溫度、震動的影響 C、化驗員操作正確熟練的培訓 D、同一個試驗使用同一臺天平89開啟天平后天平的標尺時動時不動或擺到某一處突然停止，下面可排除的原因是()。 A、檢驗天平是否水平 B、檢查阻尼筒空隙間是否有纖維物類 C、砝碼與物品重量相差較遠 D、盤托與稱盤間隙太小90酸度計使用時指針不穩(wěn)，下面的原因分析關系不大的是()。 A、攪拌器

22、速度太快 B、電壓波動很大 C、預熱時間不夠 D、電極插子端頭污染91食品中氨基酸的定性檢驗可以采用比色法，加入下面的試劑()。 A、肽鍵水解酶 B、蛋白水解酶 C、水合茚三酮 D、水合硫酸銅92GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時，每人四平行測定結果的極差與平均值之比與兩人測定結果平均值之差分別應符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應0.1% D、均應0.2%93下面各種酸味調節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是()。 A、磷酸 B、富馬酸 C、檸檬酸 D、乙酸94啤酒中雙乙酰的測定或半微量凱氏定氮法通常采用下面的()裝置。 A、水蒸汽蒸餾 B、回流 C、分餾 D、蒸餾95

23、減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應該是()。 A、定期對天平和砝碼進行計量檢定 B、減小天平室的氣流，溫度和震動影響 C、同一個試驗使用同一臺天平 D、掌握好稱量物品的性能96用2個標準緩沖溶液對酸度計定位時相差到3格，與下面原因可能無關的是()。 A、標準緩沖溶液污染了 B、玻璃電極老化了 C、電壓不穩(wěn) D、甘汞電極阻塞97吸光光度計工作時指針不穩(wěn)，與下列原因可能無關的是()。 A、儀器電源電壓不穩(wěn) B、波長選擇不當 C、儀器預熱時間短了 D、暗室、光電管室受潮98測鉛用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上，用自來水反復沖洗，最后用去離子水中洗干凈。 A、1:5的HNO

24、3 B、1:5的HCl C、1:5的H2SO4 D、1:2HNO399實驗室保證分析結果準確性的下列措施中最能說明問題的是()。 A、同時安排2-3人做同一個檢驗 B、與外面同類實驗室比對 C、用標準添加法校正 D、用標準物質對照一起做100作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的()。 A、準確數(shù) B、近似 C、MPN D、可能數(shù)101制定和修訂標準的原則，下列敘述不準確的是()。 A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用國家資源 C、應做到有關標準的協(xié)調配套 D、應有計劃按一定程序進行102下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單

25、位符號、表示不正確的是()。 A、長度、米、m B、質量、千克、kg C、電流、安、A D、物質的量、摩爾、M103質量認證是()依據(jù)程序從事的活動。 A、國家 B、行業(yè)主管部門 C、第三方 D、監(jiān)督部門1042克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標準狀態(tài)下，所占的體積最大的是()。 A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳105有機化合物中C與H的化學鍵是()。 A、氫鍵 B、共價鍵 C、離子鍵 D、配位鍵106有機酸中含有()官能團。 A、 B、 C、=C=0 D、107對有機物的化學性質敘述錯誤的是( )。 A、能發(fā)生銀鏡反應 B、能使酸性KMnO4還原 C、能發(fā)生

26、加聚反應 D、1mol該有機物只能和1mol H2加成108下列物質中，既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖109按分析任務，分析化學可分為()。 A、化學分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析110酚酞指示劑的變色范圍(PH)為()。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2111有關銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×10-3mol/L B、滴定時溶液的PH值為6.5-10.5 C、摩爾法的標準溶液是A

27、gNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時要充分振搖112根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。 A、沉淀重量法 B、氣化重量法 C、萃取重量法 D、電解重量法113使用金屬離子指示劑絡黑T最適宜的PH值是()。 A、11.513.0 B、9.010.5 C、6.07.5 D、2.04.0114測定溶液pH時使用的指示電極是()。 A、甘汞電極 B、標準氫電極 C、鉑電極 D、玻璃電極115以K2Cr2O7基準物標定硫代硫酸鈉的指示劑是( )。 A、二苯胺 B、次甲基蘭 C、KMnO4 D、淀粉溶液116關于薄層層析法用的吸附劑應符合的條件中，敘述不正確的是()。 A、有一定的吸

28、附力，而且可逆性大，即容易解吸 B、在展開過程中，吸附劑不與欲分離物質和展開劑發(fā)生化學反應而改變性質 C、結構均勻，有一定的機械強度，但純度要求不高 D、吸附劑的顆粒應具有一定的細度和較大的表面積117氣相色譜中，氫焰檢測器的關鍵部件是()。 A、氣體供應 B、離子室 C、離子頭 D、點火器118對細菌突變，雜交重組、轉化、轉導、溶源性轉換的研究屬()范疇研究。 A、形式遺傳學 B、分子遺傳學 C、生理遺傳學 D、生化遺傳學119需氧芽胞菌的細胞壁的主要結構是()。 A、脂多糖 B、外膜 C、脂蛋白 D、肽聚糖1201分子葡萄糖經細菌分解后產生2分子ATP，此過程稱()。 A、厭氧呼吸 B、需

29、氧呼吸 C、發(fā)酵 D、兼性厭氧呼吸121有關銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×10-3mol/L B、滴定時溶液的PH值為6.5-10.5 C、摩爾法的標準溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時要充分振搖122配位反應M+y=My的穩(wěn)定常數(shù)K穩(wěn)敘述不正確的是( )。 A、 B、K穩(wěn)越大，My越穩(wěn)定 C、若K穩(wěn)（My）>K穩(wěn)（Ny），則M+NyMy+N D、若K穩(wěn)（My）>K穩(wěn)（NY），則M+N+Y首先生成NY123下列敘述錯誤的是()。 A、標定硫代硫酸鈉時，K2Cr2O3與KI的反應較慢，應在暗處放置5分鐘 B、

30、KMnO4溶液滴定C2O2-4時，開始速度要慢 C、為提高KMnO4與C2O2-4反應速度，應加熱至75-85 D、為提高A中K2Cr2O7與KI的反應速度，應該加熱124用酸度計測定溶液pH值時，應用()校正儀器。 A、標準酸溶液 B、標準緩沖溶液 C、標準堿溶液 D、標準離子溶液125關于色譜流出曲線(色譜圖)的作用敘述中，錯誤的是()。 A、根據(jù)色譜峰的位置可以進行定性檢定 B、根據(jù)色譜峰的面積或高度可以進行定量測定 C、根據(jù)色譜峰的位置及其寬度，可以對色譜柱分離情況進行評價 D、根據(jù)色譜峰的形狀，可以判斷被分離物質的某些性質，如酸堿性、氧化性等126下列哪種方法可測定細菌的結構抗原()

31、。 A、免疫化學 B、放射免疫 C、免疫血清學 D、電子顯微鏡127根據(jù)真菌分類，本耳屬于()。 A、子囊菌綱 B、擔子菌綱 C、半知菌綱 D、藻菌綱128含有化學成分不完全清楚或各批物質的成分很難一致的天然物質，所組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。 A、選擇 B、鑒別 C、合成 D、天然129用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的()。 A、病原微生物 B、非病原微生物 C、細菌及繁殖體 D、全部微生物130紫外線殺菌時，其波長為()具有殺菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm131氯能取代蛋白質氨基中的氫，而使蛋白質變性，同時在水中能產生()具有

32、較強的殺菌作用。 A、分子氧（O2） B、新生態(tài)氧(O) C、H2O2 D、HCl132某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+133在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K4Fe(CN)6若有Cu+應呈( )現(xiàn)象。 A、黃色沉淀產生 B、白色沉淀生成 C、紅棕色沉淀產生 D、黑色絮狀物134為探證某食品中是否含有Hg+，應配制下面( )試劑。 A、0.1mol/L K2CrO4 B、0.25mol/L K4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl2 D、0.1

33、mol/L AgNO3135某食品做Mn+的探證試驗應用下面( )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。 A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉 D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉136做某食品樣的Sn+探查試驗，應選用下面的( )配制試液。 A、鉬酸鈉 B、鉬酸銨 C、磷鉬酸銨 D、亞鐵氰化鉀137想初步判斷某食品樣有無食鹽成分，溶解后，應選用下面()試劑和用具。 A、試管、滴管、NaCl溶液 B、離心管、滴管、硫酸鈉 C、試管、滴管、硝酸銀溶液 D、白色點滴板、滴管、鉬酸銨138食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，

34、可選用以下除( )以外的試劑。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結晶 D、氯仿139某食品做有無Fe3+的驗證試驗，應選用下面的( )試劑。 A、AgNO3溶液 B、KNO3溶液 C、飽和NH4SCN D、K4Fe(CN)6溶液140某食品消化液做鈣的探查試驗，應選用下面的試劑和用具()。 A、氨水、酒精燈、試管、NH4NO3 B、點滴板、離心管、氨水、NaOH C、鹽酸、試管、氨水、AgNO3 D、離心管、水浴、氨水、(NH4)2C2O4141為探證某食品中是否含有銅離子，應配制下面的()試劑。 A、0.1mol/L K.D2CrO.D4溶液 B、0.25mol/L的K.D4Fe(C

35、N)6 C、0.2mol/L的AgNO.D3 D、0.1mol/L的SnCl.D2142在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀會轉灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2143某食品做Mn+的定性試驗，應選用下面的( )試劑。 A、鹽酸、鉍酸鈉 B、硝酸、鉍酸鈉 C、硫酸、鉬酸鈉 D、硝酸、鉬酸鈉144在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn+存在，應有( )現(xiàn)象。 A、顯蘭色 B、顯褐色 C、顯黃色 D、顯黑色145某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結晶溶于水后，加入

36、硝酸銀溶液，有白色沉淀產生，證明該味精()。 A、純度較高 B、摻有明礬 C、摻有白砂糖 D、摻有食鹽146食品是否有碘的定性鑒定，樣品用HNO3消化后，可選用以下除( )以外的試劑。 A、淀粉溶液 B、四氯化碳 C、亞硝酸鈉結晶 D、氯仿147某食品做有無Fe.U3.U+的驗證試驗，應選用下面的()試劑。 A、AgNO.D3溶液 B、KNO.D3溶液 C、飽和NH.D4SCN D、K.D4Fe(CN)6溶液148某食品消化液做鈣的探查試驗，應選用下面的試劑和用具()。 A、氨水、酒精燈、試管、NH.D4NO.D3 B、點滴板、離心管、氨水、NaOH C、鹽酸、試管、氨水、AgNO.D3 D、

37、離心管、水浴、氨水、(NH.D4)2C.D2O.D4149某食品的清液中，加入水合茚三酮試劑后呈蘭色，證明含有()。 A、蔗糖 B、維生素Vc C、葡萄糖 D、-氨基酸150GB601標準中規(guī)定標定標準溶液時，每人四平行測定結果的極差與平均值之比與兩人測定結果平均值之差分別應符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應0.1% D、均應0.2%二、判斷題1( )一個系統(tǒng)的物質的量n是一個與基本單元粒子數(shù)N成正比的量。2( )實驗室質量保證體系最重要的內容應該是檢驗工作質量。3( )緩沖溶液的PH值決定于構成該緩沖溶液的弱酸或弱堿的電離度。4( )因為氨基酸含有氨基和羧基

38、，所有氨基酸都能溶于強酸或強堿溶液中。5( )酸堿滴定曲線的實躍范圍與滴定劑及被測物質的原始濃度有關，濃度越大，實躍范圍越窄。6( )釀造用糧食淀粉酸水解法測定中水解的葡萄糖被還原成糖酸。7( )碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉與醛起加成反應。8( )GB10343-89中食用酒精硫酸試驗（優(yōu)級）應10號，普通級應30號。9( )高錳酸鉀法測定食用酒精的氧化試驗，還原性雜質越多，紫紅色消失越快。10( )單寧的測定采用高錳酸鉀滴定法是根據(jù)單寧中的酚基有氧化還原性。11( )分析化學是研究物質的化學組成的分析方法及有關理論的一門學科。12( )沉淀稱量法中的沉淀劑應該具有特效性和良好

39、的選擇性。13( )水樣中亞硝酸鹽若在1-2天內不能分析測定，應加HgCl240mg低溫保存。14( )水中耗氧量的測定加入草酸時，要保持溫度不高于70。15( )硬度過高的水用于釀造時，經濟又高效的處理方法是用離子交換法。16( )分析化學計算中，首位大于8的數(shù)據(jù)，則有效數(shù)字的位數(shù)可多取一位。17( )分析化學中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。18( )具有相同核電荷數(shù)(質子數(shù))的同一類原子叫元素。19( )同一主族元素，由于電子層數(shù)增加，其金屬性從上向下逐漸減弱。20( )IA族元素，最外層為1個電子，容易失去，性質活潑。21( )標準確定報批稿后，應報行業(yè)主管部門審批備案。22( )對照試驗是檢查分析過程中有無系統(tǒng)誤差的最有效的方法。23( )精密度是幾次平行測定結果的相互接近程度。24( )平均偏差比標準偏差能更靈敏地反映出偏差的大小。25( )只要加強工作責任心，分析結果的誤差是可以避免的。26( )沉淀稱量法中的沉淀劑應該具有特效性和良好的選擇性。27( )亞硝酸鹽的測定，是在堿性條件下，NO-2與對氨基苯磺酸重氮化后