“川菜第一家”年輕的女老板掌舵

1、“川菜第一家”年輕的女老板掌舵 被業(yè)內(nèi)譽為“川菜第一家”的陶然居，掌舵者是位年輕的女老板嚴琦。10年前，她憑借自創(chuàng)菜肴“辣子田螺”一舉成名后，現(xiàn)已在全國開出53家分店。20XX年，陶然居大舉進京X市，并將此稱為“第二次創(chuàng)業(yè)”，現(xiàn)在，陶然居在京的三家店生意紅火。昨天，記者采訪了這位自己表示是“給全國人民做飯”的女老板。 關于X市開店 記者：你到X市開店兩年多了，回過頭來看，你剛來X市開店時，有沒有遇到什么困難？ 嚴琦：20XX年，剛進X市時，壓力還是很大。朝陽店四周是使館區(qū)，沒有居民小區(qū)，位置并不好。開業(yè)后連續(xù)半年虧損，把銀子往外撒誰都不愿意。但人到了一定時候，掙錢不是惟一目的，企業(yè)名聲比金錢更

2、重要，我還是堅持賭一把。半年以后，還是成功了?；剡^頭再來看，當時也有失誤，我們的店營業(yè)面積還是大了點，否則贏利是更早的事。 記者：餐飲業(yè)有這樣一個說法：不到X市來開店，不知道X市餐飲水有多深，不知道X市餐飲有多火。從你的切身經(jīng)營來看，你覺得這有道理嗎？ 嚴琦：坦白地說，X市不是餐飲的天堂，其實，經(jīng)濟不發(fā)達的城市餐飲反而越好做，但我想的是，雖然X市風險大，但在X市能站住腳，就意味著在全國都能站住腳。 記者：你認為在X市做餐飲有什么優(yōu)勢和劣勢？ 嚴琦：沒有品牌在X市做餐飲就沒法生存，而且，光有錢也不一定能把餐飲做起來。此外，很多人情上的事情很難說，需要你在細節(jié)上把握成功。 關于管理 記者：餐飲業(yè)人

3、員普遍流淌頻繁，陶然居是否也遇到這樣的難題？ 嚴琦：我不能保證公司的服務員不流淌，但我們的廚師和樓層經(jīng)理99%都沒有流淌。這里面除了待遇因素外，還包括對人才的培育。 與同行相比，我們這里的廚師、中層干部的待遇算得上高的，而且不少人是從服務員等基層干上來的，對企業(yè)很有感情?，F(xiàn)在X市三家店有員工800多名，都是從X市過來的。一個員工做滿一年就有15天的探親假，光路費報銷就是一筆可觀的開支，但企業(yè)還得這么辦。 記者：陶然居目前全國有53家連鎖店，你覺得要保持良性循環(huán)，管理上最重要的幾點是什么？ 嚴琦：我只管好兩個方面：人事權和財務權。這兩個管好了，企業(yè)也就能有序運轉(zhuǎn)。(嚴琦曾在銀行干過會計，精通財務

4、) 陶然居發(fā)展到今日，早已在管理上形成了一套完整的制度，比如，我們一個店的樓層經(jīng)理有三個，彼此發(fā)揮特長、相互制約，而廚師長就只管菜品質(zhì)量，而不管進貨渠道。 記者：對于餐飲搞加盟，你有什么看法？ 嚴琦：搞加盟不好管理，很簡單毀品牌，陶然居的店一般都是直營或者聯(lián)營。對于聯(lián)營，對方就出一名會計、一名出納和一名督察，管理由陶然居掌控。我是堅持“先交朋友后做事”，假如雙方不能成為朋友，彼此信任，還怎么在一起做事、經(jīng)營？ 關于二次創(chuàng)業(yè) 記者：目前業(yè)內(nèi)有陶然居是“川菜第一家”的說法，但也有人對此不以為然，你認為陶然居目前能算得上川菜老大嗎？ 嚴琦：這個我不做評價，應當由中國烹飪協(xié)會的人來發(fā)言。我說了大家不服氣怎么辦。 記者：你如何看待X市和X市兩個城市在陶然居今后發(fā)展中的地位？ 嚴琦：兩個城市都是重心，我都要親自來抓。X市是陶然居起家的地方，當然不會放棄在X市的發(fā)展，而X市是陶然居走向全國的平臺，特別重要。 記者：盡管陶然居在全國餐飲業(yè)算得上名氣很響，但在X市，說起吃川菜，消費者更多地是想到“俏江南”、“渝信人家”等，陶然居的品牌推廣是否還需要下大力氣？ 嚴琦：這個問題我們也看到了。對于Y市場來說，陶然居還是個“