農(nóng)藥殘留對食品安全性的影響教學文案

1、農(nóng)藥殘留對食品平安性的影響第一節(jié)農(nóng)藥定義及其分類 一、農(nóng)藥的定義n農(nóng)藥是指用于防治、消滅或者限制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草 和其他有害物質以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學合成或者來 源于生物及其他天然物質的一種物質或幾種物質的混合物及其制 劑. n除了少量不用農(nóng)藥的有機農(nóng)作物外,幾乎所有作物都離不開農(nóng) 藥.使用農(nóng)藥可以挽回15-20%的作物損失.二、農(nóng)藥的分類按用途可以分為：v殺蟲劑：有機磷類、有機氯 類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類 v殺菌劑：代森鎰鋅、波爾多液、 多菌靈v殺螭劑：三氯殺螭醇、三氯殺螭碉、克螭特 v殺鼠劑：殺鼠 靈v除草劑：莠去津、除草醍、殺草丹、氟樂靈、綠麥隆v植物生長調(diào)

2、節(jié)劑：乙烯劑、蔡乙酸、矮壯素按結構和組成可以分為：v有機氯農(nóng)藥v有機磷農(nóng)藥v氨基甲酸酯類農(nóng)藥v擬除蟲菊酯類農(nóng)藥v有 機碎農(nóng)藥v有機汞農(nóng)藥 第二節(jié)農(nóng)殘定義、來源及其危害一、農(nóng)藥殘 留的定義v農(nóng)藥殘留：使用農(nóng)藥后,殘存在植物體內(nèi)、土壤和環(huán)境中 的農(nóng)藥及其代謝物和雜質.農(nóng)藥引起的食物中毒發(fā)病率居化學性中毒之首！案例一一農(nóng)藥蔬菜悄悄爬上餐桌 n河北省張家口市一直是無公害蔬菜的生產(chǎn)示范基地,銷量非常 好,特別是進入秋季以后,南方蔬菜生產(chǎn)進入淡季,這里才開始進入 旺季,每天幾乎都有一千多輛載重 10噸以上的貨車來這里運菜.但據(jù) 有關媒體揭露,這里生產(chǎn)的一些打著無公害蔬菜牌子的蔬菜竟然都使 用了被國家明令禁

3、止使用的劇毒農(nóng)藥.記者當時在這里調(diào)查了幾天,但都是白天,發(fā)現(xiàn)確實沒有菜農(nóng)打農(nóng)藥,但奇怪的是,這里有很多農(nóng) 藥店.經(jīng)過進一步調(diào)查,發(fā)現(xiàn)菜農(nóng)都是黃昏或是晚上悄悄的給蔬菜打 農(nóng)藥,而且很多都是國家禁止的劇毒農(nóng)藥,如敵敵畏、氧化樂果、甲 胺磷等.據(jù)當?shù)匾晃活I導介紹,只要拿到了無公害的牌子就沒有人懷 疑了,也就拿到了通向全國各大市場的通行證,但在治理上確實存在 很大的問題.廣州幾家大超市所售蔬菜農(nóng)藥殘留超標 n2022年11月到2022年4月,國際環(huán)保組織、綠色和平組織分 5 次在位于廣州的三大超市萬佳、百佳和家樂福的8家分店抽取了85個蔬菜和水果的樣本,送到位于德國漢堡的歐洲坊實驗室進行農(nóng)藥 殘留檢測

4、.結果顯示,有85%勺樣本含有農(nóng)藥殘留,而有14魅本農(nóng)藥 殘留超出國家標準,更加令人擔憂的是,其中有25%勺樣品檢出國家禁用的農(nóng)藥.其中,在萬佳抽取的一砂糖桔中更是檢出8種殘留農(nóng)藥,包括3種禁用農(nóng)藥.尤為令人擔憂的是,其中一種劇毒農(nóng)藥甲基對硫 磷的殘留量超過國家標準40倍.我國市售蔬菜有一半屬于農(nóng)藥殘留超 標n國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局公布了 2022年質量抽查結果,其中蔬 菜農(nóng)藥殘留量的抽查結果最為引人關注.質檢總局這次共抽查了23個大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場,發(fā)現(xiàn)有 47.5%的蔬菜農(nóng)藥殘留量超標, 也就是說,在我國有將近一半的蔬菜都是按國家規(guī)定屬不能食用的“農(nóng)藥蔬菜.n上海市的有關調(diào)查說明

5、：2022年上海市場各類農(nóng)藥殘留超標的現(xiàn) 象超過以往任何年份.草莓的農(nóng)藥殘留超標n2022年12月,深圳市對全市主要的草莓生產(chǎn)基地和批發(fā)市場進行 了抽查檢測,共抽檢了 14家生產(chǎn)基地、2家大型食品批發(fā)市場共73個批次的樣品,平均合格率為49. 3%.不合格的主要原因是檢測出甲胺 磷、氧化樂果等高毒農(nóng)藥殘留.草莓植株低矮,果實細嫩,容易發(fā)生 病蟲害,其種植過程中要經(jīng)常施用農(nóng)藥.為了增產(chǎn)增收,一些果農(nóng)甚 至在采收期間也噴施甲胺磷等高毒農(nóng)藥.而草莓外表粗糙,很容易吸 收農(nóng)藥殘留.食用農(nóng)藥殘留超標的草莓,很可能引發(fā)腹瀉,甚至造成 農(nóng)藥中毒.因此,消費者應慎食草莓,尤其不要到草莓園采摘草莓直 接食用.出

6、口日本的胡蘿卜農(nóng)藥殘留超標 n2022年4月11日,日本做出決定,對我胡蘿卜及其加工品所含 農(nóng)藥甲胺磷增強進口檢查,將檢查比例提升到 50%稱如果再查出該農(nóng) 藥殘留超標,將實施100%由檢.根據(jù)日方提供的資料,4月初,日本 神戶從我國福建廈門進口的一批生鮮胡蘿卜中檢出甲胺磷,檢出值為 0.04ppm,該工程在日本的殘留限量標準為 0.01ppm.二、食品中農(nóng)藥殘 留的來源1.施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染包括外表沾附污染和內(nèi)吸性 污染. 其污染程度主要取決于.立農(nóng)藥性質；.u劑型及施用方 法；.？施藥濃度、時間及次數(shù)；Cu氣象條件.2.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥.由于施用農(nóng)藥和工業(yè)三廢的污染,大

7、量農(nóng)藥進 入空氣、水和土壤,成為環(huán)境污染物.農(nóng)作物便可長期從污染的環(huán)境 中吸收農(nóng)藥,尤其是從土壤和灌溉水中吸收農(nóng)藥.3.通過食物鏈污染食品.如飼料污染農(nóng)藥而導致肉、奶、蛋的污染；含農(nóng)藥的工業(yè)廢 水污染江河湖海進而污染水產(chǎn)品等.4.其他來源的污染.u糧食使用熏蒸劑等對糧食造成的污染；.u禽畜飼養(yǎng)場所及禽畜身上施用農(nóng) 藥對動物性食品的污染；.？糧食儲存加工、運輸銷售過程中的污染；如混裝、混放、容器及車船污染等；.u事故性污染,如將拌過農(nóng)藥的種子誤當糧食吃,誤將農(nóng)藥參加或摻入食品中,施用時用錯品 種或劑量而致農(nóng)藥高殘留等.三、農(nóng)藥殘留的危害？污染環(huán)境,破壞生態(tài)系統(tǒng)平衡 ？產(chǎn)生抗 藥性害蟲和雜草？影響

8、土壤微生物功能？影響食品平安和外貿(mào)出口 p急性毒性：表現(xiàn)為急性中毒病癥,如惡心、嘔吐等,有機磷急性 中毒毒性較強p慢性毒性：主要表現(xiàn)為蓄積毒性 p“三致作用：致畸、致癌、致突變第三節(jié)常見農(nóng)藥殘留及其毒 性一、有機氯農(nóng)藥n常見的有DDT六六六、林丹、艾氏劑、狄氏劑、氯丹、七氯和 毒殺酸等.因絕大局部有機氯農(nóng)藥殘留嚴重,現(xiàn)已被禁止使用,但其 殘留卻普遍存在.有機氯農(nóng)藥不易降解,且易于在生物體內(nèi)蓄積.具 有高度的選擇性,多貯存在動植物體脂肪組織或含脂肪多的部位,在 各類食品中普遍存在,但含量在逐步減少,目前根本上處在wg/Kg或wg/L水平.目前仍對人類的食物造成污染,是食品中主要的農(nóng)殘之 一.n一

9、般有機氯農(nóng)藥殘留在動物性食品中含量遠高于植物性食品.植 物性食品中殘留量順序為植物油糧食蔬菜、水果.n毒性特點：中等毒性、難分解、半衰期10年以上,脂溶性強,蓄積于脂肪和含脂高的組織器官 n主要靶作用器官：肝臟 有致癌、致畸作用 透過胎盤乳汁 n 持久性有機污染物POPs:指人類合成的能持久存在于環(huán)境中、通過生物食物鏈網(wǎng)累積、并對人類健康造成有害影響的化學物質.首批列入?關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約?受控名單的 12 種 POPs p有機氯殺蟲劑：DDT氯丹、滅蟻靈、艾氏劑、狄氏劑、異狄氏 劑、七氯、毒殺酚；p工業(yè)化學品：六氯苯和多氯聯(lián)苯；p工業(yè)生產(chǎn)過程或燃燒生產(chǎn)的副產(chǎn)品：二惡英多氯二

10、苯并 -p-二惡 英、味喃多氯二苯并味喃持久性有機污染物不僅具有致癌、致畸、致突變性,而且還具有內(nèi)分泌干擾作用1964年,RachelCarlson出版?寂靜的春天?“作為一位被選出來的政府官員,給?寂靜的春天?作序有一種 自卑的感覺,由于它是一座豐碑,它為思想的力量比政治家的力量更 強大提供了無可辯駁的證據(jù)一一戈爾1992年,一個杰出美國人組織推選?寂靜的春天?為近50年來最具有影響力的書 二、有機磷農(nóng) 藥n多為磷酸酯類或硫代磷酸酯：對硫磷1605、內(nèi)吸磷1059、馬拉硫磷4049、樂果、敵百蟲、敵敵畏等.n近年來,有機磷農(nóng)藥已成為我國使用最主要的一類農(nóng)藥,被廣泛 應用于各類食用作物.該農(nóng)藥

11、殘留低、降解快,但大量使用仍會造成 其殘留過高問題,長時間接觸對肝臟功能有損. n有機磷農(nóng)藥早期開展的大局部是高效高毒品種,如對硫磷、甲胺 磷、內(nèi)吸磷等,而后逐步開展了許多高效低毒低殘留品種,如樂果、 敵百蟲、馬拉硫磷等.直到現(xiàn)在人們還在使用大量劇毒有機磷農(nóng)藥.n如：甲胺磷等高毒農(nóng)藥不得用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材, 但農(nóng)民仍然使用.p中毒機制：與膽堿酯酶形成磷?；憠A酯酶,抑制乙酰膽堿酯酶的活性,導致乙酰膽堿累積而使中樞神經(jīng)中毒.p癥狀：流淚、惡心、嘔吐、心動過緩、瞳孔縮?。粐乐貢r抑制呼吸中 樞,支氣管平滑肌痙攣,導致缺氧和窒息而死亡毒性p急性毒性：有機磷農(nóng)藥主要表現(xiàn)急性毒性 p慢性毒性：

12、可造成肝臟損傷及功能下 降p三致作用：有一定的三致作用 p環(huán)境毒性：可降解,對環(huán)境污染 較輕 n有機磷農(nóng)藥中毒南方：以油菜為代表的十字花科蔬菜；北方：韭 菜、甘藍；n預防舉措：一洗常規(guī)屢次清洗；二泡清水短時間浸泡；三沸水漂燙 510分鐘,去除殘毒90%;四削 皮如馬鈴薯、蘿卜等；削去皮后再用清水沖洗一下三、氨基甲酸酯類主要種類西維因克百威味喃丹速滅威涕滅威滅多威n特點：對蟲害選擇性強,作用快,對人、畜毒性低,易分解,在 體內(nèi)不蓄積.常用產(chǎn)品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散.n中毒機理是：抑制膽堿酯酶活力,在胃內(nèi)酸性條件下易與食物中 的亞硝酸鹽類反響生成亞硝基化合物而呈現(xiàn)誘變性和致突變 性.四、

13、擬除蟲菊酯類n是一類高效、低毒、低殘留、用量低的農(nóng)藥,常用的有氯菊酯、 澳菊酯、氯富菊酯、甲醍菊酯等 n特點 高效：比前三代強 低毒：比前三代低 低抗性 廣譜 性 環(huán)境兼容性：不穩(wěn)定,降解速度快n中毒機理：中樞神經(jīng)毒,改變神經(jīng)細胞膜鈉離子通道,使神經(jīng)傳 導受阻,動物出現(xiàn)流涎、共濟失調(diào)、痙攣等癥,主要引起神經(jīng)系統(tǒng)癥 狀. 第四節(jié)農(nóng)殘防控舉措及分析檢測一、我國農(nóng)藥使用狀況 n中國在世界上是高農(nóng)藥生產(chǎn)和消費的國家,我國農(nóng)藥年產(chǎn)量約42萬噸,加工制劑100萬噸.n早在50年代,我國就大量應用農(nóng)藥來防治作物蟲害,5060年代,中國主要用有機氯農(nóng)藥六六六和 DDT由于其殘留嚴重,于1983 年停止生產(chǎn)和使用.1980年中國開始進口和使用高效殺蟲劑擬除蟲菊 酯類農(nóng)藥.n近年來殺蟲劑、除草劑、殺菌劑大量使用,特別是有機磷農(nóng)藥 甲胺磷、甲基1605,氧化樂果、久效磷、對硫磷、甲拌磷,而這 些也正是目前在農(nóng)作物中殘留最為嚴重的農(nóng)藥.二、農(nóng)藥使用的利與弊n農(nóng)藥是人類防治植物病蟲害,消除雜草,保護農(nóng)作物生長,保證 農(nóng)業(yè)高產(chǎn)、穩(wěn)定的重要武器.n農(nóng)藥的過量施用和使用禁用農(nóng)藥,將造成農(nóng)藥殘留和對人畜產(chǎn)生 不良影響,或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成毒害.三、農(nóng)藥防控舉措n增強對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營的治理；n平安合理使用農(nóng)藥；n制定和嚴格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標準；n制定適合我國的農(nóng)藥政策.四、農(nóng)藥殘留限量