（新課標(biāo)）高中化學(xué) 7.4.1 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同步備課精品教案

1、新課標(biāo)化學(xué)同步備課精品7.4.1基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)7.4.1教案【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1. 知識(shí)與技能：知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成，知道糖類、油脂的分類；了解單糖、雙糖、多糖的代表物；認(rèn)識(shí)單糖、雙糖的同分異構(gòu)現(xiàn)象；掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)三類物質(zhì)的性質(zhì)及它們的特征反應(yīng)；掌握葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的鑒別方法；了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的來(lái)源以及在生產(chǎn)生活中的主要應(yīng)用；通過(guò)查閱資料了解油脂的結(jié)構(gòu)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取量和食物類型對(duì)健康的影響。2. 過(guò)程與方法：通過(guò)糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、比較過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力；從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質(zhì)典

2、型性質(zhì)的推理，使學(xué)生體會(huì)科學(xué)研究的方法；結(jié)合糖類、油脂和蛋白質(zhì)與社會(huì)生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)學(xué)習(xí)的用途和樂(lè)趣。3. 情感、態(tài)度與價(jià)值觀： 通過(guò)對(duì)糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的學(xué)習(xí)，加深認(rèn)識(shí)這些物質(zhì)對(duì)于人類日常生活、身體健康的重要性；深化化學(xué)與人的辯證關(guān)系；生活中處處有化學(xué)，強(qiáng)化化學(xué)在人類發(fā)展中的作用。【學(xué)法指導(dǎo)】本節(jié)內(nèi)容主要介紹了糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些物質(zhì)與人的生命活動(dòng)密切相關(guān)，同時(shí)又是生活中常見(jiàn)物質(zhì)。經(jīng)過(guò)初中化學(xué)學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)有了初步的了解。高中化學(xué)必修2安排在學(xué)習(xí)甲烷、乙烯、苯等重要的基礎(chǔ)化工原料，以及乙醇、乙酸等烴的衍生物的主要特點(diǎn)后，再學(xué)習(xí)

3、糖類、油脂和蛋白質(zhì)，可使學(xué)生對(duì)有機(jī)物的初步認(rèn)識(shí)相對(duì)完整，也可深化對(duì)不同有機(jī)物特點(diǎn)的理解，為后續(xù)學(xué)習(xí)作準(zhǔn)備。教材沒(méi)有對(duì)較復(fù)雜的有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和反應(yīng)原理進(jìn)行深入的探討。這是由于糖類、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標(biāo)準(zhǔn)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)，因此，在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)，不要盲目拔高，從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。學(xué)習(xí)過(guò)程中采用在教師指導(dǎo)下的自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)效果較好。【溫故知新】1. (思考、回憶)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些物質(zhì)？2. (思考、回憶)請(qǐng)舉例說(shuō)明：糖類物質(zhì)都有甜

4、味嗎？有甜味的物質(zhì)都是糖嗎？【課堂研討】1. (自學(xué)、歸納)通過(guò)閱讀教材，自己歸納總結(jié)完成下表。(說(shuō)明：填表時(shí)不準(zhǔn)抄書或資料，必須憑借看書時(shí)留下的記憶填寫。即看書時(shí)不填表，填表時(shí)不看書。)糖類油脂蛋白質(zhì)單糖雙糖多糖油脂(肪)元素組成代表物代表物分子2. (思考、討論)通過(guò)上表分析以下問(wèn)題：觀察課本P78的葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式，分析它們所含有的官能團(tuán)。葡萄糖：羥基與醛基果糖：羥基與羰基果糖與葡萄糖、蔗糖與麥芽糖、淀粉與纖維素的關(guān)系是什么？為什么？果糖與葡萄糖為同分異構(gòu)體；3. (實(shí)驗(yàn)、探究)完成課本P79的【實(shí)驗(yàn)35】(葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn))，填寫下表：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖+新制Cu

5、(OH)2 加熱至沸生成磚紅色沉淀淀粉+碘酒變藍(lán)色蛋白質(zhì)+濃HNO3變黃色（生成黃色沉淀）4. (歸納、總結(jié))憑借自己的記憶(不能看書)，總結(jié)出葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。物質(zhì)特征反應(yīng)及反應(yīng)的應(yīng)用葡萄糖葡萄糖磚紅色沉淀葡萄糖光亮的銀鏡淀粉在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。（淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色。）蛋白質(zhì)顏色（顯色）反應(yīng)：（含有本環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)）蛋白質(zhì)變黃色灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味5. (思考、討論)有一人去醫(yī)院進(jìn)行體檢，如果你是一名化驗(yàn)師，你將用什么化學(xué)原理去確定他是不是糖尿病患者？提示：葡萄糖的特征反應(yīng)方志敏同志在監(jiān)獄中寫給魯迅的信是用米湯

6、寫的，魯迅需要怎樣做才能看到信的內(nèi)容呢？提示：淀粉的特征反應(yīng)你是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷，在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上，皮膚會(huì)有什么變化？為什么？提示：蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)衣服有純毛的、化纖的、純棉的，它們的主要成分分別是什么？一些不法商販經(jīng)常欺騙消費(fèi)者，把化纖的說(shuō)成是毛料的或純棉的，我們?nèi)绾尾拍荑b別出來(lái)？提示：純毛為蛋白質(zhì)，純棉為纖維素，化纖燃燒一般有刺激性氣味6. (歸納、總結(jié))閱讀油脂和蛋白質(zhì)的水解。列表比較糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的相似性和差異性。物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)水解條件蔗糖、麥芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解，淀粉在動(dòng)物體內(nèi)是在酶催化下水解；纖維素只有在稀酸催化下水解（比淀粉難水解）油脂在酸

7、性或堿性條件下，加熱時(shí)均能水解，油脂在動(dòng)物體內(nèi)水解是在酶催化下完成的。油脂在堿性條件下水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)（工業(yè)生產(chǎn)中，用此反應(yīng)制取肥皂）蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下解產(chǎn)物是氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸。水解產(chǎn)物葡萄糖酸性高級(jí)脂肪酸+甘油氨基酸堿性高級(jí)脂肪酸鈉+甘油7. (思考、討論)請(qǐng)寫出蔗糖、淀粉、纖維素在稀硫酸的催化下的水解方程式。結(jié)合課本P79的【實(shí)驗(yàn)36】思考若要檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖，需要注意的事項(xiàng)是什么？8. (思考、討論)如圖所示，在半透膜袋內(nèi)裝有淀粉溶液、淀粉酶和麥芽糖酶，如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉已經(jīng)水解生成葡萄糖？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？在不斷地更換燒杯內(nèi)的水的情況下，經(jīng)過(guò)足夠長(zhǎng)的時(shí)間后，半透膜袋內(nèi)除水外還有什么物質(zhì)？為什么？因?yàn)榈矸勖负望溠刻敲甘堑鞍踪|(zhì)，不能穿過(guò)半透膜，淀粉雖然也不能穿過(guò)半透膜，9. (自學(xué)、整理)閱讀課本“糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用”，完成下列問(wèn)題