春季居家飲食謹(jǐn)防食物中毒

1、春季居家飲食謹(jǐn)防食物中毒氣溫日趨溫暖，近日可達(dá) 16 °C, 一些本來(lái)無(wú)毒或毒性 很低的蔬菜和水果會(huì)變成有毒或毒性增高的食品，而不法商販則會(huì)對(duì)部分變質(zhì)瓜果進(jìn)行處理，改頭換面、或榨汁出售給市民。市 衛(wèi)生監(jiān)督所提請(qǐng)廣大市民在購(gòu)買、 居家飲食時(shí)應(yīng)注意，避免誤食 后引發(fā)食物中毒。發(fā)霉甘蔗正常甘蔗的橫切面是白色、無(wú)味的。受到真菌污染而發(fā)霉變 質(zhì)后甘蔗質(zhì)地較軟，外皮無(wú)光澤，顏色較深，有酸霉等異味，且 截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現(xiàn)霉點(diǎn)。霉變甘蔗含有 神經(jīng)毒素，損傷人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，食用后28小時(shí)即發(fā)病，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、呼吸衰竭、死亡，其死亡率和出現(xiàn)后遺癥的概 率達(dá)到50%。霉變甘蔗中毒的

2、發(fā)病高峰期為每年年初，一旦發(fā)生中毒事故，應(yīng)立即對(duì)食用霉變甘蔗中毒的病人進(jìn)行洗胃、灌腸以排除毒物，并送醫(yī)院救治，在對(duì)癥治療中要特別注意消除腦水腫， 改善腦血循環(huán)，預(yù)防后遺癥。民諺說(shuō)得好：清明蔗毒過(guò)蛇還要提醒市民，少數(shù)不法商販會(huì)將霉變甘蔗再加上一些色素榨成果 汁賣，一般人很難分辨出來(lái)。所有市民在購(gòu)買甘蔗汁時(shí)應(yīng)挑選新 鮮甘蔗，確認(rèn)未發(fā)生霉變后當(dāng)場(chǎng)交給商販現(xiàn)榨。四季豆中毒四季豆俗稱刀豆、蕓豆。生的四季豆中含皂芭和血球凝集素， 徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。 若加熱不徹底，毒素留存極易導(dǎo)致食物中毒。一般吃后 0.5-5小時(shí)便會(huì)發(fā)病，先是胃部不適， 繼而惡心、嘔吐、腹痛；部分患者還會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛和發(fā)熱等

3、 癥狀。一般入院治療一兩天便可痊愈，鮮見(jiàn)有死亡者。衛(wèi)生監(jiān)督 部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會(huì)發(fā)生。正確烹調(diào)是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由 支挺變?yōu)檠扇?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)無(wú)豆腥味。有的 人喜歡食用前先用開(kāi)水燙， 再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹 底，達(dá)不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡， 引起食物中毒。消費(fèi)者在外用餐時(shí)，也要有自我保護(hù)意識(shí)，若發(fā) 現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒(méi)有臭青等異味時(shí)， 方可放心食用。扁豆中毒扁豆因地區(qū)不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們 普遍食用的蔬菜。扁豆豆莢含皂素，對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，可

4、 引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，加熱100C,經(jīng)30分鐘以上，可破壞毒性；豆粒中含血細(xì)胞凝集素，具有血細(xì)胞凝 集作用。菜豆放置過(guò)久，尚可產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅 蛋白癥。這些毒素在持續(xù)加熱下可被破壞。 如在懸調(diào)扁豆時(shí)沒(méi)有 熟透，就會(huì)造成中毒；一般中毒發(fā)生在進(jìn)食后l5小時(shí)內(nèi)，快者 數(shù)分鐘，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程 1 2天，預(yù)后良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復(fù) ；吐瀉嚴(yán)重時(shí)可 靜滴葡萄糖鹽水和維生素 C,促進(jìn)皂素排泄，糾正脫水。市民在 食用時(shí)盡可能挑選嫩扁豆食用，因扁豆長(zhǎng)得越老，皂素就越多 久放的扁豆不宜食用。食用前摘凈扁的兩端及莢絲， 因這些部位 所含毒素最

5、多。烹調(diào)扁豆時(shí)應(yīng)使其熟透，以破壞其毒素，一般說(shuō) 來(lái)，紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。發(fā)芬馬鈴薯馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國(guó)家庭常用的蔬菜， 很多農(nóng)民家里都會(huì)儲(chǔ)存一些，隨吃隨做。時(shí)間稍長(zhǎng)，土豆表面會(huì) 長(zhǎng)出綠芬。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，但內(nèi)含有龍葵堿，但未成熟馬鈴薯 和發(fā)芬馬鈴薯含龍葵堿較高，進(jìn)食后極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒，數(shù)10分鐘或數(shù)小時(shí)之內(nèi)即可發(fā)病，患者首先感 到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發(fā)熱或疼痛，并有惡心、嘔 吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芬的馬鈴薯較多，對(duì)發(fā)芬多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芬較少者，可挖去芬及芬眼周圍部分， 烹調(diào)時(shí)加適量醋，燒熟、煮透再食用 ，

6、也可烹調(diào)前用水浸泡半小 時(shí)，烹調(diào)時(shí)可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。市民購(gòu) 買時(shí)要適量，土豆保存要得當(dāng)，防止發(fā)芬。鮮黃花菜鮮黃花菜里含有秋水仙堿，本身無(wú)毒，但進(jìn)入人體后，被氧 化成氧化二秋水仙堿就有毒了。 可出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、 口渴等癥狀，嚴(yán)重者可有血便、血尿或無(wú)尿。據(jù)專家介紹，秋水 仙堿是水溶性的，食用鮮黃花菜前一定要先經(jīng)過(guò)處理，去除秋水仙堿?？梢詫Ⅴr黃花菜在開(kāi)水中焯一下，然后用清水充分浸泡、沖洗，使秋水仙堿最大限度地溶于水中，此時(shí)再行烹調(diào)，可保安全食用。食用鮮黃花菜，每次不宜多吃，最好不超過(guò)50克。食后一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀，盡快到醫(yī)院就診，同時(shí)也可先自 行采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)

7、行催吐， 以減少有毒物質(zhì)吸收，但不要自行亂 服藥物，以免加重病情。鮮木耳春季是南方木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié)， 有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩 可口，但專家提醒大家還是不要立刻就食用，因?yàn)樾迈r木耳含有一種嚇咻類光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮 細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì) 還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。野蘑菇每年春季，毒蘑菇生長(zhǎng)旺盛，是引起毒菇中毒的高發(fā)季節(jié)。每年均有相當(dāng)一部分群眾因采食野蘑菇中毒甚至喪命。衛(wèi)生監(jiān)督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。我國(guó)已知 食用蘑菇種類約有700多種，大多數(shù)美味可口的種類仍處于野生 狀態(tài)。同時(shí)，毒蘑菇資源也非常豐富，多達(dá) 190多種，以廣東等 地毒蘑菇種類